المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

لماذا نحب الحلوى وهل نحتاج لمحاربتها

الحب الحلو - هذا جزء من طبيعتنا. يشرح الفيلسوف المعرفي دان دينيت آلية التعلق بالحلويات في أعماله: قبل فترة طويلة من إتاحة الفرصة لنا للوقوف على الطاولة ، الاختيار بين سلطة البازلاء والسلطة ، قضى أجدادنا أيامًا بحثًا عن الطعام. لتحفيز استهلاك الطعام المغذي ، ينبغي أن تكون الأطعمة ذات المحتوى العالي من الطاقة في مجموعة خياراتنا المفضلة. لذلك ، تطوريًا فينا يكمن في حقيقة أن جميع السعرات الحرارية العالية - الحلوة والدسمة - تسبب لنا رد فعل إيجابي.

وبعبارة أخرى ، فإن الأحاسيس اللطيفة عند تثبيت المذاق الحلو هي تفضيل يتطور بشكل حدسي للأغذية عالية الطاقة. ولكن الحقيقة هي أن الكعك والشوكولاتة والحليب المكثف وحتى الجدة "نابليون" لم تؤخذ في الاعتبار من خلال التطور. كانت صديقة داروين تأمل في أننا في السعي وراء العناصر الغذائية الأساسية ، سوف نتناول الفواكه ، وليس الكعك. لماذا ، إذن ، في حالة من الإجهاد ، هل نريد تدمير صندوق من الكمأ أو كعكة براغ ، وعدم تناول تفاحة أو ، في الحالات القصوى ، موزة؟

الجواب على السؤال الطيور يعرف. Birds and Nikolaas Tinbergen - عالم هولندي في علم الأحياء وعلم الطيور ، حائز على جائزة نوبل في علم وظائف الأعضاء والطب في عام 1973 "لاكتشافاته المتعلقة بإنشاء وإنشاء نماذج للسلوك الفردي والجماعي للحيوانات." قدم تينبرجن مفهوم "superstimulus" بعد تجربته مع طيور النورس: جعل البقعة البرتقالية على منقار الطائر أكبر وأكثر إشراقًا ، ونتيجة لذلك تنقرت عليه الدجاجات بشكل أكثر نشاطًا بكثير - استقطبتها أكثر فأكثر وأعجبت بها. لذا فإن الحافز البسيط (منقار قياسي ذو نقطة صغيرة) أصبح حافزًا كبيرًا (بقعة برتقالية مكبرة). وبنفس الطريقة ، تثير ملفات تعريف الارتباط Oreo معظمنا أكثر من احتمال تناول الكمثرى. الحافز الفائق أكثر نشاطًا من الحافز البسيط يؤثر على بناء روابط بناءة في دماغنا ويشكل تفضيلات ذوقنا. لذلك ، يمكن أن يحدث إدمان الشيكولاتة بعد التعارف الأول معه ، لكن عادة تناول وجبة خفيفة من الفاكهة بدلاً من البار يمكن تطويرها على مدار أشهر طويلة. من وجهة نظر معينة ، الأطعمة الحلوة ليست سيئة للغاية في حد ذاتها. في العديد من الثقافات القديمة ، يعتبر الطعام مفيدًا أو علاجيًا. وهكذا ، في النظام القديم للطب الهندي ، فإن الأيورفيدا لديها مفهوم "التغذية الضعيفة" ، من خلال التمسك بما يمكن تحقيق عقل حاد وجسم قوي ورفاه. "من بين الأذواق الستة ، تعتبر الحلوة فقط ساتفة لأنها ممتعة ومغذية ولها خصائص متجانسة ،" كتبت مجلة يوجا جورنال روسيا. لقد تم زراعة سيقان قصب السكر البرية في الهند منذ آلاف السنين ، وحتى قبل بداية عصرنا ، جاء قصب السكر إلى أوروبا في صورة شراب وكدواء. تحت سلطة العرب في القرن التاسع ، بدأ إنتاج السكر في مصر وجنوب إسبانيا وصقلية. وفي القرن العاشر في البندقية اكتسب السكر شكل الرؤوس المخروطية.

ومع ذلك ، فقد مر ما يقرب من عشرة قرون قبل توقف السكر عن كونه دواء أو قطعة فاخرة. فقط في القرن التاسع عشر المكرر وزعت على نطاق واسع ، والبشرية - العديد من المشاكل الصحية. في الطب التقليدي الحديث ، يشار إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز للإرهاق البدني والتسمم لعدد من أمراض الكبد وظروف الصدمة. في حالة التسمم ، لن يجبر أي شخص المريض على مضغ المكسرات الصحية أو سلطة الاختناق - حتى لا يملأ الجسم بالطعام ، ولكن لملئه سريعًا بالطاقة ، سيتم إعطاؤهم الماء أو الشاي الحلو. وأولئك الذين أداروا الماراثون على الأقل يعرفون مرة واحدة تأثير الجلوكوز المدخر والمحفز على الجسم الذي يبدو أنه قد مات بالفعل ، لذا فإن الرياضيين يحصلون أيضًا على الجلوكوز في التمارين الرياضية عالية الكثافة.

