كيف لطهي عشاء رأس السنة الجديدة والبقاء على قيد الحياة
آخر شيء تريد التفكير فيه عشية رأس السنة الجديدة هو الطهي. إذا لم تتمكن من الدمج وطهي العشاء لعدد قليل من الأشخاص الذين ما زالوا يعانون ، فيمكنك فعل ذلك بأقل خسارة. كيف - يقول مؤلف دورات الطهي قرصة القرفة ماريا سوروكينا.
نعم ، من خلال الوصول إلى فن الطبخ في محلات السوبر ماركت الجيدة ومطاعم الوجبات السريعة ، يمكن حل مهمة إعداد الطعام للعديد من الأشخاص دون الذهاب إلى المطبخ. لكن في الواقع ، إذا كنت تنظم العملية بحكمة ، فإن طهي العشاء بحد ذاته أسهل بكثير مما يبدو.
أولاً ، تحتاج إلى اختيار أطباق رائعة ولكنها بسيطة. هناك الآلاف منهم. الجميع على دراية بالكلاسيكيات الروسية ، ولكن في مطابخ إنجلترا وفرنسا وإيطاليا ، هناك الكثير من الأفكار الرائعة التي تتوافق بشكل رائع على طاولة عيد الميلاد. لم أجد طبقًا رئيسيًا أفضل للعام الجديد من بطة مخبوزة. كل ما عليك فعله هو شرائه من السوبر ماركت ، والتوابل وإرساله إلى الفرن ؛ في ساعتين سيكون الطير في حالة ممتازة. وإذا قمت بإضافة العسل ورشفة البرتقال إلى التوابل ، فإن البطة تكتسب على الفور روح عيد الميلاد. وليس هناك من الديك الرومي ، حتى لو كنت العبث به بشكل صحيح ، فلن يتحول أبدًا إلى اللون البارد والعصير. إذا كانت لديك القوة للذهاب إلى السوق والعبث لفترة أطول قليلاً ، فيمكنك خبز لحم الخنزير ولحوم الضأن - حسب الذوق والمظهر ، كما أنها ستكون رائعة. شيء آخر هو إذا كان تنسيق المساء أقرب إلى الحفلة من العشاء: هنا تحتاج إلى طعام يمكنك تناوله بيديك. كلا أجنحة الدجاج اللزجة ، أضلاع لحم الخنزير المزجج ، والروبيان المقلي مع الثوم مثالية. من الناحية الرسمية ، مع فصل الوجبات الخفيفة عن الطبق الرئيسي ، يمكن أيضًا وضعه جانباً وتقديمه معًا جنبًا إلى جنب مع الخبز الجيد والجبن والسلطة المقرمشة - الضيوف مع تفضيلات مختلفة تمامًا للذوق سيكونون مريحة. وثانيا ، من الأفضل أن تفعل كل شيء ممكن مقدما ، بما في ذلك شراء المنتجات. في أي قائمة ، على الأرجح ، سيكون الطهي أكثر من ليلة واحدة. في الواقع ، يجب القيام ببعض الأشياء فقط قبل التقديم مباشرة ، والعديد من الأطباق تستفيد كثيرًا من الذوق ، إذا سمحت لهم بالوقوف. يشير هذا في المقام الأول إلى الوجبات الخفيفة: يمكن صنع طبق الدجاج أو الحمص محليًا نصف ساعة في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة ليصلب - قبل الساعة ، لن يضطر X إلا إلى كسر الخبز الطازج. إذا كان هناك مزاج ، فيمكنك تحضير مربى البرتقال محلي الصنع حتى قبل أسبوع من العطلة: خلال هذا الوقت سوف يتحسن. ثالثًا ، لا تتردد في الطهي في حفلة ، بما في ذلك مع الأطفال. على الأرجح ، سيكونون سعداء فقط بالمساعدة والمراقبة (اختر ما هو أكثر راحة لك). حسنًا ، الأهم والأكثر بساطة: عليك أن تختار بالضبط ما تريد أن تأكله هذا المساء ، وألا تحاول إرضاء جميع الضيوف مرة واحدة. وسيكون من الجيد أن تترك لنفسك في صباح اليوم التالي شيئًا رائعًا ، مثل قطعة من الكعكة أو جرة من الفطائر.
قائمة العشاء
خيار لتناول وجبة كاملة: الخبز المحمص المقرمش مع فطيرة الدجاج محلية الصنع ومربى البصل والتفاح الأخضر. ثم - البط المشوي مع البرتقال والسفك ، للحلوى - كيك حار حار مع آيس كريم. كل شيء ، ما عدا البط والفطيرة ، يمكن صنعه مسبقًا.
