المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2024

طائر مهم: 5 أطباق بط لعشاء ليلة رأس السنة

النص: أولغا أنتونوفا

الطيور هي واحدة من الأطباق الرئيسية لطاولة العطلات. ومع ذلك ، فإن الدجاجة المعتادة لحفل العشاء تبدو مملة ، والتقليدية بالنسبة لتركيا عيد الميلاد الأمريكية والأوروبية في خطوط العرض لدينا غير عادية إلى حد ما. تعتبر البطة أكثر شيوعًا في الأسواق والمحلات التجارية ، ولكن لا تفلت من العقاب - هذا أيضًا اختيار ممتاز. إنها ليست مجرد ذوق خاص: البط - مصدر ممتاز للبروتين والفيتامينات والأحماض الدهنية المفيدة. لا تعتمد على هذا اللحم المفروم في ليلة رأس السنة الجديدة: على عكس الديك الرومي ، هناك الكثير من الدهون فيه وليس من السهل هضمه. ولكن بضع قطع من البطة العطرة والعطاء والعصير سوف ترضي كل شخص غير مبال باللحوم. نحن نقدم خمسة أطباق رابحة - من الحساء والسلطة إلى المقبلات والأطباق الرئيسية.

بطة مخبوزة بالعسل والبرتقال

المكونات:

طريقة التحضير:

سخن الفرن إلى 180 درجة.

في وعاء صغير ، اخلطي الريحان والزنجبيل والملح وقم بغسلهما من الداخل والخارج بالمزيج الحار. أخرج اللب من نصفي البرتقال وانتشر بشكل متساوٍ فوق البط.

ضع البطة في مقلاة عميقة واسكب الماء هناك.

في قدر صغير ، يُمزج العسل والزيت وعصير الليمون وعصير البرتقال ويُطهى على نار خفيفة حتى يتم الحصول على شراب سائل.

تُغطى البطة بكمية صغيرة من الصلصة وتوضع في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم تُقلل من الثدي ، تخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وتخبز لمدة ساعتين ونصف الساعة ، صب خليط العسل بشكل دوري.

قبل عشر دقائق من الاستعداد ، اقلب البطة مرة أخرى. يقدم مع صلصة العسل والبرتقال المتبقي.

سلطة الفيتنامية مع البطة

طريقة التحضير:

لخلع الملابس ، اخلطي عصير الليمون وصلصة السمك والسكر والفلفل الحار والزنجبيل وزيت السمسم في وعاء صغير. سخن الفرن إلى 220 درجة.

يُمزج صدر البط في الأطباق العميقة مع صلصة السمك والزنجبيل ويترك لمدة خمس دقائق. نقل الثدي إلى مقلاة باردة من الحديد المصبوب وقلى على نار متوسطة لمدة ست دقائق ، ووضع فيليه وجها لأسفل. اقلب شرائح اللحم على النار لمدة 30 ثانية ، ثم ضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة.

تبرد بطة الثدي قليلا ورقيق.

تحضير شعيرية الأرز ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة ، وتبرد. يُضاف الكرنب المقطّع ، والفلفل البلغاري المفروم جيدًا ، والجزر المفروم بخشونة ، وبراعم الفاصوليا ، والبصل الأخضر المفروم ، والكزبرة.

أضف شرائح بطة الثدي ، واخلطيها جيدًا وتتبل السلطة. يقدم مع أسافين الجير.

بطة الثدي مطهية مع التفاح

المكونات:

طريقة التحضير:

أخرج لحم الثدي من العظام ، واغسله ، وجففه باستخدام مناديل ورقية وفرك بالملح.

سخني مقلاة جافة وقلي الثدي لمدة أربع دقائق على كل جانب ، ثم ضع القطع لأسفل أولاً. ثم لف اللحم في احباط واتركها في مكان دافئ.

قطع التفاح إلى أربع قطع ، وإزالة النواة ومقطعة إلى قطع صغيرة. استخراج اللحم من كل شريحة برتقالية وإزالة الحجارة. يقلى الدقيق والملح والفلفل وجوزة الطيب في مقلاة جافة.

