صحافية تذوق الطعام نيكا مخلين حول الكتب المفضلة

في الخلفية "كتاب الرف" نسأل الصحفيين والكتاب والعلماء والقيمين وغيرهم من البطلات عن تفضيلاتهم الأدبية والمنشورات التي تحتل مكانًا مهمًا في خزانة الكتب الخاصة بهم. اليوم ، تشارك الصحفية والمؤسس المشارك لمعمل سبوتنيك للأغذية والسفر نيك مكلينا قصصها عن الكتب المفضلة.

عندما كنت طفلاً ، أقدّر بشكل خاص ، مثل جدي ، الملحق الصحفي السابق في ألمانيا الشرقية ، أنجز ثلاثة أشياء: طوى قبعات المشي لمسافات طويلة من إحدى الصحف ، فطائر الجبن المقلي وقدم لي الكتب. إلى جانبه ، لم يشارك أحد في العائلة بشكل خاص في تعليمي الأدبي ، لكن جدي كان لديه مقاربة غريبة: لقد أعطاني موسوعات وقواميس فقط ، وطوال حياتي كان لدي موقف تطبيقي على الكتب - أفتح أيًا منها كأداة أدوات .

عندما حان الوقت لقراءة القصص الخيالية في المدرسة ، كان من المثير للاهتمام بالنسبة لي أن أتحرى عن الأشياء التي استخدمها المؤلف والأسماء والأسماء الجغرافية وأسلوبه وإيقاعه ، وما هي المعلومات المفيدة التي يمكن جمعها من الكتاب وما هي الحقائق الموجودة في القصة. في المقام الثاني فقط ، استطعت احتضان الصورة بأكملها: التفكير في مصير الأبطال ، ونوع الكتاب ، والمشاكل - وبخوف أقل بكثير. عندما كنت أجري امتحانات في الأدب ، كان الأمر أكثر ملاءمة بالنسبة لي لأخذ ورقة وإعادة رسم ما قرأ في شكل لوح أو رسم غرافيكي مع شخصيات وأحداث من أجل فهم الجوهر بشكل أفضل.

عندما التحقت بالصحافة ، بدأت أقرأ الكثير وكل شيء: برادبري ، أورويل ، إيكو ، ألين ، دوفلاتوف ، موراكامي ، ستروغاتسكي ، برودسكي ، هوفمان ، فرايد جرين الطماطم في مقهى بولوستانكوك وماياكوفسكي. لم يعجبني هذا الأخير كدعاية ، ولكن ككائن مطوي بشكل مثالي: لقد أحببت كل هذه الفقرات ، وفواصل الأسطر ، وكيف يركز على الكلمات الفردية باستخدام التقنيات المرئية ، وما هي الرسوم التوضيحية التي يصاحبها كل شيء ، وكيف يمكن أن تؤدي الرسوم التوضيحية نفسها أيضًا أداء دور النص. حتى أنني حددت في ماياكوفسكي بعض الحيل ، التي أعطيتها بعض الاسم ، كما لو كنت قد فتحت مضيقًا أو حشرة ، وكتبت ورقة حول هذا الموضوع - ذهب المعلم للقاء مخيلتي الساخنة ، على الرغم من أن هذا لا علاقة له بالمهمة.

بالإضافة إلى ذلك ، تعمل ماياكوفسكي وجميع الأعمال الأخرى التي قمت بتحليلها كأجهزة مانحة ، والتي يمكنني استخدامها في المستقبل. منذ أن عملت بالفعل في المجلات ، كتبت لنفسي بعض الكلمات المنفصلة التي يجب تطبيقها. عندما اضطررت إلى كتابة نصوص رسمية للعمل ، على سبيل المثال ، عن السيارات أو الكاميرات ، سخرت من نفسي باستخدام أسلوب مؤلف معين أقرأه الآن: لم يلاحظ أحد ذلك ، لكنني سررت بمعرفة هذه النكتة الداخلية. يطلق المبرمجون على هذه البقع "بيض عيد الفصح" - على سبيل المثال ، عندما يظهر ديناصور في حديقة موسكو على بانوراما ياندكس.

