سؤال للخبير: هل يمكن أن تكون السندويشات مفيدة
النص: ماشا بودريتا
ردود على MAJORITY الأسئلة الولايات المتحدةاعتدنا على البحث على الانترنت. في سلسلة المواد الجديدة ، نطرح هذه الأسئلة: حرق ، غير متوقع أو واسع الانتشار - للمهنيين في مختلف المجالات.
يمكن العثور على مزيج من شريحة من الخبز أو لفافة مع طعام آخر (مثل الجبن) في مطابخ حول العالم. حتى الرياضيين الذين يتبعون الطعام بعناية ، يتناولون السندويشات أحيانًا. ومع ذلك ، في روسيا ، لا تزال سمعة السندويشات مشكوك فيها ، فهي تُعزى إلى ضرر سحري تقريبًا ، بدلاً من عشاء "متكامل" من الحساء والساخنة والزينة. لقد سألنا أحد المتخصصين عما إذا كانت السندويشات ضارة حقًا وما إذا كان يمكن أن تكون وجبة كاملة ومتوازنة.
ماشا بودريتا
اختصاصي تغذية ، خريج كلية الملك في لندن
سندويش نقانق ، بيتزا فور تشيز ، برغر نباتي - كل هذه الأطباق إخوة ، مصنوعة من العجين أو الخبز ونوع من الحشو. في روسيا وبلدان أخرى من الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، هذا شطيرة ، في الولايات المتحدة الأمريكية وبريطانيا العظمى - شطيرة وبرغر ، الفرنسيون يفضلون مراقبي الذوق ، الشاورما والبوريتو في مكان قريب. شعبية هذا الطعام واضحة: إن السندوتش سهل التحضير وسريع ، وهو مناسب للتنقل وتناول الطعام أثناء التنقل ، مع الحد الأدنى من الأيدي القذرة. لا توجد معلومات دقيقة عن من فكر أولاً في وضع الطعام بين شريحتين من الخبز - ولكن ، على سبيل المثال ، ينسب البريطانيون هذا الاختراع إلى Count IV Sandwich John Montague. يُزعم أن الإحصاء كان يحب قضاء بعض الوقت في ألعاب الورق ولم يكن لديه وقت لتناول العشاء ، لذلك طلب أن يحضر نفسه بين قطعتين من الخبز.
في روسيا ، سمعة السندويشات قاتمة. يُعتقد أن الطعام "الجاف" ، الذي يتم استهلاكه على البارد وبدون سوائل ، ضار بشكل لا يصدق ، مما يؤدي إلى التهاب المعدة وغيرها من أمراض المعدة. ومن المثير للاهتمام ، في البيئة الناطقة باللغة الإنجليزية أن هناك أسطورة معاكسة أنه أثناء الوجبة لا يمكنك تناول أي سوائل. كل من هذه العبارات خاطئة من حيث علم وظائف الأعضاء. للمرور الطبيعي للطعام من خلال المريء وكذلك على طول الجهاز الهضمي ، فإن طحنه وترطيبه ضروري. تحدث كلتا العمليتين في تجويف الفم ويتم تحقيقهما عن طريق المضغ الشامل ، مما يحفز إفراز اللعاب. تسمح الغدد اللعابية التي تعمل بشكل طبيعي للطعام بالبلل والانتقال على طول الجهاز الهضمي.
سبب آخر يعتبره الناس أن السندوتشات ضارة يرتبط مباشرة بالخبز. الخبز يسبب خوفين: يزعم أنهم سمينون ويحتوي على خميرة "مخيفة" و "غير طبيعية" و "ضارة". يشار إلى الخبز عادة باسم "السعرات الحرارية الفارغة" - وهو منتج يحتوي على الطاقة ولكن ليس له قيمة غذائية. في الواقع ، هذا ليس عادلاً تمامًا: الخبز مصدر للفيتامينات B ، وكذلك المعادن مثل الفسفور والمغنيسيوم. يحتوي خبز الدقيق الكامل على المزيد من العناصر الغذائية بالإضافة إلى الألياف ، وهو أمر ضروري للتشغيل الطبيعي للجهاز الهضمي.
على الرغم من هذا الرأي الواسع الانتشار ، فإن الخبز بحد ذاته لا يؤدي إلى زيادة الوزن - ولن يساعد رفض الخبز على إنقاص الوزن. كالعادة ، فإن النقطة الأساسية هي أن الحفاظ على وزن صحي لا يعتمد على المنتجات الفردية ، ولكن على توازن الطاقة من الغذاء في النظام الغذائي والنشاط البدني. إذا تجاوزت الكمية اليومية من الطاقة المستهلكة الطاقة المستخدمة (لكل من العمليات لدعم النشاط الحيوي للجسم وللآخرين - الحركة والتركيز والرياضة) ، فسوف يتعافى الشخص. يجب أن تتضمن الحصة اليومية كمية معقولة من الكربوهيدرات - ليس كثيرًا وليس قليلًا لتلبية احتياجات الجسم. في كميات صغيرة ، يعتبر الخبز مصدرا ممتازا للكربوهيدرات ، وعادة ما يكون في شريحة واحدة أقل من مائة سعر حراري.
