13 مجلة الغذاء غير مملة
لم تعد قراءة مجلات الطعام مصير ربات البيوت بالملل ومارثا ستيوارت وجيمي أوليفر. تم استبدال المصقول ، الذي يحتل مكانة رائدة في مجال الطهي ، بمنشورات مستقلة ، والتي أوصلت فن الطهو إلى مستوى جديد تمامًا ، مما جعله جزءًا لا يقل أهمية عن الحياة الثقافية ، مثل الفن والسينما والأزياء والموسيقى. جمعت وندرزين أفضل الأمثلة على الصحافة الحديثة ، والتي يعد الطعام المصدر الرئيسي للإلهام فيها.
أهلي
30 دولار ، الولايات المتحدة
يتم نشر Kinfolk في أمريكا مرة واحدة كل ثلاثة أشهر (بدأت المجلة في الظهور باللغة الروسية مؤخرًا) وتعزز طريقة الحياة التي يوجد بها مكان لعقد اجتماعات غير رسمية مع الأصدقاء ، ومشاركة الغداء أو العشاء ، بالإضافة إلى المحادثات غير المسجلة حول الفن والتصوير الفوتوغرافي ولماذا لا ، - عن النباتات المنزلية. يمثل أبطال وكتاب المجلة ممثلين عن المهن الإبداعية ، حيث يكون الطهاة وبائعي الزهور وبائعي الكيك على قدم المساواة مع المصورين والمصممين والفنانين. فكرة Kinfolk بسيطة: إنشاء مجتمع من الأشخاص المتشابهين في التفكير والذين يعد الطعام عذرًا رائعًا للالتقاء معهم على طاولة واحدة وإعادة شحن بعضهم البعض بالطاقة الإبداعية. تمجد Kinfolk كل شيء طبيعيًا وحاضرًا ، سواء كانت الوصفات التقليدية لفطيرة ومربى الجدة ، أو قصصًا مصورة عن السفر ، والمشي لمسافات طويلة ، وغيرها من وسائل الترفيه للذواقة الإبداعية. بالإضافة إلى المجلة ، تشتهر Kinfolk Community بأفلامها الملهمة عن الطعام والطبيعة ، فضلاً عن تنظيم التجمعات الإبداعية والأعياد في أنحاء مختلفة من العالم.
جمع المجلة
20 دولار ، الولايات المتحدة
تم إطلاق مجلة Gather Journal في الصيف الماضي وأصبحت بالفعل الفائزة بجائزة James Beard Award في ترشيح القصص المرئية وحصلت على ميداليتين ذهبيتين من جمعية مصممي المنشورات. يتم نشر المنشور مرتين في السنة ، ويخصص كل إصدار لموضوع معين. كان موضوع العدد الثالث هو السينما ، على وجه الخصوص ، أسلوب المخرجين ألفريد هيتشكوك وويس أندرسون في تفسير تذوق الطعام. مثل العشاء الكامل في المطعم ، تنقسم المجلة إلى أجزاء مناسبة: amyuz bush (من الأب Amuse bouche - طبق بحجم صغير جدًا ، "لدغة واحدة") ، وجبات خفيفة ، طبق رئيسي وحلويات ؛ بالإضافة إلى ميزات خاصة ("طبق الشيف") وتجارب الطهي. وفقًا لمؤسسي Gather Journal و Michael Outland و Fiorella Valdesolo ، فإن هدفهم الرئيسي هو جمع الناس من خلال إعداد الطعام أو تناوله معًا - الذين يحبون أكثر من ذلك. قام بتأليف الشريط المختلط لرقم الفيلم كاميرون كرو ، وعلى الغلاف هناك إشارة تذوق الطعام إلى فيلم ألفريد هيتشكوك الشهير.
