لعنة قهوة جيدة: كيف تتوقف عن الخوف من الكافيين
النقاش حول الضرر المحتمل للبن لا يهدأ لسنوات عديدة - يساوي البعض فائدة الإقلاع عن تناول الشراب والإقلاع عن التدخين ، والبعض الآخر يعترض على أنه لا يوجد أقل من الكافيين في الشاي. كيفية صنع القهوة الفورية والقهوة منزوعة الكافيين؟ هل صحيح أن إسبرسو على معدة فارغة يمكن أن يثير قرحة؟ يجب على النساء الحوامل التخلي تماما عن مشروبهم المفضل؟ تمت دراسة الكافيين منذ ما يقرب من مائتي عام - بدأت الدراسات الأولى بناءً على طلب يوهان غوته من قبل صديقه - وحاولنا الإجابة على هذه الأسئلة وغيرها بمساعدة بيانات البحث.
هل صحيح أنه كلما كانت القهوة أقوى ، زاد عدد الكافيين فيها؟
تعتبر قوة القهوة إحدى خصائص التذوق التي لا تعتمد على محتوى الكافيين ، لذلك لا يزال بإمكان أولئك الذين يقررون التخلي عن الكافيين التمتع بإسبريسو قوي. يمكن أن تتراوح كمية الكافيين في فنجان القهوة من 50-300 ملغ ، وتعتمد على حجم الطحن: فكلما كانت جزيئات القهوة أصغر ، زادت المساحة الكلية لتلامسها مع الماء ، مما يعني أنه يمكن استخراج مزيد من المكونات منها أثناء الطهي. هناك عوامل أخرى هي مدة ملامسة الماء ومحتوى الكافيين الأولي في الفاصوليا - يحتوي أرابيكا على ما يقرب من مرتين أقل من روبوستا. لا يزال يحتوي على فنجان من القهوة منزوعة الكافيين - ولكن قليلا ، حوالي مليجرام.
قهوة منزوعة الكافيين ، فورية وفي كبسولات - ليست حقيقية ، أليس كذلك؟
غالبًا ما لا تعتبر القهوة الفورية "حقيقية" بسبب مذاقها المشكوك فيه ، لكنها في الواقع مجرد تركيز لمحلول القهوة - كما تحتوي على مادة الكافيين ، ما لم يرد خلاف ذلك على العبوة. تحتوي كبسولات آلات القهوة مثل نسبرسو على قهوة مطحونة منتظمة - ويمكن أن تحتوي على أو بدون الكافيين. أما بالنسبة للقهوة منزوعة الكافيين ، فهي أيضًا حقيقية ، ويتم استخراج الكافيين منها في مرحلة معالجة حبوب البن الخضراء.
افعل ذلك بطريقتين. في أحد التجسيدات ، يتم التعامل مع الحبوب غير المحمصة الخضراء مع ثنائي كلورو ميثان أو أسيتات إيثيل ، والتي تزيل الكافيين منها - ثم تتم إزالة هذه المذيبات ، أيضًا بالبخار. على الرغم من أن هذه المواد قد تشكل خطراً على الصحة ، فإن الكمية النهائية للحبوب لا تتجاوز بضعة أجزاء في المليون - وبالتالي فإن الكافيين منزوع الكافيين آمن تمامًا. في حالة أخرى ، تغلي حبوب البن الخضراء أولاً جميع المكونات في الماء الساخن ؛ يتم استخراج الكافيين من هذا "المرق" بمساعدة المواد الكيميائية أو المرشحات الخاصة ، ثم يتم وضع دفعة جديدة من الحبوب فيه. بعد ذلك ، وبسبب تأثير الانتشار ، لا يسحب المحلول إلا الكافيين من الحبوب ، وتبقى فيه جميع المواد الأخرى ، بما في ذلك تلك المسؤولة عن الذوق.
هل الكافيين مجرد قهوة وشاي أسود وكولا؟
بشكل عام ، يوجد الكافيين في الفواكه والبذور وأوراق حوالي ستين نباتًا ويحميها من الحشرات - ونحصل عليها بشكل أساسي من القهوة والشاي والصودا والكاكاو والشوكولاتة. لسوء الحظ ، لا يحمي الناس هذه المنتجات من لدغات البعوض. في المتوسط ، هناك كمية أقل من الكافيين في الشاي مقارنة بالقهوة - 20-80 ملغ لكل كوب ، ولكن ليس دائمًا. على سبيل المثال ، يحتوي فنجان شاي Gyokuro الياباني ، ذو اللون الأخضر الشاحب ، على حوالي 500 ملليغرام من الكافيين - أي أكثر بخمس مرات من كوب من الشاي الأسود العادي ، ومرتين ونصف أكثر من فنجان من القهوة.
هل صحيح أن القهوة تزيد من معدل النبض وتؤدي إلى الجفاف؟
يؤثر الكافيين على الجهاز العصبي المركزي - وهذا يؤدي إلى عدد من الآثار النفسية والفسيولوجية ، بما في ذلك من خلال التحكم في تقلصات العضلات والعمليات المرتبطة بالنوم. يزيد الكافيين من ضغط الدم لبضع ساعات (وليس بكثرة ، بمقدار 3-8 مم من الزئبق) ويزيد من معدل ضربات القلب. على الرغم من أن الكافيين مدر للبول ضعيف ، إلا أنه لا يسهم في الجفاف ، على الرغم من الأسطورة الشائعة.
