الغذاء صديق: هل يحتاج الأشخاص الأصحاء إلى اتباع نظام غذائي؟
من الناحية النظرية ، عمل اختصاصي التغذية - هذا هو استخدام التوصيات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة عندما يصبح النظام الغذائي جزءًا من بروتوكول العلاج (بما في ذلك بالاشتراك مع الأدوية). في العرض التقديمي الشامل ، النظام الغذائي هو وسيلة لفقدان الوزن ، وأخصائي التغذية هو الذي يساعد على إنقاص الوزن. تحدثت إيلينا موتوف ، أخصائية التغذية في Dawn Clinic ، عن مؤلف كتاب My Best Friend is the Stomach ، وقد وصفت Food for Smart People ومدوّنة عن علم التغذية المرتكزة على الأدلة سبب وصول الكثير من الأشخاص الأصحاء إلى اختصاصي تغذية في بلدنا وكيف تحدث الاضطرابات سلوك الأكل.
أورثوركسيا وإزالة السموم
في نصف الحالات ، يأتون إلى طبيب من اختصاصي لإنقاص الوزن (وأحيانًا يكتسبون الوزن) أو لخطة التغذية ، عندما تكون هناك مشاكل صحية بعد اتباع نظام غذائي للهواة. يحدث أن يضيع شخص في حجج متناقضة حول الطعام ويحتاج إلى دليل. على الرغم من أن عمل الطبيب هو العلاج ، فمن الضروري في الممارسة العملية التحدث عن أساسيات التغذية للأشخاص الأصحاء ، وكذلك شرح سبب عدم تبرير طلب إنقاص الوزن في كثير من الحالات.
إن إقناع أي شخص بوزن صحي ومؤشرات أخرى بأنه لا يحتاج إلى إنقاص الوزن يعد مهمة يائسة. ناعومي وولف ، في كتابه "أسطورة الجمال" ، يكتب عن "محلول حجري واحد" (6.34 كجم). هذه هي "إضافية" 5-7 كيلوغرام ، والتي بالنسبة للعديد من النساء مع الوزن الطبيعي هي أساس تصورهم لأنفسهم. يقف هذا الحجر المشؤوم بين النساء اللائي يعتبرن أنفسهن "سمينات للغاية" وبطريقة مثالية لهن. وإذا كان هناك ما يبرر فقدان الوزن لعلاج المشكلات الصحية ، فإن استياء الجسم هو سبب سيء لفقدان الوزن ، بل إنه في بعض الأحيان طريقة مباشرة لاضطرابات الأكل وفقدان حقيقي للسيطرة على كيلوغراماتك.
يبدو أن الجميع يفهمون ما هو الغذاء "الصحي" و "المناسب" ، لكن يبدو أن هذه التعريفات غير صحيحة. فقط أريد أن أسأل - ومن هو الصحيح؟ هل هناك حقًا الخيار الوحيد الذي يناسب الجميع؟ غالبًا ما يعتبر "اليمين" يتبع الكثير من القيود - وأي نظام غذائي مشهور يدعو إلى التخلص من نصف الطعام من النظام الغذائي ، لأنه من المفترض أن يكونوا بينك وبين الصحة والجمال والنحافة. يتم شرح القيود الغذائية بأكثر الطرق غرابة ، حتى في بعض الأحيان بمشاركة PubMed ، لكن الهدف الوحيد ، الذي يتم إخفاءه تحت كومة الكلمات ، هو تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي.
لا يوجد طعام ضار للغاية وبالتأكيد صحي. فائدة أو ضرر محتمل لا معنى له إلا في سياق الاستهلاك ، وبعبارة أخرى ، من المهم ماذا وكيف تأكل بانتظام
الرغبة الشديدة في تناول الطعام "النظيف" - تقويم العظام - من الجانب قد تبدو مثل الاهتمام بالصحة وتسبب الإعجاب. أولاً ، يرفض الشخص الوجبات السريعة ويحظر السكر تمامًا ، ثم تندرج الفواكه والكحول تحت التوزيع. المرحلة التالية هي رفض الغلوتين ، الكازين ، فيتات ، محاضرات (المشار إليها فيما يلي ، في كل مكان) والانتقال إلى برامج إزالة السموم. في النهاية - نظام غذائي فقير للعديد من الأطعمة ، خوف دائم من تناول شيء خاطئ ، قلق هاجس حول التغذية والعزلة الاجتماعية. من الواضح أن جذور هذا الاضطراب ليست في الغذاء ، فهي أكثر عمقًا وتعقيدًا - لكن بالنسبة للعديد من هذه العلاقات مع الطعام ، يبدو أن أجسادهم هي مثال على التفاني وإرادة الإرادة والاهتمام بأنفسهم.
