الفطائر ل Maslenitsa: 7 وصفات الأسرة ثبت
النص: داريا بيجون
الشتاء القاتم وراء ، وفي شهر الربيع الأول أريد أن أجد أعذارًا للقاء الأصدقاء والأقارب. الأكثر لذيذ منهم - Maslenitsa. هذا الأسبوع ، حتى الفطائر تريد أولئك الذين لا يهتمون بهم عادة - المساهمة في الصور في شريط الأصدقاء أو الإعلان عن العروض الخاصة في المقهى. لقد وجدنا سبع وصفات عائلية ، تم اختبارها في بعض الحالات بواسطة أكثر من جيل واحد. تجربة مع الحشوات وتسخين المقلاة!
"Zhamkov"
وفقا لوصفة تاتيانا فيكتوروفناAnisimova
قضيت طفولتي في مقاطعة تولا ، في أجمل الأماكن. قضيت الصيف مع جدتي ، التي كانت مضيفة رائعة. أحد الأطباق المفضلة لدينا هو zhamkis: فطائر الكفير مع الحشوة. الوصفة ، رغم بساطتها ، متقلبة: سيكون هناك القليل من الصودا - سوف يفسد الذوق ، وليس الطحين -. إذا لم تكن الفطائر رقيقًا جدًا ، فحاول إضافة الطحين إلى العجينة.
للاختبار:
حوالي 200 غرام من الطحين
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة من السكر
رشة من الملح
½ ملعقة صغيرة صودا
0.5 لتر من الكفير
الزيوت النباتية
لملء:
1 ملعقة من الزبدة
2-3 تفاح
زبيب (يمكن تجميده)
2 ملاعق كبيرة من السكر
طريقة التحضير:
قشر التفاح ، قشر النوى ، صر وخلط مع ملعقة كبيرة من السكر. يوضع في مقلاة ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة. تهدئة.
يُخفق البيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر ، قليل من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الصودا. أضف إلى كتلة نصف لتر من الكفير.
ضجة في الدقيق باستمرار ، حتى يصبح العجين الحامض كثيف في الاتساق.
سخني مقلاة ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عليها ، صب ملعقة كاملة من العجين في مقلاة ، ضعي ملعقة صغيرة من التفاح والسكر المطهي بالسكر على العجينة واسكبيهما على العجينة. يجب أن تكون الطبقة الثانية أرق من القاعدة.
للقلي على النار البطيئة ، لتسليم بدقة ، لقلي الطرف الثاني.
كصلصة ، تقدم الكشمش مع ملعقة كبيرة من السكر.
مع صلصة الجبن والبروكلي
وفقا لوصفة يوري الكسندروفيتشWHITE
هناك تقليد في عائلتنا: طيلة تسع سنوات كل يوم سبت أطهو الفطائر. اعتمادا على وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء ، مجرد تغيير الحشو. لقد مررت بالكثير من الوصفات من المجلات والإنترنت وتوقفت عند واحدة ، والتي تم الحصول منها على فطائر عالمية رقيقة. السر في مقلاة فطيرة جيدة. الآن انضم تقليد السبت لدينا من قبل كلب ، جرو لابرادور. وضعناه على الطاولة ، ونحبك منديل حول عنقه ونعلمه أن يأكل الفطائر بعناية من وعاء.
للاختبار:
3 بيضات
3 أكواب حليب
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي + للقلي
لملء:
150 مل من الكريم
50 جرام شيدر
50 جرام بارميزان
50 غ جبنة موزاريلا
200 غ من البروكلي
طريقة التحضير:
ملعقة كبيرة من السكر ، مع البيض والحليب.
اخلطي الدقيق بملعقة صغيرة من الملح ، وأضيفي خليط البيض إلى الدقيق واخفقيه جيدًا مرة أخرى.
يُضاف إلى العجينة ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ، ويُمزج المزيج. البدء في خبز الفطائر.
للحشوة ، قم بتسخين الكريم على نار خفيفة ، وأضف الجبن المبشور وقليل من الملح. الصلصة يجب رشاقته.
تغلي القرنبيط في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، وتصفى في مصفاة ويشطف.
ضعي القرنبيط (3-4 النورات) على الفطيرة ، صب صلصة الجبن ، نشمر في قش. ضعي الفطائر في طبق خبز وسكب الصلصة مرة أخرى.
يُرسل في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق ويُقدّم على الفور.
