خريف في إيطاليا: السياحة المعوية وجني الزيتون في صقلية
كما كتب الكسندر جينيس ذات مرة ، المطبخ الايطالي ليس محظوظا ليصبح مشهورا. في الواقع ، فإن المطبخ الفلاح الأصلي الذي تنفقه العثة السياحية بشكل عام لا علاقة له بما يتم تقديمه في المطاعم القياسية تحت علامة "الإيطالية". من أين يبدأ الغداء المناسب؟ من زيت الزيتون ، يصب بسخاء على الخبز الخشن ويفضل أن يكون لونه بني. في رحلة أخرى إلى شمال إيطاليا ، سلمني صديقي شطيرة ، لاحظ أن الزيت مصنوع من قبل صديقتها ، وسيأتي الآن لتناول كوب من النبيذ.
بينما كان يمشي ، تذكرت أنني كنت أعرف عن زيت الزيتون. اتضح أنه لا يوجد شيء على وجه الخصوص - باستثناء أنه في الأحياء العصرية في اسطنبول ، يتاجر محبو موسيقى الجاز في ألواح تقطيع خشب الزيتون. لم أكن أعرف شيئًا على الإطلاق عن مالكي مزارع الزيتون ، فكانت دهشتي أكبر عندما تحول ماسيميليانو إلى صديق ودود ذو بشرة حمراء مع شهادة في علم النفس. بعد أن علمنا أن عائلته تمتلك مزرعة زيتون في مكان ما في عمق جزيرة صقلية ، اكتشفنا في اللغة الإيطالية والإنجليزية surzhik متى سيأتي موسم الحصاد القادم ، ووعدنا بالتأكيد بالحضور ، واستجابة للضيافة - الصور الجميلة. في المرة القادمة التقينا في ستة أشهر. لقد ظننا أننا أمزح.
عندما أتيت إلى إيطاليا ، أعيش دائمًا في جنوة ، لذلك حدث ما حدث. بشكل عام ، عند حجز الإقامة على خدمة Airbnb ، حاول تكوين صداقات مع المالكين - ثم هناك احتمال كبير أن تتمكن في المرة القادمة من استئجار مساحة المعيشة المفضلة لديك أو حتى تجاوز الموقع ، إذا تم تأسيس الثقة بينكما. يشبه المطار الذي يحمل اسم كريستوفر كولومبوس موقف سيارات أكثر من مطار ، لكن الرحلات الجوية الرخيصة من ريان اير إلى باليرمو وتراباني تطير منها إلى صقلية: إذا كنت تخطط كل شيء مقدمًا ، فيمكنك شراء تذاكر مقابل 55 يورو في كلا الاتجاهين. بالإضافة إلى الطائرة ، هناك أيضًا عبارة إلى باليرمو ، 22 ساعة على الطريق وحوالي مائة يورو في اتجاه واحد ، وقطار ليلي في جميع أنحاء البلاد. نعم ، يستغرق 17 ساعة ، لكن القطار يعبر المضيق على متن العبارة: يتم فصل السيارات ، يتم تحميلها على العبارة ، وفي هذا النموذج ، تبحر مع القطار إلى ميناء ميسينا. مرة واحدة على الأقل في عمر الأمر يستحق المحاولة.
صقلية ، التي أوصى بها الجميع عند وصولها كأرض وعدت بها ، هي مكان غامض. من نافذة القطار أو الحافلة أو السيارة ، يمكنك رؤية المناظر الطبيعية الجميلة مع صفوف من بساتين البرتقال والأسرة مع الخرشوف. وإذا تحركت في أرجاء الجزيرة في فصل الربيع ، فسوف يزدهر كل هذا باللونين الزهري والأصفر اللامعين ، ومن الصعب الخروج بمناظر خلابة. المحزن هو أن القطار والحافلة ووسائل النقل الأخرى ستجلبك حتما إلى المدينة ، والتي تؤثر على إن لم تكن بائسة (مثل Castelvetrano) ، ثم مع نوع من الترحيب (Trapani ، على سبيل المثال). Zamkade الإسرائيلية ، وليس المدن الإيطالية. ليس في المنزل ، ولكن مزيج من صناديق الأحذية في خزانة الأم. باختصار ، للأسف ولا ينقذ البحر: على شواطئ القمامة والكلاب التي تحفر فيه.
