أكثر جمالا مما هو عليه: مصفف طعام عن الحيل على مجموعة من المواد الغذائية
تقريبا كل صورة الطعام ، الذي نراه هو نتيجة عمل فريق من المصممون. يفكرون في التغليف وتزيين القوائم والمجلات وكتب الطبخ واللوحات الإعلانية. كثير من الناس مقتنعون بأن مصممي الأطعمة يستبدلون جميع المواد الغذائية في الصور بأشياء غير صالحة للأكل ، ولكنها شهية. في الحفلات ، كثيراً ما أسمع محادثات مثل "بدلاً من الآيس كريم ، يستخدمون البطاطا المهروسة ، وبدلاً من الحليب ، PVA." أنا شخصياً لم أستبدل قط الآيس كريم المهروس ، حيث يجف الغراء ، بحيث لا يمكن إزالته ، وككريم مخفوق لا نستخدم رغوة الحلاقة ، لكننا نستخدم الكريمة المخفوقة نفسها (في الحالات القصوى ، تتصدر كول وييب).
الحليب وبدائله
في الستينيات ، تقدمت غرفة التجارة الفيدرالية بشكوى ضد معلني حساء كامبل لوضعهم كرات زجاجية على أطباق الحساء حتى لا تغوص الشعيرية في الطبق في القاع. بموجب القانون ، ليس لدينا الحق في إعطاء الأشياء غير الصالحة للأكل كطعام ، ولكن إذا أخذنا صوراً ، على سبيل المثال ، حول حلوى ساخنة ، فلن يكون الآيس كريم الموجود في نفس الصورة حقيقيًا. إذا كانت رقائق مثل Fruit Loops تقوم بصبغ الحليب ، فيمكنك ملؤه بشيء آخر ، مثل منشط الشعر الأبيض الرائحة الذي تم استخدامه في الخمسينات. من الصعب الآن العثور عليها ، ولكنها واحدة من الأطعمة الدهنية القليلة التي لا تحول الحبوب إلى عصيدة. في الوقت نفسه ، إذا أزلنا الإعلان عن الحليب ، فيجب علينا استخدامه.
فن الآيس كريم
من الصعب إزالة الآيس كريم حتى جسديًا - عليك قضاء عدة أيام على الأقل في البرد بين الثلج الجاف. يذوب بسرعة ويجب تجميده لعدة أيام قبل تشكيل كرات جميلة منه. وفي الوقت نفسه ، يتجمد الآيس كريم الطبيعي بشكل أفضل وأسرع من المليء بلثة الغار. ومن الأفضل أن يقوم المصمم بضخ الأيدي من أجل تقطيع الآيس كريم الصلب - فعلى الأخف الناعم بالفعل ، فإن تلك الأخاديد التي يريد العميل رؤيتها غير مرئية. إذا كنت أتلقى طلبًا من الآيس كريم ، عادةً ما أخرجه بدون إضافات ، لأنه أكثر صعوبة معه. يمكن للكرز أو المكسرات أن تفسد ظهور الآيس كريم نفسه - لكمة ثقب في الكرة على سبيل المثال. بشكل عام ، أنا أحاول عدم العمل مع الآيس كريم.
نهر الشوكولاتة
في إعلانات الحانات ، حيث تتدفق الشوكولاتة مثل الماء (أي في كل مكان تقريبًا) ، لا يسكب المصممون حاناتهم بأنفسهم ، ولكن قوالب الجبس الضخمة. والحقيقة هي أن الوجبات الخفيفة الحقيقية صغيرة جدًا ولا يمكن صب الشوكولاتة عليها بشكل جميل. على نموذج واحد يمكن أن يستغرق حوالي 20 كيلوغراما من الشوكولاته. في الوقت نفسه ، يمكن لطاقم الفيلم اختيار شوكولاتة من اللزوجة المرغوبة لمدة أسبوع من أجل خلق نوع تدفق الشوكولاتة بالضبط الذي يريد الجميع رؤيته في الإعلان. نتيجة لذلك ، يمكن شراء ما يقرب من 400 كيلوغرام من الشوكولاتة ذات الاتساق المختلفة لإطلاق نار واحد. لقد ذهبت إلى عمليات إطلاق النار هذه: صُمم المصممون أنهار من الشوكولاتة حرفياً ، وتدفقت إلى صهاريج ضخمة.
الصواني الساخنة ، وطاولات الغزل و "برنامج مسمار"
موقف آخر: نقوم بإزالة الإعلانات عن مطعم يستخدم صدور الدجاج المجمدة للطهي. بالطبع ، عند إطلاق النار ، سنأخذ صدر الدجاج من Whole Foods (سلسلة سوبر ماركت أمريكية متخصصة في المنتجات العضوية. - محرر) ، لأنها تبدو أفضل - فاتح للشهية وأكثر سلاسة. إذا كنت في حاجة إلى حواف الهامبرغر بشكل مصطنع ، فنحن نعتمهم قليلاً بمساعدة الصبغة - حتى لا ينتهي البرجر إما بالحرارة أو الفوضى.
