ما هي الأطعمة الخارقة ولماذا يحتاجون إليها؟
دينا بوبوفا
أمينة "الأسبوع الأخضر" في حديقة غوركي
المصطلح سوبرفوودز (ليس طبيًا أو علميًا ، بالمناسبة) عندما تسمعه لأول مرة يتسبب في الارتباط بالمطبخ الجزيئي أو طعام رواد الفضاء في الأنابيب الفضية ، والذي يحل محل الإفطار والغداء والعشاء. في الواقع ، نحن نتحدث عن منتجات العالم النباتي ، والتي تحتوي على نسبة عالية من المواد المفيدة التي لا توجد في أي مكان آخر في الطبيعة. ولكن على عكس المكملات الغذائية ، التي يتم تطويرها في مختبرات معقمة ، فإن ما يسمى "الأطعمة الفائقة" موجودة على كوكبنا لأكثر من ألف عام ، والآن فقط ، في أعقاب شغف عام بأسلوب حياة صحي ، تحولت التوتات المعجزة والجذور من زوايا بعيدة من العالم تبدو النباتيين والرياضيين ومعلمي السموم و ... المسوقين.
كيف بدأ كل شيء
لقد كانوا أول من تحدث عن الأطعمة الفائقة في دوائر خبراء الغذاء والنباتيين - الذين يبدو أنهم قلقون على صحتهم ، وبدأ الأشخاص الذين تخلوا عن قائمة كاملة تقريبًا من توصيات منظمة الصحة العالمية في البحث عن "حبوب سحرية" تحل محل المنتجات الحيوانية. بعد ذلك اكتشف سيد التغذية والداعية المتحمس لحركة الغذاء الخام ديفيد وولف منتجات مثل حبوب الكاكاو والطحالب سبيرولينا وجوجي التوت وأكاي في جميع أنحاء العالم. التقط العالم بسعادة الأخبار حول ظهور المنتجات مع شعار واعد "أشعر بتحسن ، وتبدو أصغر سنا ، ويعيشون لفترة أطول" ، جنبا إلى جنب مع الاتجاه لكل كلمة "سوبرفوود" الطبيعية والمحلية والعضوية وضعت على عبوة المنتج ، وبدأت في زيادة المبيعات وإثارة اهتمام المستهلكين . في الاتحاد الأوروبي ، كان من الضروري إدخال قانون خاص ينظم استخدام هذا المصطلح على المنتجات: منذ يوليو 2007 ، يجب على جميع الشركات المصنعة التي ترغب في كتابة "طعام خارق" على عبواتها تقديم آراء طبية وعلمية مناسبة. كانت هذه الظاهرة ستظل في دائرة من الأحزاب ذات التركيز الضيق ، إذا لم تبدأ النجوم مثل مادونا وستينج وغوينيث بالترو في مدح الأطعمة الفائقة في مقابلاتهم مع الطبعات اللامعة وغير المستوية.
ايلينا شيفرينا الرئيس التنفيذي لشركة BioFoodLab ، خذ BITE
لقد كنت دائمًا مهتمًا بموضوع الأكل الصحي ، وأبحث باستمرار عن فرص لتحسين الصحة ، لذا فإن المعلومات الأولى التي سمعتها عن الأطعمة الخارقة ، بالطبع ، تهمني. بدأت القراءة عن ذلك ، والتواصل مع أخصائيي التغذية ، وأخيراً اكتشفت أن هذه الأطعمة غنية جدًا بالمواد المغذية ، لكنها بالتأكيد ليست علاجًا شافيًا وليست "تفاحًا مجددًا". من المستحيل أن تكون بصحة جيدة ، مع التركيز فقط على شيء واحد - يجب أن يكون هناك توازن: التغذية السليمة (حيث ستوفر 70٪ على الأقل من الطعام للجسم طاقة حيوية وفيتامينات) ، والحركة والقدرة على عدم التركيز على المشاكل - عندها سوف يرد الجسم بالمثل. سوبرفوودس - بدلا من ذلك ، من شأنها أن تعزز تأثير كل ما سبق ، وبطبيعة الحال ، إضافة الطاقة والفيتامينات والمعادن. أحاول استخدام هذه المكافأة بحكمة ، مع إضافة حبوب الكاكاو الخام ، وأحيانًا بذور الشيا أو التوت غوجي إلى نظامي الغذائي. عندما كنا نطور Bite ، كانت لدينا فكرة لإضافة غوجي التوت إلى البار ، على سبيل المثال ، لكننا أدركنا أن جمهور الجماهير لم يكن جاهزًا لهذا حتى الآن. عندما يصبح سوق الطعام الصحي أكبر ، ويكون الناس أكثر اطلاعًا في هذا الشأن ، فسنستخدم بالتأكيد الأطعمة الفائقة في منتجاتنا.
