اختيار غير طبيعي: لماذا لا تسقط الخضروات والفواكه "القبيحة" على الرفوف
الجزر مع طرف الانقسام ، تفاحة بالارض ، الكراث المصنّعة ، والبطاطا التي تشبه الدمية المتداخلة - لم يحالفهم الحظ في النمو بجمالهم الكنسي ، وعلى الرغم من أنهم ليسوا أقل لذيذًا ومفيدًا من نظرائهم من الشكل "الصحيح" ، فغالبًا ما توجد في صور مضحكة أكثر من تلك الموجودة في السوق أو في محلات السوبر ماركت.
تُعتبر عيوب التجميل المعروفة ظاهرة شائعة في الزراعة: يتم إرسال كمية كبيرة من المنتجات مباشرة من الحديقة ، وذلك ببساطة لأنها لا تلبي الأفكار القياسية للمستهلكين حول جمال الخضار. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ، فإن حوالي 40٪ من حصاد الفواكه والخضروات حول العالم يضيع ، وكقاعدة عامة ، هذا لا يرجع إلى ملاءمة المنتجات أو مذاقها ، ولكن إلى عيوبها الجمالية.
حتى وقت قريب ، أعطى المزارعون الخضروات "القبيحة" للجمعيات الخيرية ، لكن لم يكن هناك حديث عن بيعها بشكل مربح: لم يلق استجابة مع المنفذين ، لأنهم اعتادوا على الاعتقاد بأن المشتري النهائي (أي أنت وأنا) لا يريد رؤية الفاكهة ناقصة على طاولتك. الناس بشكل عام حساسون للغاية لكل شيء غير قياسي ويختلفون عن أنفسهم - أولاً وقبل كل شيء في المظهر. في الشوارع ، نحن ننظر بعيداً عن الأشخاص الذين يعانون من إصابات جسدية - وهذا يعني عن العنصرية الداخلية في كل مكان أو صدمت الجسد.
وإذا كان لا يمكن التحكم في ظهور أشخاص آخرين ، و "يمكنك" إلا إذا تجاهلتهم ، تعاملوا معهم بازدراء أو شفقة أو غضب ، فالتحديد الدقيق للفواكه والخضروات اللطيفة يكون في وسعنا تمامًا ، وبالتالي ، فدع كل شيء يقع على سيكون لدينا طاولة دون عقبة دون عقبة. بالطبع ، لدينا كل الحق في نقل عصابتنا وتحيزاتنا حول المظهر ، التي تتفاقم بسبب التسويق العدواني ، إلى الخضروات البريئة. ولكن هناك أسباب وجيهة لوقف هذا.
كان الناشط البريطاني تريسترام ستيوارت أول من لاحظهم. في عام 2009 ، كتب كتاب "Waste: Uncovering the Global Food فضيحة" عن مكائد آلة الاستهلاك فيما يتعلق بالأغذية ، والتي أشار فيها أيضًا إلى التمييز الصارخ للفواكه "القبيحة". تفضل Radical Frigan Stuart أن تشتري في محلات السوبر ماركت مجموعة من النفايات في نفس المتاجر وفي السوق وحتى في صناديق القمامة. إن أيديولوجي حملة "إطعام 5000" ، وهي عيد مجاني للأشخاص الذين لا مأوى لهم من مستهلكين "غير مرغوب فيهم" ، هو حامل لقناعات راديكالية إلى حد ما: دعنا نقول ، رأيه أن العمر الافتراضي للغذاء هو مجرد اتفاقية ، لسنا مستعدين للانقسام. ومع ذلك ، نقل ستيوارت بوضوح تام إلى تجار التجزئة والمستهلكين حقيقة أن الخضروات والفواكه غير القياسية يمكن ويجب أن تؤكل.