في نفس الوقت ، كنت دائمًا قلقًا عندما لم أتمكن من إجراء محادثة حول الأدب مع ممثلي المثقفين. حتى الآن ، يبدو لي في بعض الأحيان أنني أتصور الكتب ، مثل أشياء كثيرة في الحياة ، كأجنبي أو أجنبي - لا يمكنني دمجها في النظام ، لكن يمكنني أن أدرسها على طول وعبر ككائن في حد ذاته وإيجاد شيء يمكن للآخرين لم أعتقد أن ننظر. بالطبع ، كنت قلقًا أيضًا من أن الصحفي ، وفقًا للفكرة العامة ، يجب أن يقرأ أكثر بطريقة مختلفة تمامًا. لذلك ، عندما جاءت الموضة من أجل الخيال ، تنفست الصعداء - بعد كل شيء ، كانت هذه الكتب مثالية بالنسبة لي.

في أول قصتي الخيالية ، هرعت إلى متجر "موسكو" في الليل تقريبًا ، بعد سماع رواية قصيرة لكتاب في محاضرة لإيفان زاسورسكي - كانت وسائل الإعلام لفهم مارشال مكلوهان. كان هذا يعني الكثير بالنسبة لي: كتاب كامل حول كيفية تغيير الطباعة والإعلانات والطرق ووسائل الإعلام الأخرى في العالم تدريجيًا. ومع نظريات مثل تلك التي تقول "ألم يحن الوقت للتوقف عن التخمين ، فقد جاءت البويضة أو الدجاج أولاً ، وأتساءل عما إذا كان الدجاج هو السبيل لتربية البيض؟".

في الوقت نفسه ، كنت مولعا جدا بالسير الذاتية. جئت ذات مرة إلى معرض آندي وارهول في موسكو ودخلت المبنى الخاطئ لمعرض تريتياكوف. لتسهيل رحلة لا معنى لها ، اشتريتها "من A إلى B والعكس صحيح." لم يكن هناك أي معلومات مفيدة عملياً ، ولكن كان هناك بحر من الثورات المشرقة وصور مثل تلك التي تستيقظ وتتقدم في الكرز. لقد سررت لأن مثل هذا الشيء يمكن نشره. حول كيف كنت في واحدة من أرقام Esquire الأولى ، سُررت بطول طويل مخصص فقط للديدان المثالية - وهذا مثل هذا الوقاحة الرائعة! من أحدث كتب السيرة الذاتية التي أعجبتني حقًا ، قام بيبوفاروف بعنوان "البطة تقف على ساق واحدة على ضفة الفلسفة". إنها مبنية تمامًا مثل Warhol ، على الحوار - مجموعة من الرسائل من Pivovarov إلى الفيلسوف Olga Serebryanoy والعودة يناقشون فيها كل شيء: من الثورة في الجمهورية التشيكية إلى اللون الذي استخدموه لطلاء الظلال في أوقات مختلفة .

ثم بدأت في كتابة نصوص عن الطعام - وبالتالي ، ابحث عن مجموعة أدوات جديدة. لم أكن أعتقد حتى أن الكتب التي تحتوي على وصفات هي مجرد غيض من فيض ، أحد الأنواع العديدة من أدب تذوق الطعام ، وأن الكتب عن الطعام في الواقع يمكن أن تكون في نفس الوقت قصص السفر المثيرة ، والكتب الإرشادية ، والسير الذاتية ، وكتب التاريخ ، والموسوعات. إنه لمن دواعي سروري أن أقرأها أكثر مما هي عليه - في أي منطقة أخرى لم يعد هناك شخص يحمل الكثير من الأسماء الجميلة. يبدو أن الطعام تم إنشاؤه للكتابة عنه. كتاب الطعام الجيد عبارة عن مجموعة غنية من المفردات التي يمكن أن تتنافس فقط مع فطائر جدي في التكلم باللغة.

ألكساندر جريمو دي لا رينييه

"تقويم الذواقة"

تم تقديم هذا الكتاب إلي من قبل صديق ، مصور ، بعد أن كنا نستعد معًا للمواد المتعلقة بفتح مطعم ، وقد اشتكت من أنني لا أريد أن أكتب نصًا مملًا حوله. قال إن الكتاب يجب أن يساعدني. وهكذا حدث ، وأكثر من ذلك: أصبح غريود بالنسبة لي مثالاً مثالياً لكيفية الكتابة عن الطعام. بدأ أولاً في القيام بذلك ليس كمؤلفين لكتب الطبخ. ما أطلقه Grimaud كان يسمى "الأدب الذواقة": هذه ثورات مثل "البسكويت - الجبن - المخمور" ، "يمكنك أن تأكل والدك بسهولة مع هذه الصلصة" أو وصف للمطعم الذي يتم فيه تناول المحار بشكل كبير بحيث تصبح الأصداف الحقيقية فقط الصخرة التي ترتفع فوق أطول المنازل في هذا الشارع ". لقد نجح في تحويل كل هذا الأسلوب بشكل عضوي إلى نصيحة عملية: صدر أول نقد في العالم وكتيب إرشادي عن الطعام في باريس ، حيث كان من الممكن معرفة أن حانة Biennes تطبخ أفضل أنواع التحميص في المدينة ، وأن Rouget الشهيرة بها فطائر وفطائر لا مثيل لها.

