لحم نباتي وشيكولاتة من الطابعة: ما نوع الطعام الذي ينتظرنا في المستقبل
في الأيام التي يبدو أن أي معلومات متاحة لنا ، ومن المفارقات أننا بعيدون عن معرفة المنتجات التي نأكلها: ليس لدينا أي فكرة عما تأكله الحيوانات أو أين نمت التفاح في السوبر ماركت. تتغير العادات الغذائية أيضًا: فنحن نعيش بشكل مختلف تمامًا عن أسلافنا ، مما يعني أننا نتناول طعامًا مختلفًا - ناهيك عن العولمة وتوافر المنتجات التي ليست نموذجية لأماكننا الأصلية. الأكل لا يحصل فقط على المواد اللازمة للبقاء على قيد الحياة - إنه الجزء الأكثر أهمية في حياتنا الاجتماعية.
لقد أحدثت الإنجازات التكنولوجية التي حدثت خلال المائة عام الماضية تأثيرًا كبيرًا على علاقة الأشخاص بالطعام: فمن ناحية ، ظهرت الوجبات السريعة من ناحية أخرى - لقد حضر الكثير من الأشخاص أسلوب حياة صحي. يفكر بعض الناس في الاستهلاك المسؤول ، بينما يعاني البعض الآخر من اضطرابات الأكل. في بعض البلدان ، يزداد انتشار السمنة بشكل سريع ، وفي بلدان أخرى يستمر الجوع. الأطباء قلقون بشأن النظام الغذائي الفوضوي ومشاكل تكوين عادات جيدة ، والعلماء يسألون أسئلة أكثر طموحًا: كيف يمكن إطعام البشرية عندما تبدأ الموارد في النقص؟ حاولنا تمييز الابتكارات الواعدة في عالم الغذاء والتطلع إلى المستقبل.
إن التفكير في إمكانية زراعة اللحوم أو إنتاج اللبن في مختبرات العلماء لا يثير الكثير من الشفقة على الحيوانات مثل نقص الموارد: ما يقرب من 850 مليون شخص في العالم لا يأكلون بما فيه الكفاية ، وثلث وفيات الأطفال في البلدان النامية مرتبطة بالجوع. لطالما كانت تقنية زراعة الأنسجة من الخلايا الفردية معروفة ، والآن بدأت مجموعة متنوعة من المنظمات تنمو ، على سبيل المثال ، النسيج العضلي للبقرة - وبعبارة أخرى ، لحوم البقر. في جامعة ماستريخت الهولندية ، يعمل مشروع لحم البقر المستنبت: ينمو اللحم في وسط غذائي من خلايا العضلات التي تم الحصول عليها من بقرة حية. هذا يسمح لك بعدم قتل الحيوانات ، وقضاء مساحة أقل بمئات المرات والحد بشكل كبير من التأثير على البيئة.
هناك العديد من هذه التعهدات: تعمل مجموعة من المخترقين على تعديل خلايا الخميرة ، بحيث يمكن لهذه الخلايا إنتاج الجبن. لا يتعلق الأمر بديلاً مثل التوفو ، بل يتعلق بالجبن الحقيقي - لإنتاجه ، تحتاج إلى تضمين جزء من الحمض النووي الذي يشفر بروتين الحليب في الخميرة. تخطط Perfectdayfoods أيضًا لإطلاق إنتاج الحليب دون مشاركة بقرة. الغرض من بدء التشغيل New Wave Foods - الروبيان الاصطناعي ، الذي يبدو طعمه مطابقًا للحاضر ، محرومًا من مسببات الحساسية فقط ، لا يحتوي على مضادات حيوية ، ولا يرافق استخدامها قتل الكائنات الحية أو إيذاء المحيطات. أخيرًا ، توصلت للتو إلى بديل نباتي للبيض - كتلة من حبوب المونج التي يمكن أن تُخفق في العجة نفسها تمامًا ، والأهم من ذلك ، مع نكهة لا يمكن تمييزها عن البيض.
