سؤال للخبير: هل يحتاج الشخص إلى أكل اللحم
النص: ماشا بودريتا
ردود على MAJORITY الأسئلة الولايات المتحدة تعودنا جميعًا على البحث عبر الإنترنت. في هذه السلسلة من المواد ، نطرح هذه الأسئلة تمامًا - حرقًا أو غير متوقع أو مشتركًا - للمحترفين في مختلف المجالات.
في الآونة الأخيرة ، يرفض المزيد من الناس اللحوم: البعض لأسباب أخلاقية ، والبعض الآخر لأسباب صحية. ومع ذلك ، ما الأفضل - أكل اللحوم أو أن تكون نباتيًا؟ هل يحتوي اللحم حقًا على مواد أساسية وأي منها؟ هل يمكن أن تكون الأغذية النباتية متوازنة؟ هل صحيح أن اللحوم مادة مسرطنة؟ لقد طرحنا هذه الأسئلة على الخبير.
ماشا بودريتا
اختصاصي تغذية ، خريج كلية الملك في لندن
من المعتقد أن أسلافنا لم يعدوا نباتيين منذ حوالي مليون ونصف المليون سنة - وبعد ذلك لم يعرفوا حتى كيف يصطادون ويطلقون النار ، لذلك أكلوا اللحوم النيئة للحيوانات الميتة. قبل نصف مليون عام ، أصبح الصيد جزءًا من طريقة الحياة ، وعشرة آلاف سنة قبل الميلاد ، بدأ الناس بترويض الحيوانات. يتطلب كل من الصيد والزراعة التواصل بين الناس ، وبالتالي ، تنمية الدماغ - أي أن أكل اللحوم ساهم بشكل غير مباشر في تطور الإنسان. لقد وجد الباحثون مؤخرًا أن تناول اللحوم قد سمح لأسلافنا بتقليل فترة إطعام المواليد الجدد والفاصل الزمني بين الولادات - أي زيادة الخصوبة.
بطبيعة الحال ، فإن أهم شيء تعطيه لنا اللحوم والبيض والحليب هو البروتين عالي الجودة. البروتينات الحيوانية هي أقرب إلى تكوين الإنسان من البروتينات النباتية ، وبالتالي فإن الكائن الحي يهضمها بسهولة أكبر. ومع ذلك ، فإن استخدام الطعام النباتي حصريًا بنفس النجاح يغطي احتياجات الجسم في الأحماض الأمينية الضرورية - إذا كان النظام الغذائي متنوعًا إلى حد كبير. واحدة من مشاكل اتباع نظام غذائي نباتي هو عدم وجود اثنين من الأحماض الأمينية الأساسية - ليسين وتربتوفان ، والتي هي ضرورية أيضا لتشكيل الكولاجين (بروتين الرباط ، الجلد والأظافر). ولكن يمكن تلبية هذه الحاجة إذا كانت هناك البقوليات وفول الصويا والبذور والمكسرات.
الحديد هو واحد من العناصر الدقيقة الأكثر أهمية بالنسبة للبشر. إنه ضروري لتخليق الإنزيمات وأيضًا لنقل الأكسجين عن طريق الدم - الحديد جزء من بروتين الهيموغلوبين. وفقا لمنظمة الصحة العالمية ، فقر الدم الناجم عن نقص الحديد هو اضطراب التغذية الأكثر شيوعا في العالم ، والذي لوحظ في أكثر من ملياري شخص. تتضمن مجموعة المخاطر بشكل أساسي السكان الذين يتم تقييد الوصول إلى اللحوم.
يوجد الحديد أيضًا في المنتجات النباتية ، لكن في الحيوانات ، كما هو الحال في البشر ، يعد جزءًا من مركب كيميائي يسمى hem - وهذا بدوره يمثل جزءًا من جزيء الهيموغلوبين. لذلك ، يتم امتصاص الحديد الهيم ، أي الحديد من المنتجات الحيوانية ، أفضل بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم منع امتصاص الحديد بواسطة الأكسالات ، ومشتقاتها من حمض الأكساليك ، والتي توجد في حميض ، والفلفل الأسود ، والكرفس ، وعلى سبيل المثال ، النخالة. على العكس من ذلك ، يساعد فيتامين (ج) على امتصاص الغدة. يتأثر المزيد من امتصاص الحديد بعمليات أخرى - على سبيل المثال ، الالتهابات أو الحاجة قصيرة الأجل لذلك.
من حيث المبدأ ، تحتوي بعض النباتات على الحديد أكثر من اللحوم - ويتم امتصاص كميات أقل منها. الحديد أكثر من الصويا مرتين من اللحم البقري - ولكن يتم امتصاص 7 ٪ من الصويا ، و 15 ٪ من اللحم البقري. من ناحية ، يلبي اللحوم بشكل أكثر فعالية حاجة الجسم للحديد ، ومن ناحية أخرى ، فإن النظام الغذائي النباتي ليس أسوأ إذا كان متوازناً ومدروساً. في النهاية ، مع نقص الحديد ، يمكنك شرب مساره في حبوب منع الحمل - ما عليك سوى أن تتذكر خطر الجرعة الزائدة ، والذي يتجلى في المقام الأول في اضطرابات الجهاز الهضمي.