ما هي سوبرفوودس
Superfoods هي منتجات يتجاوز فيها تركيز العناصر الغذائية جميع المؤشرات المعروفة سابقًا. هم تقاطع بين الغذاء والدواء. وفقًا لوصفها وتعريفها ، فهي أكثر تشابهًا مع المضافات البيولوجية ، ولكن لا تزال مدرجة في فئة منفصلة. Superfoods هي الجذور والبذور والأوراق والطحالب والتوت وأجزاء أخرى من النباتات ، وتستخدم في كل من الطبيعية وعلى شكل مساحيق والعصائر والمستخلصات. كقاعدة عامة ، ينموون في أماكن يصعب الوصول إليها على كوكب الأرض مثل Amazon و Tibet ، لكن لا يتعين عليهم الذهاب إلى هذا الحد: من السهل طلب المنتجات الأكثر شيوعًا من هذه الفئة عبر الإنترنت أو الشراء في متاجر الأطعمة الصحية. في تركيبتها الكيميائية ، لا تشبه الأطعمة الفائقة الأطعمة المعتادة: فالتركيز خارج النطاق للبروتين والفيتامينات والمعادن والأحماض الأساسية ومضادات الأكسدة والمواد المغذية الأخرى التي تحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية أمر مذهل. قائمة الأمراض ، التي يُزعم أنه يمكن تجنبها باستخدام "الأطعمة الفائقة" ، يمكن أن تتناول نصف هذه المقالة. بشكل عام ، مثل بحار Popey من الرسوم الكاريكاتورية التي تحمل الاسم نفسه ، ستصبح أقوى وأكثر نشاطًا وأقوى وأكثر صحة ، باستخدام هذه المنتجات الرائعة بدلاً من السبانخ المعتادة. والآن دخلت صناعة مستحضرات التجميل في الخدمة ، وانتقلت الأطعمة الفائقة من رفوف الطعام إلى الجرار مع الكريمات والمواد الهلامية للاستحمام.
ألينا إغناتيفا مدرب لنمط حياة صحي وتوازن الهرمونات الأنثوية alinaignatieva.com
Superfood هو اسم تسويقي رائع قدمه الرواد الأمريكيون لنمط حياة صحي. ولكن على الرغم من حقيقة أن الاسم جديد ، إلا أن الأطعمة الفائقة كانت موجودة دائمًا وفي جميع الثقافات ، لذلك لا يتعلق الأمر بالطاولات الفائقة المبتكرة ، بل يتعلق بالمنتجات الطبيعية التقليدية التي كانت موجودة دائمًا في بلدان مختلفة يمكننا الوصول إليها بفضل العولمة. أستخدم سوبرفوودس بنفسي وأوصي ببعضهم إلى عملائي بناءً على الموقف. على سبيل المثال ، المكا مناسبة للنساء في الأسبوعين الأولين من الدورة ، ومن الأفضل أن تمتنع في الأسبوعين الأخيرين ، لأن الخشخاش يزيد من مستوى الاستروجين ، وهو أمر مهم فقط في بداية الدورة. هناك دائما غوجي والتوت شلوريلا في خزانة بلدي. من المهم جدًا عدم محاولة استبدال الأغذية المناسبة بالأطعمة الخارقة ، ولكن لاستخدامها كمكمل غذائي ، كمصدر بديل للفيتامينات والأحماض الأمينية.
