نشمر كل شيء: كيفية الحفاظ على الفواكه والخضروات
النص: كارينا سيمبي
المخللات والمربيات ليست على الإطلاق الجدات ، على الرغم من أنها لا تزال تبدو الأفضل. من إجراء قسري ، تحولت الاستعدادات المنزلية إلى هواية ممتنة: لا يمكنك فقط الحفاظ على الخيار والطماطم (البندورة) على نطاق صناعي في مرطبانات سعة ثلاثة لترات - والآن يفعلون ذلك برشاقة ومهارة. بالطبع ، في جنة المستهلك اليوم ، لم يعد من الضروري تخزينها لفصل الشتاء ، ولكن عندما لا تتوفر الخضروات والفواكه المحلية الطازجة ، من الجيد أن تحصل على مخللات ونباتات طبيعية دون مواد حافظة صناعية ومحسنات للنكهات. بالإضافة إلى ذلك ، من الجيد الاحتفاظ بالجرار الجميلة في المنزل (حتى X ساعات) أو تقديمها إلى الأصدقاء. في الوقت نفسه ، يعد التعليب عملية صعبة وتستغرق الكثير من الوقت مما يخيف الكثيرين ، لكن الأمر يستحق ذلك. غدًا ، سنشارك وصفات خطوة بخطوة لمستحضرات الخضروات غير القبلية لفصل الشتاء ، ولكننا نعلمك الآن بما يجب مراعاته لنجاح المشروع.
تبدأ بسيطة ومحبوبة
بسيط لا يعني عاديا. للمخللات والحلويات والصلصات والعصائر بالنسبة لهم ، اختر الخضار والفواكه التي تحبها حقًا - ستحصل عليها لاحقًا. إذا كنت غير مبال بالطماطم والخيار المعلب ، فلا داعي للإشادة بالتقاليد. كوسة حلوة وحامضة في الأعشاب أو مربى البلسان - الخيارات أكثر إثارة للاهتمام: الوصفات غير العادية ستسمح لك بعدم الشعور بالملل. لبداية ، لا يمكنك التعدي على الصلصات المعقدة ، ولكن حاول تحضير "موز أحادي الموز": واحد من الخضراوات أو الفاكهة الرئيسية (كليًا أو في شرائح) ، بحد أدنى من خطوات الطهي ، ومربى مالح بسيط. بعد أن أتقنت المبادئ الأساسية ، ويمكنك التجول.
اتخاذ قرار بشأن المباريات
من الأفضل أن تختار البنوك الزجاج ، وهو حجم صغير (إجازة ثلاثية لترات وخمسة لترات في الماضي). اليوم ، يفضل الكثير من الناس صنع فراغات في العلب مع غطاء لولبي ، أو تحريف أو مع ما يسمى Eurolock. تعتمد جودتها ودرجة إحكامها بشدة على الشركة المصنعة ، ولكن هذه الحاويات مثالية للمربيات التي تحتوي على كمية صغيرة من السكر أو المخللات والصلصات التي تخطط للحفاظ عليها في الثلاجة واستخدامها في المستقبل المنظور. إذا كنت لا تزال ترغب في التصرف بالطريقة القديمة ، بالإضافة إلى قدر كبير للتعقيم والعديد من المجارف والأواني الأساسية الأخرى ، فستحتاج إلى أغطية معدنية بأختام مطاطية ومفتاح مانع للتسرب من أي نوع. يمكنك أيضًا استخدام الأوتوكلاف - منشآت كبيرة الحجم للتعليب ، لكنها تكلف الكثير وتتطلب مشاحنات إضافية ، إلى جانب ذلك ، يتم تقدير قيمة الفراغات المصنوعة يدويًا أعلى وتعتبر أكثر ذوقًا. حل وسط لمحبي جميع المجموعات المدمجة الحديثة المتقدمة للتعليب.
