5 حساء سمك من جميع أنحاء العالم
النص: أولغا أنتونوفا
شوربة السمك بنكهة ساخنة - أفضل شيء يمكن أن يحدث في يوم خريف ملبد بالغيوم. كما تعلمون ، تعد الأسماك مصدرًا للبروتين واليود والفوسفور والأوميغا 3 وغيرها من العناصر الدقيقة المفيدة ، لذلك لن يؤدي غداء لذيذ ودسم إلى رفع معنوياتك فحسب ، بل يضيف أيضًا قوة وصحة. لقد اخترنا خمسة خيارات لشوربات السمك ذات المأكولات الوطنية المختلفة: لكل منها طعم ورائحة فريدة من نوعها ، وتاريخها الخاص في المظهر والفروق الدقيقة في الطهي. تم تصميم جميع الوصفات لمدة حصتين.
vaterza الفلمنكية
ولد حساء بلجيكي استثنائي في مدينة غنت في فلاندرز الشرقية. لدهشة العديد من الطهاة ، تستخدم الوصفة الكريمة وصفار البيض: فهي ضرورية لتثخن المرق ومنحها تناسقًا دسمًا وتأكيد طعم الأسماك (بالمناسبة ، من الأفضل استخدام عدة أنواع). يتم تقديم Watersay مع الخبز الأبيض ، ويتم اختيار البيرة البلجيكية من المشروبات وفقًا للتقاليد.
المكونات:
طريقة التحضير:
نذوب الزبدة ونحمر البصل حتى يصبح لونها ذهبياً. أثناء طهيها ، اقطع الكراث والجزر. يُضاف الكرفس والكراث والجزر إلى البصل ويقلى لمدة 5 دقائق.
ضعي السمك في قدر صغير ، مع الخضار ، أضف الملح والفلفل وأوراق الكرفس وتغطى بالماء. يُغلى المزيج ويُغلي حتى تبدأ السمكة في الانهيار. أخرج السمك بملعقة مشقوقة وضعيها في فرن مسخن مسبقاً. سلالة مرق السمك في مقلاة نظيفة.
تغلب على صفار الكريم معًا. يُحرَّك 1 كوب من مرق السمك في خليط البيض ، ثم يُضاف إلى المرق المتبقي. الاحماء ببطء شديد ، مع التحريك باستمرار. لا تغلي.
يُسكب المرق فوق السمك المُجهز ويُزيّن بالبقدونس ويُقدم مع قطع الرغيف الفرنسي.
Bouillabaisse
كان أحد الأطباق الأكثر شهرة في المطبخ الفرنسي عبارة عن حساء رخيص: لقد أعده صيادو مرسيليا من المأكولات البحرية ، التي لم يتمكنوا من بيعها في يوم واحد. الآن ، يُعتبر bouillabaisse طبقًا رائعًا ، ولكن يمكن تحضيره بسهولة في المنزل عن طريق شراء المكونات في سوبر ماركت قريب. يتم تقديم Bouillabaisse بشكل تقليدي مع الخبز المحمص وصلصة الثوم.
المكونات:
إعداد:
سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة وأضيفي البصل المفروم جيدًا والطماطم والثوم والكراث. طبخ على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح جميع المكونات ناعمة.
يُضاف الشبت والزعتر وورق الغار وبرش البرتقال ولح البحر وسكب الماء المغلي فوقه. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويزيد الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و 4 دقائق لخلط الزيت والماء.
يُضاف السمك والروبيان ، يُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، حتى تصبح السمكة جاهزة. يجب أن تكون مبهمة وحساسة ويجب ألا تنهار.
جرب الحساء ، أضف الزعفران والملح أو الفلفل مرة أخرى إذا لزم الأمر. يقدم على الفور في لوحات مسخنة.
الأذن رعى
لا يتم طهي حساء السمك الروسي الكلاسيكي من نوع واحد من الأسماك ، ولكن من اثنين إلى أربعة ، من أجل تحقيق المذاق الغني المناسب. يجب أن يكون الحساء الجيد شفافاً وبدون رائحة مريبّة محددة ، يجب أن يكون السمك فيه أبيضًا وليس مغليًا جدًا. يطبخون الحساء بدون غطاء ويسكبون أحيانًا طلقة من الفودكا (قررنا تجنب هذا التقليد في الوصفة). تقدم مع الخبز الأسود ، فطيرة السمك أو الفطائر مع حشوات مختلفة.