البروتينات الحيوانية هي أقرب إلى تكوين الإنسان من البروتينات النباتية ، وبالتالي فإن الكائن الحي يهضمها بسهولة أكبر.
فيتامين B12 مادة مهمة موجودة فقط في المنتجات الحيوانية. هناك حاجة إلى الأداء الطبيعي للجهاز العصبي وتكوين خلايا الدم ، وأفضل مصدر هو الكبد. لا يتم إنتاج فيتامين ب 12 على الإطلاق من النباتات - ولكن إذا رفضت اللحوم ، فيمكن الحصول عليها من الأسماك والبيض ومنتجات الألبان. يتم إضافة منتجات نباتية مثل حليب الصويا والجبن بفيتامين B12. يمكن العثور على الكالسيوم ، وهو ضروري لصحة العظام وانقباض العضلات الطبيعي ، بما في ذلك القلب ، بشكل أساسي في منتجات الألبان. إذا كنت لا تأكلها ، على سبيل المثال ، بسبب عدم تحمل اللاكتوز ، فاعلم أن الكالسيوم موجود في الخضروات الخضراء مثل البروكلي والتين والبرتقال والمكسرات.
لامتصاص الكالسيوم ، هناك حاجة إلى فيتامين (د) ، والتي يمكن الحصول عليها من الأسماك الدهنية والبيض ، وكذلك المنتجات المخصب مع هذا الفيتامين. كما تعلمون ، فإن المصدر الرئيسي لفيتامين (د) هو الشمس ، حيث يتم إنتاجه تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. توصي جمعية أخصائيو الحميات البريطانية بالتواجد في الشمس لمدة 15 دقيقة على الأقل يوميًا بين أبريل وأيلول ، وتناول المكملات الغذائية التي تحتوي على فيتامين (د) في شهور أخرى. لسوء الحظ ، مجرد التواجد في الشمس لا يكفي عادة - لأننا نحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية (ونحن نفعل ذلك بشكل صحيح).
في عام 2015 ، نشرت منظمة الصحة العالمية تقريرًا أن تناول اللحوم الحمراء المصنعة يمكن أن يؤدي إلى تكوين أورام خبيثة. مع اللحوم الحمراء نفسها ، فإن الأمور ليست بهذه السهولة ، ولهذا السبب تنسبها منظمة الصحة العالمية إلى المنتجات "التي يحتمل أن تكون مسببة للسرطان" - لا توجد بيانات لا لبس فيها حتى الآن. يوصى بعدم استهلاك أكثر من 70 جرامًا من اللحوم الحمراء والمعالجة يوميًا. لا توجد توصيات للأبيض ، مثل الدواجن واللحوم - ولكن قد يكون من الجيد استبدال اللحوم الحمراء (لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن) بالدجاج أو الديك الرومي. لتقليل كمية اللحوم في النظام الغذائي ، يمكنك تجربة "الاثنين بدون لحم" - مبادرة الحركة الدولية التي تحمل نفس الاسم. يجادل النشطاء ، بمن فيهم السير بول مكارتني ، أنه برفضك تناول اللحوم ليوم واحد في الأسبوع ، يمكنك تحسين صحتك وبيئة الكوكب - حوالي 20٪ من الغازات التي تزيد من تأثير الدفيئة ينتجها قطاع الثروة الحيوانية.
ومن المعروف أن النباتيين لديهم خطر أقل من أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض الأورام ، وكذلك عمر أطول. ومع ذلك ، ليس من الواضح بعد ما الذي يرتبط به هذا بالضبط - باستثناء اللحوم أو مع استهلاك المنتجات النباتية. على سبيل المثال ، تحتوي الفواكه والخضروات على ألياف ، مما يقلل من خطر الإصابة بعدد من الأمراض. قد تحتوي المنتجات الحيوانية على المزيد من الدهون والسعرات الحرارية مع حجم أصغر ، ومنتجات مثل النقانق - الكثير من الملح ، الذي يوصى باستخدامه أيضًا لتقليله. مهما كان الأمر ، لا يتعب أخصائيو التغذية من تكرار عدم وجود منتجات ضارة ومفيدة وأن كل شيء يعتمد على التوازن. في حالة رفض المنتجات الحيوانية ، بغض النظر عن الأسباب ، تحتاج فقط إلى مراقبة وجود جميع المواد الضرورية في النظام الغذائي.
الصور: Sarote - stock.adobe.com ، أليكسي - stock.adobe.com