11 وصفات فاخرة أوليفييه
أوليفر هو نفسه رمز السنة الجديدة ، كشجرة عيد الميلاد مزينة ، "الضوء الأزرق" وشطائر الكافيار. نعتقد أنه حتى أولئك الذين يدافعون عن طعام منفصل طوال العام أو يهربون من المايونيز من النار (على الرغم من أننا نشك الآن في صحة هذا) ، فقد تركوا في يناير / كانون الثاني صحن السلطة مع راحة البال. في حال كانت وصفة والدتي لا تزال متعبة ، وجدنا ما يصل إلى 11 إصدارًا من طبق السنة الجديدة الرئيسي. كثير منهم فخم للغاية ، لذلك نحن نقدم لخداع وتلبية الأزمة مع جراد البحر ، احتج والكافيار - الذي يعرف متى وصلنا لهم في المرة القادمة.
الأفوكادو أوليفييه
ألكساندر كوبريكوفا ، طهاة المقهى "كيف تأكل"
المكونات لكل وجبة:سمك السلمون المملح 150 غرام الأفوكادو 1 جهاز كمبيوتر. الجزر 1 جهاز كمبيوتر. الخيار الطازج 1 جهاز كمبيوتر. خيار مخلل 1 جهاز كمبيوتر. بيضة دجاج 1 قطعة. البازلاء الخضراء 30 جم مايابون وسابي نخب أبيض للزينة
يغلي الجزر.
تغلي البيض المسلوق. للقيام بذلك ، أضف الملح والخل إلى الماء المغلي واطلق البويضة المكسورة مسبقًا ببطء في الوعاء. في المتوسط ، تطبخ البيضة المسلوقة بضع دقائق.
امزج المايونيز مع الوسابي (إذا كنت لا تريده حارًا ، فيمكنك استبدال الوسابي بالكريمة الحامضة ، والنسب تعسفية أيضًا - كل ما تريد).
قطع الخيار والجزر وسمك السلمون والأفوكادو إلى مكعبات من أي حجم. يضاف البازلاء الخضراء والفلفل.
نتبل السلطة وتخلط جيدا.
يُقدّم السلاطة ويُرشّ بالخبز ويُزيّن بالبيض.
أوليفييه مع السمان
ميخائيل Gerashchenko ، رئيس الطهاة في مطعم "Ugolёk"
المكونات لكل وجبة: السمان 1 جهاز كمبيوتر. الجيركينز المقرمش 2 قطعة. الجزر 1 جهاز كمبيوتر. الخيار 1 جهاز كمبيوتر. مصغرة الذرة 2 قطعة. لسان لحم بقري مسلوق 100 جم بطاطس صغيرة 5 قطع بيض السمان 3 قطع. Capers 10 غ المايونيز 1 ملعقة كبيرة. ل. وسابي 1 ملعقة صغيرة. ديجون الخردل 30 غرام حبوب الحنطة السوداء 100 غرام الكافيار الأحمر 2 ملعقة كبيرة. ل. الثوم 1 القرنفل غصن من الزعتر الزيوت النباتية المكررة 300 مل النيتروجين السائل زيت الزيتون مع الثوم
تغلي الحنطة السوداء ، ثم لكمة خلاط عصيدة. رقيق طبقة من الحنطة السوداء هريس على ورقة الخبز ، وتجفيفها وتقسيمها إلى شرائح مجزأة. سخني الزيت في قدر أو قدر وقلّي رقائق البطاطس المقلية.
السمان السمان: بسكين حاد للفصل عن عظام الثدي ، وقطع العظام من الساقين ، لفصل الأجنحة. نقع اللحم في الزيت مع فص من الثوم وغصن من الزعتر لمدة 10-15 دقيقة. تقلى بسرعة ، واسمحوا يبرد. مقطعة إلى مكعبات.
باستخدام مقشرة الخضار ، قم بقطع الجزر إلى بتلات طويلة رفيعة تحتاج إلى لفها وتبييضها في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا.
باستخدام مقشرة الخضار ، قم أيضًا بقطع خيار طازج - على صفائح رقيقة طويلة.
البطاطس الصغيرة تقلى على كمية صغيرة من الزيت.
لغة مقطعة إلى مكعبات من نفس حجم لحم السمان. مصغرة الذرة والخضر - حلقات.
طبخ بيض السمان المسلوق.
امزج سمان اللحم واللسان والجزر والبطاطا والخيار والخيار والذرة والكبر. يُضاف الوسابي إلى المايونيز وتتبل السلطة.
خردل ديجون مخفف بالماء حتى يصبح سائلاً. ثم ، باستخدام ماصة أو محقنة ، ورمي قطرات من الخردل في النيتروجين السائل - بحيث يتم الحصول على الكافيار المجمدة.
