مهرجان المربى: وصفات من الفواكه والتوت
النص: كارينا سيمبي
الواجبات المنزلية لفصل الشتاء تستحق ساعات كاملة ، قضيت في المطبخ لتعقيم العلب والماء المغلي: ليس من السهل العثور على الوجبات الخفيفة الطبيعية من الفواكه المفضلة لديك في مجموعات غير عادية في السوبر ماركت. في الأسبوع الماضي قدمنا تحضيرات نباتية لكل ذوق - من المخللات في المخللات إلى يخنة وسلطات - واليوم اخترنا بعض الوصفات المملة من الفواكه الموسمية والتوت. السكر بكميات كبيرة ليس صديقًا لنا ، لكن لا أحد ألغى إجراءً صحيًا. عدد المكونات في وصفات المربى والحلويات هو 1.5-2 لتر من المنتج النهائي ، ونسب الفواكه المخللة - لكل 1 لتر من شراب (حوالي 400 مل من الماء توضع في جرة لتر). للحكمة الحفظ ، يرجى الرجوع إلى دليل مفصل لدينا.
كونفور الكمثرى مع الزنجبيل
يختلف كونفور كونتوريس ، كل هذا يتوقف على المؤلف: شخص ما يحب هريس الفاكهة ، وبالنسبة للبعض من المهم الحفاظ على قطع الفاكهة الشفافة ، بعض الطهاة لا يستغنيون عن قشور مجففة ، بينما يستخدم الآخرون الجيلاتين دائمًا. لبداية ، نوصي وصفة مجربة دون نكهة الحمضيات المؤرقة والإضافات المشكوك فيها.
المكونات:
طريقة التحضير:
غسل الكمثرى ، قشر ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، وإزالة البذور. فرم الكمثرى ناعما ، ولب لب قليلا (تقريبا) هريس في خلاط. قم بعصر العصير من الليمون واخلطه مع البطاطا المهروسة ، وأضف الكمثرى المفرومة. قشر الزنجبيل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة واخلطها مع الكمثرى ، أضف السكر والملح والقرفة. يُحرّك المزيج باستمرار ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. اخرج عصي القرفة واسكبه في مرطبانات معقمة.
الخوخ في شراب الفانيليا
سيمنح هذا الإعداد البسيط مائة نقطة قبل أي حلوى مطعم - الشيء الرئيسي هو اختيار الخوخ العصير مع ذوق غني.
المكونات:
طريقة التحضير:
غسل الخوخ ، جافة ، مقطعة إلى النصف. قم بإخراج البذور ثم غمس الثمرة في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم على الفور في البرد - حتى تتمكن من إزالة القشرة بسهولة من الخوخ. تقع أنصاف الخوخ المقشور بإحكام على قاع العلب الجافة المعقمة (املأ الجرار إلى الحافة ذاتها). تحضير شراب: يغلي الماء في قدر ، يضاف السكر والفانيليا. عندما يذوب السكر ، يُغلى الشراب مرة أخرى ويحتفظ به على نار متوسطة لمدة دقيقتين. شراب ساخن صب الخوخ في الجرار.
راوند مربى مع التوت
يبدو أن موسم راوند قد مضى ، ولكن في الأسواق والمعارض الآن وبعد ذلك هناك جدات مع مجموعة من السيقان الوردي المختارة. يتم الحصول على المربى مع رائحة حساسة ، وهذه الوصفة هي واحدة من أبسط ومناسبة لأول حصاد في الحياة.
المكونات:
راوند - 1.2 كجم
التوت - 400 غرام
سكر - 900 غرام
طريقة التحضير:
قشر الراوند وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. في وعاء عميق ، امزجه مع السكر واتركه لمدة ساعتين ، وأرسله طوال الليل في الثلاجة حتى يصنع الراوند العصير. في صباح اليوم التالي ، صب العصير في قدر ونغلي عليه على نار خفيفة لبضع دقائق. يُضاف توت العليق والراوند ، يُغلى المزيج ويغلي مرة أخرى ويُغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى تكثف المربى.
الخوخ المخلل
هذه الخوخ الخفيفة نفسها هي أسطورة والكلاسيكية: فهي مثالية للحوم المخبوزة ، والصبغات والحلوى. من الأفضل ترك الحجارة في الخوخ - حتى تحتفظ الثمار بالصلابة المميزة لهذا التحضير.
المكونات:
طريقة التحضير:
ضع الخوخ المغسول في المقلاة ، ورشها بورق الغار والقرنفل. لخلط الماء المتبل ، اخلطي الخل مع السكر واتركيه حتى يغلي مع التحريك. يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي لإذابة السكر بشكل أفضل. بطريقة أو بأخرى ، على الأرجح ، ستبقى البلورات الصغيرة ، لكن هذا لا يهم. يتم نقع الخوخ لمدة 5 أيام: كل يوم ، في الصباح وفي المساء ، يتم تصريف ماء الخليط ويغلي ، ثم يتم صب الخوخ فوقها. بعد 5 أيام ، وضعت الخوخ في علب والحفاظ عليها.
