البقرة أو الصويا: هل يحتاج الشخص البالغ إلى شرب الحليب؟
في المقاهي والحانات ، يتزايد الطلب على بدائل الحليب النباتي ، ولكن منذ حوالي خمس سنوات ، كان من المستحيل تقريبًا العثور على لاتيه نباتي أو زبادي جوز الهند في موسكو أو سانت بطرسبرغ أو كييف. المشكلة مألوفة لي مباشرة. حتى عندما كنت طفلاً ، بعد تناول الكثير من الجبن أو شرب الحليب ، يمكن أن أعاني من عسر الهضم أو بضع بثور: اتضح أن الجسم لا يتسامح مع اللاكتوز جيدًا. جاء رد الفعل هذا من الأب ، الذي يتجنب بشدة منتجات الألبان: النسبة المئوية لعدم تحمل اللاكتوز من قبل الأميركيين الأفارقة تتراوح من 75 ٪ إلى 79 ٪ ، بينما بين الهنود الأمريكيين والآسيويين تصل إلى 90-100 ٪. بهذا المعنى ، فإن السلاف الشرقيين محظوظون: 16-18٪ فقط لا يهضمون اللاكتوز.
في أي حال ، من الأفضل الحصول على استنتاج حول الإنزيم ، أو عدم تحمل المادة ، من الطبيب: قد يفشل الحدس ، علاوة على ذلك ، هناك الكثير من الضوضاء في الآونة الأخيرة حول حليب البقر. تحدث العلماء فجأة عن علاقته بخطر الإصابة بمرض السكري والسمنة والسرطان وغيره من الظروف غير السارة ، وتساءل العديد من الآباء عن الحاجة إلى حليب البقر في حمية الأطفال ، واختيار بدائل نباتية صحية - من اللوز إلى فول الصويا. حان الوقت لمعرفة ما إذا كان حليب البقر لديه ميزة على حليب الخضروات وما إذا كان من الممكن استبعادها من النظام الغذائي دون الإضرار بالصحة.
هل صحيح أن حليب البقر مغذ أكثر من حليب الخضروات؟
تتغذى معظم الثدييات ، التي نحن معها أيضًا ، على حليب الأم بعد الولادة: فهي تحتوي على جميع الفيتامينات والعناصر النزرة اللازمة. ومع ذلك ، بمجرد أن يجلس الطفل على قدميه (حرفيًا في بعض الأحيان) ، يتم استبدال حليب الثدي بنظام غذائي "بالغ". ولكن هل حليب البقر ضروري للطفل والكبار؟ نحن نعلم منذ الطفولة أن الحليب هو مصدر مهم للكالسيوم وفيتامين د والبروتين. يحتوي كوب واحد من الحليب (200-250 جم) على كمية كبيرة من البروتين مثل 30-40 جم من الديك الرومي (أي ما يقرب من كمية اللحوم اللازمة لساندويتش الديك الرومي ، الذي يوصي به اختصاصيو التغذية كوجبة خفيفة سريعة وصحية).
مع نفس كوب الحليب ، يحصل الرجال والنساء البالغون على حوالي 28-29٪ من تناول الكالسيوم يوميًا وأكثر من 30٪ من معيار فيتامين دي الموصى به ، وبالنظر إلى الشغف الحالي القائم على أساس واقٍ واقية من أشعة الشمس الذي يقلل من تخليق فيتامين (د) في الجلد ، يجب أن نحصل عليه يمكن أن يكون أكثر من هذا الفيتامين من الطعام. توصي وزارة الصحة في الاتحاد الروسي ووزارة الزراعة الأمريكية بتناول 2-3 أكواب من منتجات الألبان قليلة الدسم (يشتمل الحليب أيضًا). وفقًا لنظام اللغة الإنجليزية من التدابير المستخدمة في الولايات المتحدة ، في كوب واحد - 8 أونصات سائلة ، أو حوالي 227 غرام ، وفي النظام المتري المعتمد في معظم بلدان العالم ، كوب يساوي 250 غرام.
تحتوي بدائل نبات الحليب أيضًا على مواد مفيدة ، وإن كان ذلك بنسب أخرى. يوجد ما يكفي من فيتامين (د) في حليب الكاجو واللوز ، وقد يكون الكالسيوم أعلى منه في حليب البقر ، على الرغم من وجود بروتين أقل في هذه المشروبات. بالنسبة إلى فول الصويا وجوز الهند والأرز أو حليب الشوفان ، كل هذا يتوقف على الشركة المصنعة. يحتوي حليب الصويا عادةً على كمية من البروتين مثل حليب البقر ، ويضيف بعض الشركات المصنعة الكالسيوم وفيتامين (د) إلى المشروب ، ويحتوي حليب الأرز وجوز الهند على بروتين أقل من حليب الصويا ، لكن غالبًا ما يتم إثراء هذه المنتجات بالكالسيوم وفيتامين د. يمكن علاج الفيتامينات بشكل مختلف: هناك دليل على أنها أقل من العضوية. بشكل عام ، يتفوق حليب البقر على بدائل الخضار في محتوى المواد الغذائية الطبيعية (يحتوي حليب الماعز في هذا الجزء على مؤشرات أخرى).