جرعات منخفضة من الكافيين (20 - 200 ملغ في اليوم - أي ما يصل إلى ثلاثة أكواب من القهوة) - تحسن في الحالة المزاجية والتركيز والطاقة والاجتماعية ، بينما تستخدم بانتظام جرعات كبيرة (1500-2000 ملغ يوميًا) ، أي في مكان ما 20 أكواب) يرتبط بالقلق والزلزال واضطرابات النوم والاضطرابات العصبية والنفسية الأخرى.
يمكن أن يسبب الكافيين التهاب المعدة أو السرطان؟
من المعتقد أن القهوة ، خاصة على معدة فارغة ، يمكن أن تضر المعدة. تشير الدراسات إلى أن القهوة تحفز إفراز الغاسترين ، وهو إنزيم يزيد من إنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة. ومع ذلك ، يرتبط هذا التأثير بمكونات أخرى من القهوة ، وليس بالكافيين - في شكله النقي ، لا يسبب هذا التفاعل. على أي حال ، في الوقت الحالي لا يوجد دليل على أن التغيرات الطفيفة في إنتاج عصير المعدة يمكن أن تكون عامل خطر للقرحة الهضمية. الانزعاج بعد شرب القهوة لا ينبغي أن يكون مدعاة للقلق.
في العام الماضي ، خلصت الوكالة الدولية لبحوث السرطان إلى أن القهوة لا تسهم في تطور الأورام الخبيثة. علاوة على ذلك ، اتضح أن شرب القهوة يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الكبد. بالطبع ، يجب ألا ننسى أن السرطان مرض متعدد العوامل وأن تطوره يمكن أن يتأثر بجوانب مختلفة من النظام الغذائي ونمط الحياة والميول الوراثية.
هل لا تزال القهوة دواء؟
الاستهلاك المنتظم حتى جرعات صغيرة من الكافيين - حوالي 100 ملغ يوميا - يسبب الاعتماد الجسدي ، لكنه لا يقارن مع آثار الكحول وغيرها من المخدرات. يمكن أن يؤدي الانخفاض الحاد في الكافيين في النظام الغذائي إلى "كسر" قصير الأجل - يتجلى في تغيرات في المزاج والصداع وآلام في العضلات والأرق وارتفاع ضغط الدم. لحسن الحظ ، هذه المتلازمة قصيرة الأجل: تظهر الأعراض بشكل حاد بعد يومين من الامتناع عن الكافيين وتختفي تمامًا خلال أسبوع.
بالنسبة للإدمان على الكافيين ، أي الاختفاء التدريجي لآثاره ، تختلف آراء العلماء. يبدو أن حساسية الكافيين مختلفة بالنسبة للأشخاص المختلفين. يمكن للمرء أن يعتاد على ذلك بسرعة - لذلك هناك أشخاص بيننا ينامون بهدوء بعد فنجان قهوة دون أن يتعرضوا لأي من آثاره. في حالات أخرى ، لا يتطور الإدمان ؛ في الوقت الحالي ، لا توجد استنتاجات نهائية حول العوامل المرتبطة بها.
هل تستطيع النساء الحوامل شرب القهوة؟
وفقًا لآخر تقييم لوكالة سلامة الغذاء الأوروبية ، فإن جرعات واحدة من الكافيين لا تزيد عن 200 ملليغرام - هذا كوب أو كوبين من القهوة - لا تمثل ضررًا على الصحة ، ولا تتفاعل مع المواد الأخرى ، مثل الكحول أو التوراين. لا ترتبط الجرعات اليومية التي لا تتجاوز 400 ملغ بالمخاطر الصحية - على الرغم من أن هذا لا ينطبق على النساء الحوامل اللائي يوصى باستخدام جرعة أقل منه ، ولا يزيد عن 200 ملغ يوميًا.
يمكنك أن تموت شرب الكثير من القهوة؟
جرعة زائدة من الكافيين يمكن أن تكون قاتلة - ولكن يجب أن تكون الكمية ضخمة - 200 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، وهو حوالي 70 كوب من القهوة ، في حالة سكر في نفس الوقت. جرعات أقل - 400-500 ملغ في وقت واحد يمكن أن يؤدي إلى التسمم وآثاره: الارتباك ، والهلوسة ، والإثارة ، عدم انتظام دقات القلب ، والتقيؤ. عادة ما تحدث جرعة زائدة إما باستخدام الكافيين في أقراص أو كبسولات ، أو مع الامتصاص السريع للعديد من المشروبات التي تحتوي عليها في صف واحد - اتضح أن شرب القهوة طوال الصباح يمكن أن يكون أكثر أمانًا من الإسبريسو بثلاثة أضعاف في وقت واحد.
الصور: natrot - stock.adobe.com ، ناتيكا - stock.adobe.com ، devulderj - stock.adobe.com ، bestphotostudio - stock.adobe.com
