ماذا تأكل في الخريف: 10 منتجات موسمية صحية

لحسن الحظ ، لا ينتهي موسم الفاكهة والخضار بالصيف. - وكثير منهم فقط أصبحوا أكثر لذيذ وعصير في الخريف. نقول ما هي المنتجات الأفضل لاختيار الآن من أجل الحصول على المزيد من الفيتامينات والعناصر النزرة والألياف. احفظ هذه القائمة في ملاحظاتك بحيث يمكنك استخدامها بسهولة في متجر أو في السوق.

السكتة الدماغية ومرض الزهايمر وحتى السرطان.

من المعتقد أن تفاح الخريف (لا تزال تلك التي تنضج في الصيف والشتاء) هي الأكثر لذيذة وصحية. دعماً للحقيقة الثانية ، ليس لدينا أدلة ، لكنك ستكون قادرًا على التأكد من الأولى خلال بضعة أسابيع عند الحصاد. لأنواع الخريف من التفاح تشمل "مخطط الخريف" ، "مخطط القرفة" ، "البوليطس" ، "بولوتوفسكوي" ، "اليانسون القرمزي" ، "البلطيق". في المطبخ معهم ، يمكنك تشغيل الكثير من التلاعب: صنع المربى ، الفطائر المقليّة ، اصنع الكيك المثالي وفقًا لوصفة مارثا ستيوارت ، اخبزي مع دقيق الشوفان أو القرفة (ويمكنك نسيان الشموع المعطرة لبضعة أيام على الأقل). وإذا كنت لا تحب المعجنات والحلويات ، فقم بإضافة التفاح إلى النقانق أو شرائح لحم الخنزير أو في سلطة مع الملفوف الأحمر.

براعم بروكسل

تُباع براعم بروكسل المجمدة على مدار السنة ، ولكن تظهر براعم جديدة في الأسواق ومحلات السوبر ماركت في شهر أكتوبر فقط. يحتوي على العديد من الفيتامينات ، على سبيل المثال K ، C ، A ، المنغنيز ، الألياف وحمض الفوليك - هذا الأخير مهم بشكل خاص في التحضير للحمل وفي مرحلته الأولية.

تتميز براعم بروكسل ليس فقط بحجمها الصغير ، ولكن أيضًا بطعمها الحلو. يمكن أن تكون الملفوف الأكبر مرارة ، لكن المعالجة الحرارية وعصير الليمون والتوابل الأخرى ستصلح بسهولة وتخفف الذوق. هذه الخضار هي طبق جانبي ممتاز للأسماك أو اللحوم ، وعادة ما تكون على البخار أو مطهية. نقترح الذهاب أبعد من ذلك - ونخبز الملفوف في الفرن ، على سبيل المثال ، مع العسل أو مع التفاح ولحم الخنزير المقدد. أو حتى جعل حساء كريم نباتي للخروج منه.

بطاطا

يعتقد العلماء أن البطاطا الحلوة بدأت في النمو منذ حوالي خمسة آلاف عام ، ولكن على رفوف المتاجر الروسية ، لم يمض وقت طويل. لهذا السبب ، لا يعرف الناس شيئًا تقريبًا عن البطاطا الحلوة ويمرون بها ، ولكن دون جدوى. الميزة الرئيسية للبطاطا الحلوة أكثر من المعتاد هي أنها غنية بفيتامين A (يحتوي على واحدة فقط من البطاطا متوسطة الحجم حوالي أربع جرعات يومية من هذا الفيتامين) ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة - أي أنه لا يرفع مستوى السكر في الدم ، ويمتص ببطء ولمدة طويلة التشبع. في الوقت نفسه ، يحتوي كلا النوعين من البطاطا على البوتاسيوم وفيتامين سي.

خذ يام الأول لا يستحق كل هذا العناء - اختر فاكهة صلبة ، بدون تشققات وخدوش ، صغيرة أو متوسطة الحجم. من الأفضل الاحتفاظ بالبطاطا الحلوة في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية وأطول من أسبوعين. يمكنك صنع الشيء نفسه تقريبا من البطاطا الحلوة كما في البطاطا العادية: اخبز في الفرن ، وصنع الحساء أو البطاطا المهروسة ، وصنع رقائق البطاطس المقلية. ولكن بفضل الطعم الحلو ، يمكن استخدامه بأمان للحلويات والمعجنات: كعك الشوكولاتة أو الكعك أو الفطائر أو الكعك.