في العالم الحديث ، يُعادل حب الحلويات شكلاً خفيفًا من إدمان المخدرات.

في عام 2009 ، قام الأستاذ بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو ، وأطباء الأطفال والغدد الصماء روبرت لاستينج ، بتحميل الفيديو "Sugar: Bitter Truth" على الشبكة. تشرح المحاضرة التي استغرقت ساعة ونصف الساعة ، والتي شاهدها حوالي 5 ملايين شخص ، آلية تأثير السكر على أجسامنا من حيث الكيمياء الحيوية. يفسر دائم أن السكر (السكروز) يتكون من اثنين من السكريات البسيطة: الجلوكوز والفركتوز. يوجد الجلوكوز أيضًا في الأطعمة النشوية مثل البطاطس ، حيث يقوم الجسم بإنتاج الجلوكوز وهو عنصر غذائي ضروري له.

قصة مختلفة تماما مع الفركتوز. لا يتكاثر الناس من الفركتوز ولم يستهلكوه أبدًا بشكل منتظم - فقط خلال موسم الفاكهة ، الذي كان قبل ظهور الزراعة الحديثة والعولمة يمثلان عددًا ضئيلًا من الشهور في السنة. وإذا كانت أي خلية من أجسامنا قادرة على استيعاب الجلوكوز ، فيتم أخذ الكبد فقط لقتل الفاكهة. وسرعان ما يستسلم - مع كميات كبيرة من الفركتوز الوارد ، يتعب الكبد من العبث ويرسله بعيدًا ، أي في احتياطي الدهون. يعتقد Lasting أن الاستهلاك المفرط للفركتوز يسبب اضطرابات استقلابية لا رجعة فيها ، والتهاب الكبد وأمراض القلب الحادة والسكري والسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد العالم أن الفركتوز يؤثر على انتهاك تنظيم مستوى الدهون في الجسم ، عندما يبدأ الجسم في زيادة "احتياطياته" ، بدلاً من إنفاق السعرات الحرارية التي يتلقاها على الحياة النشطة. يتقاسم رأي الدكتور Lasting حول دور اضطرابات التمثيل الغذائي للأنسولين في عملية تراكم الوزن الزائد من قبل العالم والجراح الممارس بيتر عطية. لعدة سنوات ، رأى الطبيب على طاولة عملياته أشخاص يعانون من السمنة المفرطة والذين يعانون من مرض السكري ويحتاجون إلى بتر الأطراف ، وفي كل مرة يحكم عليها: "كيف يمكنك أن تبدأ جسمك بهذا الشكل؟ كيف يمكنك أن تدع الوزن الزائد يدمر صحتك؟" ومن المفارقات أن عطية نفسه ، وهو رياضي متحمس ومتمسك بنظام غذائي صارم ، أصيب بمرض السكري "المكتسب". جعلته يعيد التفكير في موقفه. وهو يعمل اليوم للتحكم في مستوى الأنسولين في الدم لإثبات أن الوزن الزائد ربما يكون فقط نتيجة لاضطرابات التمثيل الغذائي ومشاكل صحية مثل السكري. "ماذا لو مرض الناس ليس لأنهم سمينون ، ولكن لأنهم مرضى ، لأنهم مرضى؟" - أحد الأسئلة الرئيسية في المحاضرة "السمنة تخفي مشكلة كبيرة" ، والتي ينهيها روبرت عطية ، بالكاد تمنع دموع التوبة. كل هذا يعني أنه يجب مراقبة الأنسولين والحلويات لأولئك الذين ليس لديهم مشاكل في الوزن على الإطلاق.

لا يمكنك تناول الكعك ، ولكن يتعافى من استخدام السكر. نحن نعلم أنه حتى أكثر أنواع الساندويتش أو البيتزا سمنةً من غير المحتمل أن تتحول إلى طيات على جوانبنا ، إذا كنت لا تشربها مع القهوة والكولا اللطيفة. ومع ذلك ، عاداتنا الذوق ، وأحيانا شغف شديد بالمشروبات الحلوة ، تشجعنا على القيام بذلك. في العالم الحديث ، يُعادل حب الحلويات شكلاً خفيفًا من إدمان المخدرات: السكر لا يحمل أي فيتامينات أو ميكروبات ، يفسد الصحة ، ولكنه يتسبب أيضًا في إطلاق الإندورفين في الدم. أكلت - حصلت على المتعة. بالفعل هناك "rehaby السكر"! افتتح الأستاذ السويدي بيتين جونسون أحدهم ، تحت شعار "تخلص من السكر - ابدأ الحياة المعيشية على أكمل وجه!" يستغرق العلاج من شهر إلى ستة أشهر ؛ وخلال هذه العملية ، يمر المرضى بنفس المراحل التي يمر بها الآخرون ، من نوبات الاكتئاب والغضب إلى الانزعاج البدني المتفاقم. يمكنك اتخاذ قرار اختياري بالتخلي عن الحلوة ، ولكن للحصول عليها سراً مع المنتجات المصنعة صناعياً. يعلم الجميع أن "بيع السكر" ، لذلك اليوم يمكن العثور عليه في الخبز ، والكاتشب ، واللازانيا ، والفاصوليا المعلبة ، بات - وهلم جرا. ليس فقط على ملصق المنتج - لقد حقق ردهة صناعة الأغذية ، المختبئة وراء الحاجة إلى "الحفاظ على سرية الوصفة" ، أنه ليس من الضروري وضع معلومات عن كمية السكر في المنتج النهائي على العبوة.