جورماند
25 دولارًا ، المملكة المتحدة
ديفيد لين ومارينا تويد ، اللذان أنشأا مجلة Gourmand Food and Culture ، ليسا من الطهاة المحترفين أو المطاعم التي لم تمنعهم من أن يصبحوا خبراء في فن الطهي. مجلتهم هي عبارة عن منصة للتواصل ، والطعام هو مجرد سبب لبدء محادثة. على الرغم من الجودة العالية للمنشورات ، يصر الزوجان على أن مجلتهما لم تُنشأ لإظهار الطعام على أنه شيء من النخبة ولا يمكن الوصول إليه. إن Gourmand هي محاولة لجعل الطعام يجمع بين العناصر وتوحيدها للقراء ، إنه يتعلق بحب الطعام الذي يربط الناس ببعضهم البعض. يتجنب ديفيد ومارينا قصصًا عن أحدث الاتجاهات في فن الطهو ولا يجرؤان على مقابلة طهاة المشاهير: "بالنسبة لنا ، الطعام هو مجرد محفز. مجلتنا تدور حول الأشخاص والعمليات خلفها. نود حتى بعد مرور عشر سنوات إذا وجدت The Gourmand على الرف ، فستكون مهتمًا ليس فقط بوضعها بين يديك ، ولكن أيضًا بقراءة النصوص واستخدام وصفاتنا ".
هذه ، بدلاً من ذلك ، ليست مجلات معدية ، ولكنها مجلات أسلوبية مع تحيز في فن الطهو. في نفوسهم ، على سبيل المثال ، وصفات قليلة جدا. وحقيقة أنهم وجدوا أنفسهم فجأة في الاتجاه لم يحدث فجأة. Kinfolk ، Lucky Peach و Swallow Magazine موجودة منذ عدة سنوات. والأهم من ذلك ، أن هذه منشورات هامشية منخفضة التداول للغاية ولن تحل محل المجلات لربات البيوت. بالمناسبة ، كانت مجلات الطعام الهامشية موجودة قبل ذلك بكثير. على سبيل المثال ، بلدي المفضل أبيض وأسود كوك المصور. لا توجد مثل هذه المجلات في روسيا. من "بلدنا" ، تعد Afisha-Food هي الأقرب إليها ، والتي تختلف عن باقي المنشورات الروسية ، التي تؤكد على التصوير الفوتوغرافي والحافة الأمامية لفن الطهو. في أي حال ، من الجيد جدًا وجودها. كما كتب أنتون أوتكين في اليوم الآخر ، "دع كل الزهور تتفتح".
محظوظ الخوخ
12 دولار ، الولايات المتحدة
إذا كانت مجلة Vice قد كتبت فقط عن موضوعات تذوق الطعام ، فكان سيكون مثل Lucky Peach, تنتمي الفكرة إلى David Chang - رئيس المعكرونة في نيويورك Momofuku (ومن هنا جاء اسم المجلة - "Happy Peach"). يتم نشر المجلة مرة واحدة كل ثلاثة أشهر ، ويخصص كل عدد لموضوع منفصل ، والتي يتم استكشافها من خلال المقالات والصور والملاحظات والمشاريع الفنية ، وبطبيعة الحال ، وصفات. تم تخصيص أحدث إصدار من Lucky Peach لقضايا النوع الاجتماعي وينقسم إلى قسمين - ذكر وأنثى ، يتم دمجها في منتصف المجلة بواسطة قسم الجنس. لا يخاف تشانغ وفريقه من الموضوعات والتجارب الاستفزازية ، مما يؤدي إلى قلب فكرة الصحافة الذواقة. بجانب الوصفات الملونة من الطهاة المشهورين ، يمكنك بسهولة العثور على مقال حول كيفية إعداد المثليين الأمريكيين للطعام ، ودراسة حول دور الغذاء والجنس في الثقافة ، بالإضافة إلى قصة من 20 صفحة بدون إعلان واحد وصور فوتوغرافية.
علاء كارتا
35 دولار ، إيطاليا
تأسست Alla Carta من قبل ثلاثة مبدعين إيطاليين من عالم الموضة قرروا أن الطعام هو الوسيلة المثالية لتبادل أفكارهم وآرائهم وأفكارهم الإبداعية. تتكون المجلة من المقابلات التي تم تصويرها خلال اليوم في وجبات الإفطار والغداء والعشاء. أبطال Alla Carta هم طهاة ناجحون ومطاعم ومصممون يستخدمون الطعام للنظر في مختلف الظواهر الثقافية. عندما سئلت عن السبب في أن يارا وفابيانا وفالنتينا قررا إنشاء مجلة عصرية ذات تحيز تذوقي ، تجيب الفتيات قائلة "لا يوجد شيء يوحد الناس مثل وجبة مشتركة". على صفحات آلا كارتا ، يتم دمج الوصفات بشكل متناغم مع اللقطات العصرية ، والتي يطلق عليها المنشور بجدارة "زواج الموضة والغذاء وتصميم الطباعة". يتم نشر المجلة مرتين في السنة باللغة الإنجليزية.