يخافون من الخبز بسبب عنصرين آخرين: الخميرة والغلوتين. الخميرة هي فطريات أحادية الخلية ، والتي تتفاعل مع السكر ، وتنتج ثاني أكسيد الكربون. الغلوتين ، أو الغلوتين ، هو بروتين موجود في بذور نباتات الحبوب ، والذي يعطي العجينة مرونته وقدرته على التحمل. عندما يرتفع العجين تحت تأثير ثاني أكسيد الكربون الناتج عن الخميرة ، فإن الغلوتين هو الذي سيسمح له بامتداد شكله والاحتفاظ به.
في الإنترنت باللغة الروسية يسير الأسطورة التي تستخدمها الخميرة في منتجات المخابز الخبز ، لها عواقب وخيمة على الجسم. من بينها تسمى "التحمض" (كما فهمنا مؤخرًا ، لا وجود لها) والتأثير على البكتيريا المعوية (في الواقع ، يتم وصف التأثير الإيجابي للخميرة على الجهاز الهضمي وحتى على الجهاز المناعي في الأدبيات العلمية). يُقال إنه نظرًا لصغر حجم الخميرة ، فإنه يمكن أن يصيب الجسم - لكن كل هذه التفسيرات وغيرها ليست مرتبطة بالعلوم. لسبب ما ، لا تأخذ هذه المقالات في الاعتبار حقيقة أن الخمائر هي كائنات حية تموت في درجات حرارة عالية ولم تعد قادرة على التكاثر. الغلوتين ليس ضارًا أيضًا لمعظم الأشخاص - باستثناء أولئك الذين يعانون من عدم التسامح.
في الوقت نفسه ، يتم امتصاص الخبز بسرعة ، مما يوفر للجسم الطاقة ويسمح لنا بالعمل بشكل طبيعي - وهذا هو إضافة مطلقة لأولئك الذين يعيشون في إيقاع سريع. علاوة على ذلك ، باستخدام الخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة أو مع إضافة البذور أو المكسرات أو الفواكه المجففة ، يمكنك إضافة الألياف إلى نظامك الغذائي ، وهو أمر ضروري للهضم الطبيعي. يمكن لأولئك الذين لا يحبون الخبز حقًا تجربة السلع المخبوزة الأخرى: خبز البيتا أو خبز البيتا أو الخبز أو أي شيء آخر. من حيث التركيب والهضم ، فهي تتوافق مع الخبز العادي.
إذا كنت ترغب في عمل سندوتش صحي ، فعند اختيار الحشوة ، فكر فيما هو مفقود في نظامك الغذائي وكيف يمكن تحسينه. تذكر أن منظمة الصحة العالمية توصي بتناول ما لا يقل عن 400 جرام ، أو خمس حصص ، من الفواكه والخضروات يوميًا - ويمكن أن تساعد الشطيرة جزئيًا في تحقيق هذا المعيار. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الأغذية النباتية في نظامك الغذائي ، فأضف السلطة والخضروات الأخرى أو حتى الفواكه ، ولا تخف من التجربة.
اختيار شطيرة لا تنسى عن الأطعمة الغنية بالبروتين. وتشمل هذه اللحوم ومنتجات اللحوم والبيض والجبن والمعكرونة الجوز والحبوب والمأكولات البحرية. تذكر أن زيادة استهلاك اللحوم الحمراء ، وخاصة منتجات اللحوم ، يرتبط بتطور الأورام الخبيثة - إن أمكن ، اختر اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ، أو على الأقل اللحوم المطبوخة في المنزل.
إذا بدا لك أن هناك الكثير من الدهون المشبعة في نظامك الغذائي ، فحاول استخدام الجبن قليل الدسم. ومع ذلك ، كن حذرا: بعض المنتجات التي يتم الإعلان عنها على أنها "خالية من الدهون" قد تحتوي على السكر والملح بدلاً من الدهون ، كونها في الواقع بديل أقل فائدة. الأمر نفسه ينطبق على الصلصات - من الأفضل اختيار الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر والملح.
بشكل عام ، بالطبع ، يمكن أن تكون السندويشات جزءًا من نظام غذائي صحي ، مثل أي منتج آخر. الشيء الأكثر أهمية هو جعلها متنوعة ومتوازنة ، وليس لتناول الطعام فقط عليها ، لرصد النشاط البدني والنظام الغذائي ككل. يعتقد العلماء أن تناول الوجبة الجافة ، أو الخميرة ، أو الغلوتين لا يسبب أذى لصحة الشخص ، لكن ليس لدينا خيار سوى الاتفاق معهم.
الصور: يفغيني - stock.adobe.com ، indigolotos - stock.adobe.com