بات الدجاج مع كونياك والتفاح
في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة. يُضاف البصل ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شفافاً. أضف تفاحة ، واصل الطهي لمدة 3 دقائق أخرى. ضع كل شيء في وعاء معالج الطعام. عودة المقلاة على النار. تذوب ملعقة أخرى من الزيت. يُضاف الكبد ويُتبل بالملح والفلفل. اطبخي على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب. سوف يتحول الكبد إلى اللون البني من الخارج ، لكنه سيبقى لونه وردي من الداخل. خفض الحرارة وسكب البراندي. يطهى لمدة 1-2 دقائق حتى يتبخر الكحول. نقل الكبد مع العصير من المقلاة إلى البصل مع التفاح. أضف الكريمة وطحنها لتتناسق بشكل سلس. اقطع الزبدة المتبقية في قطع صغيرة وأضيفها إلى العجينة في وقت واحد ، مع الاستمرار في الطحن. حاول إضافة الملح والفلفل إذا لزم الأمر. غطيها بغشاء ملتصق وتبرد في الثلاجة (ساعتان على الأقل). يُقدّم على التوست المقرمش ، على سبيل المثال ، مع مربى البرتقال البصل (وصفة أدناه) وشريحة من التفاح الأخضر.
مربى البصل الأحمر بالزعتر
سخني الزيت في قدر واسع أو قدر مع قاع سميك. يُضاف البصل ، ويُغطّى ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل يعرج ويبدأ في القلي. أضف الملح والفلفل والزعتر واستمر في الطهي تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل لونه بني. أضف كلا النوعين من السكر والنبيذ والخل والخل البلسمي. استمر في الطهي دون الغطاء ، مع التحريك باستمرار ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى تكثف المربى. اتركيها تبرد وتقدّم على الخبز المحمص المقرمش ، على سبيل المثال ، مع طبق الدجاج (وصفة أعلاه) وشريحة من التفاح الأخضر. للتخزين على المدى الطويل ، تحرق الجرار الزجاجية بالماء المغلي. انتشر مربى البرتقال الحار فيها وأغلقه بإحكام. تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين أو أكثر في الثلاجة.
بط مشوي مع البرتقال والزنجبيل
إذا كنت تستخدم البط المجمد ، اتركه يذوب تمامًا (الأفضل في الثلاجة لمدة يوم واحد). إذا كان ذلك ممكنًا ، أخرج البطة من الثلاجة قبل ساعة أو ساعتين من الخبز ، بحيث تسخن إلى درجة حرارة الغرفة. قم بإزالة الجملونات من البطة وتوضع جانباً (من الأفضل طهيها بشكل منفصل). شطف الذبيحة بطة بالماء البارد وجاف جيدا. قطع الدهون الزائدة على الجانب السفلي من البطن وتوضع جانبا لإعداد طبق سفرجل الجانب (وصفة أدناه). إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة القوس (العظم على شكل حرف V في الجزء العلوي من الثدي) ، ثم سيكون من السهل قطع الطائر النهائي. باستخدام سيخ خشبي ، قم بقرص الجلد برفق على الثدي (بحيث يسهل ذوبان الدهون عند الخبز). في وعاء صغير ، اخلطي نكهة البرتقال والزنجبيل والفلفل الأبيض والملح والزيت. فرك البطة مع خليط حار من الداخل والخارج. قم بطي الأجنحة للخلف ووضع البطة على الظهر في صينية للخبز. تُخبز البط على مستوى متوسط للفرن عند 180 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا. بعد الساعة الأولى ، أخرج البطة ، واسكبها مع الدهون المحررة وأعدها إلى الفرن. كرر هذه 2-3 مرات حتى نهاية الخبز مع فاصل من 15-20 دقيقة. أخرج البطة من الفرن. تأكد من أنه جاهز عن طريق ثقب الساق بسكين أو سيخ في مكان أثخن. يجب أن يكون عصير التدفق شفافاً. غطي البطة برقائق واتركها لمدة 15 دقيقة. قبل التقديم ، اقطع البطة إلى أجزاء. أولاً ، اقطع الساقين بدلاً من مفصل الورك. ثم الأجنحة. ثم قطع الثدي إلى طبقات رقيقة. يقدم مع سفرجل مقبل (وصفة أدناه).
السفرجل يخنة مع الشمر والمكسرات والزبيب
ضعي دهون البط في مقلاة عريضة وضعي على النار ببطء. دع الدهون تذوب (سيستغرق حوالي 10 دقائق). إزالة التشققات. زيادة النار إلى متوسطة قوية. يضاف البصل والشمر. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق مع التقليب حتى يصبح طريًا. أضيفي السفرجل وعصير البرتقال والزبيب والسكر وتتبل بالملح والفلفل الأبيض. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح السفرجل ناعمًا للغاية. ترفع من الحرارة ، حاول. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والسكر والفلفل. أضف المكسرات وتخلط. خدمة الحارة كإضافة إلى بطة الشواء.