حبوب
30 دولارًا ، المملكة المتحدة
Cereal هي مجلة تصدر مرة كل ثلاثة أشهر ، ومثلها مثل البازلاء في جراب ، تبدو مثل Kinfolk ، إلا أنها لا تطبع في أمريكا ، بل في إنجلترا. بالنسبة للباقي ، تتشابه مواضيع المنشورات والأسلوب العام تقريبًا: الطعام والطبيعة والسفر والقصص الملهمة حول الأشخاص والمنتجات الموجودة في هذه الرحلات. تولي Editorial Cereal اهتمامًا كبيرًا بجماليات المجلة وتعتبر متعة الطعام والسفر عنصرين أساسيين في حياة جيدة. يكرس كل فصل من المجلة لموضوع أو منتج منفصل ، وهذا هو السبب في أنه يذكر مجموعة من الكتابات تذوق الطعام في تصميم بسيط وأضيق الحدود.
جئت إلى هذه المجلات ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، من خلال الكتب والمدونات و Monocle. هذا هو السبب في أنهم ليس لديهم الكثير من الطعام مثل القيمة الثقافية. قليلون يجادلون بأن هذه جمالية راقية ، حسناً ، فليكن ذلك: نحن لا نتحدث عن الطعام على هذا النحو ، نحن عن ثقافة الحياة اليومية. وإذا تحدثنا من وجهة نظر سوق الإعلام وما إلى ذلك ، فهذه المجلات لها جمهور. بالطبع ، هم الآن في الاتجاه وفي الذروة ، ولكن ليس حقيقة أنه سيستمر إلى الأبد. من ناحية أخرى ، كان شغف الطائرات في بداية القرن أيضًا قصير العمر ، وقد تغير العالم. بالإضافة إلى المجلات المذكورة أعلاه ، أحب علامات التبويب في Monocle و Eatable.
مجلة العشاء
12 دولار ، الولايات المتحدة
تعتبر "داينر جورنال" رائدة في مجال الصحافة المتخصصة في فن الطهي الجديد ، الذي تم نشره منذ عام 2006 تحت قيادة أندرو تارلوف ، وهو صاحب مطعم شهير من بروكلين. كانت "داينر" أول مجلة طهي تقريبًا ، والتي لم تتضمن النصائح والوصفات العملية فحسب ، بل ركزت أيضًا على العنصر الفكري (مقال ، أعمدة المؤلفين ومقابلات) ودعيت إلى التعاون بالإضافة إلى المصورين من الدرجة الأولى في صناعة المواد الغذائية والرسامين و الكتاب. من السمات المميزة للمجلة عدم وجود إعلانات وثقب خاص على طول الحافة اليسرى ، مما يساعد في سهولة تخزين وجمع ملفات المجلة.
قنبلة الكرز
18 دولار ، الولايات المتحدة
تركز مجلة Cherry Bombe ، بخلاف بقية المجلات في هذه المجموعة ، حصريًا على الجمهور من الإناث ، وجميع شخصياتها ومساهمتها في الغالب من النساء. وصف كل من كيري وكلوديا ، مؤسسا المجلة ، اللذان كانا يعملان في فريق American Harper's Bazaar قبل إنشاء Cherry Bombe ، مهمتهما: إعادة النظر في دور المرأة في المطبخ وتغيير فكرة أن عملية الطهي هي عمل جهنمي وعقاب غير عادل للإناث. بالنسبة إلى Cherry Bombe ، يعد الطعام عملية للتعبير عن الذات وعملية إبداعية ولعبة. للعمل في مجلة Kerry and Claudia ، دعوا من يزرعون الطعام ويطبخونه ويدرسونه: الطهاة ومصممو الأطعمة والمزارعين والعلماء والفنانين وصحفيي الأزياء. والنتيجة هي كعكة سكرية قليلاً ، ولكنها صالحة للأكل من الأزياء والتصميم وفن الطهي ، والتي ستجذب محبي أفلام صوفيا كوبولا والمدونة الشهيرة غوينيث بالترو غوب.