في الآونة الأخيرة ، بدأ الناس في شراء "النزوات" الصالحة للأكل ، مدركين أنه أثناء القيام بعمل جيد - تقليل تنفيذ النفايات
نظرًا جزئيًا لمبادرات ستيوارت العامة ، ظهرت الخضروات والفواكه ذات الشكل غير العادي على رفوف العديد من محلات السوبر ماركت البريطانية: التفاح المحشو بالبر ، والخوخ المحمص ، والباذنجان الفاخر. ترى شازيا اعجاز من اتحاد التجزئة البريطاني أهمية كبيرة في هذا التحول. يقول إعجاز: "الأولوية هي الحصول على أقصى استفادة من المحصول. قد لا يكون بيع أفضل جزء في عبوات أو بالوزن فحسب ، بل أيضًا إيجاد طرق بديلة لاستخدام الخضروات والفواكه التي لم تصل إلى المعايير ، على سبيل المثال ، البيع النهائي أطباق الطعام والشوربات - وهذا أصبح أكثر شعبية ". كما يلاحظ ممثل السوبر ماركت البريطاني ويتروس جيس هيوز ، في الآونة الأخيرة ، يشتري الناس بسهولة "النزوات" الصالحة للأكل ، مدركين أنهم يقومون بعمل جيد ، مما يقلل من إهدار المبيعات.
وهناك نهج صحي للاستهلاك يتطور أيضًا في روسيا. على سبيل المثال ، تشتري تعاونية المزارعين LavkaLavka من المزارعين جميع الفواكه والخضروات المناسبة ، بما في ذلك غير المشروط. وفقا لمؤسس التعاونية ، بوريس أكيموف ، بالنسبة لهم لا يوجد فرق جوهري بين الخضروات "الصحيحة" وأقاربهم الغريبة ، والمشترين في متاجرهم ليسوا حريصين على الإطلاق لشراء الفواكه الأكثر مثالية. لذلك ، ما دام موظفو سلسلة محلات السوبر ماركت يضعون الدرج مع تفاحات لا تشوبها شائبة ومصقولة للتألق ، فإن العملاء الإيكولوجيين غير مبالين بمثل هذا المعيار الذهبي ، وبعضهم من الخضروات المتنوعة الغريبة ، وإن لم تكن مريحة دائمًا للتنظيف ، أكثر العضوية "وجميلة جدا.
في عام 2013 ، أطلقت Intermarché ، سلسلة متاجر سوبرماركت فرنسية كبيرة ، حملة "Inglorious Fruits and Vegetables" فقط حتى يتمكن العملاء من رؤية بوضوح ليس فقط ملاءمتها المطلقة ، ولكن أيضًا الجاذبية الخاصة للمنتجات غير المشروطة. لم تقرر Intermarché بيعها فقط بخصم 30٪ ، ولكنها تعهدت أيضًا بتثقيف العملاء بمساعدة الملصقات الملونة. وفقًا لتصور باتريس دي فيليرز ، مصور الحملة ، في تصويرها للباذنجان المنحني والليمون والكمثرى الباهت بعيدًا عن الشريعة ، كان الهدف الرئيسي هو اختيار الزاوية الصحيحة لإطلاق النار ، والتي بموجبها يمكنك أن ترى كيف أن هذه الخضار والفواكه الغريبة لطيفة وفريدة وتستحق الحب. في البداية ، لم تبيع الثمار القبيحة المشروطة جيدًا ، ولكن بعد ذلك ظهرت الحساء والعصائر المصنوعة منها على رفوف السلسلة ، وسرعان ما ارتفعت المبيعات. قريبا "أوشان" وشبكات كبيرة أخرى أطلقت أيضا مبادرات مماثلة. من الجدير بالذكر أنه بعد هذه الطفرة ، أعلن الاتحاد الأوروبي عام 2014 عام الكفاح ضد هدر الطعام.
ليس فقط النشطاء والشركات الناشئة ، ولكن أيضًا الطهاة يعارضون الدكتاتورية الجمالية على الرفوف. قام الشيف ماسيمو بوتورا من مطعم أوستيريا فرانسيسكانا الشهير ، صاحب ثلاث نجوم ميشلان ، بتنظيم مشروع "فود فور سول" كجزء من المعرض العالمي في ميلانو. كان المشروع ، المستوحى على ما يبدو من مبادرات تريسترام ستيوارت ، هو أن أبرز الطهاة في الكوكب أعدوا لمأكولات تذوق الطعام ذات الدخل المنخفض من الأطعمة المنقوصة ، ولكن التي كانت صالحة للاستعمال إلى حد بعيد والتي كانت ستضيع.