لكن
هناك جانب سلبي ، يجب ألا تنساه عندما يتعلق الأمر بالمأكولات الفائقة. يتم إجراء جميع الاختبارات المتعلقة بتحديد الآثار الإيجابية لاستخدامها في الفئران ، وليس من المعروف بعد ما إذا كانت مفيدة للبشر مثل نتائج هذه الدراسات تقنعنا. النقطة الثانية: الأشخاص الذين تجسست في العالم الغربي عادة تناول الأطعمة الفائقة مقابل الغذاء مهيئون وراثياً لاستيعاب العناصر الغذائية منهم ، حيث يتغذون عليها لفترة طويلة. لذلك ليس هناك ما يضمن أن كائن الشخص الغربي سوف يستوعب هذه الجذور والتوت الغريب بنفس النجاح. والنتيجة الناتجة عن استخدام الأطعمة الفائقة قد لا تكون ملحوظة على الفور أو غير ملحوظة على الإطلاق ، وهو ما لن يرضي أولئك الذين يحترمون من أجل الحصول على حل لمشكلاتهم الصحية هنا (الآن). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتفاعل الجسم مع استخدام هذه المنتجات بطرق مختلفة: شخص ما يعاني من الحساسية أو الغثيان أو مشاكل في الجهاز الهضمي ، والتي يمكن تجنبها إلى الأبد من تجارب الأطعمة الفائقة. والشيء الأخير: هذه المنتجات ليست سوى مكمل للغذاء ، ولكن بأي حال من الأحوال استبداله وليس وسيلة سريعة للتخلص من الوزن الزائد. لن تلاحظ أي تأثير من استخدامها مع الاستمرار في تناول الوجبات السريعة والصودا أثناء الجلوس على الأريكة المفضلة لديك. لذا ، يحاول العلماء والأطباء الذين يتحدثون عن الأطعمة الخارقة ، عدم التمييز بينهم في فئة خاصة والتوصية بتناول نظام غذائي متوازن وقيادة نمط حياة صحي بشكل عام.
إلين فيربيكرئيس تحرير مجلة اليوغا روسيا
Superfoods هو ببساطة اسم تسويقي ذكي لبعض المنتجات الصحية الجديدة ، مثل غوجي التوت ، والكينوا ، وبذور شيا ، وفيتاجراس ، إلخ. لم يثبت علمًا مطلقًا أنهم يساعدونك في تحسين صحتك (لقد درست نفسي هذا الموضوع كثيرًا). لكنني أستخدمها ، لأنني أحبهم وأود أن أصدق أنها مفيدة حقًا. على الأقل ، تعد العصائر الخضراء أفضل من كوكاكولا.
سوبرفوودس الأكثر شهرة
غوجي التوت
التوت الأحمر مشرق ، على غرار الزبيب الصلب ، وتشتهر في المقام الأول لخصائص تجديد و التنغيم. تحتوي ملعقة كبيرة من هذه التوت على غرام واحد من البروتين ، و 36 ٪ من الاحتياجات اليومية لفيتامين A و 18 سعرة حرارية فقط. يحتوي غوجي على كمية قياسية من فيتامين C (بمئات المرات أكثر من الحمضيات) ، وكذلك السكريات الأساسية والأحماض الأمينية. ينمو بشكل رئيسي في آسيا ومنغوليا وأمريكا الوسطى.
بذور شيا
وكان رواد الخواص الخارقة لهذه البذور الصغيرة الشبيهة بالسمسم هم الأزتيك والمايا ، الذين جعلوا شيا محصولهم الرئيسي. لسنوات عديدة ، كانت هذه البذور الحصة الرئيسية لبقاء جيش الأزتك. لم تعد الأحماض الدهنية الأساسية الموجودة في شيا موجودة في هذا التركيز في أي مكان في الطبيعة ، وكمية المواد المضادة للاكسدة أعلى بكثير من التوت الأزرق وغيرها من التوت المعروف. بالإضافة إلى ذلك ، شيا غنية بالحديد والفيتامينات والمعادن والزنك والبوتاسيوم. نظرًا لحقيقة أن هذه البذور قادرة على الانتفاخ وزيادة الحجم ، فإنها تتلامس مع السائل (تمتص كمية أكبر من الماء بمقدار 10 أضعاف وزنها) ، وغالبًا ما يتم استخدامها في الحلويات وكبدائل للبيض في الحلويات النباتية.
سبيرولينا
أصبحت سبيرولينا ، وهي microalga خضراء زرقاء ، مشهورة عالميا في أواخر التسعينيات ، عندما بدأ كثير من الناس في التحول إلى نظام غذائي للخضروات ، وطرحت مسألة مصدر موثوق للبروتين عالي الجودة. بعد ذلك ، وجدت الدراسات التي وجدت أن فيتامين ب 12 في سبيرولينا (الذي يعاني منه جميع النباتيين ، كما هو معروف بشكل شائع) ، ومحتوى البروتين العالي في متناول اليد للغاية: بدأت الأقراص والكبسولات ذات الطحالب الخضراء المزرقة تنتشر مثل الكعك الساخن. الآن أصبح سبيرولينا هو أفضل الأطعمة مبيعًا ، وحتى المزارع الخاصة يتم إنشاؤها لتكاثرها.