ما يحلم به الكثيرون: مشروب ذو مذاق لطيف يساعد على الاسترخاء ويحسن التواصل ، ولكن دون آثار سامة على الكبد والقلب ، وأيضًا دون التعرض لخطر التسمم أو البغيض أو الاعتماد. يعمل الأستاذ البريطاني ديفيد نوت على تطوير أداة تسمى Alcosynth - وهو يعتقد أنه بحلول عام 2050 سيحل هذا التناظر من الكحول محل الأصل تمامًا من السوق العالمية. أثناء اختبار عدة جزيئات مماثلة للبنزوديازيبينات (أدوية لعلاج الأرق والقلق).
من المفترض أن الشراب سوف يحسن الحالة المزاجية ويخلق تأثيرًا مماثلاً للتسمم ، ولكن دون عواقب في شكل صداع أو تأثير سلبي على الأعضاء الداخلية. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون من الممكن تناول حبوب منع الحمل بعد الحفلة ، والتي تحيد بسرعة تأثير المشروب - على سبيل المثال ، للوقوف وراء عجلة القيادة والعودة بأمان إلى المنزل. على ما يبدو ، على الرغم من أنه من المفترض أن يتم استخدام الكوزينث في الكوكتيلات ، فإنه من غير المعروف ما سيكون ذوقه.
فكرة تناول الحشرات ليست جديدة ، وربما حاول الكثير من المسافرين يرقات مقلية في المكسيك أو تايلاند. في حين أنه من الصعب تخيل الحشرات ليس كغريبة ، بل كغذاء يومي - لكن من الممكن أنه مع نفاد موارد الأرض في البلدان المتقدمة ، ستبدأ البرامج الحكومية في تشجيع الانتقال إلى هذا المصدر للبروتين. في عام 2010 ، تحدث مارسيل ديكي في مؤتمر TED حول كفاءة إنتاج الحشرات كغذاء: يمكن لعشرة كيلوغرامات من الأعلاف إنشاء كيلوغرام واحد فقط من لحم البقر أو ثلاثة كيلوغرامات من لحم الخنزير ، ولكن ما يصل إلى تسعة كيلوغرامات من الحشرات. علاوة على ذلك ، عند زراعة النباتات للاستهلاك البشري ، يمكن أن يعاني عدد أكبر من الحيوانات (على سبيل المثال ، القوارض) من مصانع تربية الحشرات - أي من وجهة نظر أخلاقيات النبات ، تكون الحشرات أفضل من النباتات.
في حد ذاتها ، تكون عملية زراعة الحشرات أكثر ملاءمة للبيئة وتستهلك مساحة أقل ، وقد كان استخدامها معروفًا منذ فترة طويلة: الحشرات مصدر للبروتينات الخالية من الدهون والفيتامينات والمعادن. يبقى فقط التغلب على الاشمئزاز ، ولكن من المفيد النظر بعيون مختلفة إلى الطعام الذي اعتدنا عليه. القشريات (الكركند والجمبري) والحشرات هي أنواع فرعية من نفس النوع البيولوجي للمفصليات ، وأكلها لا يسبب الرعب في معظم الأوروبيين. بالإضافة إلى ذلك ، طبقًا لديكي ، فإننا نستهلك سنويًا حوالي 500 جرام من الحشرات المعالجة - على سبيل المثال ، يمكن استخدام طماطم دودة غير مثالية لإنتاج صلصة الطماطم.
