أطباق عيد الفصح من مختلف البلدان: 5 وصفات تقليدية
أولغا لوكينسكايا
هذا العام ، يصادف عيد الفصح في نفس اليوم. ووفقًا للتقويم اليولياني ، الذي تستخدمه الكنيسة الأرثوذكسية ، ووفقًا للجريجوري ، الذي يسترشد به الكاثوليك وأنصار بعض الديانات الأخرى. حتى أولئك الذين ليسوا بعيدين عن التقاليد الدينية ، يرتبط عيد الفصح بكعك عيد الفصح ، وحلويات الجبن المنزلية والبيض الملون ؛ في الدول الأوروبية ، هذه الأيام هي عطلات نهاية أسبوع وعطلات مدرسية إضافية ، لذلك يشعر الجميع وكأنهم عطلة. في العام الماضي كتبنا عن حلويات عيد الفصح والمعجنات من مختلف البلدان ، وهذه المرة نقدم مجموعة مختارة من خمس وصفات للأطباق التقليدية لهذه العطلة ، من العجة إلى الحلاوة الطحينية.
بيرو: يخنة لحم البقر
الاحتفال بعيد الفصح في أمريكا الجنوبية هو موكب طقسي ، وحفلات موسيقية ، وأسواق الشوارع ، والألعاب النارية وحتى سباق الثور في الشوارع مزينة بالورود. يعد البيرويون اثني عشر طبقًا احتفاليًا ، أهمها تشيريوتشو ويخنة الذرة وأنواع مختلفة من اللحوم. في الإصدار التقليدي ، يتم استخدام لحم خنزير غينيا ، لكننا اخترنا نسخة معدلة من لحم البقر.
طريقة التحضير:
تخلط جميع مكونات الصلصة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
غلي الماء في قدر كبير. يُضاف اللحم البقري والملح والبطاطس والبازلاء وتُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح اللحم طريًا.
تُضاف الصلصة وتُمزج جيداً وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة. إذا تبين أن الحساء في النهاية سميك جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء وتخلط جيدًا مرة أخرى.
فرنسا: البيض المخفوق مع الفطر ولحم الخنزير والجبن
في مدينة O (تهجئة Haux) في جنوب غرب فرنسا ، تصل بيض عيد الفصح إلى أبعاد بشعة: يتجمع الطهاة في الميدان الرئيسي للمدينة ، حيث يصنعون البيض المخفوق ، والذي يمكنك إطعام ما يصل إلى ألف شخص. لقد تم دعم هذا التقليد رسميًا لمدة ثلاثة عقود تقريبًا (على الرغم من وجود رأي مفاده أنه تم اختراعه بواسطة نابليون) ، ويأخذ عجة عملاقة واحدة أكثر من 5000 بيضة وما لا يقل عن 200 كجم من لحم الخنزير.
المكونات:
طريقة التحضير:
تذوب ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف لحم الخنزير ، وبعد 3 دقائق - يُطهى الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا (حوالي 5 دقائق). ملح ، فلفل وإزالته من الحرارة.
فاز 3 بيضات في وعاء مع الفلفل والملح. تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في صينية متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُسكب البيض ويخلط مع ملعقة سيليكون لمدة دقيقة تقريبًا حتى يبدأ البيض في التصلب.
نضع نصف لحم الخنزير مع الفطر ونصف الجبنة على سطح العجة ونطهو لبضع دقائق. ثم أضعاف العجة في نصف ونقل إلى لوحة. كرر الشيء نفسه مع المكونات المتبقية.
إيطاليا: فطيرة باللحم والجبن والبيض
في إيطاليا ، ترتبط مختلف التقاليد بعيد الفصح: يتم إطلاق الألعاب النارية من عربة قديمة في فلورنسا ، في مدينة بانيكال ينظمون مسابقات التزلج لرؤساء الجبن ، في صقلية يرتبون مواكب جميلة مع التماثيل ، وبطبيعة الحال ، فإنهم يطبخون ويأكلون الكثير في جميع المناطق. لقد اخترنا وصفة الفطيرة النابولية ، والتي يطلق عليها الإيطاليون أنفسهم البيتزا chiena - "البيتزا المحشوة".
المكونات:
طريقة التحضير:
مزيج الدقيق ، ربع كوب جبنة البارميزان والملح والفلفل في وعاء. الأيدي تضاف إلى مزيج من زيت الطهي ، وتشكيل كتل حجم البازلاء. أضف بيضة واحدة ودلك العجينة حتى تصبح ناعمة ، ثم أضف 3/4 كوب ماء جليدي واستمر في التحريك (يمكنك عمل ذلك في خلاط).
قسّم العجينة إلى جزأين غير متساويين: 2/3 لقاعدة الكعكة و 1/3 لسطحها. لف كل منهم في دائرة ، لف فيلم من البلاستيك وبارد لمدة 1 ساعة.