نحن ندرك أن ما بين 30 و 40 ٪ من المنتجات في جميع أنحاء العالم معيبة ببساطة لأنها "ليست مثالية" ، في حين أن 800 مليون شخص يعانون من الجوع.
يقوم النشطاء بتغيير النظرة العامة للخضروات غير القياسية ، ليس فقط في أوروبا ، ولكن أيضًا في الولايات المتحدة ، بوسائل سياسية تمامًا. حملة Ugly Fruit and Veg ، التي أسسها خبير النفايات الصلبة في الأردن Jordan Figueiredo من كاليفورنيا ، لم تكتسب شعبية على Instagram و Twitter فحسب ، ولكنها جمعت أيضًا أكثر من 111000 توقيع في عريضة عبر الإنترنت تدعو إلى عمالقة التجزئة الأمريكيين مثل Whole Foods و Walmart كن أكثر حكمة في تحديد ماهية هدر الطعام. يقول فيغيريدو: "نحن ندرك من 30 إلى 40 ٪ من المنتجات المعيبة في جميع أنحاء العالم لمجرد أنها ليست مثالية ، في حين أن 800 مليون شخص يتضورون جوعا". قررت Whole Foods الاستماع إلى النشطاء: تبدأ حملتهم لبيع الفواكه والخضروات "القبيحة" في أبريل بالشراكة مع Imperfect Produce الناشئة ، والتي تقدم منتجات "غير كاملة" وتساعد المتاجر على بيعها بخفض كبير.
في البرتغال ، هناك مبادرة مماثلة تسمى "فروتا فيا" ("الفواكه القبيحة"). يقوم مؤسسها ، إيزابيل سواريس ، بشراء الفواكه التي لم تصل إلى شريعة الجمال ، وتبيعها للأشخاص الذين ينجذبون إلى انخفاض الأسعار والسبب النبيل المتمثل في تقليل هدر الطعام. يقول سواريس في مقابلة مع صحيفة نيويورك تايمز: "تستند قواعد الاتحاد الأوروبي إلى النظرة الخاطئة بأن المظهر يعكس الجودة. بالطبع ، من الأسهل تقييم المظهر مقارنة بالخصائص الداخلية ، مثل محتوى السكر ، ولكن هذا النهج لتحديد الجودة هو خطأ". وفقًا للناشط ، من المهم للغاية محاربة هذه "الديكتاتورية الجمالية" ، والتي أصبحت أحد الأسباب الرئيسية للنمو السريع في حصة هدر الغذاء.
من المسلم به أن مثل هذه الطعون السياسية تبدو سخيفة بعض الشيء ، خاصةً إذا كنت تعتبر كالمشاعر المسيئة للجزر المليئة بالغرابة. ومع ذلك ، فإن جوهر السؤال مختلف. ما الفرق بين أن الباذنجان يشبه دبوس البولينج ، والطماطم لها ذيلان ، والقوس مسطح من جانب واحد؟ فقط تخيل ماذا يمكن أن يأتي الحساء اللذيذ من هذه المجموعة ، وأخيراً اترك الاتفاقية. بعد كل شيء ، المشكلة ، على ما يبدو ، تتجاوز هدر الطعام وتمتد إلى مجال معايير ظهور لا يمكن تصورها على مستوى اللاوعي الجماعي. ربما ، ابتداءً من تبني مثلثات تافهة منزلية مثل الشكل غير العادي للخضروات ، حتى أكثرنا عنادًا سيتعلمون تدريجيًا أن "خارج الصندوق" لا يعني "غير مقبول" وأن القشرة لا تلعب في كثير من الأحيان دورًا مهمًا.
الصور: 1 ، 2 عبر Shutterstock ، Intermarche