على الرغم من أن معظم العبوات تصف بالتفصيل تركيبة المنتجات ، إلى حد كبير ، لا نعرف أي شيء عما نأكله - بالمناسبة ، كرست Zoe Deschanel مدونتها لهذه المشكلة. أين البطاطس التي صنعت منها الرقائق؟ ماذا أكلت البقرة من أجل الزبادي؟ ما هي التربة التي نمت عليها العنب والنبيذ الذي تشرب منه على العشاء؟ على الرغم من أنه من الصعب إعطاء إجابات محددة لهذه الأسئلة ، إذا لم تطلب منها مباشرة إلى الشركات المصنعة ، يمكن أن تساعد الماسحات الضوئية الخاصة في تكوين المنتجات ومحتواها من السعرات الحرارية ووجود مسببات الحساسية - على سبيل المثال ، Tellspec ، التي ذكرناها بالفعل.
تم تصميم أجهزة مثل Tellspec أو SCiO للتحليل الجزيئي السريع لكائن ما ، سواء كان منتجًا غذائيًا أو جهازًا لوحيًا. ومع ذلك ، فبينما تكون باهظة الثمن ، يتعين على العلماء تحقيق التوازن بين زيادة الدقة وتقليل حجم الجهاز إلى الجيب. مشروع آخر مماثل هو الماسحات الضوئية التي تكتشف المحتوى في الغذاء لمكون منفصل ، مثل الغلوتين أو الفول السوداني. ربما ، في تكوين عادات صحية ، سوف نتلقى المساعدة من الأجهزة الأخرى - في النهاية ، علمتنا العديد من أجهزة قياس الحركة أن نتحرك أكثر وأن نمشي بضع لفات حول المكتب في وقت الغداء. يمكن أن يكون المكون الذكي HAPIfork واحدًا من بين الأجهزة العديدة التي تراقب كيف ومتى وماذا يأكل أصحابها. يتبع المطورون مسار التضمين: على سبيل المثال ، فإن Liftware عبارة عن ملاعق وشوك مصممة للأشخاص ذوي القدرة المحدودة على التنقل أو الهزة الواضحة.
لقد تم تناول الأطعمة التي تم إنشاؤها باستخدام التعديلات الوراثية لفترة طويلة - أولاً وقبل كل شيء ، هذه هي النباتات مثل البطاطس والذرة أو بنجر السكر ، والتي يتم الحصول عليها من السكر. على الرغم من أن العديد لا يزال يخيف مفهوم الكائنات المعدلة وراثيا ، فإن هذه المنتجات غير ضارة ، وطرق الهندسة الوراثية لا تؤدي إلا إلى تحسين خصائصها الصالحة للأكل. منذ وقت ليس ببعيد ، تم إنشاء أداة جديدة لإجراء التعديلات الجينية الأكثر دقة ، كريسبر / Cas9. في عام 2016 ، تم الإبلاغ عن أول طبق أكل يحتوي على نبتة من بذور تم تعديلها من قبل كريسبر ، وقد أكلها الباحث نفسه.
في عام 2014 ، أنشأ الكيميائيون الهولنديون لأول مرة خلية حية اصطناعية. هذه النتيجة مستوحاة من الفنان جوهانا شمير., لإنشاء مشروع Bioplastic Fantastic - نماذج موسعة للكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تولد الماء والفيتامينات والألياف والسكر والبروتينات والدهون والمعادن بسبب التمثيل الضوئي الاصطناعي. لا يزال البلاستيك الحيوي مجرد خيال ، ولكن حقيقة أن مستقبل الغذاء يهم كل من العلماء والفنانين ، ربما ، يتحدث عن خطورة هذا الموضوع.
نظرًا لأن البيانات المتعلقة بالجينات الموجودة في الحمض النووي الخاص بنا تشفر الوظيفة المتراكمة ، يصبح من الممكن دراسة ليس فقط الأمراض النادرة ، ولكن أيضًا الأشياء الدنيوية مثل هضم الطعام ، وتحمله ، واستقلاب مكوناته. Nutrigenomics ، العلم الذي يجمع بين علم الوراثة وعلم التغذية ، ويشارك في هذا. مع مرور الوقت ، من المفترض أن تتيح هذه المعرفة إنشاء مخططات الطاقة الأكثر تخصيصًا - وسوف تساعد التقنيات في إدخالها في حياتنا اليومية ، عندما يخبرك التطبيق على الهاتف الذكي بالمنتجات التي يجب شراؤها أو ما تختاره في أحد المطاعم.