لا يوجد طعام ضار للغاية وبالتأكيد صحي. فائدة أو ضرر محتمل لا معنى له إلا في سياق الاستهلاك ، وبعبارة أخرى ، من المهم ماذا وكيف تأكل بانتظام. وكما كتب زميلي رينيه ماكجريجور: "بالنسبة لي ، أي طعام صديق ، لكن ، كما في الحياة ، أريد قضاء المزيد من الوقت مع شخص من أصدقائي ، لكن مع وقت أقل مع شخص ما."
فوائد الشوكولاته
لا يمكن اتهام الناس بعدم الرغبة في المعرفة - بل على العكس من ذلك ، فالعديد منهم يبحثون عن المعلومات ويمتصونها بشغف. شيء آخر هو أنه من بين المعلومات المتاحة عن التغذية الكثير من الكاذبة والمشوهة. في عام 2016 ، تم نشر أكبر بحث لـ Rosstat ، حيث تمت دراسة التغذية لأكثر من مائة ألف من مواطنينا. أبلغ معظم المشاركين عن تلقيهم معلومات غذائية من وسائل الإعلام الرئيسية والإنترنت ؛ إنهم في حيرة بسبب توصيات متعددة الاتجاهات ولا يفهمون ما هو مهم حقًا وما لا يستحق الاهتمام.
يتم تكرار العديد من التوصيات الغذائية في اللمعان والشبكة بحيث أصبحت مقبولة ومقبولة بشكل عام دون تقييم نقدي ، مثل تقديم المشورة لشرب ثمانية أكواب من الماء يوميًا. من الصعب تصفية المعلومات من الأساطير الحضرية والإعلانات الخفية ، لأن بيولوجيا المدرسة كانت بعيدة كل البعد عن الحياة الحقيقية.
تستمر دراسات التغذية عالية الجودة لعقود من الزمان ، وهي معقدة تقنياً ، ومن الأفضل أن تجريها جهات غير معنية. يجب جمع المعلومات بعناية ومعالجتها بشكل صحيح ، في كل مرحلة يتم تقييمها ومناقشتها من قبل الخبراء - بشكل عام ، يكاد يكون من المستحيل الحصول على ضجة كبيرة ، إنها مجرد تراكم منهجي للبيانات. من المثير للاهتمام أكثر أن تدرس دراسة سيئة كارثية مع مشاكل في جمع ومعالجة البيانات والرعد إلى العالم بأسره. على الرغم من أن الصحفي العلمي الذي بدأ مهزلة مع "البحث" حول فوائد الشوكولاته لفقدان الوزن ، فقد شارك قصته علنا لفترة طويلة حول المصداقية الأعمى من وسائل الإعلام والجمهور ، لا يزال يتم تضمين الشوكولاته الداكنة في مجموعة منتجات فقدان الوزن. إن الإيمان بالوسائل "السحرية" عالية السرعة أمر سهل وممتع - ومع ذلك ، وبدون الاعتماد على الأبحاث المدارة جيدًا ، من المستحيل التنبؤ بالمزايا والتعرض للضرر بسهولة. هناك نظام غذائي قائم على الأدلة - وهناك كل شيء آخر.
الوزن المثالي
هناك فكرة أخرى ، طال انتظارها للتقييم النقدي ، وهي أن هناك "وزنًا مثاليًا". عادة ما يأخذ استياء الجسم شكل التظلم في الوزن - والآن يتم تحديد الحالة المزاجية لليوم من خلال الرقم على المقاييس. أكثر الأسباب شيوعًا لمحاولة إنقاص الوزن هي القدرة على شراء ملابس أصغر حجمًا والشعور بثقة أكبر ("أحب نفسي بهذه الطريقة"). في محاضراتي ، أعرض صورًا موحدة لأجسام النساء ، مرتبة ترتيبًا لزيادة وزنها ، وأطلب منك اختيار تلك التي تبدو جميلة. غالبا ما يتم اختيار النساء رقيقة للغاية. وفقا لبيانات البحث ، بالفعل في سن الثالثة ، فإن الفتيات على يقين من أن المرأة الجميلة رقيقة ، وأن أول نظام غذائي يبدأ في كثير من الأحيان قبل البلوغ.