ضع السلطة بعناية على طبق بحيث يكون كل عنصر على حدة مرئيًا. ضع البيض المسلوق ورقائق الحنطة السوداء والكافيار الأحمر وكافيار الخردل في الأعلى. يرش بزبدة الثوم ويرش بالفلفل.
أوليفييه مع صلصة الزبادي
كاتي بلوتنيكوفا ، رئيس الطهاة والشريك الإداري في برنامج "لحظات"
المكونات لمدة 2-3 حصص: صدر دجاج بدون عظم 0.5 كجم بطاطس 400 جرام جزر 300 غ من البازلاء المعلبة 1 علبة زبادي طبيعي 50 غ من ديجون الخردل 10 غرام عصير ليمون 5 غ من ورق الغار 2 حبة. الزعتر قليلة الأغصان البقدونس حفنة البصل لمبة 1 جهاز كمبيوتر. الثوم 1 جهاز كمبيوتر. الثوم المعمر
يُغلى المزيج في قدر كبيرة. ضعي باقة من العنب في الماء المغلي: أوراق الغار ، والزعتر ، والبقدونس ، والبصل ، والثوم ، والفلفل الأسود. ثم ضعي صدر الدجاج وأزل المقلاة على الفور من الحرارة. يغطى ويترك لمدة 30-40 دقيقة.
اسلقي البطاطا والجزر بزيها الرسمي وقشرها وزهرها.
تفعل الشيء نفسه مع البيض.
لخلط الزبادي بالخلطة مع الخردل ، أضف عصير الليمون والملح والفلفل.
نقطع الدجاجة الجاهزة في نفس مكعبات الخضروات.
تخلط جميع المكونات ، ملء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش السلطة مع الثوم المفروم ناعماً.
أوليفييه مع الخيار المملح واللحوم المدخنة
مكسيم تاروسين ، رئيس الطهاة "دكتور زيفاجو"
المكونات لكل وجبة: البطاطس 3 قطع. الجزر 1.5 جهاز كمبيوتر شخصى. 3 بيض دجاج خيار مملح 2 قطعة. البازلاء الخضراء 25 غ من النقانق المسلوقة 25 غرام لسان مدخن 25 غ من الدجاج المدخن 25 غ من السمان 3 قطع. اليقطين أو اللفت 300 غرام مايونيز 15 جم كاتشب 5 جم ديجون خردل 15 جم عصير من البازلاء الخضراء 5 جم
يُغلى الجزر والبطاطس في قشرة موحدة ويُقطع إلى مكعبات.
قشر الخيار.
تغلي بيض الدجاج.
البيض والخيار وغيرها من المكونات ، أيضا ، مقطعة إلى مكعبات.
بالنسبة للصلصة ، اخلطي المايونيز والكاتشب والخردل وعصير البازلاء الخضراء.
مزيج الجزر والبطاطا والبيض والخيار والنقانق والدجاج واللسان والبازلاء ، وتتبل بالصلصة.
يُغلى القرع أو اللفت حتى يصبح طريًا ، ويُطحن في البطاطس المهروسة. ضعي البطاطا المهروسة في طبقة رقيقة على صفيحة خبز مبطنة بورق البرشمان وجفف في الفرن لصنع رقائق خشنة.
تغلي بيض السمان.
تزيين السلطة مع رقائق القرع مكسورة وبيض السمان مقطعة إلى النصف.
رقائق أوليفييه
فلاديمير موخين ، طاهي مطعم "الأرنب الأبيض" ، طاهي العلامة التجارية "عائلة الأرنب الأبيض"
المكونات ل حصتين: بطاطس ١٠٠ غرام جزر ١٠٠ غرام خيار مملح ١٠٠ غرام أعواد السرطان ١٠٠ غرام شرائح فيليه بندق ١٠٠ جرام الكراث ٥٠ غ من الثوم ٢٠ غرام صفار ٣ قطع. الخردل 20 غرام زيت الزيتون 700 مل الشبت المجفف 5 فروع
اسلقي البطاطا في جلدهم ، ثم قشرها وهرسها. ضع هريسًا على حصيرة سيليكون وجفف في فرن عند درجة حرارة 90 درجة حتى حالة الرقاقة. اقتحام أربع قطع.
بنفس الطريقة لطهي رقائق الجزر.
تغلي جراد البحر مع الشبت ، ثم لكمة في خلاط ويطهى الرقائق.
خيار المخلل في خلاط ويطهى الرقائق.
يقلى فيليه فيليه مع البصل والثوم ، ثم يخلط في الخلاط ويطهى الرقائق.
تحضير المايونيز: تغلب على صفار الخردل ، وبعد ذلك ، من دون أن تتوقف عن الخفقان ، اسكب مجرى رفيع من زيت الزيتون.
يُقدّم المايونيز بالرقائق: تحتاج إلى تناول مثل هذه السلطة مع الجمع بين المكونات بترتيب عشوائي.
