سوميليه ناتاليا Puzdyreva حول كيفية القيام بجدية النبيذ
في RUBRIC "الأعمال" نعرض القراء على نساء من مختلف المهن والهوايات التي نحبها أو مهتمون بها. تحدثنا هذه المرة مع ناتاليا بوزديريفا ، وهي سقيلة معتمدة تتقن شركة لا يزال يهيمن عليها الرجال ، وحيث تحاول النساء اختراقها. في الترتيب الدولي الجديد للأفضل ، اتخذ المركزان الثالث والرابع من قبل الايرلنديين والأرجنتينيين ، لكن القليل منهم فهم القيمة الحقيقية لهذا المنصب. أخبرتنا ناتاليا بوزديريفا عن السبب وراء حقيقة أن الساقي كان وراء العمل ، وكيف أجريت الدراسة في الأرجنتين ولماذا تم إجراء الاختبار النهائي بأربع لغات.
كيفية تبادل دبلوم علم النفس للحصول على شهادة الساقي
في عام 2013 ، بعد رحلة طويلة عبر أمريكا اللاتينية ، أنا وشابنا لم نعد إلى سان بطرسبرغ ومكثنا في الأرجنتين ، قررت عدم تأكيد الدبلوم الروسي في علم النفس الاجتماعي وعدم البحث عن الوظائف الشاغرة في إيتشار كما كان من قبل. أردت المزيد من التغييرات الكبيرة ومختلفة تمامًا عن حياتي القديمة. كانت اللحظة المثالية بالنسبة لي لتحويل شغفي على المدى الطويل إلى مهنة جديدة. من بين جميع المدن مدى الحياة ، اخترنا ميندوزا - عاصمة النبيذ الأرجنتينية ، حيث دخلت EAS - مدرسة سوميليني الأرجنتينية ، أفضل مؤسسة تعليمية متخصصة في القارة. تم تصميم البرنامج لمدة عامين. ترتبط المدرسة مباشرة بجامعتين: جامعة أكونكاجوا الأرجنتينية وجامعة برشلونة الإسبانية - لذا بعد التخرج ستتلقى شهادتين دوليتين دوليتين. التعليم مدفوع في عامين يخرج حوالي ستة آلاف دولار. لا يوجد امتحانات القبول ، والتي اعتدنا عليها في روسيا ، لا يوجد: يمكنك التسجيل ، ودفع ثمن الفصل الدراسي والذهاب إلى أزواج.
في البداية كان هناك أربعون شخصًا في مجموعتنا. معظمهم من تلاميذ أمس والناس في سن 45+. ابتهج الأول أنه قبل عامين فقط من الشهادة ، وليس خمسة ؛ يأمل الأخير في الجمع بسهولة بين العمل المنتظم والدراسة. لقد حلمنا جميعًا كيف يمكننا تذوق النبيذ الباهظ طوال اليوم ، وتناول وجبة خفيفة على أجبانها الرائعة والتحدث بخبرة عن مكونات الفاكهة والتوت ، والروائح المشرقة وطعم لا يُنسى. وخطأ كبير. في الممارسة العملية ، تحول كل شيء بشكل مختلف: لا يقل إثارة للاهتمام ، ولكن أكثر تعقيدًا بعشر مرات. من بين الأربعين الذين حصلوا على الشهادة الدولية النهائية ، نجح خمسة أشخاص فقط ، وأنا منهم.
النبيذ المجري وامتحان في أربع لغات
في الفصل الدراسي الأول ، غمرنا علم الأحياء: درسنا بالتفصيل أنواع ومراحل إنتاج النبيذ ، بحثنا في عملية التخمير ، مناطق درجة الحرارة المدروسة ، أنواع التربة والخميرة. في نفس الوقت ، تم شرح الصيغ الأساسية لحساب محتوى السكر والحموضة. بعد بضعة أشهر ، بدأت شقتنا المستأجرة في "النمو" بالخرائط. عن كل بلد صنع النبيذ في العالم القديم والعالم الجديد قيل بشكل منفصل وبتفصيل كبير ، حسب المنطقة. لقد تساءلت عن الجغرافيا بشكل لا نهائي ، وحفظت إلى الدوار أسماء الأنهار والجبال والأنهار الجليدية والتربة ومصانع النبيذ وأسماء علماء الأحياء والشيوخ. بالتوازي مع هذا ، كانت هناك معلومات عن الأمراض التي تؤثر على الكروم ، وبيانات عن الأوبئة الكبرى ، وحصاد السجلات ومراجعة مفصلة للعلامات التجارية والعلامات.
بالإضافة إلى النبيذ ، درسنا المشروبات الكحولية القوية ، المشروبات الكحولية ، البيرة ، السيجار ، الشاي والقهوة. أصعب شيء كان صنع النبيذ في أوروبا الشرقية بأسماء هنغارية وسلوفانية ورومانية لم أستطع تذكرها. بالإضافة إلى علم الآثار والجغرافيا ، كانت هناك أيضًا ندوات خدمة. أخبرونا كيفية فتح الخمر بشكل صحيح ، عندما يكون من الضروري مسح الرقبة ، وكيفية تقديم الملصق وعقد المصفق بشكل صحيح. من أجل الممارسة ، عملت مجانًا في جميع أنواع تذوق النبيذ والعبارات - معارض الشوارع ، والتي تعد مليون في مندوزا.
