المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2024

خطأ: ما هو الخطأ في نظرية التغذية المنقسمة

الطقوس الغذائية تحدد إلى حد كبير حضارتنا. لقد درس رجل عاقل منذ آلاف السنين ليجمع بين المنتجات ويجمع بين ذوقه - نظرًا لسهولة الوصول إليه وخبراته وأفكاره حول العالم من حولهم والشرائع الدينية. يتم تحديد المأكولات الوطنية وثقافة الطعام في مختلف البلدان إلى حد كبير من خلال قواعد معقدة للغاية من مجموعات - ولكن حاولنا أن نفهم هذه المسألة من وجهة نظر الصحة. هل هناك أساس لنظرية التغذية المنفصلة وهل ما زال بالإمكان الجمع بين الكربوهيدرات والدهون؟

الذي توصل إلى نظرية قوة منفصلة

اخترع أحد منظري التغذية ، هربرت شيلتون ، في بداية القرن الماضي نظامًا معقدًا يضم مجموعة من المنتجات وتميز ببداية نظام للتغذية المنفصلة. قسمت شيلتون جميع المنتجات إلى سبع فئات: البروتينات والأطعمة النشوية والدهون والفواكه "الحمضية" والفواكه "نصف الحمضية" والخضروات غير النشوية والخضراء والبطيخ والقرع. كان يعتقد أن الإنزيمات الهاضمة - البروتينات المسؤولة عن هضم الطعام - تعمل بكفاءة أكبر مع فئة واحدة فقط من الطعام في وقت واحد. جادل شيلتون أن بعض مجموعات المنتجات لا يمتصها الجسم وقد تؤدي إلى الإصابة بالأمراض.

وفقا لمؤلف النظرية ، بعيدا عن المفاهيم الأساسية للكيمياء والفيزياء ، لهضم الأطعمة النشوية تحتاج إلى بيئة قلوية ، والبروتينات - الحمضية. عندما يتم الجمع بين هاتين الفئتين ، يُفترض أن البيئة يتم تحييدها ، وتتوقف عملية الهضم ، ويتسبب الطعام في "تعفن" الجسم ، مما يتسبب في ضرر له.

كان الجراح وليام هاي خلفًا لأفكار التغذية المنفصلة - عن طريق تغيير هيكل تناول الطعام والإقلاع عن التدخين ، فقد الكثير من الوزن وبدأ يشعر بالتحسن. بناءً على تجربته ، طور هاي نظامًا غذائيًا عن طريق تقسيم الطعام إلى ثلاث فئات: الفواكه "الحمضية" و "الأحماض" ، والبروتينات "الحمضية" ، والكربوهيدرات "القلوية". وفقًا لنظريته ، يجب أن تكون المنتجات "الحمضية" محدودة ، حيث يُفترض أنها "تحمض الجسم" - وتستخدم الأطعمة "القلوية" بكميات غير محدودة ، لأنها "تحيد" الآثار السلبية "لتحمض" الجسم. تقريبًا على نفس المبادئ توجد نماذج أخرى من طعام منفصل قيد الإنشاء أيضًا. يصفون ورفض الماء أثناء الوجبة - من المفترض أن الماء يتداخل مع الهضم.

ومن المثير للاهتمام أن شيلتون كان في جذور اتجاه علمي مزيف آخر - "النظافة الطبيعية" ، داعياً إلى استخدام طرق "طبيعية" فقط للتعامل مع المرض ، بما في ذلك رفض العقاقير. في الوقت نفسه ، لم يحصل هربرت شيلتون على تعليم طبي ، وحوكم عدة مرات ، وكان حتى في السجن لممارسة الطب بدون ترخيص ، وفي حالة واحدة أدت إلى الوفاة. تم التعرف على أساليب Haye أيضًا بأنها غير علمية (بصرف النظر عن نظرية الغذاء ، فقد دعا إلى رفض التطعيم واستخدام أدوات الطهي المصنوعة من الألومنيوم) وتم إدانته في الأوساط المهنية - لكن هذا لم يمنع أفكاره من أن تصبح شعبية بين نجوم هوليود وإطلاق الموضة بالكامل ، هذا اليوم.

كيف يحدث الهضم في الواقع؟

على الرغم من النظرة الأولى ، تبدو مثل هذه النظريات علمية - في الواقع ليس لها علاقة بالبيولوجيا والكيمياء. تعتمد فعالية الإنزيمات حقًا على العديد من العوامل - ليس فقط درجة الحموضة (مستوى الحموضة) ، ولكن أيضًا درجة حرارة وتركيز كل من الإنزيم نفسه والمواد التي يعالجها. تبدأ عملية الهضم في الفم ، حيث يتم تكسير النشا بفعل إنزيم الأميليز. يوجد في التجويف الفموي إنزيم يهضم الدهون (الليباز اللغوي) ، على الرغم من أن تأثيره محدود. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طحن الطعام بواسطة الأسنان وترطيبه باللعاب - وهذا يسمح له بالمرور بسهولة على طول الجهاز الهضمي ويبسط عمل الإنزيمات الأخرى. البيئة في تجويف الفم محايدة ، ودرجة الحموضة هي من 6.0 إلى 7.0.