البوليفينول والأنثوسيانين ، التي تحمي الخلايا من التلف. من الناحية النظرية ، كل هذه المواد تساهم في خفض ضغط الدم ، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان البروستاتا وسرطان الثدي.

اختيار الرمان الناضج ليس أسهل من تقشيره. إليك تعليمات مختصرة تساعدك على العثور على ثمرة لذيذة وناضجة: يجب أن تكون الثمرة ثقيلة ، فهي تعكس عصارة الحبوب ؛ ظلال القشرة (الوردي والأحمر والبني) ليست مهمة ، ولكن كلما كان اللون أعمق ، كان ذلك أفضل ؛ يشبه الرمان الناضج مكعب وليس كرة ؛ يجب أن يكون الجلد ناعمًا وناعمًا وصلبًا (لا توجد خدوش أو خدوش). يمكن أكل الرمان طازجًا - تمامًا مثل ذلك أو إضافته إلى سلطة التونة أو عصيدة الصباح أو العصير. يمكنك جعل مارغريتا تألق أو السانجريا. إذا كنت تفضل المشروبات الغازية ، جرب شاي الرمان.

قرنبيط

يبدأ موسم القرنبيط في سبتمبر - وهذا يجب الاستفادة منه. تحتوي هذه الخضروات على عدد قليل من السعرات الحرارية (25 لكل 100 غرام) والعديد من العناصر الغذائية ، مثل الفيتامينات C ، K ، B6 ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، المنغنيز ، الفوسفور ، حمض الفوليك ، الألياف والكولين (القرنبيط هو واحد من الأطعمة القليلة التي تحتوي عليه). ). تم العثور على نقص المادة الأخيرة في الناس في كثير من الأحيان ، ولكن من الأفضل عدم السماح بذلك - يؤدي الكولين العديد من الوظائف المهمة في الجسم. على سبيل المثال ، تحافظ على سلامة أغشية الخلايا ، وتشارك في تخليق الحمض النووي وتطبيع الأيض. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في نمو الدماغ وإنتاج الناقلات العصبية - المواد الكيميائية التي تشارك في نقل المعلومات بين الخلايا العصبية.

يمكن طهي الملفوف ليس فقط على البخار (إنه ممل وليس لذيذًا دائمًا). توصل الطهاة ومدونو الطعام إلى العديد من الخيارات الأخرى: صُنع شوربة كريمة أو تُخبز مع البهارات وتُضاف كزينة لصيد السمك أو الدواجن. ولعل أكثر الأشياء غير المتوقعة التي تصنعها من القرنبيط هو أساس البيتزا.

عنب

على الرغم من بيع العنب على مدار السنة ، إلا أن الموسم في روسيا يبدأ في أغسطس ويستمر حتى نهاية أكتوبر. هناك الكثير من أصناف العنب ، ليس من المنطقي إدراجها - جرب أنواعًا مختلفة وابحث عن الأنواع التي تحبها أكثر من غيرها. البوليفينول والبوتاسيوم مفيدان للقلب ويساعدان على منع ارتفاع ضغط الدم. ومضادات الأكسدة ريسفيراترول قد تكون فعالة في علاج حب الشباب.

إذا كنت لا تتقن فن صناعة النبيذ ، فهناك العديد من الطرق الأكثر بساطة لاستخدام العنب في المطبخ. جرب panna kotta مع العنب المشوي ، وأضف التوت إلى السلطات ، مثل الدجاج واللبن اليوناني. وإذا كنت لا تريد أن تضيع في المطبخ ، وصنع الخبز المحمص بالعنب والريكوتا. يمكنك ببساطة تجميد التوت.

القلب والرئتين والكلى وغيرها من الأجهزة. في الفاكهة هناك أصباغ مهمة لصحة العين مثل اللوتين وزياكسانثين. في دراسة شارك فيها 102،046 شخصًا ، تبين أن اللوتين وزياكسانثين يعوقان تطور الضمور البقعي المرتبط بالعمر ، وهو مرض يتناقص فيه حدة البصر.