يستغرق ترتيب إطلاق النار وقتًا طويلاً ، وبحلول الوقت الذي يصبح فيه كل شيء جاهزًا في النهاية ، فقد تم تبريد الطعام. على سبيل المثال ، لا يبدو أن البطاطا المخبوزة بجوار شريحة اللحم ساخنة على الإطلاق كما تبدو في الصورة. أثناء إطلاق النار حول اللوحة ، يتم وضع حاويات بالماء الساخن ، ويبدو أن البطاطس قد أخرجت للتو من الفرن ، رغم أنها في الواقع في درجة حرارة الغرفة.
غالبًا ما يتم وضع طبق به صحن على طاولة دوارة خاصة. بينما تتنقل الكاميرات من حولها بحثًا عن صورة جميلة ، يراقب الفرد عن كثب حتى لا يسقط فتات إضافية أو قطرة ماء على اللوحة أو تظهر بعض البقع القذرة. هناك ما بين 30 إلى 40 زوجًا تقريبًا ، ويجب تغيير الصفيحة الساخنة كل بضع دقائق ، لذلك تقضي طوال اليوم مع لوحة "المضاعفة" على أهبة الاستعداد ، في محاولة للاندماج بسلاسة في عمل الفريق بأكمله. اللوحة ، التي يتم إزالتها الأحدث ، نسميها "برنامج الظفر". بمجرد ظهوره على المجموعة ، يتم وضع كل شيء بشكل كامل والعملية بأكملها تشبه إلى حد كبير إنتاج الباليه.
اتجاهات أنماط الغذاء: من العقم إلى الواقعية
التصميم الغذائي اليوم هو واقعي. من المألوف عندما يبدو الطبق في المنزل. عندما كان عمري 23 عامًا وكنت قد بدأت للتو العمل في هذا المجال ، كان الثمن ، على العكس من ذلك ، هو العقم - الطعام أدى إلى مظهر أكثر دقة ونظيفة ، لا سمح الله ، للحفاظ على الفتات على الطبق. اليوم ، يتحدث المصممون لغة أخرى.
على سبيل المثال ، عملت كثيرًا مع صانعي الكعك. في السابق ، إذا كنت بحاجة إلى قطع قطعة مربعة من كعكة مساحتها 20 × 30 سم ، كان ينبغي أن يكون هذا المربع مثاليًا. اليوم ، لا يوجد مثل هذا الشرط ولا يشعر أي شخص بالانزعاج بسبب الشكل الطبيعي للقطعة ، تمامًا مثل حقيقة أن الجليد الموجود على الكعكة ينكسر قليلاً وتفتت الفتات على الطبق لا يزعج أي شخص. يجب ألا تخيف صورة الكيك على العلبة المشتري العادي بمثاليها - من الضروري أن يقرر شرائها وطهيها بنفسك.
البيتزا صعبة
بيتزا لاطلاق النار تقريبا الأكثر صعوبة. بعد بضع ساعات ، قد لا يبدو الجبن فاتح للشهية كما ينبغي ، وحتى الاحماء لن يساعده. يجب عليك الرقص مع الدف بالقرب من الفرن ، لتتبع اللحظة التي سيبدو فيها الجبن كما يحتاج العميل تمامًا. على الرغم من حقيقة أنه من الصعب ، أحاول القيام بالعمل مع البيتزا ، لأنه إذا أمكن إزالتها جيدًا ، تظهر صورة جميلة حقًا. على سبيل المثال ، في الآونة الأخيرة كنت أصور البيتزا من زاوية غير عادية ، وضعوا عليها الكثير من البروسسيوتو ، لذلك أشرق الضوء على قطع اللحم. ونتيجة لذلك ، كانت شفافة تقريبا.
التصميم دون التصميم والأكل الطبيعي
ألاحظ دائمًا إخطارات المصممون الآخرين. برغر بالزبدة في الصورة يمكن أن يلمع كما لو لم يفعل ذلك. ذات مرة ، تجولت في قسم الأطعمة المجمدة في سوبر ماركت ورأيت حزمة بيتزا قام المصممون "بتزويجها" قطعتين من الجبن بحيث يتم تجفيفها جيدًا من شريحة. ولكن في الصورة كانت الحدود واضحة على طول أنها تقسم هاتين القطعتين.
غالبًا ما يقدم العملاء وصفات غير مناسبة ، وفقًا لذلك ، من الضروري تحضير الطعام لالتقاط الصور ، لذلك يجب عليك معرفة كل شيء بنفسك. نحتاج أن نفهم كيف نطبخ اللحم بحيث لا يتم ترك دم في وسط القطعة بعد قطعه ، لكن اللحم وردي تمامًا. تحتاج إلى معرفة كيفية إذابة أنواع مختلفة من الجبن بحيث تبدو فاتحة للشهية على البيتزا. ويمكنك الحصول على قطعة لحم خنزير جميلة في الخارج ، حيث توجد طبقة من الدهون. لذلك ، يجب أن يكون لديك دائمًا خطة B ، وتفهم العمليات الكيميائية التي تحدث أثناء الطهي وتكون في نفس الوقت قادرًا على إنتاج صورة جميلة.
مقابلة: ويتني كيمبال ، آمال ومخاوف
الصور: 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 عبر Shutterstock