من الجيد أنه من بين هذه المباني الصفراء القاحلة ، اضطررنا إلى الترهل لفترة قصيرة: سرعان ما اضطر مزارع الزيتون السحري إلى ملاحقتنا ونقلنا إلى مزرعة الزيتون المؤقتة الخاصة بنا لاستعبادها مؤقتًا. في غضون ذلك ، هزت المزرعة جنوة العبارة - باليرمو ، وما زلنا نحاول اكتشاف سحر تراباني - الذين لم يكونوا بطيئين في الظهور في شكل طعام بالطبع. في تراباني ، كما هو الحال في أي مدينة صقلية ، كان العرب مشهورين إلى حد ما (كان في القرن العاشر) وتركوا تراثا ممتازا في الطهي. واحدة من روائع يسمى Cous cous di pesce - وهذا هو ، الكسكس مع الأسماك والزواحف البحرية. يجدر طلبها مع زوبي - صلصة خاصة في سلطانية صغيرة مع بولنيتسا. يضاف الحساء تدريجيا إلى الكسكس ، حتى لا يجف. لذيذ.
بعد ذلك بقليل ، أدركنا أن جمال صقلية كله ، جوهرها ، مخبأ بعمق عميق بعيدًا عن أعين الغرباء. في نفس Castelvetrano ، في الكافتيريا الموجودة على جانب الطريق ، أفضل ما في Sicily arancino هو برتقالي في الترجمة ، ولكن ليس كذلك ، ولكن كرة أرز مقلي محشوة بلحم الخنزير والجبن (al burro) أو لحم مع البازلاء (al carne). كل ما تحتاجه في نفس المكان في تراباني في عنوان معين تحتاج إلى الدخول إلى الباب غير النظيف وتجد نفسك في المطبخ مباشرةً ، حيث يتم تقديم أفضل حلوى الكانولي في صقلية ، لفائف مقرمشة مع كريم الريكوتا. ولكن هذا ضروري لمعرفة ، ولكن القليل سوف اقول. في صقلية ، بشكل عام ، يحاول الجميع التزام الهدوء ، ولا سمح الله أن تضيع وتبدأ في طلب التوجيهات إلى مثل هذا الرجل. لن يقولون. أنت لا تعرف أبدًا من أنت ولماذا ستذهب إليه.
إذا كنت لا ترغب في تناول الطعام (وهو أمر غريب للغاية في إيطاليا) ، لكنك تفضل مشاهدة المعالم السياحية ، فإنهم أيضًا ، بالطبع ، في صقلية ، وهم أيضًا غير واضحين تمامًا. في تراباني ، يأخذك التلفريك إلى أعلى الجبل إلى القرية القديمة. من مارسالا ، يمكنك السفر حوالي أربعين دقيقة على طول الساحل إلى مصانع الملح وغروب الشمس الجميل. يأخذك قطار منتظم من باليرمو إلى Cefalu ، حيث تم الحفاظ على منزل Aleister Crowley. على الرغم من أن الصمت المحلي حول هذا الموضوع.
كان ماسيميليانو ، الذي قابلنا ، وضرب من الرحلة ، صامتًا أيضًا ، وأجاب ببطء على الأسئلة وأراد شيئًا واحدًا فقط: الوصول إلى هناك ، في اليوم الثاني على الطريق. في غضون ساعتين سنكون في قريته الأم: إنه أخصائي اجتماعي في إجازة ، ومثلنا ، يذهب إلى المصادر ويستمتع بالعمل الزراعي. يصعب الوصول إلى مدينته كالتابيلوتا بدون سيارة ، مرتفعة تحت السحب على جبل شديد الانحدار ، والمباني هناك مكدسة معًا مثل كتلة من المكعبات ، مضاءة بأشعة برتقالية. من الأعلى تستطيع أن ترى البحر المتوسط في المسافة.