كل من النظام الغذائي وصناعة الأزياء يلهمنا أنه يمكن تعديل المعلمات الجسدية لتناسب أي نمط ، نحتاج فقط إلى بذل المزيد من الجهد. لكن النساء النحيفات الجميلات من عالم البريق ، كنماذج لعدد كبير من الناس ، غالبًا ما يواجهن عجزًا في الوزن - على الرغم من وجود أشخاص رقيقين بشكل طبيعي ، ولكن الأشخاص الأصحاء. بالنسبة لمعظم ، سيتم ربط تخفيض الوزن وفقًا للمعايير النموذجية بتكاليف الصحة البدنية والعقلية.
القدرة على التحكم في جسمك وتغييره حسب رغبتك تبدو مغرية. العالم لا يمكن التنبؤ به ، وتريد السيطرة ، إن لم يكن حياتك ، ثم على الأقل جسمك. في الوقت نفسه ، فإن الجسم ليس آلية رائعة للتنظيم الذاتي ، بل "ماشية كسولة ، يجب تدريبها بأقصى قدر ممكن من القوة". المشكلة في هذا النهج هي أن معظم العمليات الفسيولوجية في الخلايا تحدث دون مشاركتنا الواعية ، وأنه من المستحيل ببساطة التحكم في الجسم. أثناء الصيام والوجبات الغذائية الضيقة ، يتغير تخليق جزيئات الإشارة التي تتحكم في مشاعر الجوع والشبع ، وبسبب نقص الطاقة ، لا أريد التحرك: الجسم يقاوم فقدان الوزن بكل قوته.
عندما يأتي شخص إلى أخصائي تغذية مع طلب للمساعدة في التخلص من "ثلاثة أرطال إضافية بحلول الصيف" ، فإن مهمة الأخصائي ليست في إعداد نظام غذائي لفقدان الوزن ، ولكن للمساعدة في فهم أن إجراءات فقدان الوزن "على الشاطئ" لا معنى لها ببساطة
فمن ناحية ، لا يمكن إبقاء الجسم تحت السيطرة ، ولكن لم يتم تحقيق المثل الأعلى ؛ من ناحية أخرى ، فإن المحاولات المستمرة للجلوس على الوجبات الغذائية تؤدي إلى حقيقة أن عملية التمثيل الغذائي والإدراك لمشاعر الجوع والشبع تتغير. عندما يأتي شخص إلى أخصائي تغذية يطلب المساعدة للتخلص من "ثلاثة أرطال إضافية بحلول الصيف" ، فإن مهمة الأخصائي لا تتمثل في إنشاء نظام غذائي لفقدان الوزن ، ولكن للمساعدة في فهم أن إجراءات فقدان الوزن "للشاطئ" لا معنى لها ببساطة ، وأن هذه الجنيهات الثلاثة لا لزوم لها. وأن العلاقة مع جسمك حان الوقت لإعادة النظر.
وإذا حاولت النساء إنقاص وزنه عندما لا تكون هناك حاجة ماسة للصحة ، فإن الرجال لديهم صورة مختلفة تمامًا: وفقًا لدراسة رصدية لـ ESSE-RF ، فإن معدل انتشار السمنة لدى الرجال يزداد فقط ، وعادات الأكل غير الصحية تكون ملحوظة لدى الرجال الذين تقل أعمارهم عن 35 عامًا. أولئك الذين يحتاجون حقًا إلى اختصاصي تغذية ونادراً ما يأتون إلى الاستقبال هم رجال يبلغ محيط الخصر 94 سم أو أكثر ؛ هذه القيمة هي معيار للسمنة في البطن ، وهو عامل خطر كبير لأمراض القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي.
السياسة الغذائية
في مايو 2018 ، اقترحت منظمة الصحة العالمية حظر نقل الدم الصناعي بحلول عام 2023. الدهون النباتية المهدرجة جزئيًا والمستمدة من الزيوت النباتية العادية رخيصة الثمن ولا تتدهور لفترة طويلة ، وبالتالي فهي تستخدم بنشاط من قبل صناعة المواد الغذائية. يؤثر وجود الدهون غير المشبعة في النظام الغذائي سلبًا على نسبة الدهون في الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن لا يمكنك معرفة عدد المنتجات الموجودة في مجموعة من المفرقعات وكعك الوفل ومئات المنتجات الأخرى الموجودة في السوبر ماركت.
