يقوم المحررون بإعداد أطباق عيد الميلاد لوصفات YouTube
سنة جديدة - إنها ليست YOLKA فقطوالهدايا والاجتماعات مع الأقارب ، ولكن ، بالطبع ، طاولة احتفالية. هذا العام ، قرر محررونا بشجاعة تجربة طهي الوصفات التقليدية لعيد الميلاد (وليس ذلك) - من اللحم البقري المشوي والتنوع الخاص لفطيرة الراعي إلى سجلات البيض وكريسماس. إننا نشارك النتائج معك - ربما تقرر اتباع مثالنا وطهي شيء ما في عطلة أو ليلة رأس السنة الجديدة.
قنفذ عيد الميلاد مع الشوكولاته
كسيوشا بتروفا
محرر النمو والتوزيع
بعد مشاهدة سلسلة عيد الميلاد من "Chilling Adventures of Sabrina" ، كنت متحمساً لطهي أرجل البيض ، إنه مشروب كحولي مدمن على الكحول ، مشروب عيد الميلاد تقليدي مصنوع من البيض والحليب. لم أضع في الإعتبار وصفات معقدة للغاية (لم أحقق الكثير من التقدم في مسائل الطهي من تجربة العام الماضي) ، لكنني أردت أن أبدي بطريقة أو بأخرى - لهذا السبب اخترت جيمي أوليفر و "أرجل البيض مع لمسة" ، أي إضافة الشوكولاته. لهذا كان من الضروري أن العبث وصهر اثنين من البلاط "Babayevsky" في حمام مائي. بتعبير أدق ، حمام الألبان - وكذلك الحال بالنسبة لجيمي في شريط الفيديو الخاص به ، ومع ذلك ، فإن حليبه لا يهرب ولا يملأ الموقد. أعتقد أنه كان سيكون رائعًا بدون الشوكولاتة أيضًا ، لأن هناك الكثير من التوابل والروم المتبل واثنين من ملاعق الكاكاو في المشروب.
من الصعب أن تفشل مع هذه الوصفة ، حيث أن جميع المكونات جيدة في حد ذاتها: الحليب مع القرفة والفانيليا والهيل ممتع للشرب وهكذا ، والروم المتبل ، الذي أصبح فجأة راعياً لمقطع الفيديو Jamie ، يعد عمومًا أحد المشروبات المفضلة للكحول. إذا تمكنت بطريقة ما من إفساد جزء بيضة الألبان ، يمكنك دائمًا صب المزيد من الروم (أو البراندي) ، ولن يلاحظ أحد الخدعة. بالمناسبة ، قمت بإعداد البيض في مرة واحدة لمدة ثلاثين حصصًا: تم إجراء التجربة بنجاح في حفلة العام الجديد في المنزل. أحب الضيوف كل شيء ، وكنت مسرورًا أيضًا: لقد تحولت ساقي بيض جيمي مع وصفة مثل الكاكاو الكريمي الخالي من الكحول - ما الذي قد لا يعجبني؟ ومع ذلك ، أنا على استعداد لبذل الكثير من الجهد لإعداد المشروبات فقط في أيام العطلات الكبرى ، وفي مناسبات أقل توتراً ، سوف أنصحك وصفة بسيطة ومبدعة بنفس الروم المتبل: يتم خلطها بنسبة من 1 إلى 3 مع عصير الرمان البارد ، وتبدو لذيذة جدًا.
فرن خبز السلمون
أولغا لوكينسكايا
محرر قسم الصحة
بشكل عام ، أنا لا أتعرف على الأطعمة محلية الصنع الاحتفالية - إذا لم أطبخ حتى في أيام الأسبوع ، فإن هذا بالتأكيد هو آخر ما يتبادر إلى ذهني في عطلة. لكن في 24 كانون الأول (ديسمبر) في برشلونة تجري تعديلاتها الخاصة: عيد الميلاد هنا صديق للعائلة بحيث يتم إغلاق جميع المطاعم ببساطة ومن المستحيل تناول العشاء خارج المنزل. في نفس الوقت ، قبل عيد الميلاد الأرثوذكسي ، آكل السمك فقط من طعام من أصل حيواني ، ويمكنني فقط طهي سمك السلمون من السمك وبطريقة واحدة فقط. بشكل عام ، بحثت عن مقطع فيديو مع وصفة لطلب "سمك السلمون عيد الميلاد في الفرن".