الحفاظ على مستوى السكر الضروري في الدم وعدم إغراء أكل الحلويات يمكن أن يكون بسبب اتباع نظام غذائي مناسب

على مدى عقود ، علمتنا الإعلانات التجارية أن نأكل الشوكولاتة ، في حين أن الحلوة تريد أن تأكل أكثر - بعد الشعور بالشبع على المدى القصير ، هناك انخفاض حاد في مستويات السكر في الدم ، وبعد ذلك يتغلب الجوع على المزيد. كما تصورت الشركات ، في هذه اللحظة بالذات ، يجب أن يتم ضبط شريط الشوكولاتة التالي - حتى تفشل مثل هذه الدورة الغذائية ويرث العميل لشركات الأدوية. في الوقت نفسه ، من الممكن الحفاظ على مستوى السكر في الدم (ضمانًا للصحة الجيدة) ، وعدم الشعور بحساسية شديدة بالجوع وإغراء تناول الحلويات بسبب اتباع نظام غذائي مناسب وتناول الكربوهيدرات المعقدة. هذا الأخير ، على عكس إخوانهم الصارين والضارين ، يحتاج إلى مزيد من الوقت للاستيعاب ، ويزيد من مستويات السكر في الدم بسلاسة ويشبعنا لساعات. كخيار: دقيق الشوفان غير المحلى ("حقيقي" ، الذي يجب طهيه ، ولكن لا يذوب في رقائق الماء المغلي) أو عمود من أخصائيو الحميات الروسية - الحنطة السوداء - لتناول طعام الغداء. وغالبًا ما تكون اللوحة الكلاسيكية لأخصائيي التغذية (5 مرات في اليوم) ذات صلة بأجزاء صغيرة - فالفترات التي تزيد عن ثلاث ساعات في الطعام تسبب انخفاضًا حادًا في نسبة السكر في الدم ، ونتيجة لذلك ، فإن الجوع الشديد وإغراء أكل الحلويات ، وكذلك إبطاء عملية التمثيل الغذائي. انخفاض مخاطر السكر في الدم ومشاكل المزاج ، يثير هجمات الغضب وفقدان السيطرة على أنفسهم. رفض تعصب السكر بأي شكل من الأشكال ، يمكنك إلحاق ضرر أكبر على صحتك إذا كان البديل هو بدائل سكر غير آمنة. استبدال السكر بالفركتوز النقي ، كما اتضح ، هو فكرة مثيرة للجدل للغاية. البدائل الاصطناعية يمكن أن تضر البنكرياس وتسبب الأمراض المزمنة. على خلفيتهم ، تبدو الخيارات العشبية التي كانت شائعة في السنوات الأخيرة ، مثل ستيفيا ، جذابة. تُستخدم أوراق الشجيرات المقطوعة من أمريكا اللاتينية اليوم كمُحلّي عضوي. تم انتقاد Steviol (مشتق صناعي من steviosides و rebaudiosides ، مكونان من stevia) في الثمانينات عندما كان يشتبه في حدوث طفرات. ومع ذلك ، بعد أن اعترفت منظمة الصحة العالمية بالستيفول في عام 2006 ، فإن شعبيتها تزداد فقط.

في محاولة لتعليم حياة حلوة بدون سكر ، يعيش أخصائيو التغذية والطهاة على جميع الوصفات الجديدة. لذا ، نشر كومارو كانتو كتاب "التوت السحري. وصفات النظام الغذائي" ، والذي يروي كيفية خداع المستقبلات بمساعدة منتج غريب وتذوق الحلوى المفضلة لديك ، وتناول ما لا يقل عن اللفت على البخار. نتيجة لذلك ، من الجيد أن نعرف أن هناك أشياء لا تتغير منذ آلاف السنين - لا يزال العسل مفيدًا لنا. نوح ويلسون - ريتش ، العالم الشاب والمتخصص في النحل وسبل عيشهم ، واثق من أن السكريات الموجودة في العسل مناسبة لنظام غذائي صحي ولها تأثير إيجابي على رفاهيتنا. أسس نوح شركة أفضل النحل لدعم الأشخاص الذين يرغبون في بدء خلية خاصة بهم والعناية بها حتى في مدينة كبيرة. بالنسبة لأولئك الذين لا يحلمون بفارغ الصبر على الشرفة ، يكفي شراء جرة من العسل الجيد بدلاً من علبة من السكر.

الصور: 1 ، 2 ، 3 ، صورة الغلاف عبر Shutterstock

شاهد الفيديو: Mehrunisa V Lub U 2017. Sana Javed. Danish Taimoor. Javed Sheikh. Pakistani Full HD Movie (سبتمبر 2019).

ترك تعليقك