ضع بيضة عليها
8 دولارات ، الولايات المتحدة
اسم المجلة "Put A Egg On It" هو تكريم لاتجاه الطهي ، عندما أصبحت البيض المخفوق الذي يبدو بسيطًا إضافة لازمة لأي طبق ، سواء كان شعيرية في مطعم آسيوي أو سلطة معقدة في مطعم حائز على نجمة ميشلان. يشير كتاب "ضاع البيض" ، كما ذكر سابقًا من قبل Lucky Peach ، إلى تفريغ مطبعة جريئة وجميع إصداراتها مطبوعة على ورق أخضر بلون الدولار وبتنسيق غير عادي لمجلة ، تشبه مجلة zine بدلاً من إصدار مطبوع كامل. تُنشر PAEOI مرتين في السنة ، مثلها مثل الطبعات الأخرى من هذا النوع ، تحتوي على تقارير صور ملونة ورسوم توضيحية ومشاريع فنية ومقالات ومقالات عن الطبخ ، وبالطبع وصفات ونصائح عملية عن الطهي. يرافق كل عدد من المجلة حفل عشاء مع طاولة معدة وكوكتيلات ورقص حتى الصباح.
مجلة السنونو
50 دولار ، الولايات المتحدة
مجلة Swallow هي واحدة من ألمع مجلات تذوق الطعام المستقلة ، والتي تمكنت بالفعل من جمع مجموعة من الجوائز والجوائز لتصميمها ونشرها. يتم نشر كل عدد من المنشور في غلاف صلب ومخصص لمنطقة جغرافية محددة. على سبيل المثال ، من أجل إصدار العدد الثاني ، انطلق فريق المجلات على طريق قطار Express-Siberian السريع من موسكو إلى بكين ، واستكشف تقاليد ومجتمعات الطهي الفريدة على طول الطريق. لذلك علم العالم بأسره بشغفنا بالكافيار والفودكا ومنتجات الألبان والفطائر والكوخ وكذلك عن من هم مثل هؤلاء المزارعين. على الرغم من حقيقة أنه بسبب ظهور المزيد والمزيد من المجلات الجديدة المخصصة للطعام ، أصبح من الصعب تمييزها في السوق ، إلا أن افتتاحية مجلة Swallow ما زالت قادرة على مفاجأة قراءها: في العدد الأخير المخصص لمكسيكو سيتي ، وضعوا 20 ملصقًا عطريًا حرفيًا بمعنى ينقل روح وجو المدينة.
من الواضح الآن أن الكسلان فقط ليس لديهم مدونة غذائية ، وبالتأكيد يقرأها الجميع. ولكني من المعجبين بالورق ولن أتداول هذه الصفحات المتعفنة من أجل أي شيء. حبي الشخصي هو مجلة Kinfolk. الرجال قريبون جدا منا بروح. إنهم رائعون في توصيل الرسالة الأساسية: يجب أن يتحد الغذاء. التوحيد ضروري جدا لنا جميعا الآن. وإذا تم تنفيذ هذا الفكر من قبل المجلات الخارجية الرائعة وتمكنت من الوصول إلى جمهورها ، ثم عظيم! فليكنوا ، وليكنوا أكبر قدر ممكن. ولكن في الواقع ، نحن نقوم أيضًا بالكثير هنا من أجل رفع مستوى الغذاء إلى مستوى جديد ، للابتعاد عن هذه التجمعات التي لا تفكر في تناول الطعام في المقاهي المتماثلة التي تحتوي على مواد بلاستيكية مقابل أموال غير كافية. الغذاء ليس السنة الأولى في هذا الاتجاه ، والآن الأكثر إثارة للاهتمام يحدث. كل شيء سوف يستقر ، وبعد ذلك سوف يظهر اتجاه جديد ، هو بالفعل تختمر. آمل حقًا أن تكون نتيجة هذه السنوات العديدة من الحب للطعام هي عودتها إلى المنزل والأسرة ، والتجمعات الودية على الطاولات الكبيرة والمقاهي الصادقة المريحة.
Acqtaste
20 دولار ، الولايات المتحدة
يتكون اسم مجلة Acqtaste من عبارة "الذوق المكتسب" - الذوق المكتسب. بالإضافة إلى الطعام ، يهتم محررو الطبعة الكندية أيضًا بالعديد من الموضوعات ، بما في ذلك الهندسة المعمارية ، والأزياء ، والموسيقى ، والرياضة ، والتصميم ، والسينما ، والسفر ، فضلاً عن المشكلات الاجتماعية. ولكن كان مؤسس المجلة والكاتب تشاك أورتيز هو من قرر جعل الشخصية الرئيسية ، لأنه "يعرف هذا المطبخ من جميع الجهات" (حسب أورتيز ، لقد قطع شوطًا طويلًا من نادل على خط التوزيع إلى مدون للطعام). على العموم ، Acqtaste هي مجلة طعام لمحبّي موسيقى النضج الناضجين الذين ، بالإضافة إلى اتجاهات تذوق الطعام ، أصبحوا قلقين بشأن القضايا الاجتماعية مثل "ما يحدث في المزارع خارج مكسيكو سيتي" و "الذي يعد الطعام الصحي في تورونتو للنساء المحرومات" ويكتب سجل الفريق.