كان الفيديو رائعًا - من جامايكا ، حيث تقام إجازات رأس السنة الجديدة بدون الثلوج والجليد. كان لابد من تعديل الوصفة بشكل طفيف: أولاً ، لا أستطيع الوقوف على البصل بأي شكل من الأشكال ، لذلك قمت ببساطة بإزالته ، دون تغيير أي شيء. ثانياً ، لم يجد المتجر أي شيء مشابه لصلصة الفلفل الحار الحلو ، لذا بدلاً من ذلك سكبت أسماك تاباسكو.
عادةً ما أضع قطعة من سمك السلمون الطازج أو الترياكي في الماء أو تشويه الخردل Dijon وأضعه في فرن مسخن ؛ في بعض الأحيان أشتري الأسماك المجمدة وأضعها على هذا النحو ، دون إزالة الجليد - ستطبخ لمدة خمس دقائق فقط. في وصفة العطلة ، كل شيء ليس كذلك: يجب أن تكون الأسماك متبلة بعصير الليمون وصلصة الصويا ونفس الفلفل الحار ، مع إضافة قطع من الثوم والليمون والأعشاب العطرية. غادرت لمغادرة ما يقرب من يوم.
واتضح أن شعر الليمون لذيذ جدا ، غض ، على الرغم من أنني كنت أتوقع أن يكون الطعم أكثر وضوحا. من السهل الطهي ، لكن في حالتي ، هناك خطر كبير جدًا في التقاط سمكة وتذكرها عندما تفسد. لذلك إذا كررت ، فقط مع تذكير في التقويم!
لحم البقر المشوي
ساشا سافينا
رئيس تحرير قسم "الحياة"
لقد أردت منذ زمن طويل محاولة طهي اللحم المشوي ، لذلك كانت التجربة مفيدة للغاية. إضافة إلى ذلك ، اعتقدت أنه يجب أن يكون بسيطًا نسبيًا ، فلا عجب أن يقول الجميع أن الشيء الرئيسي في طهي اللحوم هو اختيار قطعة جيدة. أخذت وصفة جيمي أوليفر من اختياره لعيد الميلاد - جيمي فائقة ، وكان بفضله أنني تعلمت كيف أطبخ البيض المسلوق.
أن أقول إن الأمر كان صعباً بشكل لا يصدق ، لا يمكنني ذلك - كل الصعوبات كانت مرتبطة في المقام الأول بمدى مسؤوليتي المفرطة في التعامل مع العملية وقلقي عندما لا يكون هناك شيء وفق الخطة. بالإضافة إلى ذلك ، أود اتباع تعليمات واضحة ، ومن الواضح أنني تفتقر إلى المعرفة الأساسية حول كيفية تحضير المنتجات - وهذا ما حالني أيضًا. على سبيل المثال ، في الوصف النصي للوصفة التي يعرضونها لأخذ ثلاثة كيلوغرامات من اللحم البقري - ببساطة لم يكن هناك قطعة ضخمة من هذا القبيل في المتجر ، لذلك أخذت كيلوغرامين وبدأت في حساب المدة التي يحتاجون إليها لخبزها. يقترح Jamie الرجوع إلى موقعه على الويب - يوجد بالفعل دليل مناسب جدًا للخبز ، لكن من المفترض أن يخبز بشكل مختلف عن الفيديو: لا تقلي اللحم أمام الفرن ، لكن استمر أولاً لبضع دقائق عند درجة حرارة عالية ثم استمر في الخبز في مكان أقل. بشكل عام ، لم تساعد التوصيات ، لذلك اضطررت إلى البحث عنها مرة أخرى - في النهاية قررت أن أتحقق من استعداد اللحوم عن طريق القطع ولون العصير المتدفق. هذه طريقة جيدة للعمل - إنها أكثر كفاءة في الحصول على ميزان حرارة خاص باللحوم.
لم أمارس التمارين الرياضية بأناقة كما فعلت جيمي: كان من المستحيل أن تحمل كيلوغرامين من اللحوم في يد بيد واحدة ، وبالتوازي مع هز الخضروات في طبق خبز (طهيت بالزجاج الثقيل) غير واقعي. مع المرق ، الذي كان يجب تحضيره من وسادة الخضار ، كل شيء ليس بهذه البساطة. أولاً ، من المفترض أن يكون لتر من المرق - وأنا ، كما لست المضيفة الأكثر اجتهاداً ، أستمر في استخدام المكعبات. ثانياً ، تبين أن النبيذ كان أكثر من اللازم ، على الرغم من أنني اتبعت الوصف - وكانت النتيجة نكهة كحولية متميزة. على ما يبدو ، كان من الضروري رش القليل جداً. ثالثًا ، لم يكن المرق سميكًا بدرجة كافية. أدركت أيضًا في هذه العملية أنه لا يوجد غربال كبير مناسب في المنزل - لذلك اضطررت إلى انتهاك الظروف التجريبية وأطلب من زوجي مساعدتهم في إزالة قطع الخضار المخففة منها.