سميكة على clabber
وفقا لوصفة ايلينا نيكولاييفناحمار قليلا
لا ترتبط رائحة الفطائر مع نهاية فصل الشتاء ، ولكن مع بداية الصيف. خلال العطلات ، أرسلني والداي إلى القرية إلى أجدادي ، إلى منزل خشبي حقيقي ، حيث يكون الجو دافئًا في الشتاء وباردًا في الصيف. تم تقديم الفطائر لتناول الإفطار - كبير ، سميك ، على عكس الكعك الرقيق الحديث. كانوا يستعدون في الفرن ، على مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب ، مشحونة بالدهن. استمتعت الجدة أحيانًا وأضفت الشبت إلى العجينة.
للاختبار:
0.5 لتر من اللبن الزبادي من الحليب الطبيعي
2 بيض طازج
حوالي 200 غرام من الطحين
الصودا في غيض من السكين
قطعة من لحم الخنزير المقدد
لملء:
كريما حامضة سميكة
عسل
طريقة التحضير:
يضاف اللبن الحامض الممزوج بالبيض والصودا تدريجياً إلى أن تصل الكتلة إلى قوام القشدة الحامضة. من الصعب تحديد كمية الدقيق الدقيق ، وإضافة المشاعر إلى الكثافة المطلوبة للعجين.
قم بتسخين مقلاة الحديد المصبوب ، ثم قم بشحمها بالشحم (يمكن استبدالها بالزبدة المذابة أو الزيوت النباتية) وفطائر الخبز.
يقدم مع الطازج ، ويفضل محلية الصنع ، والقشدة الحامضة والعسل.
"Turovsh palacinta" ، أو الفطائر مع الجبن المنزلية
وفقا لوصفة ماريا Janushovnaسيبرت
لقد نشأت في أسرة مجرية حيث كانت جميع النساء يطبخن جيدًا. تذكرتني أمي وأختي على أنهن ربات بيوت مثاليات ، اتضح أن فطائرهن ، مثل أي شيء آخر ، كانت لذيذة للغاية. في هذه الوصفة الخاصة بالملء ، أستخدم الجبن المملح لجعله أكثر طراوة.
للاختبار:
250 غرام دقيق
1 بيضة
150 مل من محتوى دهون الحليب بنسبة 3.5 ٪
350 مل من الماء
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
2-3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة ثالثة من الصودا
زيت الطهي للقلي
اثنين من القرصات من الملح
لملء:
400 غرام من الجبن المنزلية
2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
2 ملاعق كبيرة من سكر الفانيليا
طريقة التحضير:
لملء مزيج الجبن المنزلية مع سكر الفانيليا والقشدة الحامضة. فاز الخلاط.
نخل الدقيق والصودا والملح ونضيف ملعقتين كبيرتين من السكر ونخلطهما. صب 250 مل من الماء و 150 مل من الحليب. من الضروري أن تعجن جيدا حتى لا توجد كتل.
ال 100 مل المتبقية من الماء تغلي وتصب في العجين. تحريك الكتلة كلها حتى تصبح ناعمة.
بشكل منفصل ، يُخفق البيض بالزيت النباتي ، ويُسكب العجين الناتج ويُخلط جيدًا مرة أخرى.
سخني المقلاة جيدًا وفرش الزبدة واتركي الفطائر على نار متوسطة. ليست هناك حاجة لقلبهم! أخبز على جانب واحد فقط ، في انتظار أن يجف الجانب الثاني (تأكد من أن الجانب الأول لا يحترق).
في الفطائر الجاهزة وضع كتلة ممتلئة النقانق. نشمر مغلف أو لفة. تقلى بسرعة على كلا الجانبين إلى حالة رودي وتخدم الحارة.
مع الفطر والبطاطا
حسب وصفة تاتيانا نيكولاييفنافانيا
لقد قرأت منذ فترة طويلة وصفة لطهي هذه الفطائر في مجلة من نوع ما ، ومنذ ذلك الحين كان الخيار المفضل لدي "في الخدمة". شارك صديقي في إعداد الحشوة ، لكنني أضفت إليها شيئًا. الفطائر مغذية ، وأعدها للمستقبل - أجمدها واحفظها في الثلاجة. هذه وجبة خفيفة سريعة للأحفاد والأطفال.