على الجانب الآخر من الفوائد
مع كل فوائد الحليب ، فإن دوره في حماية العظام من الهشاشة مبالغ فيه إلى حد ما. في عام 2014 ، نشر علماء من جامعتي هارفارد وزيوريخ نتائج دراسة لاحظوا خلالها على مدى 22 عامًا أن هناك 96000 رجل وامرأة من سنوات المراهقة في المواد الدراسية. بعد أخذ عوامل أخرى في الاعتبار ، وجد علماء الأحياء أن كمية الحليب التي يستهلكها الناس في سن المراهقة لم يكن لها تأثير على خطر كسور الورك في مرحلة البلوغ. تشير دراسات أخرى إلى أن مؤشر كتلة الجسم وممارسة الرياضة لهما تأثير أكبر بكثير على صحة العظام من تركيبة النظام الغذائي ، بشرط أن يكون متوازناً.
يبدو أنه إذا كانت فوائد الحليب مبالغ فيها وكان من الممكن الاستغناء عنها ، فلن يمنعك أي شيء من التحول تمامًا إلى بدائل الخضار. لكن لديهم أيضا عيوبهم. واحد من العيوب الرئيسية يضاف السكر. لا يتعلق الأمر بحليب الفانيليا والشوكولاتة الشهير (قد يحتوي كوب من هذا الشراب - استنادًا إلى حليب الأبقار والخضروات - على أكثر من 20 جرامًا من السكر ، وهذا هو المعدل اليومي تقريبًا للنساء). حتى في كوب من الحليب أو اللبن المصنوع من فول الصويا أو البندق بعلامة "أصلية" ، قد يكون هناك ما بين 7 إلى 10 جرامات من السكر ، لم يكن نصيب الأسد منها موجودًا بشكل طبيعي في الفول أو المكسرات ، ولكن تمت إضافته بواسطة الشركة المصنعة للنكهة. يوجد أيضًا سكر في حليب البقر - حوالي 13 غرام في كوب واحد ، ولكن اللاكتوز هو ثاني أكسيد ثنائي الكبريت طبيعي الحدوث. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن يكون السكر الطبيعي جزءًا من نظام غذائي صحي ، ولكن يمكن أن يؤدي إنتاجه صناعيًا إلى مشاكل صحية إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة. لذلك ، إذا كنت تشرب الحليب النباتي بانتظام ، في بعض الأحيان على الأقل يجب عليك اختيار الخيارات دون إضافة السكر (على سبيل المثال ، في نكهة الشوفان الحلو الطبيعي).
أما بالنسبة لحليب الصويا ، فلديه خصوصية خاصة به: فهو يحتوي على مثبطات الإنزيم المسؤولة عن انهيار البروتينات. إذا كانت منتجات الصويا هي السائدة في النظام الغذائي لفترة طويلة ، فإن الحصار المفروض على إنزيمات البنكرياس يمكن أن يتسبب في عمل الجسم "للارتداء" ، مما ينتج عنه كمية إضافية من الإنزيمات ، وستضعف وظيفة البنكرياس. يفضل الكثيرون حليب الصويا وخيارات الخضار الأخرى بسبب انخفاض نسبة الدهون المشبعة بالمقارنة مع حليب البقر. هذا ليس له ما يبرره تمامًا: تشير الدراسات الحديثة إلى أن الدهون ليست على الإطلاق عدوًا محلفًا كما كان يعتقد سابقًا ، ويمكنك دائمًا اختيار منتجات الألبان قليلة الدسم.
بالطبع ، حليب البقر هو أيضا ليس سوبرفوود. أولاً ، لا يحتوي الحليب نفسه على أي حديد تقريبًا ، والكالسيوم فيه يمنع امتصاص هذا العنصر النزيف (على الرغم من أن هذا ينطبق أيضًا على بدائل نباتية غنية بالكالسيوم الصناعي). في هذا الصدد ، يعتقد العديد من أطباء الأطفال أن حليب الأبقار لا غنى عنه على الإطلاق: عندما يستهلك الطفل الكثير من حليب الأبقار ، يصبح سريعًا مشبعًا ويأكل بعد ذلك طعامًا أقل غنية بالحديد (على سبيل المثال ، الخضار وفواكه مهروسة ، مجموعة ، في كبار السن - واللحوم). وفقًا لطبيبة الأطفال الأمريكية ناتاشا برجرت ، فإن هذا يفسر نمطًا حزينًا واحدًا: من بين جميع الفئات العمرية ، يتلقى الأطفال من سن 1 إلى 3 سنوات أقل كمية من الحديد يوميًا. بطبيعة الحال ، فإن محتوى الحديد ليس بالأحرى ناقصًا ، ولكنه يمثل ميزة للمنتج (بنفس الطريقة ، فإن المحتوى المنخفض من البروتين في حليب الصويا ليس عيبًا).