سياسة غذائية واضحة ، عندما يتم تعليم المستهلكين اختيار طعام صحي عالي الجودة ، والشركة المصنعة ملزمة بتوفير معلومات كاملة عن التكوين ، أفضل بكثير من قصص الرعب حول المنتجات. كجزء من المشروع الوطني الفنلندي North Karelia ، تم تشجيع الشركات المصنعة على استخدام كمية أقل من الملح - لهذا كان عليهم تغيير التشريعات وإدخال علامات خاصة على المنتجات التي تحتوي عليها. هذه هي إحدى الطرق المعتمدة علمياً للوقاية من ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، وبالتالي تقليل عبء النوبات القلبية والسكتات الدماغية. كان الجميع هو الفائز: المستهلكون والشركات المصنعة والدولة.
المشروع الفنلندي هو مثال مرجعي على حقيقة أن الجهود العقلانية والمركزة لخلق بيئة صحية تؤتي ثمارها. لمدة خمسة وثلاثين عامًا من الاكتشاف المبكر للأمراض وعوامل الخطر ، والتعلم ، وتغيير نمط الحياة في جميع أنحاء البلاد ، ارتفع متوسط العمر المتوقع من 66.4 إلى 75.8 سنة للرجال ومن 74.6 إلى 82.8 للنساء. لقد أدت أبسط الإجراءات إلى حقيقة أن الرجال الأصحاء في فنلندا أصبحوا أقل عرضة للوفاة بنسبة 73 ٪ من السكتة الدماغية. للمقارنة: "إستراتيجية تشكيل نمط حياة صحي" لوزارة الصحة قد مرت بالفعل بـ 48 مراجعة ، ولكن قبل تنفيذها كما كان قبل القمر.
كيف الحال
لا يوجد شيء غير عادي في المبادئ التوجيهية الغذائية الأساسية للأشخاص الأصحاء: لا يوجد حظر بعد ستة أو الذعر حول الكربوهيدرات. بعد كل شيء ، هذه ليست رؤية رائعة لشخص ما وتجربته الشخصية بروح "إذا ساعدني هذا النظام الغذائي وجاري ، فهذا يعني أنه يناسب الجميع". تقدم منظمة الصحة العالمية كنقطة انطلاق نظامًا غذائيًا معقولًا يحتوي على كمية كافية من الأغذية النباتية غير المجهزة أو منخفضة المعالجة. ويدعم هذه التوصيات من قبل التحليل التلوي 2014 على أساس 11 دراسات قائمة على الملاحظة.
أفضل أساس للتغذية هو 600-800 غرام من الخضروات والفواكه والتوت بألوان مختلفة في شكل طازج وطهي في اليوم ، والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور (غير المملحة وغير المحلاة ، باعتدال). الأعشاب الحارة والتوابل والبصل والثوم - لجعل الطعام ألذ وتقليل تناول الملح. يجب استبدال الملح المنتظم (5-6 جم يوميًا) للوقاية من نقص اليود باليود. كمصدر للبروتين والأحماض الدهنية أوميغا 3 ، يوصى بتناول 2-3 حصص من الأسماك والمأكولات البحرية في الأسبوع. يجب إضافة المنتجات الغذائية ذات المحتوى المعتدل من الدهون والبيض إلى النظام الغذائي ، ويجب تفضيل الدواجن على اللحوم الحمراء. المنتجات الصناعية من المعالجة العميقة - من النقانق إلى الصودا الحلوة - أصغر كان ذلك أفضل. لا ينبغي أن تحتوي السكريات المضافة والمجانية من الطعام والشراب على مساحة كبيرة في النظام الغذائي: 50 جرامًا يوميًا (وأقل) للبالغين ، و 25 للأطفال. لا يعتبر السكر فقط ، ولكن أيضًا العسل وشراب الصبار والفركتوز في العصير الطازج وما إلى ذلك.
لا يوجد خيار غذائي صحي واحد ولا يمكن أن يكون: اختر من بين المجموعات الغذائية المختلفة تلك الأطعمة التي تريدها. تناول الطعام ، مسترشداً بالشعور بالجوع إلى التشبع المعتدل ، ببطء ، في جو هادئ ، دون أن يصرف انتباهك عن التلفزيون أو الهاتف الذكي. كن نشيطًا بدنيًا - فهو يساعد في الحفاظ على التوازن بين الطاقة التي يتم الحصول عليها من الطعام والمصروف في الحياة. شراء كتاب طبخ مع وصفات مثيرة للاهتمام وبسيطة - أو تحميل التطبيق. قم بتخطيط الطعام ، وشراء منتجات عالية الجودة ، وتعلم الطبخ مع جميع أفراد الأسرة ، وطهي الطعام في المنزل والاستمتاع بالطعام دون أن تفشل - وهذا هو أهم جزء من العلاقات الصحية مع الطعام وجسمك.
الصور: anastasiafotoss - stock.adobe.com (1 ، 2 ، 3)
