من Guacamole إلى Margarita: 8 وصفات مكسيكية
النص: ايلينا تشيرنيفسكايا
المطبخ المكسيكي محبوب في جميع أنحاء العالم ، مما لا يثير الدهشة ، وهذا هو الغذاء ، القلبية حار. ظهرت لنا أيضًا موجة جديدة من شعبية المكونات والأطباق التقليدية: في العديد من محلات السوبر ماركت ، يوجد الأفوكادو (وإن كان صلبة) الآن جنبًا إلى جنب ، ويمكن أخيرًا العثور على سندويشات التاكو اللذيذة في ملاعب الطعام. اخترنا ثماني وصفات يمكننا طهيها في المنزل دون صعوبة كبيرة - ستكون جميع المكونات في متجر بقالة كبير.
حبوبا
هذا طبق مشهور وقديم جدًا - اخترعه الأزتيك قبل فترة طويلة من الاستعمار الإسباني. صحيح أن طفرة الغواكامول الحقيقية حدثت حتى الآن في القرن العشرين بسبب موجة الاهتمام بالمطبخ التقليدي والنباتي. على الرغم من أن كل عائلة مكسيكية لديها وصفة خاصة بها ، إلا أنها تجمع بين كل توفر الأفوكادو والفلفل الحار والجير ، وكذلك طريقة التقديم - مع التورتيلا.
المكونات:
طريقة التحضير:
اقطع الفلفل والبصل المقشر والطماطم في معالج الطعام (أو كما هو الحال في الأيام القديمة ، اعجن مع مدقة بمدافع الهاون الحجري).
إضافة لب الأفوكادو ، مزيج. أضف الملح وعصير الليمون واخلطيهم مرة أخرى.
من الناحية المثالية ، يجب تقديم غواكامولي مع رقائق التورتيا - طازجة أو مجففة في حالة من الرقائق.
التورتيا
هذه رقائق التورتيلا هي واحدة من المكونات الأساسية للمطبخ المكسيكي (وليس فقط) وواحدة من أقدم أنواع الخبز في أمريكا اللاتينية. أكلت مايا والأزتك نفس الطريقة التي نأكلها الآن: لقد غمسنا ببساطة في حشوة الغواكامولي أو لفناها في الكعك. سيكون التورتيلا مفيدًا لطهي الأطباق الأخرى - سندويشات التاكو أو الفاهيت أو الكوساديلا ، وليس من الصعب صنعها ، لأنها تتكون من عنصرين: الدقيق والماء.
المكونات:
طريقة التحضير:
الطحين يتطلب عناية خاصة - من الناحية المثالية ، يجب أن يكون ذرة خاصة ، طحن جيد جدًا ، يباع تحت اسم ماسا هارينا (حرفيًا "دقيق للعجين"). كخيار - يمكنك خلط دقيق الذرة إلى النصف مع القمح.
يجب غربلة الدقيق في وعاء كبير ، صب الماء الساخن جدا (ولكن متسامح) وتخلط حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون العجين النهائي ناعمًا ، ولكن ليس لزجًا ، وقد يحتاج الماء إلى أكثر قليلاً أو أقل قليلاً. ثم تحتاج إلى لف العجينة في وعاء وتترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
من العجين تحتاج إلى نحت الكرات ولفها في الكعك حوالي ثلاثة ملليمترات. يقلى الخبز المسطح في مقلاة ساخنة بدون زيت ، لبضع دقائق على كل جانب. بمجرد أن يبدأ التورتيا في الانتفاخ - حان الوقت لقلبه. من المهم عدم المبالغة في خبز التورتيا على النار ، يجب أن تكون طرية ورطبة قليلاً.
تاكو
تاكو - أقدم طريقة لتناول أي شيء تقريبًا مع التورتيلا وواحدة من أكثر الوصفات المكسيكية شعبية في العالم. كل شيء مناسب للتاكو: اللحوم والخضروات والجبن والأسماك ومجموعاتها - لكن هذا الطبق لا يحتوي على وصفة محددة. المكونات الإلزامية هي الفلفل الحار والجير والسلحفاة والصلصات: إما السالسا أو الجواكامولي ، وكثيرا ما على حد سواء.
المكونات:
طريقة التحضير:
تحضير الحشو. قد يكون هذا السمك المقلي واللحوم والدجاج - أو أي خيار تريده ، مثل الروبيان المشوي والخضروات. يجب قطع الحشوة إلى قطع صغيرة ورشها بعصير الليمون.
قطع الطماطم إلى مكعبات ، بصل - حلقات رقيقة. يرش البصل مع عصير الليمون ويخلط مع الطماطم والكزبرة المفرومة.
ينحني التورتيلا "القارب" ، في كل وضع ملعقتين من الغواكامولي ، واثنين من ملاعق كبيرة من خليط الخضار ، وعلى رأسها - نفس اللحم أو ملء السمك. أضف السالسا وتقدم فوراً - إذا كنت تحضر سندويشات التاكو مقدماً ، فيمكن أن تفسد الكعك.