هل هناك أي صلة بين الحليب والسرطان وغيرها من الأمراض؟
أظهر عدد من الملاحظات العلمية أن الأشخاص الذين يشربون الكثير من الحليب يزيد لديهم خطر الإصابة بالسرطان. يصعب تفسير هذه الدراسات عندما لا يتم تحديد العوامل الأخرى بخلاف حب اللبن. يحتوي حليب البقر على هرمون النمو IGF-1 ، المرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ، لكن معظم العلماء يعتقدون أن تأثير الحليب على مستويات IGF-1 في جسم الإنسان لا يكاد يذكر ولا يشكل مصدر قلق بالغ. ومع ذلك ، يوصي بعض الأطباء من الاحتياطات قصر السعر اليومي على كأسين.
هرمون النمو الآخر الذي يخشاه عشاق الحليب غالبًا هو هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، الذي يتم حقنه في الأبقار في شكل حقن لزيادة إنتاج الحليب. من ناحية ، وفقًا لبعض البيانات ، لا يوجد فرق بين حليب الأبقار العادية والحاجة للحيوانات "عند الحقن" ، إلى جانب ذلك ، فإن جسم البقرة ينتج rBGH بطريقة طبيعية. من ناحية أخرى ، من المعروف أن الأبقار التي تحقن بهرمون النمو غالباً ما تعاني من التهاب الضرع ، وهو التهاب في الغدة الثديية ، ويجب القضاء عليه بمساعدة المضادات الحيوية القوية. فيما يتعلق بخطر الإصابة بمرض السكري ، فإن الغالبية العظمى من الحالات في الإحصاءات تحدث في الأطفال دون سن سنة الذين يستهلكون حليب البقر بكميات كبيرة. لا ينصح بهذا من قبل الجمعية الأمريكية لأطباء الأطفال ومعظم أطباء الأطفال المحليين.
على خلفية هذه البيانات ، فإن إحدى ميزات حليب الصويا هي ميزة خاصة. أظهرت دراسة أجريت على علماء أمريكيين ، نُشرت في عام 2010 ، أن النساء اللائي استخدمن حليب الصويا في فترة المراهقة والبلوغ لديهن مخاطر أقل للإصابة بالسرطان من غيرهن ، وأن 1-2 أكواب من المنتجات التي تحتوي على فول الصويا يمكن أن تحمي الأطفال والمراهقين يوميًا. من السرطان في المستقبل. تم إجراء مثل هذه الاستنتاجات فيما يتعلق بمحتوى مادة الجينيستين: هذه المادة الموجودة في فول الصويا تزيد من مستوى مضادات الجين BRCA1 و PTEN - الجينات التي تمنع منتجاتها تكوين الأورام ، وكذلك البروتين caveolin-1 ، الذي يعتقد العديد من العلماء أنه أيضًا مثبط للنمو الأورام.
التغذية المتوازنة - مع أو بدون حليب
لا غنى عنها في حليب البقر ، ولكن المعلومات المتعلقة بالمخاطر الصحية ، أيضًا ، تبدو منتفخة. الشيء نفسه ينطبق على البدائل النباتية. تنشأ جميع المشكلات فقط من الإفراط في تناول الطعام في النظام الغذائي ، لكن القليل منا يشرب لترًا من الحليب يوميًا - لا يهم بقرة أو عنزة أو أرز. صحيح ، بالمقارنة مع الخيارات العشبية ، غالبًا ما يحتوي حليب البقر على مواد مضافة اصطناعية أقل وغالبًا ما يكون مغذًا أكثر من خيارات النبات ، حتى إذا كان مبسترًا. بالمناسبة ، البسترة لا تضر بالصحة: تم تصميم التدفئة باستخدام طريقة باستور لإزالة التلوث وإطالة عمر التخزين ، مع الاحتفاظ بمعظم الخصائص المفيدة.
قم بتكوين نظام غذائي ، وحدد المكان الذي تكون فيه جاهزًا لتناول الحليب. اعتماداً على ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك في هذا المشروب - أقل من الدهون أو الفيتامينات الاصطناعية ، المزيد من البروتين أو الحديد - قد تكون البقرة أو الماعز وكذلك فول الصويا أو اللوز هو الخيار الأمثل. ومع ذلك ، فإن المعيار الرئيسي ، بطبيعة الحال ، سيكون الذوق. لا داعي للقلق إذا كنت لا تحب منتجات الألبان أو ترفضها لأسباب صحية أو لأسباب أخلاقية: شريطة أن يكون هناك نظام غذائي متوازن فيه معظم العناصر الغذائية ، لا يفقد الكبار أو الأطفال أي شيء دون حليب البقر.
الصور: بوتشي - stock.adobe.com ، ksena32 - stock.adobe.com ، جريسي - stock.adobe.com