المكونات:
إعداد:
في الماء المغلي المملح ، ضع البطاطا ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، ورؤوس وأوزان الأسماك والبصل المفروم والجزر والبقدونس المفروم. يُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، ثم تخلط الرغوة (إذا رغبت في ذلك - ضعي المرق) ، ضعي أوراق الغار والفلفل ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
شد النار و اخفض السمك في المرق النهائي ، مقشر ومقطّع إلى قطع كبيرة (بعرض 4-5 سم) ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، دون السماح للغليان بقوة.
يُخفق البيض مع الدقيق ، ويُرفع السمك من الحساء ، ويُغمس في خليط البيض ، ويُقلى قليلاً في الزبدة ويُغمر في مرق السمك المغلي.
تغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم ، إذا لزم الأمر ، يضاف البقدونس والشبت والطرخون. ترفع من النار ، وتغطي الغطاء واسمحوا لمدة 7-8 دقائق.
يقدم مع خبز الجاودار الأسود.
توم يام السمك
كان الاختلاف الأكثر بساطة في حفرة توم الحادة الشهيرة أكثر شيوعًا في تايلاند قبل وصول السياحة الجماعية ، حيث تتوفر الأسماك في كل مكان في البلاد. يمكن الآن العثور على جميع منتجات الحساء التي تبدو غريبة في المتاجر المحلية. عادة ما يتم تقديم سمك اليام الطري مع الأرز المطهو على البخار.
المكونات:
إعداد:
قم بتنظيف أسماك الأمعاء وغليها ورؤوسها وزعانفها لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي ، ثم قم بإزالتها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.
يُضاف حساء الليمون المطحون وأوراق الليمون الكافير وشرائح الخولنجان والفلفل الحار والبصل إلى الريش. يضاف السكر وصلصة السمك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويترك للبث.
يُقطّع شرائح السمك إلى شرائح سنتيمترات ، والفطر - إلى النصف ، والطماطم - في شرائح صغيرة ، يُضاف إلى المرق ويُطهى لمدة 3 دقائق.
قم بعصر العصير من الجير ثم أضفه إلى الحساء ، وتذوقه باستمرار ، لضبط توازن المالحة والحامض وحار وحلو المذاق ، ثم أضف الكزبرة.
يقدم حساء الأرز المطهو على البخار.
halasle
حساء السمك الهنغاري التقليدي مشهور أبعد من المجر. بالطبع ، إنه مطبوخ في قدر ، إنه ليس جيدًا كما لو كان من قدر على نار على ضفة نهر الدانوب ، لكنه بالتأكيد يستحق المحاولة: اللون الأحمر الغني والذوق غير العادي والملمس سوف يفاجئك. يقدم أفضل مع الخبز والبقدونس الطازج والقشدة الحامضة.
المكونات:
إعداد:
تقطع شرائح الجثم إلى قطع (حوالي 3 سم لكل منهما) وتوضع في الثلاجة.
الحرارة في قدر 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ورؤوس السمك البني والعظام على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة ، وتحول مرة واحدة. يُضاف الماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة. ثم يصفى المرق في وعاء نظيف.
يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم والفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الخضروات لمدة 4 دقائق. ثم اقطع الطماطم ، وأضفها إلى المقلاة ، ودون توقف عن التحريك ، اطبخها لمدة 5 دقائق أخرى. أضف الفلفل الحلو.
يُسكب المرق المجهد في قدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
يضاف الملح والفلفل وشرائح السمك. تغلي 10 دقائق أو حتى السمك المطبوخ.
يقدم مع الكريما الحامضة والبقدونس الطازج والخبز الأبيض.
الصور: kriangphoto31 - stock.adobe.com ، weedezign - stock.adobe.com ، irina2511 - stock.adobe.com ، bit24- stock.adobe.com ، changephoto - stock.adobe.com ، Beat Bieler - stock.adobe.com