خلاف ذلك ، تحول كل شيء بشكل جيد. تجف اللحم على الحواف ، ولكن في المنتصف - اللون الوردي والعصير ، وذلك في اليوم الثاني ، عندما قطعنا طريقنا إلى منتصف القطعة ، بدت لحوم البقر المشوية أكثر متعة من الأولى. أعتقد أنني يمكن أن أكرر هذه التجربة ، لكن في مناسبة خاصة: ليست مستعدة لأخذ بضع ساعات من الطهي في يوم عادي. ونعم ، Jamie على حق - إذا قررت الطهي وأكل اللحم المشوي ، فاستعن بسكين حاد جيد.
كعكة الراعي
ديما كوركين
محرر الرأي
عند الحديث عن طاولة العام الجديد ، فإنهم غالباً ما يعنون شيئًا كهذا ببراعة يطبخونها في المناسبات الخاصة فقط. ولكن يبدو لي أن هذا ، على العكس من ذلك ، ينبغي أن يكون وجبة بسيطة للغاية ومنزل للغاية. لذلك اخترت فطيرة الراعي ، في الواقع ، النسخة البريطانية من سلطة أوليفييه (بالمعنى الدقيق للكلمة ، إنها طبق لموسم ديمي ، على الرغم من أنه لديه أيضًا أشكال عيد الميلاد). حلمت بطهي فطيرة الراعي منذ أن جربتها للمرة الأولى ، علاوة على ذلك ، من المستحيل تقريبها. ربما هذا هو السبب في أن وصفة فيديو Gordon Ramsay - إذا كنت تتعلم ، ثم من الأفضل - تستغرق دقيقتين فقط وتتكون من تعليمات ضئيلة للغاية. "هذا هو ما يحدث عندما يتم تقديم عرض الطهي لإطلاق النار على خليج مايكل" ، كتب الذكاء والمعلقون.
لقد استبدلت شيئًا في الوصفة الكلاسيكية ، استنادًا إلى تفضيلات التذوق (لقد تخلصت من هريس الطماطم والبصل ، الذي لا آكله) ، شيء ضروري - (الحمل ليس من السهل العثور عليه في المتاجر القريبة ، كان لابد من استبداله بلحم العجل). ربما ، من دون جدوى رفض مرق الدجاج ، الأمر الذي من شأنه أن يجعل حشو اللحوم أكثر سماكة. لكن بالنسبة للباقي ، أعتقد أن كل شيء قد نجح - طعمه مثل كعكة الراعي. يقول رامزي في القضية: إن الدهون من اللحم ستكون جيدة للتسخين ، لكن لا ينبغي عليك الإفراط في تناولها ؛ قشرة البارميزان على القشرة ليست ضرورية - رغم أنه يمكنك استخدام أي جبن صلب. في حالتي كان Mordovian "Grand Sarmich" (كيف تحب ذلك ، غوردون؟).
يجب أن تكون الوجبات القياسية كافية لثلاثة أو أربعة أشخاص. يسهل العثور على جميع المنتجات تقريبًا: باستثناء لحم الضأن المذكور ، إلا أن صلصة وورسيستر تسببت في قلقها ، ولكنها تباع بالفعل كثيرًا. باختصار ، عرض رائع ، أوصي.
سجل عيد الميلاد
أنيا أوريشينا
مصمم كبير
لا أحب الأشياء الجميلة حقًا ، وقد طهيت الخبز بضع مرات فقط في حياتي. لكنني قررت أنه نظرًا لأن هذه كانت تجربة ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ شيئًا مثيرًا للاهتمام حقًا ، واخترت حلوى - سجل عيد الميلاد (وهو نفس عيد الميلاد). الخطأ الأول الذي ارتكبته هو بدء تشغيل سجلات الطهي في الليل بعد يوم شاق ، دون تناول أي شيء طوال اليوم ، وبالطبع تلقيت القليل من المتعة من هذه العملية.
في مرحلة الاختبار ، كان كل شيء بسيطًا جدًا ، حتى أضبطه ليخبز. اتضح أن لديّ فرنًا غريبًا ، ولم أكن أفهم لفترة طويلة ما إذا كان جاهزًا أم لا. نتيجة لذلك ، ظهر الجزء العلوي كما ينبغي ، ولكن من أسفل العجين تصدع قليلاً. لفت قاعدة البسكويت في لف ، وتركت لتبرد وبدأت في أخذ الكريم. عندها ارتكبت الخطأ الثاني. يجب أن يكون وصفة كريم الشوكولاته ، ولكن أنا لا أحب الحلويات الشوكولاته وقررت أن تجعل من البرتقال. كان الخطأ هو أنني أضفت الكثير من عصير البرتقال إلى قاعدة الزيت ، وتحول الكريم إلى طين. إنه لأمر جيد أنه في حال تناولت عبوتين من الزيت وكنت ما زلت أتمكن من حفظها عن طريق إضافة طين إلى عبوة جديدة.