التكنولوجيا أولا
عندما تغمر نفسك في فن الواجبات المنزلية ، تزداد العملية أكثر من مليون تعقيد وحيات ، ولكل أخصائي في الطهي عمله الخاص. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو التعقيم والضيق: بدون هذين المبدأين ، ستذهب كل جهودك إلى سلة المهملات. تغلي البنوك والأغطية لمدة 10 دقائق في الماء المحمض (استخدم حمض الستريك أو الخل). يمكن تعقيم الملاعق والمجارف والحلاقة وغيرها من الأدوات بنفس الطريقة وتنظيف مناشف المطبخ على البخار. إذا كنت تستخدم ماء مالح أو شرابًا ، صب الماء المغلي في الجرار مع الخضار أو الفاكهة واتركه لمدة 10-20 دقيقة ، ثم اسكب كل الماء في المقلاة وأضف السكر والملح حسب الوصفة وتغلي مرة أخرى. إرسال المربى ، كونيتوري أو الخضار مطهي مباشرة في الجرار معقمة. يتم تسخين الأغطية الملتفة على البخار أو في الماء الساخن حتى 50-60 درجة وثملها بإحكام ، يتم لف الأغطية المعدنية العادية بمفتاح. احترس من الضيق التام ، وإلا فإن الهواء الذي يتم اصطياده في العلب بعد التواء ، سوف يؤدي إلى التخمير. إعادة تعقيم بعض الفراغات قبل الإغلاق - تغمر العلب مع محتويات ساخنة في قدر ويغلي.
كن مبدعا
املأ العلب بالخيال: إنه سيضيف الذوق والجمال على حد سواء. الفواكه الحامضة والخضار الطازجة والتوابل - من مظلات الشبت والفلفل إلى الثوم والقرنفل وأوراق الكشمش السوداء - مناسبة للمخللات. عند الحفاظ على الفاكهة ، لا تخف من التوليفات أيضًا - أضف حفنة من الروان الأسود إلى التفاح أو الهيل أو القرفة إلى الكمثرى. ستكون وصفة ماء مالح أو شراب أو صلصة لكل حبة صغيرة مختلفة - كل هذا يتوقف على حلاوة وحموضة الفواكه والخضروات ، ومزيج من النكهات ، وبطبيعة الحال ، طريقة الطهي - يمكنك الحفاظ على الفواكه والخضروات المطهية أو المسلوقة أو الطازجة في مجموعات مختلفة. إذا كنت مبتدئًا ، يمكنك اتباع الوصفة بأمان ، ولكن عندما تحصل على تعليقها ، تأكد من التخلي عن خيالك ومحاولة صنع شيء مثل الخوخ المالح أو الصلصة الحارة للمربى أو مربى التفاح في شراب الشاي الورقي (من جانبنا ، سنقدم العشرات من الوصفات المماثلة بالفعل غدا).
إيلاء الاهتمام للتفاصيل
اختر الفواكه والخضروات التي وصلت إلى متوسط النضج: تحت تأثير ماء مالح ساخن أو الضغط في مرطبان ، يمكن لقشر الخضار والفواكه الناضجة أن تتكسر أو تنفجر. حتى لا تغمر الفواكه والخضروات أو التوت المغسولة والمفرومة قبل المعالجة الحرارية ، يمكن احتجازها في الماء المحمض قليلاً. من الضروري تكديس قطع العمل بحيث تتناسب المحتويات قدر الإمكان مع حواف الجرة ، وتعبئة الحاويات مع ماء مالح أو شراب. كلما قلت المساحة في البنك ، وبالتالي ، زاد احتمال بقاء البليت في فصل الشتاء. إذا كانت الخضار مظلمة بعد التبريد ، فمن المحتمل ألا يكون محلول ملحي مركزًا بدرجة كافية: في هذه الحالة ، يمكنك صب ماء مالح جديد أو أكل واحد من الحصاد الأول ، لأنه لن يدوم طويلًا.
لا تنسى ما بعد الإنتاج
ضعي المخللات والمربيات الجاهزة مع تغطية الأغطية ودافئة ، وبعد يوم ، تحقق من الضيق ووضع الجرار في مكان مظلم. ننصحك بالتوقيع على المحتويات باستخدام علامة أو عمل ملصقات: إنها ليست تقنية لطيفة مصنوعة يدويًا - في غضون ستة أشهر ، لا تتذكر فقط مربى التفاح المربى ، ولكن أيضًا جرة عبوات اللؤلؤ. بعد أسبوع أو أسبوعين من التعليب ، افحص كل حاوية مرة أخرى: للحصول على فراغات ناجحة ، يجب أن ينحني الغطاء المعدني إلى الداخل قليلاً في الوسط. غطاء مانع للتسرب أو متورم ، ملطخة بمحلول ملحي - علامات الشغل المعيب ، ومن الأفضل عدم الاعتماد أكثر من اللازم. إذا اتبعت الإرشادات وتصرفت الجرار كما ينبغي ، فابتهج: ربما تكون قد قدمت لنفسك أفضل الوجبات الخفيفة المصنوعة في المنزل لفصل الشتاء.
الصور: Alis Photo - stock.adobe.com ، باوليستا - stock.adobe.com ، إيكيا