نينا غومياشفيلي ، جورجي توتيبادز ، كونستانتين توتيبادزه

"جورجيا: أولاً ، ثاني ، ثالث"

كل من كان في جورجيا يعرف أي نوع من الأطعمة الباروكية ومدى كرم الضيافة هناك. لذلك ، هذا الكتاب هو جورجيا المطلقة. بدلاً من إلقاء الوصفات على التوالي ، أقام إخوان توتيبادزي وليمة حقيقية بين الأغطية الأولى والرابعة: لقد رافقوا الوصفات مع الأمثال المحلية ، ولمس التعليقات ، ورسوماتهم وصور نينا غومياشفيلي: كلاب إيميريتي وميجريليانز مماثلة للمكسيكيين. بالنسبة لهذا الكتاب ، ذهب الأخوان ونينا ، اللذان يعيشان في موسكو ، بمفردهما إلى gastrotrip في جميع أنحاء جورجيا وتحولا إلى "صيادي الوصفات" لفترة من الوقت. تنص المقدمة على ما يلي: "لم نكن جائعين أو رصينين لمدة دقيقة واحدة" بصراحة ، مثل الكتاب كله.

جوليان بارنز

"المتحذلق في المطبخ"

هذا الكتاب ، مثله مثل العديد من الكتب الأخرى في القائمة ، قدّمه لي إيفان بولشاكوف عندما بدأنا العيش معًا لأول مرة. ما زال يطبخ أكثر مني ، لكنني عانيت من رعب حقيقي قبل الطهي. يتم إجراء السرد نيابة عن البطل ، الذي ، مثلي ، لم يدرس للطهي في مرحلة الطفولة ، ولذا اضطر في النهاية إلى البدء في استخدام العكازات - وصفات للثقة. حينها اكتشف نفسه بنفسه راهناً ، يقوم فيه العالم بتوبيخ مؤلفي هذه الوصفات بسبب موقفهم المتجاهل تجاه الأرقام والمجلدات ("ما هو القرص العادي؟!") ، لأنهم غالبًا لا يتحققون مما ينصحون به هم أنفسهم. التي يمكن أن تعطي مهمة لوزن ، على سبيل المثال ، 30 غراما من صفار البيض. هذا كتاب مضحك جدا. في كل مرة أعيد قراءتها ، أتخيل مثل هذا الموقف الذواق - من المؤسف أنه لا يوجد شيء من هذا القبيل.

ايلينا كوستيوكوفيتش

"الطعام - السعادة الإيطالية"

الكتاب ، الذي كتبه المترجم أومبرتو إيكو ، مع مقدمته. لقد اشتريتها هناك ، عندما رأيتها في المتجر: وهذا لا يتعلق بإيطاليا ، ولكن كم هو مثالي: إنه مزيج من موسوعة مع دليل إرشادي. يبدو أن الكتاب يدور حول الطعام - وفي الحقيقة فإن الكتاب يدور حول طريقة الحياة في البلاد من خلال منظور حشو الكابتون وقشور البارميزان وشخصيات مرزبانية. يعجبني كثيرًا أن يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لمصطلحات المنتجات والأطباق ، وأن إيلينا تتذكر بالمناسبة الأدبيات الأخرى الموجودة حول الطعام. على سبيل المثال ، عمل "حول أصل وكرامة المعكرونة" ، الذي يقاتل أبطاله الشوك من أجل لفت انتباه السيدة باستا.

كاتيا كالينا

"كتاب تفسير العبارات الشائعة"

أحب القواميس التي تعكس روح عصرهم. تم القيام بهما من قبل Big City و Afisha ، وهذه عينة نادرة من حين لآخر عن الطعام الذي أنتجه Globus Gourmet. تفتحها على أي صفحة وتقرأ ما تعنيه كلمة "شابو شابو" ، وما هي عبارة "التخلص" ، ومدى ارتباطها بموسكو. ممتع للغاية - أستخدمه في العمل ، وأحيانًا أخذه معي وأقرأه خلال اليوم.