في مقلاة حيث يُطهى الثدي ، قلي التفاح على نار عالية لمدة ثلاث دقائق ، ثم أضف لب البرتقال ، واسكبه في النبيذ بعد ذلك بدقيقة ، واطهي الطعام لمدة دقيقة أخرى وحركه في مزيج الدقيق. اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك الصلصة لمدة أربع إلى خمس دقائق مع التحريك باستمرار.

أخرج بطة الثدي من الرقائق ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، وضعت في المقلاة مع الصلصة ودافئة تحت الغطاء على نار خفيفة. يتم تقديم هذا الطبق جيدًا مع الأرز أو طبق جانبي آخر حسب الرغبة.

بطة غولاش

المكونات:

طريقة التحضير:

يُتبل ساق البطة بالملح والفلفل ويقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. ثم أخرجها من المقلاة وأغلي الخمر فيها لمدة خمس دقائق أو حتى تنخفض إلى النصف تقريبًا.

في قدر كبيرة ، يُسخّن زيت عباد الشمس ويُقلّى البصل والثوم المفروم حتى يصبح طريًا ، يُضاف الجزر والفلفل والكرفس. يقلى لمدة خمس دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يضاف الفلفل الحلو والكمون ، ويخلط جيدًا ، ويضاف الدقيق ويستمر الطهي ، مع التحريك لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى.

يُضاف ورق الغار ، مرق الدجاج ، النبيذ ، الطماطم المقطّعة ، الفطر المجفف والطازج المفروم ، الفلفل الحار والبقدونس في المقلاة. تخلط جيدا وإضافة الساقين بطة.

يُغلى الحساء في الغليان ، ثم يُخفّض الحرارة وتُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى تنضج البطة.

أخرج أرجل البط من الحساء ، وفصل اللحم عن العظام ، ثم اقطعه خشنًا ثم عاد إلى المقلاة. أضف الملح ، إذا لزم الأمر ، ويقدم مع البقدونس الطازج والقشدة الحامضة.

بطة مجففة حار

المكونات:

طريقة التحضير:

اغسل إكليل الجبل والزعتر. يقطع روزماري ناعما ويترك الثلث في شكل أغصان كاملة. انزع الأوراق من جزء من الزعتر ، واترك الآخر مع غصن. سحق الفلفل قليلا.

في وعاء ، اخلطي ملح البحر وإكليل الجبل المفروم وأوراق الزعتر ونصف الفلفل والبراندي. انشر ثلاثة مناشف قطنية وقسم اللحم إلى ثلاثة أجزاء متساوية. على كل منشفة ، توضع على الجزء السادس من الملح حار كامل. ضعي البطة على الملح ، وقم بملحها ولفها برفق بقطعة قماش ، واربطيها بخيوط واتركها لمدة ستة وثلاثين ساعة في الثلاجة

بعد يومين ، شطف كل الملح من البط تحت الماء البارد. امسح اللحم الجاف ، ضعيه على مناشف نظيفة وفركه بالفلفل. ضع أوراق الغار والأغصان من إكليل الجبل والزعتر حول البطة.

لف اللحم بإحكام ، واربطه بخيوط وضعه في الثلاجة لمدة عشرة أو اثني عشر يومًا. بحلول عشاء ليلة رأس السنة الجديدة ، على الأرجح لن تكون جاهزة ، ولكن هنا عيد الميلاد أو وليمة في أيام العطلات. كل بضعة أيام ، أدر اللحم إلى الجانب الآخر. تُقدّم وتُقطع إلى شرائح رقيقة.

الصور: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com ، vchornyy - stock.adobe.com ، karelnoppe - stock.adobe.com ، FomaA - stock.adobe.com (1 ، 2) ، O.B. - stock.adobe.com

شاهد الفيديو: My Friend Irma: Irma's Inheritance Dinner Date Manhattan Magazine (مارس 2024).

ترك تعليقك