سوبرفوود مشكوك فيه: الجميع يأكل الأعشاب البحرية - لماذا؟
النص: كارينا سيمبي
الطحالب - ليست جديدة بين سوبرفوودسولكن تحدث كل عام جولة جديدة من الشعبية: يوم أمس بني ، أخضر اليوم ، أولاً في شكل إضافات غذائية ، ثم كمكون في الأطباق. المشاهير من مادونا إلى غوينيث بالترو يذبلون السلطات والمكملات الغذائية مع الطحالب والقوة ، ويعزوهم أتباع نظام غذائي صحي إلى تأثير مضاد للالتهابات ، وتحسين العظام والجلد ، وتأثير مفيد على الجهاز المناعي. حاولنا معرفة ما الذي يتم تسويقه من هذا وما هي الحقائق الحقيقية ، وهل صحيح أن النباتات البحرية مفيدة لكل شيء دفعة واحدة.
بعض مظاهر الموضة للأغذية الصحية ليست بسيطة ويمكن الوصول إليها كما نود ، ولا تتضمن تدابير نصفية. قيل لنا إن اتباع نظام غذائي متوازن لا يكفي - تحتاج إلى اتباع قواعد واتجاهات معينة. هناك الكثير والكثير منهم ، وبعد الحفريات القديمة والكبيرة ، لم يفاجئ طفرة سبيرولينا بأحد. علاوة على ذلك ، فإن الحجج لصالحها تبدو مقنعة. من المعتقد أن الطحالب الخضراء المزرقة اليوم غنية بالبروتينات والحديد والكالسيوم وجميع أنواع الفيتامينات ، وفي الوقت نفسه يمتصها الجسم بنسبة مئة في المئة. يتم شراء سبيرولينا ، شلوريلا وأصناف أخرى في مواقع من iHerb إلى Amazon - في كبسولات ومسحوق ، في صورة جافة أو مجمدة. تتم إضافة الأعشاب البحرية إلى العصائر الطازجة والمأكولات الرئيسية ، وتباع في المتاجر البيئية ويتم الإعلان عنها في مطاعم نباتية ، ويقول مؤلف مدونة Skinny Confidential Lorin Evarts إنه يشرب لقطات "خضراء" لشركة معينة بدلاً من التكيلا.
ومع ذلك ، لم يكن سبيرولينا وشلوريلا أول من وضع نظام غذائي صحي ، ولكن الطحالب البنية. ربما ، تمكن كل واحد منا مرة واحدة على الأقل من تجربة اللفت البحري "الصحي" - وهو ذو قيمة عالية لمحتواه العالي من اليود والحديد والفيتامينات A و C. Nori ، الذي يستخدم في إعداد السوشي ، كما تم الإشادة به بسبب فائدته العالمية ، وفقدان التغير ، أو يعتبر واكامي غنيًا بالكالسيوم. وسيكون على ما يرام إذا كان في الخصائص الغذائية (ومع ذلك ، في المكسرات والقرنبيط ليست هناك مواد أقل فائدة). يزعم عشاق الطحالب أن فوكوكسانثين جزء من واكامي - وهي مادة تعزز حرق الدهون وتزيد من معدل تكوين البروتينات في الجسم. ليس من الواضح كمية الطحالب التي يجب تناولها يوميًا للحصول على تأثير ملموس على اللياقة البدنية وما إذا كانت آمنة.
سقطت الطفرة الحالية في الطحالب على الأزرق والأخضر. سبيرولينا المذكورة أعلاه ، والتي بدونها لا توجد قائمة في بار العصير اليوم ، اكتسبت شعبية في أواخر التسعينيات. ثم بدأ المزيد والمزيد من الناس يتحولون إلى نظام غذائي للخضروات ، ونشأ سؤال حول مصدر موثوق للبروتين والفيتامينات من المجموعة B. لكن الضجيج الحقيقي بين عشاق الأكل الصحي اليوم يحدث حول الطحالب AFA (afanisomenon flos aqua). الأفانيسومين ، الأكثر شعبية في السوق ، تنمو في بحيرة كلاماث البركانية في ولاية أوريغون ، الولايات المتحدة الأمريكية. يدعي مصنعو هذه المكملات الغذائية أن أجود أنواع الألياف العشبية تتميز بتركيزات عالية من 65 من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والكربوهيدرات المعقدة والأحماض الدهنية. في تسعينيات القرن الماضي ، قاموا بتغذيت السباق مع هذه الطحالب ، ثم قررت تاميرا كامبل ، مديرة شركة تصنيع المواد المضافة إلى الأغذية E3Live ، بيع المنتج للناس.
تم بناء لوبي خطير حول الآثار المفيدة للنباتات البحرية على المناعة. غالبًا ما يعزز عشاق سوبرفوود معتقداتهم بنتائج بحثية ، على سبيل المثال ، بيانات من الدكتور إريك غيرشوين من جامعة كاليفورنيا ، والتي نشرت في مجلة الأغذية الطبية. كتب الدكتور غيرشوين: "لقد وجدنا أن المغذيات سبيرولينا تزيد من إنتاج غاما الإنترفيرون بنسبة 13.6 مرة ، والإنترلوكين 4 و 1 بيتا - بنسبة 3.3 مرات." هذه هي علامات الجهاز المناعي ، بمعنى آخر ، يعتقد بعض العلماء أن سبيرولينا يقوي جهاز المناعة.