للاختبار:
0.5 لتر من الحليب الدافئ
2-3 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة من الخميرة عالية السرعة
2 قرص من الملح
2 بيض
2-3 ملاعق كبيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
لملء:
1 بصلة
2-3 بطاطس متوسطة
الفطر لذوقك ، يمكنك المجمدة
طريقة التحضير:
اخلطي الحليب والخميرة والبيض والملح والسكر واخفقهم جيدًا. أضف الدقيق تدريجياً ، واخلطه جيداً. يحتاج الدقيق إلى إضافة الكثير بحيث تحول العجين مثل القشدة الحامضة السائلة. يجب أن تستنزف من مغرفة ، ولكن أيضا لا تكون مائي جدا.
في نهاية العجين ، أضف ملعقتين من الزيت النباتي إلى العجين. أغلق الفيلم ، وضعت في ساعة في مكان دافئ.
على مقلاة ساخنة ومزيتة (قطرها 18-20 سم) خبز الفطائر من العجين الحقيقي.
يقلى الفطر المفروم فرما ناعما.
لا يقطع البصل جيدًا ، يُضاف الشوي إلى الفطر. اطبخ جميعها حتى تصبح ناعمة.
تغلي 2-3 البطاطا المتوسطة ، والهريس. يُمزج الفطر المقلي مع البصل والبطاطس.
ضعي الحشوة في الفطائر المبردة ، ثم لفها بالمغلفات ووفرها. يمكنك تجميد وإعادة التسخين في الميكروويف.
على الحليب المذاب مع ryazhenka
وفقا لوصفة تاتيانا ديميترييفناPomytkin
كان والدي رجلاً عسكريًا ، وقضينا بعض الوقت في الشرق الأقصى. وصفة هذه الفطائر مع والدتي تشترك مع جارتها ، سيدة ذكية في العصر. منذ ذلك الحين ، أصبح عائلتنا ونحن ننغمس الفطائر هؤلاء الضيوف.
المكونات:
150 غرام دقيق
3 بيضات
400 مل من الحليب المخبوز
2 ملاعق كبيرة من السكر
الصودا في غيض من السكين
4 ملاعق كبيرة من السمن
لتر ryazhenka
القماش الجبني
طريقة التحضير:
قم بطي قطعة من الشاش عدة مرات ؛ خذ وعاء عميق. غطي المصفاة بالشاش وضعه على الوعاء. صب ryazhenka في مصفاة ويترك لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سيتم استنزاف المصل من ryazhenka.
بعد ساعة ، فاز البيض بالسكر والملح وشريحة لحم مصل اللبن ريازينكا.
في الكتلة ، أضف 200 مل من الحليب المخبوز في درجة حرارة الغرفة واخفقه مرة أخرى. تدريجيا ، مع الاستمرار في التغلب ، أضف الدقيق بالصودا. يجب أن تكون الكتلة متجانسة.
تُغلى بقية الحليب في الغليان ، وتُضاف إلى العجينة وتُمزج بسرعة. أضف زيتًا مسخّنًا قليلاً إلى الكتلة وتخلط مرة أخرى.
في مقلاة ساخنة جيدًا ، اخبز الفطائر ذات الدانتيل الرقيق. تقدم ساخنة مع ryazhenka سميكة.
على الكفير بدون بيض
وفقا لوصفة ماريا ستيبانوفناسيدوروفا
تبدو وصفة هذه الفطائر على اللبن بدون بيض بسيطة - لكنها قد لا تعمل بشكل صحيح في المرة الأولى. السر الرئيسي هو أن العجين يجب أن يتنفس: أعطه الوقت لجعله "فقاعة" بشكل صحيح. إذا لم ينجح الأمر وزحف الفطائر بعيدًا - حاول إضافة الصودا مع الخل إلى العجين.
للاختبار:
1 لتر كفير
طحين
½ ملعقة صغيرة صودا
رشة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
طريقة التحضير:
مزيج الكفير والصودا والملح والسكر وزيت عباد الشمس. في الكتلة ، أدخل الدقيق تدريجياً ، واخلطه جيدًا ، إلى حالة القشدة الحامضة. في الاختبار يجب أن تشكل فقاعات.
تخلط جميع المكونات جيدًا وتترك لمدة 20-30 دقيقة.
سخني المقلاة واخبز الفطائر في الزبدة.
كل شحوم فطيرة منتهية بالزبدة. يقدم مع المربى.
الصور:أفريقيا الجديدة - stock.adobe.com ، nataliiaGL - stock.adobe.com ، Evgenija - stock.adobe.com ، olllinka2 - stock.adobe.com ، peterzsuzsa - stock.adobe.com