المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2024

زيادة درجة: يوصي الطهاة الأطباق مع الكحول

النص: يفغينيا سكفورتسوفا

في استهلاك الكحول ، كما هو الحال في العديد من الأشياء الأخرى ، فإن الشيء الرئيسي هو الاعتدال.. تُستخدم المشروبات الكحولية المختلفة أيضًا في الطهي ، لأنها يمكن أن تجعل طعم الطبق الساخن بكميات صغيرة (فقط بضعة غرامات) ، وأن تكون الحلوى أكثر عطرية. يكاد يكون من المستحيل شرب مثل هذا الطعام: يوجد القليل من الكحول ، وعند التسخين ، يتبخر أيضًا ، ولم يتبق سوى طعم الشراب النبيل. جنبا إلى جنب مع طهاة مطاعم موسكو ، اخترنا 7 وصفات مع إضافة النبيذ والبراندي والميناء وحتى الفودكا.

المعكرونة محلية الصنع مع سمك السلمون المدخن والفودكا

وصفة الشيف جيمي الإيطالية في موسكو ، ديمتري سيم

يتذوق المذاق القوي للأسماك المدخنة ويتناقض في الوقت نفسه مع طعم الفطر المحار والكوسة ، إلى جانب مزيج مثالي من المعكرونة محلية الصنع. لا يتم اختيار الكحول الخالص لهذا الطبق عن طريق الخطأ: لا تحتوي الفودكا على نكهات "إضافية" للنكهة ، لكنها تعزز رائحة المكونات الأخرى.

المكونات:

إعداد:

في وعاء ، اخلطي الدقيق مع البيض. اعجن العجينة بيديك حتى توجد كتل فيها. تشكيل الكرة والتفاف في فيلم الغذاء. نضعه جانبا لمدة 15-20 دقيقة.

توسيع العجين ، وتمتد قليلا الأيدي ، ثم لفة رقيقة مع دبوس المتداول. يرش بالدقيق على القمة. شكل لفة مزدوجة من العجين ، لف الحواف على الجانبين المعاكسين تجاه بعضهم البعض. تقطع بسكين كبير كل سنتيمتر تقريبًا. أحضر السكين إلى أسفل بشكل عمودي على القطع في منتصف لفة مزدوجة ورفع الشعرية الناتجة (talolini). قسّمه بعناية إلى شرائط منفصلة باليد.

في مقلاة ، تقلى كوسة ، فطر المحار ونصف سمك السلمون في زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. أضف الفودكا. عندما يتبخر الكحول ، ضع البصل والشمر. مع التحريك ، يقلى الخليط على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.

غلي التاجوليني في ماء مملح (استمر في النار لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة) ، ثم ضعه في المزيج على مزيج الخضار. أضف النصف الثاني من سمك السلمون والجبن الطري. خلط كل شيء جيدا. تُسكب مرق الخضار وتُحرّك ببطء وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق أخرى.

ضعي المعكرونة على طبق ، ورشها بحماس الليمون وشرعيها من الأعلى. الملح والفلفل حسب الرغبة.

الفطائر المسكربون مع صلصة البراندي

وصفة الطاهي BUONO كريستيان لورينزيني

تعامل كريستيان لورينزيني مع هذه الحلوى لمشاهير مثل نعومي كامبل وباريس هيلتون وستينج وميك جاغر. ووفقا له ، يمكن الفطائر مع البراندي مفاجأة أي شخص. كونياك (نوع واحد من البراندي) مناسب تمامًا لصنع الحلويات. في صلصة الفاكهة ، يسمح لك أي خيار تقريبًا - Armagnac ، sherry brandy ، arbun - بالحصول على مكونات الجوز والفانيليا.

المكونات:

إعداد:

يُمزج البيض مع الملح وملعقة صغيرة من السكر في وعاء. أضف ثلث كوب من الحليب واخلطه.

ينخل الدقيق ويضاف إلى خليط حليب البيض في أجزاء ، مع التحريك باستمرار - يجب عدم وجود كتل في الخليط. ثم ، صب تيار رقيقة من الحليب المتبقية وتخلط.

في وعاء ، نذوب نصف الزبدة ونخبز الفطائر ، القلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعهم على طبق.