أوليفييه مع سمك السلمون والكشمش
فيكتور أباسيف ، مقهى الشيف "روكولا" ومطعم "تارانتينو"
المكونات لكل وجبة: بطاطس 60 جم جزر 60 جرام دجاج بيض 1 قطعة بازلاء خضراء 20 جم خيار 60 جم مايونيز 50 جم صلصة الصويا 5 غرام فيليه سمك السلمون الطازج 200 جرام ملح 20 غرام سكر 5 جم زبيب أحمر 50 جم بصل 40 جم دقيق القمح 20 جم أوراق سلطة مختلطة 10 جم كروتونز زيت نباتي بدون رائحة 300 مل
مزيج الملح والسكر والتوت الكشمش. صر هذا المزيج من فيليه سمك السلمون وثلاجة بين عشية وضحاها.
سخني الزيت في قدر أو قدر. نقطع البصل في حلقات نصف ، نلف الدقيق ونحمر في دهون عميقة. وضعت على منديل ، واسمحوا النفط الزائدة استنزاف.
اسلقي البطاطا والجزر والبيض. قشر الخضار ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. أضيفي البازلاء الخضراء وصلصة الصويا والمايونيز. إثارة.
ضع السلطة على طبق مع حلقة الطهي. يُغطّى الطبق بشرائح رقيقة من السلمون المملح قليلاً والبصل الفرنسي وأوراق الخس. يقدم مع نخب.
الجير أوليفييه
أليكسي زيمن ، المحرر الرئيسي لمجلة "Poster-Food" ، ورئيس الطهاة في مقهى "Ragout" ومطعم "House 12"
المكونات ل حصتين: لحم البقر المتن 300 غرام بيض 4 قطع. البطاطس 4 قطع. الجزر 1 جهاز كمبيوتر. بازلاء خضراء معلبة 100 جم Capers 15 g Gherkins 15 جم ثوم 1 زبدة القرنفل 50 جم زيت عباد الشمس 200 مل عسل 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 2 ملعقة شاي. صلصة رسيستيرشاير 2 مل صلصة تاباسكو 2 مل صلصة الطماطم 1 ملعقة صغيرة زعتر غشائي الكراث 1 رأس شنييت بصل بقدونس
نقطع البطاطس والجزر إلى مكعبات صغيرة ونغلي لمدة خمس دقائق في ماء مملح. ثم توضع في مقلاة ساخنة مع الزبدة والزعتر والثوم. الملح ، وضعت على أقصى قدر من الحرارة ، إضافة العسل. عندما يبدأ الزيت في الرغوة ، قلل الحرارة إلى النصف واخلطها. بعد خمس إلى سبع دقائق ، إذا كانت البطاطا طرية بالفعل ، قم بإزالتها عن النار. انزع الزعتر من المقلاة ، واستنزاف الزيت.
امزج صفار البيض مع نصف الخردل والخل والملح والفلفل. يُخفق المزيج مع إضافة المزيد من زيت عباد الشمس حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف ملعقة صغيرة من الماء لإصلاح المستحلب.
تغلي بيضتين.
من لحم البقر المتن ، قم بإزالة الأوردة والشرائط والدهون ، وقم بقطعها أولاً إلى شرائح رفيعة ، 5 مم ، عبر الألياف ، ثم اقطعها إلى مكعبات صغيرة.
نثر الكبر والخيار والبيض المسلوق إلى شرائح من نفس حجم اللحم والكراث - أصغر قليلاً. ناعما أيضا الثوم المعمر وأوراق البقدونس. أضف كل هذا إلى المايونيز.
امزج مع اللحم البقري ملعقتين كبيرتين من الصلصة الناتجة ، تاباسكو ، الكاتشب وسوس ورسيرشاير. أضيفي البازلاء الخضراء واخلطيها مرة أخرى. يُقدّم اللحم البارد مع الخضار الجذرية الدافئة ، ويُزين برقائق الملح.
أوليفييه مع سرطان البحر والفشار
مارك ستاتسينكو ، طهاة مطعم "فاني قباني"
المكونات لكل وجبة: بطاطس 70 جم جزر 40 جم لحم السلطعون 20 جم خيار مملح 45 جم طماطم 25 جم فجل 7 جم فاصوليا 5 جم فاصوليا خضراء مجمدة طازجة 15 جم بيض دجاج 2 قطعة. زيت الزيتون 50 مل الثوم 1 صلصة كيمتشي 1 ملعقة صغيرة. الثوم المعمر 1 ملعقة صغيرة. ديجون الخردل 1 ملعقة شاي. عصير ليمون 2 قطرة من البصل الأخضر
بالنسبة للصلصة ، يُخفق البيض وزيت الزيتون والثوم وصلصة الكيمتشي والخردل وعصير الليمون. أضف الثوم المفروم ناعماً والملح والفلفل.