حبوب الكاكاو
حبوب الكاكاو هي المادة الخام الأصلية التي تصنع منها جميع منتجات الشوكولاته المعروفة لدينا. ولكن على عكس نظائرها الصناعية ، التي تحتوي على الدهون والحليب والسكر ، فإن حبوب الكاكاو الخام سترفع معنوياتك دون عواقب غير سارة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على الحديد والمغنيسيوم ، وهناك 20 مرة أكثر من مضادات الأكسدة من الشاي الأخضر. في شكله الخام ، يتذوق حبوب الكاكاو القليل من المر ويشبه حبيبات القهوة حسب الذوق ، بحيث يتم إضافتها في أغلب الأحيان إلى ألواح الطاقة والعصائر.
اساي
حول الخصائص المفيدة لتوت Acai المتزايد في شمال أمريكا الجنوبية ، لم يتعلم العلماء إلا في عام 2004 ، خلال رحلة استكشافية إلى غابات الأمازون المطيرة. لفت الانتباه إلى الأداء البدني الممتاز للأشخاص في منتصف العمر بالفعل من السكان الأصليين ، أراد العلماء معرفة سرهم وبدأوا في تحليل النظام الغذائي للسكان المحليين. سرعان ما أصبح واضحًا أن الخطأ كان عبارة عن التوت الأرجواني الداكن الصغير ، الذي يستهلكه يوميًا بكميات كبيرة. بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ، والتي سجلت في رقم Acai ، اكتشف العلماء العديد من العناصر الغذائية الأخرى ، مثل الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات والمعادن والألياف. بعد مقالة مراجعة The Telegraph في عام 2007 ، تمسك اسم "youngberry" بحزم مع Acai ، ويعتقد كثير من العلماء جديا أنه من خلال هذه التوت يمكن إطالة جمال وصحة وشباب. نظرًا لأنه لا يمكن تسليم التوت طازجًا ، يتم تجميده أو تسخينه أو مسحوقه قبل النقل ، ويمكن بعد ذلك إضافته إلى اللبن والحلويات والكوكتيلات.
إيفان دوبكوف حلم صناعات التغذية التخصصي
لقد تعلمت لأول مرة عن سوبرفوودس منذ أكثر من عام بقليل في محاضرة ألقاها داعية شهير في صناعة الأغذية النباتية. ثم كان المحاضر متشككًا في قيمة هذه المواد المضافة بسبب ضعف الهضم (كل هذه المنتجات إما مجففة أو مغموسة ، وبالتالي فإن قدرتهم على التأثير إيجابياً على الجسم تنخفض) ، لكنه لم يجد أي شيء خاطئ في تطبيقها. لقد حاولت العديد من سوبرفوودس: دنج ، الطحالب سبيرولينا ، حبوب الكاكاو الخام وبذور شيا وغيرها. لا أستطيع أن أقول أنني وجدت تأثيرًا واضحًا على استخدامها ، لكنني أيضًا لم أجد ذلك من خلال استخدام المجمعات المتعددة الفيتامينات. على أي حال ، أحب ذلك ، على عكس الأخير ، الأطعمة الفائقة طبيعية تمامًا ، وكقاعدة عامة ، يتم تصنيفها على أنها "حيوية" ولذيذة جدًا. يمكن أن يعطي لونها وملمسها لمسة مشرقة للأطباق والمشروبات ، ولكن بالنسبة لي كمحترف في مجال تذوق الطعام ، فإن هذا أمر ذو أهمية كبيرة.
بالنسبة للسعر وكيف يمكن تبريره ، يعتمد على الحالات المحددة. لا أوصي بشراء سكر جوز الهند ، الذي يتم وضعه كغذاء فائق (بشكل رئيسي بسبب انخفاض نسبة السكر في الدم في مؤشره) ويبيع 500 روبل مقابل 250 غراما ، هذه سرقة. ولكن في الوقت نفسه ، يمكنني أن أنصح vitgrass لأولئك الذين ليس لديهم الفرصة لاستهلاك الكثير من الخضروات الطازجة (في vitgrass كمية قياسية من الكلوروفيل).
الصور: www.wellnessdocshop.com ، www.richnature.com ، www.shop.planetbio.eu ، www.begoodorganics.com ، www.gaiaherbs.com