نذوب السكر المتبقي والزبدة في مقلاة. صب بلطف عصير البراندي والبرتقال والليمون. انتظر حتى يغلي الخليط ويثخن قليلاً. ضعي الفطائر فيه واتركيه يمتص الصلصة.

ضعي الفطائر على طبق. سطح العلوي تليين المسكرة. أضعاف الفطائر بحيث الجبن هو في الداخل. يُغطّى التوت الطازج ويُسكب على بقايا صلصة الفاكهة.

البطيخ جازباتشو مع شيري

وصفة طاهي مطعم "تارانتينو" فيكتور أباسيف

الحساء البارد هو الغداء المثالي في يوم صيف حار. يبدو البطيخ gazpacho مثل خيار الذواقة ، ولكن الطبخ هو سهل حقا. تشمل قائمة مكوناته شيري - مشروب كحولي جاف مع صبغة قش وملاحظات من اللوز ، وهو منعش للغاية مع عصير البطيخ. تم تصميم الوصفة لستة حصص.

المكونات:

إعداد:

في وعاء ، اخلطي البطيخ والفليفلة الحلوة والكرفس وأوراق النعناع. يصر 3-4 ساعات.

يُضاف شيري ، كريمة ، زيت زيتون ، صلصة تاباسكو والثوم إلى الخليط.

نقع فتات الخبز في الماء لمدة 10 دقائق ، ثم تضاف إلى الخليط.

طحن كل شيء في خلاط. الملح حسب الذوق وبارد.

بابارديل مع فطر بورسيني وبراندي

TheMadCook العلامة التجارية كوك وصفة مكسيم فولكوف

معجون آخر ، من السهل أن تفقد رأسك. هذه المرة التركيز على الفطر ، الذي يعطي البراندي نكهة خشبية حساسة. ليس من الضروري استخدام كونياك النخبة مع التعرض الطويل - خيارات أسهل وأرخص ستفعل.

المكونات:

إعداد:

تقطع الفطر الأبيض إلى مكعبات ، وتوضع في المقلاة وتقلى بزيت الزيتون لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة (يجب أن تعطي الفطر جميع الماء تقريبًا).

صب براندي. عند تبخير الكحول ، أضف boscayola ومرق الخضار أو الماء. يقلب ويغلي.

تغلي الشعرية محلية الصنع في الماء (2.5 دقيقة على نار متوسطة).

في وعاء ، اخلطي الدقيق والكريمة جيدًا. ثم صب الخليط في مرق الغليان مع الفطر والانتظار حتى يصبح سميك.

تُضاف أوراق البقدونس والطماطم والكرز والبارميزان. تخلط جيدا. الملح والفلفل حسب الرغبة. يوضع على طبق ويرش بزيت الزيتون البكر الممتاز.

فطائر فوا جرا في ميناء النبيذ مع عصير التفاح

لو مطعم الشيف وصفة جيريمي Uruti

هذه ترقية للمطبخ الفرنسي الشهير: يقدم Jeremy Uruti طهي كبد الإوز بطريقة كلاسيكية ، ولكن لمفاجأة بخدمته التي لا تشوبها شائبة. سوف تضيف صلصة بورت نبيذ (من الناحية المثالية استخدام شراب من نوع روبي مع باقة من الفواكه الغنية والتوت) عصير فوا جرا. تبين أن الطبق النهائي مرضٍ للغاية - وسيكون موضع تقدير ليس فقط من قبل محبي اللحوم ، ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين يعشقون حلويات الفاكهة.

المكونات:

إعداد:

ضعي كبد الإوزة في المقلاة واتركيه على نار هادئة مع الملح والفلفل لمدة 15-20 دقيقة. ثم تبرد قليلاً وتقطع إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم.

في قدر ، قم بخلط المنفذ بملعقة صغيرة من السكر ، ثم ضع النار ببطء ثم يتبخر حتى يثخن الخليط.

قطع كرات صغيرة من نصف التفاح ، ووضعها في كيس الغذاء فراغ ويطهى في الماء لمدة 15 دقيقة. يوضع لب الفاكهة المتبقي في قدر ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم اخفق في الخلاط حتى المهروسة ، أضف ملعقة صغيرة من السكر وعصير الليمون.