كان الوقت يقترب من الساعة الواحدة صباحًا ، وقد شعرت بالغضب الشديد من هذه العملية ، وبدا الكريما سمينًا للغاية وغير سارٍ للغاية ، وكان المطبخ كله دهنيًا ، وفي الحوض كان هناك جبل من الأطباق القذرة. عندما أدركت أن اللفة يجب أن تكون مغطاة بثلج من الشوكولاتة في الأعلى ، والذي لا يزال بحاجة إلى التحضير ، ارتديت للتو ملابسي وذهبت إلى المتجر من أجل الانتهاء ، والتي يمكن العثور عليها في قسم المعجنات في الكيس. وأنا هنا في الزبد والشوكولاتة ، وأصبح السجل أخيرًا سجل.
لم تكن لدي أي رغبة في ذلك ، خاصة بعد أن أدركت ما هي حشوة كعكة الكريمة (الزبدة مع السكر! لا أحب الزبدة على الإطلاق ، ولهذا السبب يوجد مثل هذا التفاعل). في اليوم التالي ، ما زلت أرغب في تجربة ما أعددته هناك. دون الكثير من الحماس ، قطعت قطعة و ... تبين أنها لعنة لذيذة.
بانا كوتا
انطون ستاروفويتوف
محرر الصور
قررت لطهي الحلوى - لا أستطيع أن أتخيل عيد الميلاد دون الحلويات والفواكه. لقد كنت أبحث عن وصفة للحلوى البسيطة والمذهلة منذ فترة طويلة وقررت أن أجعل panna kotta - ربما ، لا يرتبط كل شخص بعيد الميلاد ، لكن مع ذلك يمكن العثور عليه في مجموعات الموضوعات.
المشكلة في وصفات فيديو Gordon Ramsay هي أن عملية الطهي تظهر أحيانًا بسرعة ويتم حذف بعض التفاصيل - على الأرجح ، إذا كنت قد تناولت طبقًا أكثر تعقيدًا ، فسيتعين علي فهم التعقيدات. الصعوبة الرئيسية والوحيدة في صنع panna cotta هي الكمية الصحيحة من الجيلاتين. بعد المحاولة الأولى ، لم يتم تجميد الحليب مع الكريمة ، وركضت إلى المتجر مرة أخرى. المحاولة الثانية كانت أكثر نجاحًا ، أعددت الصلصة ، وكانت الحلوى جاهزة.
كانت عملية الطهي بسيطة للغاية لدرجة أنني شعرت بالخجل من كسلتي. لكن بشكل عام ، أنا مرتاح للنتيجة - لقد اتضح جيدًا ، إلى جانب ذلك ، أحب الحلويات الحلوة والحامضة. الأسوأ من ذلك ، يبدو أنه تبين فرك الشوكولاتة ، لكن هذا غير حرج.
الخنازير في بطانية
انستازيا ناروفيتش
قسم المحرر "الأخبار"
كان اختيار الطبق الذي كنت أستعده واضحًا ، على الأقل بسبب اسمه المؤثر. ماذا يمكن أن يكون أكثر احتفالا من "الخنازير تحت البطانيات"؟ خاصة عندما تكون السنة القادمة مرتبطة مباشرة بصورة هذا الحيوان. في الواقع ، لا تستمع إلى الأبراج والمعتقدات: سوف يزين لحم الخنزير المقدد أي طبق ، لذلك لا تتردد في إضافته في كل مكان.
كان المعيار الرئيسي للاختيار وصفة بسيطة يمكن تكرارها في المنزل ، سواء بمفردها أو بصحبة الأصدقاء. والمفارقة هي أن الشيء الوحيد الذي يستحق التركيز عليه هو اختيار النقانق. من الناحية المثالية ، يجب ألا تكون طويلة جدًا بحيث لا يتم لفها بلحم الخنزير المقدد. لقد استخدمت نقانق الحليب العادية من السوبر ماركت ، لذلك اضطررت إلى لفها في قطعة واحدة ، ولكن في قطعتين.