بول التفاح مع النعناع والعسل
يمكنك الحصول على التفاح المخلل بالسكر ، ولكن البديل مع العسل والشعير أكثر أصالة. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على وجبة خفيفة غير ضارة ، والتي ينتج عنها الاعتماد.
المكونات:
طريقة التحضير:
ضع أوراق الكشمش في قاع الحاوية العميقة ، ضع التفاح في طبقتين ، وقم بتغطيتها بأوراق الكرز. ثم مرة أخرى طبقتين من التفاح - وهكذا ، حتى تنفد المكونات. ضع الأوراق على الطبقة العليا من التفاح ، أو قم بتغطيتها بلوح التقطيع أو دائرة خشبية خاصة للنقع ، ثم ضع الحمل في الأعلى. في الماء المغلي الدافئ ، قم بإذابة جميع المكونات في ماء مالح ، وعندما تكون باردة تمامًا ، اخلطي ماء مالح وتصب في الحاوية مع التفاح ، دون إزالة الحمل. تأكد من أن اللوحة أو الدائرة مغطاة بالسائل دائمًا أثناء نقعها ، وإلا فسوف تفسد التفاح. نقع التفاح في حاجة لمدة شهر عند درجة حرارة 15-18 درجة ، بحيث تكون السعة هي مكان على الشرفة.
مربى المشمش
سيحظى هذا المربى الكلاسيكي بالطريقة التي يقدم بها الإفطار ويصنع شركة ممتازة من الشاي الأسود والخبز المحمص بالزبدة. اختر مشمشًا ناعمًا ذو بشرة رقيقة ؛ وللتجارب اللذيذة ، نوصي بتجربة مجموعة متنوعة من الأناناس وإضافة بعض الأناناس.
المكونات:
المشمش - 1.5 كجم
سكر - 800 غرام
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
قسّم المشمش المغسول إلى نصفين وأزل العظام ، ثم ضع الفاكهة في مقلاة عميقة ، وغطّيه بالسكر وحركه واتركه لمدة 2-3 ساعات حتى يذوب السكر. ضع الوعاء على النار وأضف عصير الليمون واخلطي جيدًا مرة أخرى. يُغلى المشمش حتى يغلي ويزيل الزبد. افرم الثمرة حسب الاتساق المرغوب فيه بواسطة الخلاط الغمس ثم اطبخ على نار متوسطة حتى تصبح سميكة (30-40 دقيقة) ، مع التحريك من حين لآخر. للتحقق من الاتساق ، ضع انحشار الورق على اللوحة: إذا لم ينتشر الإسقاط ، فإن المربى جاهز.
المربى chokeberry الأسود مع الجوز
بالكاد يمكن تسمية المكسرات المربى بعملية الطهي الشهيرة ، لكنها في الحقيقة طريقة قديمة: فهي مغذية ولذيذة. تكتل الجوز يكمل تمامًا المذاق الداكن لرماد الجبل. هناك حتى مربى من الجوز وحده ، ولكن لبداية - خيار حل وسط.
المكونات:
طريقة التحضير:
شطف التوت وصب الماء المغلي بين عشية وضحاها. في الصباح من السكر وكوب واحد من التسريب تغلي شراب. قطع التفاح إلى مكعبات صغيرة ، وقطع المكسرات. قشر الليمون وختمه جيدًا. إرسال التوت والجوز والتفاح شرائح في شراب الغليان ، تغلي مرتين لمدة 15 دقيقة مع استراحة بضع ساعات. أثناء الطهي الثاني ، يُضاف شرائح الليمون إلى المربى. قبل سكب المربى في العلب ، دعها تقف لبضع ساعات.
حار البطيخ مخلل
تُذكّر العلاقات مع البطيخ المملح نوعًا ما بقصة الزيتون والجبن المخمر: غالبًا ما تتحدث المودة المتزايدة لهذه المنتجات عن النمو والاستعداد لتذوق الأطعمة بشكل غير معتاد. يضيف البعض الأسبرين إلى المستحضر ، لكن من الأفضل حفظ الدواء في حالة الصداع ، والحفاظ على البطيخ مع القليل من الخل.
المكونات:
طريقة التحضير:
قشر البطيخ وشريحة إلى قطع مريحة لوضع في جرة. يمكنك سحب العظام. ضع شرائح البطيخ في وعاء ، مع إضافة التوابل. لخلط الماء المغلي في الماء المغلي ، يذوب السكر والملح ويغلي لمدة دقيقتين أخريين. يُسكب المخلل في الجرار ويُغطّى بأغطية لتدفئة البطيخ ، ثم يُصفّى الشراب ويُغلى المزيج مرة أخرى. في النهاية يُضاف الخل ويُسكب البطيخ على شراب الغليان. نشمر الجرار على الفور مع أغطية معقمة.
الصور: أحمد عفان - stock.adobe.com ، jun.SU. - stock.adobe.com ، eyewave - stock.adobe.com ، NataliTerr - stock.adobe.com ، Natika - stock.adobe.com ، sergio37_120 - stock.adobe.com ، Popova Olga - stock.adobe.com ، Gresei - stock.adobe.com