لفة في الدقيق ، فطائر فوا ، يقلى على كلا الجانبين ويطهى لمدة 2-3 دقائق في الفرن ، وتسخينه إلى 180 درجة.

أضف كرات التفاح والتوت إلى صلصة نبيذ الميناء. الاحماء التفاح.

وضعت على طبق هريس التفاح الدافئ وكبد الاوز. قمة مع صلصة ومزيج مع كرات من التفاح ، والتوت الطازج ، والزعتر وإكليل الجبل براعم.

كعكة الأرانب الدافئة والنبيذ

وصفة العلامة التجارية الطاهي مضحك كاباني مارك Statsenko

طبقًا للطاهي ، من الأفضل طهي كعكة من النبيذ الأحمر الجاف (على سبيل المثال ، ميرلوت أو شيانتي) ، والتي تحب أن تشربها من كوب ، ولكن يمكنك استخدام أدوات المائدة الرخيصة - كما أنه سيجعل الطعم غنيًا. في فطيرة الانتهاء 6 حصص. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاعتناء بالوجبة الأصلية: ضع بيضة مسلوقة على رأس كل قطعة ، ثم ضع معجونًا من الطماطم المجففة على طبق وتزين الطبق بعصي الكرفس وريش البصل الأخضر.

إعداد:

تخطي لحم الأرانب من خلال مفرمة اللحم باستخدام شواية كبيرة.

في وعاء ، اخلطي المكونات جيدًا للعجين. ضع في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

في مقلاة كبيرة ، اخلطي جميع مكونات الصلصة. يضاف اللحم ضع المقلاة على النار ببطء واتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية.

أخرج العجينة من الثلاجة ولفها في طبق خبز.

أخرج المقلاة من الحرارة وضع المحتويات في مقلاة مع العجينة. أضيفي الكريمة ، بيضة واحدة ، حليب ، زبدة ، كراث ، جبنة تشيل. يرش بالزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة.

سخن الفرن إلى 180 درجة. تُخبز الكعكة لمدة 8 دقائق ، ثم تُرفعها وتُطهى مع صفار البيض. تُخبز مرة أخرى في الفرن لمدة 8 دقائق ، تُخبز في نفس درجة الحرارة. يرش الكعكة النهائية مع البارميزان والفلفل الحلو المدخن.

حلوى "لا بافلوفا" مع كريم الروم

TheMadCook العلامة التجارية كوك وصفة مكسيم فولكوف

تم إعادة التفكير في الوصفة الكلاسيكية لكعكة Anna Pavlova الشهيرة من أوقيانوسيا بطريقة جديدة: لا يوجد كعك وكريمة مخفوقة ، ولكن هناك كريمة لذيذة ومربى التوت ولا يزال الكثير من الميرغ والتوت الطازج. يترك الروم الداكن في تركيبة الكريمة نكهة الكراميل ، ويبدو أن الحلوى في حد ذاتها أكثر تهويةً وأخف وزناً ، مثل حركات راقصة الباليه ، التي سمي بعدها. تم تصميم الوصفة لمدة 4 حصص.

إعداد:

تحضير الكريما: يُمزج صفار البيض مع السكر والنشا والدقيق في وعاء. في مقلاة ، اخلطي الحليب والروم وحبة الليمون والفانيليا ، واطلق النار على النار واتركيه حتى يغلي. ثم صب كتلة صفار البيض وطهيها في قدر حتى تصبح سميكة.

تحضير مربى التوت. للقيام بذلك ، تخلط التوت مع السكر في قدر وتطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. ثم تبرد ، اقطع الخليط في الخلاط وقم بخلطه في غربال.

وضعت على طبق في طبقات: مرنغ ، كريم ، مربى التوت ، التوت الطازج ، كريم مرة أخرى ، التوت والجوز ، مرنغ. تزيين مع النعناع.

الصور: الخدمة الصحفية للمطعم ، Kondor83 - stock.adobe.com ، chandlervid85 - stock.adobe.com ، denio109 - stock.adobe.com ، جوزيبي بورزاني - stock.adobe.com ، بوريس ريزكوف - stock.adobe.com

شاهد الفيديو: 10 حيوانات يأكلها البشر حية ويستلذون بطعمها (مارس 2024).

ترك تعليقك