عند المرور عبر المريء ، يدخل الطعام المفروم إلى المعدة - وعاء ذو ​​درجة حموضة منخفضة للغاية (1.0-3.0) ، وهو شديد الحموضة. تفرز خلايا جدران المعدة حمض الهيدروكلوريك ، مما يخلق بيئة عدوانية للغاية. حمض الهيدروكلوريك "يأكل" كل شيء في طريقه ، وخاصة البروتينات - يفقد تركيبه الطبيعي ويصبح أكثر سهولة في الهضم والاستيعاب. أيضا ، يحمينا حمض الهيدروكلوريك جزئيا من الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تتماشى مع الطعام ، والحد من نشاطها. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الليباز في المعدة التي تحطم الدهون ، والبيبسين هي إنزيمات تعمل على البروتينات.

من أجل أن يعمل عصير المعدة الذي يحتوي على حمض الهيدروكلوريك فقط على الطعام ، فإن جدران المعدة محمية بواسطة مخاط خاص. عند الخروج من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة ، يتم أيضًا إطلاق سائل محايد ، بيكربونات. وهو قلوي يعمل على تحييد الحمض في الطعام شبه المهضوم ؛ في الأمعاء الدقيقة ، يرتفع الرقم الهيدروجيني إلى محايد (7.0-8.0) ويحدث مزيد من الانقسام للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، ثم امتصاص مكوناتها. يتم التحكم في تواتر إفراغ المعدة وإفراز الإنزيمات وعصير المعدة بدقة من قبل الجهاز العصبي - وهذا يأخذ في الحسبان الحوافز مثل مذاق ورائحة الطعام والمكونات الفردية للطعام والإشارات المرسلة من جزء واحد من الجهاز الهضمي إلى الآخرين. إنزيمات الأقسام المختلفة "تغلق" عندما تنتقل من البيئة المعتادة إلى أخرى - على سبيل المثال ، تتوقف بيبسينات المعدة عن العمل ، فتصل إلى الأمعاء الدقيقة.

ما هو الخطأ في تقسيم نماذج السلطة

من الواضح أن نظريات التغذية المنفصلة لا تتوافق مع الواقع - بعد كل شيء ، فإن استخدام الغذاء لا يؤدي إلى أي تحمض أو قلوية للكائن الحي ككل. الأفكار التي تحفز بعض الأطعمة الجسم على إفراز الأحماض والقلويات خاطئة ، ويؤدي خلطها إلى تحييد وتآكل لاحق. في الواقع ، يتحول الطعام ، الذي يدخل الجسم ، إلى كتلة ، وتتنوع حموضةها من جزء من الجهاز الهضمي إلى آخر - هذه العمليات "موحدة" إلى أقصى حد لأي طعام مناسب للاستهلاك. تم تكييف جسمنا لهضم واستيعاب أي مجموعة من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن التغذية المنفصلة ليست فعالة أو مفيدة أكثر من مجرد اتباع نظام غذائي متوازن لفقدان الوزن.

هذا لا ينطبق فقط على الوجبات المنفصلة ، ولكن أيضًا مجموعات من المنتجات المختلفة من حيث المبدأ. من الصعب تصديق ذلك ، ولكن القواعد التي لا يمكنك شرب الحليب بالخيار أو الاستيلاء على الجعة مع الآيس كريم هي خرافة شائعة. إذا قمت بخلط الحليب وعصير الليمون ، فسوف يتحول اللبن الحامض - لكن السائل الناتج لن يضر بالأكل. شيء آخر هو أن الذوق والمظهر العام يمكن أن يكونا غير سارة - على ما يبدو ، ترتبط الأسطورة حول الأذى بهذا. في الأدبيات العلمية لا يوجد مبرر لحظر أي مجموعة من الأطعمة في النظام الغذائي. يمكن أن تكون الاستثناءات محددة فقط لأشخاص محددين ، على سبيل المثال ، بسبب عدم تسامح بعض المنتجات.

الصور: pioneer111 - stock.adobe.com ، aleoks - stock.adobe.com ، nortongo - stock.adobe.com

شاهد الفيديو: محمد عبده - خطأ - هلا فبراير 2017 - صوت (مارس 2024).

ترك تعليقك