تألف الامتحان النهائي من ثلاثة أجزاء. تم أخذها من قبل مدير المدرسة وأخصائي علم أسباني شهير. في الجولة الأولى ، تجيب على الأسئلة النظرية خلال الدورة. في الثانية ، يمكنك تذوق النبيذ ووضع وصفه الفني ، وتحديد الأصل والتنوع والعمر وإمكانية التخزين والتكلفة التقريبية والتوافق مع الطعام. بالنسبة للجولة الثالثة ، تقوم بإعداد مشروع مطعم افتراضي وتطوير قائمة كاملة به. يبدو أن الفاحصين يأتون إليك لتناول طعام الغداء أو العشاء ويطرحون مليون سؤال من السلسلة "أخبرنا ، من فضلك ، نبيذ مثالي لكل من الأسماك المشوية وشريحة لحم بالدم." ك "حلوى" ، يمكنك إظهار مهارات التكليف للخدمة ، وكذلك الذوق ووصف لفظي واحد من النبيذ. في الامتحان ، بالإضافة إلى الإسبانية ، تحتاج إلى التحدث بلغة أخرى واحدة على الأقل. في حالتي كانت الإنجليزية والفرنسية والروسية.
حول الخداع وإدمان الكحول والتمييز
لمدة عامين في الساقي المدرسة قد تغير موقفي من النبيذ على الصعيد العالمي عدة مرات. من الحماس الساذج ، التفتت إلى تفشي المبتدئ ، وبحلول نهاية تدريبي ، أدركت أنه من المهم للغاية الجمع بين المشروب مع الطعام بشكل صحيح. أحب أن أبحث عن شيء جديد في محلات النبيذ وأستطيع دفع الكثير للزجاجة التي أحببتها. يسألني الناس غالبًا ما إذا كنت لا أخاف من أن أصبح مدمنًا على الكحول - لا ، لا على الإطلاق. لأنه في كل مرة أقوم بفصل الفلين من أجل تجربة تذوق الطعام الجديدة ، وليس لتحقيق تأثير الكحولية. كان لدي كتيب عن النبيذ ، وكان أحد أفلامي المفضلة "تأثير الصدمة" ("زجاجة الصدمة" ، 2008). يروي القصة الحقيقية لعام 1976 ، عندما فاز مصنع نبيذ صغير في كاليفورنيا بالمنافسة في فرنسا. كان هذا هو أول انتصار للعالم الجديد في أوروبا المحافظة.
عالم النبيذ صغير ومغلق للغاية ، والجميع يعرف بعضهم البعض ، والتوصية الشخصية للخبير المحترم لا تقدر بثمن. ولكن كل عام في هذه المهنة يصبح المزيد من النساء. وهذا ما يفسره الاتجاه العالمي العام ، وكذلك حقيقة أن الفتيات الحديثات ، كما يبدو لي ، غالبًا ما يكونن أكثر هدفًا من الأولاد - فنحن مستعدون للصعوبات وقدرة على التعلم. الفرصة الوحيدة للانضمام إلى مجتمع النبيذ للأجانب الذين لا تربطهم صلات هي العمل كثيرًا مجانًا على الأحداث المواضيعية ، وهو ما قمت به في مندوزا بالتوازي مع دراستي. مثابرتي والكفاءة المهنية كانت موضع تقدير ، ظهرت اتصالات مفيدة. بفضلهم ، وجدت بسرعة وظيفة في سانتياغو ، عاصمة شيلي ، حيث انتقلنا قبل بضعة أشهر.
وظيفة للبوم والمتخصصين وهمية
Sommelier - التخصص المثالي للبوم. نادراً ما يبدأ يوم عملي قبل الخامسة مساء وينتهي في منتصف الليل. أولاً ، في متجر متخصص للنبيذ ، أساعد العملاء على اختيار النبيذ المناسب كهدية ، لتناول العشاء أو التنزه أو موعد رومانسي ، ثم أقدم توصيات بشأن النبيذ لزوار المطعم. أنا أعمل في وسط المدينة ، وهناك العديد من الأجانب بين العملاء ، لذلك من المهم للغاية بالنسبة للطهاة أن أتحدث عدة لغات بطلاقة وسهولة التعامل مع الخدمة. بصفتي وظيفة بدوام جزئي ، فأنا مدعو في كثير من الأحيان لتقديم المشورة إلى موظفي الفندق بشأن قوائم النبيذ.
موضوع منفصل في مهنتي هو حشد من sommeliers وهمية. على الأكثر ، أنهوا بعض دورات السقاة أو استمعوا إلى محاضرات تمهيدية لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك تخيلوا أنهم متخصصون رائعون. مثل هؤلاء الناس أقابلهم في كثير من الأحيان. لسوء الحظ ، فإنهم يقللون من قيمة المهنة ، لكني أحاول التعامل مع مثل هذه الشخصيات بطريقة فلسفية: يمكنهم فتح محلات النبيذ الخاصة بهم ، والوكالات ، وعقد المذاق ، لكن يمكنهم فقط خداع أولئك الذين يفهمون القليل عن النبيذ. أعمالهم ، حتى وإن كانت ناجحة للغاية ، هي كشك لبيع المنتجات الصينية الشهيرة من الماركات الشهيرة. أنا لست على الطريق معهم.
أنا أستعد حاليًا لامتحان The Court of Master Sommeliers للحصول على شهادة من المستوى الثاني. مهنة الساقي جيدة لأنك تستطيع دائمًا أن تنمو فيها وتربح نقاطًا إضافية وتتأهل للحصول على آفاق جديدة. لوحة من الروائح والقوام والأذواق لا حصر لها. في المستقبل ، أريد أن أجرب يدي في أوروبا ، ثم أحلم بفتح شركتي الخاصة ، أو مطعم أو حانة نبيذ ، مع صغيري - إنه طاهٍ بمهنة.