قبل عام ، أطلقت Habit خدمة قائمة على علم التغذية في كاليفورنيا. للبدء ، يجب على العميل تقديم عدد من المعلمات مثل الطول ووزن الجسم والعمر ، وكذلك التبرع بالدم لتحليل الحمض النووي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى الذهاب إلى ما يسمى الحمل الاستقلابي - شرب كوكتيل مع محتوى معين من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، ثم إعادة تقديم عينات الدم حتى تتمكن من دراسة كيفية تحويل هذه المواد في الجسم بالضبط. بناءً على النتائج التي تم الحصول عليها ، يعد Habit توصيات غذائية فردية. في الوقت الحالي ، لا تنصح الأكاديمية الأمريكية للتغذية وعلم التغذية باستخدام علم التغذية (nutrigenetics) كأساس لوضع نظام غذائي - ولكن من يدري مقدار المعلومات التي سيحصل عليها علماء في أيديهم خلال خمسين عامًا.
الطابعات ثلاثية الأبعاد ، "طباعة" الأطعمة بأشكالها الرائعة ، هي بالفعل حقيقة واقعة. مقابل 3300 يورو ، يمكنك شراء طابعة من قبل الشركة الهولندية By Flow ، حيث يتم تحميل الخراطيش على حد سواء (مثل الشوكولاته أو الصقيع) والأطعمة غير الحلوة مثل الجواكامولي أو اللحم البقري. بشكل عام ، إنها - خطوة جديدة في المطبخ الجزيئي ، الذي طالما أتقنته مطاعم طهاة ميشلان. ينقسم المنتج إلى جزيئات ، وبعدها يمكن إعطاء الكتلة الناتجة أي شكل - تكون الإمكانيات محدودة بخيالك والبرامج.
هناك طابعة أخرى ، لا تتوفر حاليًا إلا عند الطلب المسبق ، وهي Natural Machines Foodini ، والتي يمكنك حتى طباعة طبقة بها نصف ملليمتر من أي منتج على الإطلاق ؛ يقول المبدعون أن أجهزة الدفعة الأولى ستتكلف حوالي أربعة آلاف دولار لكل مرة ، ولكن مع مرور الوقت سينخفض السعر. لكن طابعة Procusini أرخص من الباقي (تكلف حوالي 2300 يورو) ، لكنها تطبع فقط من الشوكولاته ، المرزبانية وغيرها من الحلويات. في المنزل ، من غير المرجح أن يكون هذا مفيدًا ، ويقوم المبدعون بوضعه كجهاز لمتاجر المعجنات أو المطاعم.
الطحالب هي أيضًا نباتات ، وتستخدم أيضًا التمثيل الضوئي ، مما يقلل من كمية ثاني أكسيد الكربون في الجو. تحتوي كل من المياه العذبة والطحالب على الكثير من البروتين والألياف ، وفي بعض الأنواع توجد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (تلك الدهون الأكثر فائدة). وبالطبع ، يبدو أن محيطات العالم مصدر لا نهاية له لهذه النباتات - على عكس الأرض التي يتم استغلال سطحها إلى أقصى حد ممكن تقريبًا.
لا تنسى الأعشاب الضارة - أو العشب العادي ينمو عند سفح كل مبنى شاهق. إذا فهمت كيفية جعل النباتات الأكثر شيوعًا صالحة للأكل (تخلص من الطعم المر أو الآثار السامة) ، فيمكنك بالتالي إنقاذ البشرية من الجوع. في حين أن هذه المبادرات - الكثير من المتحمسين الفردية.
الصور:3D بواسطة التدفق ، فقط للجميع ، هابي