اسلقي البطاطا والجزر. احرق الطماطم وقشرها. تُقطع البطاطا والجزر والطماطم والخيار المملح قليلاً إلى مكعبات كبيرة.
ناعما نقطع البازلاء ونقطع البازلاء المجمدة. تخلط مع الخضروات الأخرى وصلصة صلصة.
ضع السلطة على الطبق على لحم السلطعون. تزيين مع دوائر رقيقة من الفجل والجرجير والبصل الأخضر والفشار.
أوليفييه مع جراد البحر
زيتوني عبد الستار ، طاهي العلامة التجارية "لا ماري"
المكونات لكل وجبة: لحم بقري مسلوق 100 جم بطاطس 60 جم جزر 20 جم بيضة دجاج 1-2 حبة. البازلاء الطازجة المجمدة 20 جم خيار مخلل 1 جهاز كمبيوتر. بيض السمان 1 جهاز كمبيوتر. الكافيار الأحمر المايونيز
اسلقي البطاطا والجزر وبيض الدجاج. قطع في نفس مكعبات.
البازلاء المجمدة ، أيضا ، يغلي ، والخيار المخلل المفروم ناعما.
اخلطي البطاطا والجزر والبيض والخيار والبازلاء وتتبل بالمايونيز والملح.
ضع السلطة على طبق. ضعي لحم جراد البحر على القمة (إذا كنت تواجه مشكلات في العثور على جراد البحر ، فيمكنك استبداله بلحوم السلطعون). تزيين السلطة مع الكافيار الأحمر والبيض السمان المطبوخ بأي شكل من الأشكال.
أوليفييه مع بطة
ديمتري زوتوف ، رئيس الطهاة في مطعم "Cast Iron Bridge"
المكونات لكل وجبة: بطاطس 30 جم جزر 10 جم بيضة دجاج 1 قطعة. لحم البط 30 جرام معلبات البازلاء 10 جم خيار مخلل 10 جم خيار طازج 10 جم مايونيز سمان بيضة 1 قطعة. امزج الشيزو 5 جم رومانو 5 جم زيتون بدون حجر 1 بنك مانغولد 5 جم
اسلقي البطاطا والجزر والبيض. ترك السمان للزينة ، وتنظيف كل شيء آخر ومقطعة إلى مكعبات المتوسطة.
سخني زيت الزيتون في مقلاة. بطة الملح والفلفل ، ثم تقلى على كلا الجانبين (مع الجلد) لصنع قشرة شهية. قم بتحميص البطة حتى تصبح جاهزة في الفرن على حرارة 180 درجة ، ثم قم بإزالة الجلد وتقطيعه واخلطه مع باقي المكونات.
يُضاف البازلاء إلى السلطة والملح والفلفل ويُتبّل المايونيز.
ضعي الزيتون على ورقة خبز وجففها في الفرن عند درجة حرارة 160-180 درجة ، حتى تصبح صلبة. بعد ذلك ، انتقل الزيتون في خلاط أو كسرها بيديك - تحصل على "الأرض" الزيتون.
ضع السلطة على طبق مع حلقة الطهي. يُزيّن الفصام ورومانو وبيضة السمان بمزيج ، ويُرشّ بـ "الأرض" والزيتون.
أوليفر مع سمك السلمون المدخن والكافيار من سمك السلمون
قسطنطين إيفليف ، المالك المشارك ورئيس الطهاة في مطعم "شرير"
المكونات لكل وجبة: بطاطس 40 غ من البازلاء الخضراء المعلبة 20 جم جزر 30 جم خيار طازج 20 جم خيار مملح 30 جم بيضة دجاج 1 قطعة. مايونيز 40 غرام فجل كريمي 10 جم كافيار سمك السلمون 10 جم ثوم المعمر 2 جرام سمك السلمون الطازج 100 جم ملح البحر 2 جم غصن الزعتر فصوص الثوم روزماري غصن زيت الزيتون 5 جم دخان سائل 1 جم
قشر البطاطا والجزر ومقطعة إلى مكعبات. نفس مكعبات ختم الخيار.
تغلي البيض ونظيفة وصر على مبشرة الخشنة.
اخلطي السلمون مع الملح والزعتر والثوم وإكليل الجبل وزيت الزيتون والدخان السائل. نقل إلى كيس فراغ ويترك لينقع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك ، ضع الكيس في ماء دافئ (65 درجة) لمدة 15 دقيقة ، ثم تبرد ، ثم أخرج السلمون بعناية من الكيس وجففه بمنديل.
يُكسر نصف سمك السلمون ويُمزج مع البطاطس والجزر والخيار والبيض. نضيف المايونيز والفجل.
عند التقديم ، ضعي قطع اللحم المتبقية على السلطة ، وزينها بالثوم المعمر والكافيار.