علاج الفصلية
8 دولارات ، الولايات المتحدة
أطلقت كيلي كارامبولا ، مصمّمة ومدونات الغذاء ، المستوحاة من جدتها في كتب الطهي المشوّشة ، مشروعًا على كيك ستارتر ، جمعت فيه المبلغ اللازم لنشر مجلة ربع سنوية ريميدي ، التي كانت تتويجا لشغفها بالطعام والتصميم والفن المطبوع. تتم طباعة جميع إصدارات المنشور مع إزاحة من أجل الحفاظ على أسلوب كتب الطبخ في القرن العشرين ، وكدليل على ذلك ، تدعو كيلي ليس فقط الطهاة المألوفين والصحفيين العاملين في مجال الأغذية ، ولكن أيضًا الأمهات والجدات اللائي يشاركن في وصفاتهن ونصائحهن المكتوبة بخط اليد على صفحات المنشور. لا تحتوي المجلة على إعلانات ، ويتم دمج القصص وسلسلة الصور والوصفات الخاصة بكل قضية مع مواضيع مثل "المخاطرة" و "الراحة" و "السرقة" و "الإرث".
الزنفل الأبيض
20 دولار ، الولايات المتحدة
White Zinfandel هي تجربة تنظيمية لمعرض W / - Projects ، والتي تحولت إلى منشور عريض مرتين في السنة ومكرسة لموضوع تذوق الطعام المحدد ذي الأهمية الفنية والتاريخية. يشبه العمل في كل قضية التحضير لمعرض جماعي ، حيث يوجد بالإضافة إلى الفنانين والقيم ، طباخ يحدد موضوع النشرة التالية. يستكشف الفنانون والكتاب والمهندسون المعماريون والمصورون والمصممون المدعوون موضوعًا معينًا ، وتكون نتيجة هذه التجربة الطهي والفنية عبارة عن مأدبة عشاء مشتركة يقدمون فيها أعمالهم ، سواء كانت مجمعة أو صورة أو رسمًا أو كائنًا أو تركيبًا. على الرغم من تعقيد الفكرة والتنسيق غير المعتاد للمنشور ، فإن White Zinfandel يندرج ضمن فئة المجلات الفنية والغذائية الجديدة ، والتي يعد الطعام سببًا للتفكير والتحدث حول شيء آخر. "بما أن الفن والطعام هما أكبر هاجسين لنا ، فقد اعتقدنا أنه سيكون من الرائع الجمع بينهما في مشروع واحد بطرق غير متوقعة" ، يتحدث مبدعو مجلة Dzhimin و Dominik و Chris عن مفهوم المجلة.
مجلات فن الطهو ، التي نتحدث عنها ، تغير الموقف ذاته من الطعام. هذه ليست تعليمات خطوة بخطوة ، ولكنها مصدر إلهام. الطبخ أكثر برودة مما هو عليه! الفن بدلا gantobesiya! بريطاني The Gourmand ، أحد المفضلين لدي ، يحب صور الطعام بالأبيض والأسود ، وبعد ذلك تنقلني الأرجل إلى المطبخ. كنت أطبخ عصيدة الحنطة السوداء والبيض المسلوق فقط ، في انتظار اختراع أقراص ترضي الجوع. والآن لا أستطيع أن أغادر عيناي عن الفرن ، حيث الدرة التي كنت قد استمتعت بها للتو تثير الاحمرار. الشيطان يعرف ما هو عليه.
لأسباب واضحة ، لم يتمكن المحررون من تغطية الطيف الكامل لهذا النوع ، ولم تتضمن المقالة منشورات مثل مجلة Meatpaper ، Fire and Knives ، Chickpea Vegan Quarterly ، The Runcible Spoon ، Gastronomica ، The Art of Eating ، Good Company Magazine ، Brother Journal and others.