هنا يقدم Massimiliano لنا للعائلة. رأس المنزل - وهو رجل مسن رفيع ولكنه قوي في الثمانينات من عمره ، وهو Pinot ، أطلق عليه على الفور اسم الجد. زوجته بيتر وابنتهما كريستينا ، وزوجها بينو ، وكريستينا وبينو ، ابن سيباستيانو. يقولون أنه لا يزال هناك شقيق أكبر ، ماسيميليانو - بترو - وابنه ، وكذلك بينو. السؤال الأول للعائلة لنا هو ما إذا كنا نأكل اللحم أم نتعرض للنباتية الحمقاء. نحن لسنا مكشوفين ، فالأسرة سعيدة ، ولا سيما الجد السعيد ، وأخيراً أعاد الابن الفتيات الطبيعيات. السؤال الثاني هو ما إذا كنا قد أكلنا المعكرونة اليوم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة ماسة إلى تناول المعكرونة ، والجلوس. تم إغراء صقلية في مسائل الطعام أكثر من بقية السكان الإيطاليين: المعكرونة هي حجر الزاوية في طاولة القرية وبشكل عام أهم غذاء اليوم ، وأفكارنا حول المعكرونة الحقيقية بدائية للغاية.
يعيش شعب الزيتون فقط في كالتابيلوت: إما أصحاب الأشجار أو عمال الهريس بالزيت. شهر أكتوبر هو وقت الحصاد ، والرجال والنساء والأطفال هم أكثر المجموعات التي يتم جمعها ، ولا تراخي في الجنوب ، وكل شيء خطير. تفتح الحانات في الساعة السادسة صباحًا لتزويد العمال بفنجان من الإسبريسو والأخبار الطازجة. يجب أن تكون في الحقل عند الساعة السابعة على الأكثر بينما لا تزال الشمس غير مشتعلة. في حوزة عائلة Massimiliano مئات الأشجار ، مع المجموعة يجب فرزها قبل نوفمبر. هذه العملية هي جد الجد: إنه يأتي للعمل قبل أي شخص آخر مع موظف يدعى ماريون - وهو غجر متشدد ذو عضلة ذات الرأسين وأسماء وشم لإبنتين على ساعده. نظرت ماريون إلينا باهتمام ، لكنها تتصرف بسرور ونتيجة لذلك تحولت إلى رجل لطيف.
جمع الزيتون بسيط للغاية. كنت نعطيه أشعل النار البلاستيك الصغيرة ، فإنها تحتاج إلى "فرشاة" الفرع. الزيتون ، المصقول هكذا بهذه الطريقة ، يقع على شبكات وضعت خصيصا. لقد أدركنا علم التمشيط بسرعة ، لكننا لم نسأل عن الشباك ، فهناك نوع من النظام الذكي لوضعهم فيه بحيث لا يتم سكب أي شيء. ثم يتم تشكيل هذه الشبكات في كيس ، يتم سكب محتوياته في الكيس. يتم حصاد ما يقرب من مائة كيلوغرام من الزيتون من شجرة واحدة ، من هذه المئات ، في المتوسط ، يخرج 15 لترا من الزيت ، الأخضر والرائحة. توجو ، التي تأكلها على الخبز الطازج وترش مع البارميزان المبشور. هكذا توارث الأجداد الصقليين لتجربة زيت المحصول الجديد.