نوع من السلطة
الاسم الكامل للصلصة هو الصلصة روجا ، أي "الصلصة الحمراء" ، وهي مصنوعة من الطماطم. الوصفة هنا مشروطة مرة أخرى ، ويمكن تغيير عدد المكونات اعتمادًا على المستوى المرغوب فيه من الحدة والحموضة. يضاف الصلصا إلى جميع الأطباق المكسيكية تقريبًا - كما أن مذاقه يعتمد بشدة على جودة الطماطم (البندورة) ، التي يجب أن تكون ناضجة جدًا ، "سكر".
المكونات:
طريقة التحضير:
استخدم سكينًا أو خلاطًا لتقطيع البصل والطماطم والفلفل الحار.
أضف تدريجيا عصير الليمون (حسب الرغبة).
استخدامها على الفور - السالسا يتم تخزينها بشكل سيء.
فاهيتا
تاريخيا ، كان الفاهيتا طعام الرعاة المكسيكيين ، وصنعوا طبقًا من اللحم البقري - وليس من قطع كبيرة من اللحم ، ولكن القطع المقلية فوق نار مفتوحة ، مكملة بنوع من الخضروات والتنوب ، ملفوفة في خبز التورتيا. الآن فاهيتا غالبا ما يطهى من الدجاج.
المكونات:
طريقة التحضير:
قطع البصل إلى حلقات سميكة ، ووضع في وعاء وسكب الماء المغلي. يجب أن تغطي المياه تماما القوس. يغطى بغطاء ويوضع جانبا.
ناعما الفلفل الحار. يقلى قطع الدجاج مع الفلفل الحار على مقلاة سميكة من الحديد الزهر في الزيت النباتي.
الفلفل البلغاري مقطعة إلى شرائح. يُضاف الزبدة إلى المقلاة ، ويُضاف الفلفل والبصل (الذي تحتاج منه أولاً إلى تصريف الماء) ، ثم يضغط عصير الجير ويخلط. ضع المقلاة في الفرن ، مسخن إلى 200 درجة ، لمدة 15-20 دقيقة. ملء فاهيتا مع عصير الليمون ، يخلط ويقدم.
يتم تقديم الفاهيتا حارًا جدًا - مباشرة من الفرن - ودائمًا في المقلاة ، حيث يتم طهيها. أثناء الوجبة ، تحتاج إلى خلط قطع اللحم مع الفلفل والزبدة والبصل ، ثم نشر الخليط على التورتيا ، مع إضافة القشدة الحامضة بملعقة.
شوربة تورتيلا الدجاج المكسيكية
في المكسيك ، يستخدمون هذا الحساء الطازج ، وليس المعلب ، والفاصوليا والذرة - لكن لا يمكنك تعقيد العملية واستخدام الأغذية المعلبة.
المكونات:
طريقة التحضير:
يُسكب الدجاج الماء ويُشعل النار. يُقطع الفلفل والطماطم البلغارية ناعماً ويقلي بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني فاتح.
عندما ينضج الدجاج ، يُضاف الفاصوليا والذرة والخضروات المحمصة والفلفل الحار المفروم إلى المقلاة ، ويُضغط العصير من الكلس ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
تقطع التورتيا إلى شرائح بعرض بوصة واحدة. سخني الزيت النباتي في مقلاة من الحديد المصبوب وقلي شرائح التورتيا عليه - كخيار ، يمكنك تجفيفها في مقلاة جافة.
يُسكب الحساء في أطباق ، ضعي حفنة من شرائح التورتيا المحمصة في كل منها ، ترش بالكزبرة وتُقدم.
مارجريت
يمكن أن يعزى هذا الكوكتيل إلى الكلاسيكيات المكسيكية - التي اخترعت منذ ما يقرب من مائة عام ، ربما ، هو الذي قام بتمجيد تكيلا للعالم كله. ل margarita تحتاج بسيطة ("الفضة") تيكيلا. نقدم وصفة مختلفة قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية - تحتوي على المزيد من شراب الليمون والسكر.
المكونات:
طريقة التحضير:
أضف جميع المكونات إلى شاكر مع ثلج ناعم جدًا وتخلط جيدًا.
صب في أكواب ، إضافة شريحة من الجير ويقدم.
الشمس المشرقة
هذا كوكتيل أقل قوة ، ولكنه ليس أقل شهرة (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") استنادًا إلى Tequila ، وهو أيضًا محبوب من قبل المكسيكيين أنفسهم. وصفتنا الكلاسيكية ، التي سجلتها الرابطة الدولية السقاة.
المكونات:
طريقة التحضير:
ملء كوب مع مكعبات الثلج. اسكب عصير البرتقال من الأعلى ، ثم قم بتدفقه إلى الداخل ، ثم قم بإغلاق الغرينادين ، حتى يتحول اللون الأحمر.
خدمة دون اثارة.
الصور:irinagrigorii - stock.adobe.com ، nata_vkusidey - stock.adobe.com ، fahrwasser - stock.adobe.com ، المواعيد - stock.adobe.com ، karandaev - stock.adobe.com