يمكن صنع العشرات من الوجبات الخفيفة المختلفة من البرسيمون - على سبيل المثال ، يمكنك إعداد حلوى من اللبن الزبادي والفستق اليوناني أو لف شرائح البرسيمون في لحم الخنزير المجفف أو وضع شرائح من الفواكه المخبوزة على الجبن المحمص. طبق "سريع" آخر مع البرسيمون هو سلطة مع جرجير ولوز وبارميزان. وإذا كنت تحب الشاي غير المعتاد وليس لديك نفور من صنعه بنفسك (وقضاء نصف ساعة في فعل ذلك) ، فإليك وصفة مشروب ساخن.

ديكون

تبدو دايكون مثل جزرة بيضاء كبيرة ، وتذوقها أكثر ليونة من الفجل أو الفجل. السبب الرئيسي وراء وجود دايكون في سلة الطعام الخاصة بك هو وجود نسبة عالية من فيتامين ج: 22 ملليغرام لكل 100 غرام من الخضروات الجذرية (المعدل اليومي لفيتامين C للنساء هو 75 ملغ ، للرجال ، 90 ملغ). ويشارك فيتامين C في التخليق الحيوي للكولاجين - وهو بروتين يشكل أساس النسيج الضام ويشارك في التئام الجروح. لكن في حالة البرد الخريفي ، لا تعتمد على دايكون: تشير الدراسات إلى أن تناول فيتامين C (200 ملغ يوميًا) سيسرع من عملية الشفاء بنسبة 8 في المائة فقط.

عادةً ما يُفرك دايكون على مبشرة كبيرة ويُضاف إلى السلطات ، على سبيل المثال ، مع المانجو والنعناع ، أو السباغيتي النباتية مصنوعة منه. لا أحب طعم ديكون جديدة؟ يُطهى اللحم مع اللحم ، ويُخبز في شرائح في الفرن دون الكثير من الزبدة أو يُصنع الكاري.

feijoa

في روسيا ، يزرع feijoa في إقليم كراسنودار ، ويبدأ الموسم في نوفمبر تشرين الثاني. مذاق الثمرة محدد ، لا يعجبه الجميع ولا يحبه الجميع ، لكن إذا لم تجربه مطلقًا ، فانتقل إلى السوق في نوفمبر واشترِ قليلًا على الأقل. ثمار Feijoa غنية بالفيتامينات C (32.9 ملجم لكل 100 جرام - ما يقرب من نصف المعيار اليومي للنساء) ، E ، K ، A ، المجموعة B. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على اليود والنحاس والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم و تمتلك خصائص قوية مضادة للميكروبات.

أفضل ما يمكن صنعه من فيجوا هو المربى ، وعلاوة على ذلك ، فإنه ليس بالأمر الصعب كما يبدو ، ولن يستغرق أكثر من ساعة. مع feijoa ، يمكنك خبز التفتت ، والذي من الأفضل تقديمه مع آيس كريم الفانيليا - ليس لديك وقت للتعافي ، وكيفية تناول كل شيء من الطبق (وربما مباشرة من المقلاة).

وفيتامين C. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود الكمثرى في النظام الغذائي يمكن أن يحسن صحة الأمعاء ويمنع الإمساك ويقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري والسكتة الدماغية.

يتم دمج الكمثرى تمامًا مع العديد من المنتجات ، بحيث يمكنك إضافتها بشكل أعمى في أي مكان تقريبًا - من غير المحتمل أن تفسد طعم الطبق. إذا كنت لا ترغب في الاعتماد على الحظ ، ولكن اتبع الوصفات الدقيقة ، أولاً وقبل كل شيء من الكمثرى فمن الأفضل لطهي تورتة الحلوى الفرنسية الشهيرة. أكثر صعوبة - فطيرة مع الكمثرى والنبيذ الأحمر وإكليل الجبل. يمكن خبز الكمثرى في الفرن بالعسل والقرفة. وهذه الفاكهة رائعة للسلطات ، على سبيل المثال ، مع الخضر والجوز أو الجرجير والبروسسيوتو.

الصور: الرمادي - stock.adobe.com ، فاليري زان - stock.adobe.com ، ليونيد نيشكو - stock.adobe.com ، ilietus - stock.adobe.com ، ilietus - stock.adobe.com ، ilietus - stock.adobe.com ، kate - stock.adobe.com، kate stock.adobe.com، ILYA AKINSHIN - stock.adobe.com، siwaporn999 - stock.adobe.com، assja_sav - stock.adobe.com