سخن الفرن إلى 220 درجة. فاز البيض مع ملعقة كبيرة من الماء وتوضع جانبا. على سطح مطحون قم بلف جزء أكبر من العجين بحيث يبلغ قطرها حوالي 55 سم (وسمكها حوالي 3 مم). ضع العجينة في شكل عميق (حوالي 10 سم) بحيث يتم تعليق العجين 2-3 سم على حوافها.
يوضع السلامي ، والجبن المنزلية ، بروسسيوتو ، موزاريلا ، البيض المسلوق في طبقات في أسفل حتى يتم ملء النموذج. يُخفق البيض المتبقي ويُمزج مع البارميزان والملح والفلفل ويُسكب فوقها.
قم بطرح الجزء الثاني من العجين حتى يبلغ قطره حوالي 33 سم ، وأغلق الكعكة من الأعلى وقم بتوصيل الحواف. بعد ذلك ، قم بإجراء عدة جروح أو ثقوب على السطح ، وفرشاة بيضة تُضرب بالماء وتخبز لمدة 30 دقيقة. قم بخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة وطهيها لمدة 2.5 ساعة أخرى ، ثم تبرد قبل التقديم.
المكسيك: كابيروتادا
في إيستر في المكسيك ، إجازة لمدة أسبوعين ، من المعتاد خلالها السفر بنشاط أو الاسترخاء على الشاطئ مع جميع أفراد الأسرة ، وبالطبع ، تناول الطعام وطهي الأطباق التقليدية ، بما في ذلك kapirotadu - بودنغ الخبز الحلو. في يوم السبت ، عشية عيد الفصح ، في العديد من المدن ، يتم احتفال طقوس شخصية الخائن جوداس المصنوع من الورق المعجن - وبالطبع ، المنافسة على حجم وأصالة الدمية نفسها. في العام الماضي ، كانت صور دونالد ترامب شعبية بشكل خاص.
المكونات:
طريقة التحضير:
سخن الفرن إلى 180 درجة.
تُقطّع الكعك إلى شرائح سميكة بسمك ، تُغسل بالزبد على كلا الجانبين ، وتوضع على ورق الطهي وتجف في الفرن لمدة 3 دقائق على كل جانب. ترفع من الفرن وتترك لتبرد.
صب الماء في قدر كبير وأضيف قصب السكر والقرفة والقرنفل. يُغلى المزيج ثم يُخفّض الحرارة ويُطهى الشراب لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ترفع عن النار ، وتغطي وتترك لمدة 2 ساعة. توتر وترمى القرفة والقرنفل.
قم بتزييت الشكل بالزبد أو الرش ضد الالتصاق ، ثم ضع المكونات بالترتيب التالي: ثلث الخبز المجفف ، وثلث الزبيب ، وثلث الجبن ، ونصف كوب من الشراب. بعد 15 دقيقة ، ضع الثلث التالي من المكونات بنفس الترتيب ، وبعد 15 دقيقة - آخر واحد ، واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.
يغطى بورق معالج بالرش المضاد للخبز ويخبز لمدة 40 دقيقة. أخرج المرق ثم اخبزه لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حتى يصبح الجبن لونه بنيا ذهبيا. خدمة بودنغ الدافئة.
البرازيل: الفول السوداني الحلاوة الطحينية
يقام الترفيه البرازيلي الرئيسي - الكرنفال - قبل 7 أسابيع من عيد الفصح ، ويوم السبت ، عشية العطلة ، يتم تنظيم كرنفال صغير آخر في العديد من المناطق للاحتفال بنهاية فترة طويلة. بعد الولايات المتحدة في البرازيل ، تكتسب "مطاردة" شوكولاتة بيض عيد الفصح شعبية ، لكن الحلويات التقليدية لا تفقد قوتها.
المكونات:
طريقة التحضير:
طحن الفول السوداني في الخلاط ، لا يصل إلى حالة زبدة الفول السوداني. نقل إلى وعاء. يُضاف السكر والملح والحليب والفتات وتُمزج مع ملعقة خشبية أو بلاستيكية حتى تصبح ناعمة. دهن النخيل باستخدام الزيت ودلك العجينة حتى تصبح مرنة وموحدة.
نقل الخليط إلى شكل مزيت. اضغط جيدًا على أسفل وجدران النموذج بيديك أو ملعقة ، قم بسلاسة السطح.
مكان لمدة 3 ساعات في الثلاجة. تقطع المربعات وتزين كل منها بالبندق. يُفضل أكل الحلاوة المبردة أو في درجة حرارة الغرفة.
الصور: Kondor83 - stock.adobe.com ، 5ph - stock.adobe.com ، مارتن Turzak - stock.adobe.com ، eZeePics Studio - stock.adobe.com ، MSPhotographic - stock.adobe.com ، HLPhoto - stock.adobe.com