نقطة أخرى مهمة هي درجة حرارة الفرن. عرض بعض المدونين على الطعام تسخينه إلى 200 درجة ، لكن من الأفضل عدم تجاوز هذه العلامة ، وإلا فإن الطبق سيحترق. يجب أن تكون مراقبته حريصة على عدم تفويت اللحظة التي تكون فيها الكلاب الساخنة دافئة بدرجة كافية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم الخيار الثاني في وصفات مختلفة بدلاً من الصلصة وشراب القيقب ومربى التوت البري. في عالم مثالي ، تحتاج إلى الحصول على التوت البري المجمد ، ومزجها مع السكر ، وتغلي في قدر صغير وإزالة الرغوة. ولكن في عالم كسلتي ، تم استخدام التوت البري المبشور من جرة ، والتي يمكن تسخينها أيضًا قبل التقديم. وإلا ، فإن عملية الطهي بأكملها لا تستغرق أكثر من 45 دقيقة ، والإخراج هو طبق مرض ، وإن لم يكن بصحة جيدة. استسلمت والدتي ، التي ساعدت كطاهية ، بعد السجق الأول ، وتمكنت من التعامل مع اثنين.
كعك الزنجبيل
داشا تاتاركوفا
نائب رئيس التحرير
لم يُعرف حتى الآن ما هو أكثر بساطة: انتقل قبل السنة الجديدة إلى Ikea بحثًا عن pepparkaka أو ابحث عن جميع المكونات ومخبوزات ملفات تعريف الارتباط بنفسك. لقد جربت بصراحة التجربة الأولى وذهلت مما حدث هناك لدرجة أنني لم أتذكر حتى الحلوى - كان رأسي مشغولا بشكل حصري بخطط للهروب من المنزل. لذلك سلكت الطريق الأقل مقاومة: المسار مر عبر جميع متاجر الأحياء بحثًا عن أشياء مألوفة مثل دبس السكر والسكر البني الصحيح. كان من الصعب أن تجد حتى تفاهة مثل الزنجبيل الأرض. بشكل عام ، إذا كانت جميع المكونات الضرورية في متناول يدك ، فلنبدأ.
أولاً ، عليك فتح أفضل قناة عن الطعام الذي تمتصه أثناء الطهي - أنا أتحدث بالطبع عن جميع قنوات الطهي المفضلة لدي ، لكن هذه القناة رائعة حقًا. على الرغم من حقيقة أن مقطع الفيديو الموجود عليه عبارة عن تقاطع بين الرسومات العبثية والوصفات الفعلية ، إلا أنه يتم الحصول على الأطباق وفقًا لتعليمات المؤلف في المراكز الخمسة الأولى. يجب عليك أولاً مشاهدة الفيديو فقط حتى النهاية!
ثانيا ، تحتاج إلى إصلاح اثنين من المكونات. دبس السكر سيء السمعة (هذا هو نفسه "دبس السكر" الذي غمر بوسطن في عام 1919 والتي لا تزال رائحتها ، وفقًا للاعترافات المحلية ، لا تزال تشعر بها في يوم حار للغاية) لقد استبدلت شراب التمر - نفس الحبيبة. يمكنك أن تصنع الشراب بنفسك أو تضيف العسل ، ولكن بشكل عام التواريخ التي تتم إدارتها. لقد رأيت في الآونة الأخيرة السكر الصحيح فقط في أوشان ، لكنني لم أجرؤ على الذهاب لحزمة واحدة من هذا الغضب ، حيث قمت بتدريس إخفاق إيكيا ، لذا كان علي استخدام السكر البني المزيف ، الموجود في أي سوبر ماركت. لا تلائم قوامه بشكل قاطع ، لكننا سنذهب إلى هذه التضحية من أجل إنقاذ أعصابه.
ثالثًا ، سنقوم بتكسير الوصفة ونسكبها مرتين على الأقل أكثر من جميع التوابل المحددة - بما في ذلك الزنجبيل. أي نوع من ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل هذا إذا رمينا بعض الشقي البائسة في العجين؟
لقد ارتكبت أخطر جريمة ضد الوصفة في النهاية: فبدلاً من استبعاد كل الشخصيات من اليد ، قطعت الطريق المطابق واستخدمت أدوات قطع ملفات تعريف الارتباط. سامحني هذا الضعف! لم تنجح المواجهة بين الشاحنة الوحشية والقنطور على ورقة الخبز ، فقد تحولت إلى كينفولك غير مكتمل - لكن ما خطيئة أن أخفيها ، وهذا ما أردت. الشيء الرئيسي - لا تبالغي في الزنجبيل في الفرن: من الأفضل أن تجعلهم طريين قليلاً ، ثم كسر أسنانهم على أجسادهم المتحجرة.