الجهاز المناعي نظام معقد ؛ من غير المرجح أن يكون قادرًا على "تقويته" بالطحالب وحدها. فيما يتعلق بالبحث العلمي ، فإن الحقيقة هي أن اختبار Gershwin والعديد من الآخرين من هذا النوع من الدراسات الأساسية الأولية تهدف إلى تحديد الصفات الأساسية للمادة. هو مثل "حصان كروي في فراغ": مثل هذه البيانات تعكس بشكل سيء للغاية التأثير الحقيقي للطحالب على جسم الإنسان. يثبت تاريخ العلم أن العديد من المواد التي تظهر تأثيرات واعدة في المختبرات على الأقفاص المزروعة اصطناعيا والفئران أو الخنازير التجريبية ، لم تثبت جميعها أنها مفيدة للناس (تحدثنا مؤخرًا عن ذلك في مادة حول الفوائد المشكوك فيها للنبيذ). يلزم إجراء تجارب سريرية مكثفة وفقًا لطريقة التوهج المزدوج - عندما لا يعرف الأشخاص ولا الشخص الذي يقيّم النتائج ، أي مجموعة من الأشخاص يتناولون العنصر النشط وأي مجموعة تأخذ الدواء الوهمي. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي النظر في جميع علامات حالة الموضوعات. علم وظائف الأعضاء لدينا معقدة للغاية لاستقراء البيانات الأولية بلهفة شديدة.
اليوم ، يتفق العديد من الأطباء على أن سبيرولينا و AFA في شكل إضافات غذائية تحتوي على كمية ضئيلة من المغذيات ، أي أنها غير ذات أهمية كبيرة ، بحيث يمكنك الاعتماد ، بدلاً من ذلك ، على تأثير الدواء الوهمي ، كما هو الحال مع المعالجة المثلية. صحيح أن الدواء الوهمي ، الذي إذا تم اختياره عن غير قصد واستخدامه بلا مبالاة ، يمكن أن يسبب الحساسية ، واضطرابات في الكلى والكبد والجهاز العصبي ، وكذلك الأمراض الخطيرة النادرة ، ليس هو الخيار الأفضل. في شكله الخام ، من الصعب (وليس من الضروري) استهلاك الكثير من السبيرولينا و AFA. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي هذه الطحالب على أي مواد غذائية لا يمكن الحصول عليها من الطعام العادي.
وبينما يتحدث العلماء عن كميات ضئيلة من العناصر الغذائية في المكملات الغذائية ، فإن الخصائص المعلنة في الإعلان تستمر في تضليل الناس. تتطلب الأدلة المقنعة على الاستفادة من الوقت والمصروفات لإجراء البحوث المختبرية والتجارب السريرية المناسبة ، ولكن من خلال تسجيل كبسولات مشكوك فيها كمكملات غذائية ، يمكن القول إنها تعزز الصحة من خلال "تحفيز الجسم على شفاء نفسه". وفقًا لقانون المكملات الغذائية FDA (قانون الصحة والتعليم الخاص بالملحق الغذائي) ، فإن هذا النمط هو: طالما أن الشركة المصنعة لا تعلن أن أفانيسومين فلوسا أو سبيرولينا تعالج مرضًا محددًا ، فهي "نظيفة" تمامًا ويمكنها الإعلان عن مكملاتها قدر الإمكان. في المقابل ، ينظر الناس إليهم على أنهم حلا سحريًا ، ويسمعون عن "تغذية الخلايا الجذعية" ويفضلون المكملات الغذائية إلى الطبيب. في روسيا والعديد من بلدان رابطة الدول المستقلة الأخرى ، فإن الوضع ليس أفضل مما كان عليه في أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية: ليس لدينا إدارة الأغذية والعقاقير ، ولكن المثلية والأعشاب الطبية تزدهر.
يرجع تطور الاتجاه الجديد في السوق أيضًا إلى النظرة الشديدة الفائقة للأكل الصحي. ينصح أتباعه بتناول الأطعمة "العضوية" فقط ، وأجزاء معينة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن. في الواقع ، تختلف قاعدة كل كائن حي ، ويجب عليك التركيز فقط على النطاق الشرطي للكميات المسموح بها لمختلف الأعمار ومستوى النشاط البدني. بالإضافة إلى ذلك ، هناك القليل من الأدلة على أن جرعات كبيرة من الفيتامينات والمعادن تعطي الجسم شيئًا "من الأعلى" ، بالإضافة إلى منع نقص هذه الفيتامينات ذاتها. ولكن من المعروف أن تجاوز المعيار يمكن أن يضر بشكل خطير.
من غير المرجح أن تتضرر سلطة الأعشاب البحرية وعصير الفواكه مع السبيرولينا ، وقد يساعد البعض على الشعور بالصحة. صحيح ، هناك أدلة على أن بعض الطحالب الخضراء المزرقة يمكن أن تكون سامة وتسبب ازدهارًا هائلاً في البحيرات التي تنمو فيها. لا يتعلق الأمر عادة بالطحالب الموجودة في الخزانات التي تزرع فيها من أجل الغذاء ، ولكن لا يزال اختصاصيو التغذية يوصون باستخدام النباتات AFA والسبيرولينا وغيرها من النباتات البحرية بحذر ومعرفة أصلها. يقول اختصاصي التغذية ستيفاني كلارك من The Cut: "لا حاجة لاستبدال السبانخ والتوت بعصائر الطحالب. والسؤال المطروح اليوم هو ما إذا كان يجب إضافتها إلى النظام الغذائي الأساسي".
الصور: Jenifoto - stock.adobe.com ، koosen - stock.adobe.com ، أندري ستاروستين - stock.adobe.com ، iHerb