في الساعة التاسعة صباحًا ، هناك استراحة صغيرة لتناول القهوة والكعك ، ظهرًا - ساعة كاملة لتناول الغداء ، أولاً ، ثانيا ، حلوى ، قهوة ، ثم حتى أربع ساعات تخدش تأمل الشجرة بعمق في الطين (هنا أنت لست توسكاني بالمروج ، كل شيء قاسٍ). في أربعة أيام ، يتم إيقاف كل العمل ، سواء قمت بتمشيط شجرة أو لم تمشطها - basta-basta ، لقد حان الوقت للعودة إلى المنزل. يتم تحميل الحقائب التي تم جمعها على الجرار على المسار ، ويرسل هذا الخزان الجد إلى المنزل. اتضح يوم عمل كامل لمدة 9 ساعات. في العشاء ، يظهر لي الجد قرصان. واحد ، كما يقول ، من مرض السكري ، والثاني - من الضغط: في الوقت نفسه كان يشرب ثلاثة أكواب من القهوة صادقة يوميًا ، وأدار الحقائب ولم يستريح لثانية واحدة.
يجب أن تحسد طاقته: في العشاء ، يمكنه أن يتذكر كل من شبابه في ألمانيا ، وأن يطارد الموظفين ، ويخبره أنه احتفل هذا العام بزفافه الذهبي وأخذ زوجته إلى نيويورك. يسر بترا أن تظهر لي الصور في متجر تيفاني وإطلالة على الجادة الخامسة. بينو نفسه لم يقدر أمريكا. وهم يفسدون البيتزا ، وهم لا يعرفون كيفية طبخ المعكرونة.
كنت قلقة للغاية بشأن السؤال: إلى أين تذهب أكياس الزيتون التي يتم جمعها خلال اليوم؟ لكن أين. في الساعة الخامسة مساءً ، بدأت الشاحنات تتجمع حول مصنع صغير ، حيث يقوم الناس بتفريغ محاصيلهم في حاويات خاصة ، كل علامة يوقعون فيها. تُغسل الزيتون وتُطحن في المعكرونة بأشكال مختلفة ، ويُخرج الماء والزيت منه في الصحافة. الماء إلى اليمين ، المنتج إلى اليسار. تحتاج إلى تجربة ذلك بإصبعك ورسم المزيد من الهواء ، ثم يبقى مذاق رائع في فمك ، أوركسترا سيمفونية كاملة باسم زيت الزيتون. يقول ماسيميليانو إنهم جميعا متعصبون هنا. عادةً ما يتم ضغط الزيت عند 27 درجة ، ويكون لديهم فقط 23 درجة وتدور على البارد. والآن ، بعد كل هذا ، تحتاج إلى شرب كوب من شيء قوي.
يتم تقديم كوب ، أو بالأحرى كوب طويل القامة ذو قاع سميك وثقيل للغاية ، في البار من قِبل شقيق ماكس الأكبر ، بترو. البار مهم للغاية ، إنه مركز التنشئة الاجتماعية ، وهنا موقف الصحف ، وتباع السجائر ، وهناك اليانصيب ، ماكينات القمار وغيرها من العناصر الهامة للترفيه صقلية. بترو ، الذي يعمل من الساعة السادسة صباحًا ، في الساعة الثامنة مساء ، يبدأ في التحدث عن التعب ، لكنه يدخل في محادثة صعبة معنا. نحاول أن نكون مسؤولين عن بوتين وسوريا وإظهار معرفتنا للمشهد السياسي الحديث في إيطاليا. اتضح بشكل سيء. في مرحلة مناقشة تركيبة مجلس الوزراء ، استسلمنا وتم إجلاءنا على عجل.
من دواعي سروري أن نلتقط الزيتون والغمر في الواقع الزراعي ، امتدت لمدة ثلاثة أيام ، ثم ذهبنا إلى البر الرئيسي للحصول على ملذات تذوق الطعام الأخرى ، وفائدة إيطاليا لها وفرة. في جنوة ، تلقينا عبوة ذات وزن كبير من ماسيميليانو ، وهي علبة زيت سعة خمسة لتر من المحصول الجديد. يقولون إن نيكولاي فاسيلييفيتش غوغول أعاد إمدادات زيت الزيتون من إيطاليا وحملها معه في وعاء إلى مطاعم سان بطرسبرغ لملء السلطات والمعكرونة بنفسه. الكلاسيكية ضليعا في قضايا الطهي. وقال لنا.