جيوفاني ريبور

"أصل الشوكة: قصة الغذاء الصحيح"

هناك الكثير من الكتب المشابهة: حول التاريخ والعادات المرتبطة بالطعام. أود أيضًا ، على سبيل المثال ، رحلات أولغا نازاروفا إلى حافة صفيحة مع مقدمة فيكتور بيفوفاروف. هذه القراءة تغير الصورة اليومية للعالم ، وتسمح حتى بالنظر إلى النقانق في سياق التاريخ - ويظهر النقانق في الحجم. قراءة مثل هذه الكتب هي نفس قراءة Gilyarovsky عن موسكو: فقط في هذه الحالة تبدأ في معرفة أفضل ليس المدينة ، ولكن ما تأكله. والآن ، بعد أن وصلت إلى الرف فوق الموقد ، تتذكر أن زيت الزيتون كان يستخدم لمصابيح الأيقونات والمراسيم والتتويج ، وفتح ثلاجة - أن حضارة سلتيك كانت حضارة من الجبن والنقانق.

أورسولا سيدجويك

"أصابع الكذب: كتاب الطبخ الأول"

غادر شخص ما هذا الكتاب معنا في الدرج. ليس فقط وصفات للأطفال ، ولكن تحفة فنية من الفنون الساذجة والطهي: يخبرك القط الصغير والكلب بكيفية طهي حديقة الحيوان ورقائق الفاكهة وكريات النعناع وثلوج التفاح وغيرها من الأطباق المذهلة. أود الحصول على مثل هذا الكتاب في طفولتي أو تقديمه لطفلي. هذا أقوى بشكل لا يضاهى وأكثر صحة ، في رأيي ، من كل هذه "الكتب حول الطعام لربات البيوت الصغيرات" ، والتي تختفي منها الرغبة في الطهي فقط.

بيتر ميل

"فرنسا - رحلة مع مفترق طرق والمفتاح"

هل سأكتب شيئًا كهذا عن روسيا. في الواقع ، هذه مجموعة من القصص حول كيفية سفر المؤلف حول فرنسا ، ودراسة عادات تذوق الطعام المحلية - ما نحاول نحن أنفسنا القيام به في إطار مشروعنا "مختبر سبوتنيك للأغذية والسفر". ومع ذلك ، في روسيا ، لا توجد كل هذه المعارض للقواقع وغيرها من المهرجانات الغذائية مع النقانق حار تحت السكر المجفف والأرانب القبلية ، لأنه لا يوجد المتذوقون الروس أو الأخوة الكمأة في روسيا ، ولكن آمل أن يكون هناك شيء مثير للاهتمام على قدم المساواة.

ايرينا غلوشينكو

"المطاعم العامة: مطبخ ميكويان والسوفييتي"

الكتاب الذي أقرأه الآن. سيرة ميكويان الرائعة: كيف اختار أكثر الأشياء الشخصية والأكثر شيوعًا في العالم ليكون موضوع عمله - الطعام - ولهذا السبب احتفظ بمكانته في فترات مختلفة من القوة السوفيتية. اكتشفت الكثير من الأشياء الجديدة: حول كيفية سيطرة Mikoyan بنفسه على جميع المنتجات المصنعة ، بما في ذلك التغليف ، حول الفروق الدقيقة في إنشاء "كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي" وعن كيفية تأثير مصانع المطابخ على تحرير المرأة في الاتحاد السوفيتي.

موسوعة تذوق الطعام "Larousse Gastronomique"

سيقول أي شخص من عالم فن الطهو عن هذا الكتاب كقراءة إلزامية ، وهذا مثل "الموسوعة السوفيتية" ، فقط في عالم الغذاء. إلى جانب حقيقة أن هذا عمل رائع بموضوعية ، لديّ مشاعر شخصية دافئة للغاية بالنسبة لها - واليوم هو ذروة حبي للموسوعات. لا أعرف ما إذا كان سيتم التوصل إلى شيء أفضل - أثناء أخذ مجلد من الرف في كل فرصة وقراءة مقال واحد على الأقل في كل مرة حتى لا يفقد اهتمامي الشديد بالموضوع الذي أفعله الآن.