كعكة عيد الميلاد حار حار مع الآيس كريم
في وعاء صغير ، اخلطي المكونات الجافة للعجين (الطحين ، 100 غرام من السكر البني ، مسحوق الخبز ، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ، ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ، ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة). يضاف البيض والحليب والزيوت النباتية وتخلط حتى تصبح ناعمة. يجب أن تجعل الخليط. تُسكب العجينة في طبق خبز عميق بحجم 24 × 18 سم ، وتوزّع مكونات صلصة التوفي الجافة على العجينة (200 غ من موسكوفادو سكر قصب بني داكن ، و 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ، ونصف ملعقة صغيرة قرفة ، وجوزة الطيب ). تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتنتشر فوق السكر والتوابل. تغلي 500 مل من الماء وتصب في شكل على العجين والسكر. نقل بعناية النموذج إلى الفرن ، مسخن إلى 220 درجة مئوية. أخبز لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ينتزع الكب كيك ويزيد ، ويتم الجمع بين المكونات المتبقية في صلصة كراميل سميكة. أخرجه من الفرن واتركه يقف لمدة 10 دقائق. رتب في أوعية صغيرة أو أوعية تقديم. يُضاف على رأس مغرفة من الآيس كريم أو يُسكب في صلصة الفانيليا ويُقدّم.
قائمة الحزب
جمبري مقلي بالثوم والفلفل الحار ، دجاج حار على أسياخ ، فطائر مقرمشة مع الجبن والسبانخ والحمص الأحمر بأوراق الهندباء كوج البحر الكاريبي والحلوى الكرز الشوكولاته الإنجليزية في النظارات. يتم تقديم الحلوى والحمص مقدمًا ، ويمكن إعداد الباقي مع الضيوف مباشرةً.
جمبري مقلي بالثوم والفلفل الحار
ضع الروبيان في وعاء. يرش بالملح ويخلط. في مقلاة واسعة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف الثوم والفلفل الحار والفلفل الأحمر ويُطهى المزيج لمدّة 10 ثوانٍ. يُضاف الروبيان ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي ويفقد الشفافية. ترفع عن النار ، تضاف البقدونس ويقلب. ضعي الروبيان في صحن التقديم مع الثوم والزبدة. يقدم ساخنة على الفور ، مع شرائح الرغيف الفرنسي.
جبنة مقرمشة و فطائر سبانخ
إذا كنت تستخدم العجين المجمد ، تذويب تماما. أثناء طبخ الفطائر ، قم بتغطية صفائح العجين بمنشفة مبللة لحمايتها من الجفاف. اقطع كل ورقة بالطول إلى أربعة شرائح (يجب أن تكون الأشرطة بعرض 8 سم وطول 40 سم تقريبًا). تسخين الزبدة قليلا في مقلاة واسعة. يُضاف السبانخ والبصل الأخضر ويُطهى على نار متوسطة ، مع التحريك حتى يتبخر السائل. ترفع من النار ، تضاف الفيتا والبيض والملح والفلفل وجوزة الطيب وتخلط جيدا. ضعي شريحة من العجين على سطح العمل. باستخدام فرشاة الطهي ، قم بتنظيف السطح بالكامل للعجين بالزبدة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على حافة شريط العجين. لفة الشريط في فطيرة الثلاثي. كرر مع شرائط العجين المتبقية. لمنع الكعك من الانفجار أثناء الخبز ، لا تُلفها بإحكام شديد (اترك بعض المساحة بالداخل بحيث يمكن أن يزيد حجم العبوة قليلاً). وضع الفطائر على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية. دهن كل باتي مع الزبدة في الأعلى. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى تصبح الكعك ذهبية اللون. ترفع من الفرن وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم. خدمة دافئة أو باردة.
حمص أحمر بالفلفل المخبوز بأوراق الهندباء
ضعي أنصاف الفلفل المقطوع على صفيحة خبز مغطاة برقاقة. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا (حتى يبدأ الجلد باللون الأسود). أخرج الفلفل من الفرن ، وغطيه بورق الفلين واتركه يبرد قليلاً. إزالة البشرة السوداء. الجمع بين جميع المكونات في وعاء من معالج المطبخ وطحن إلى الهريس على نحو سلس. حاول ، إذا لزم الأمر ، إضافة الملح وعصير الليمون. يقدم مع أوراق الخس.
أسياخ الدجاج الحارة اللبنانية
في وعاء كبير أو كيس من البلاستيك مختوم ، تخلط جيدا جميع مكونات ماء مالح. يُضاف الدجاج وتُمزج وتُغلق جيدًا وتترك لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. البديل هو القيام بذلك مقدمًا وتركه لينقع في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل. تخلط جميع مكونات الصلصة وتغطيتها وتبرد قبل التقديم. حرك الدجاج بإحكام على الأسياخ ، وترك 5 سم على الأقل خالية من كل جانب. رتب الأشياش على صينية الخبز. يُطهى في فرن تحت الشواية عند 200 درجة مئوية (5 دقائق على جانب واحد ، ثم 5 دقائق على الجانب الآخر). تقدم ساخنة مع الخبز الدافئ وصلصة الزبادي الباردة.
شوكولاتة الكرز
طبخ كريم الشوكولاتة. كسر الشوكولاته في قطع صغيرة. فاز صفار البيض مع 75 غرام من السكر حتى التبييض. نخل الكاكاو فيها وتخلط. الجمع بين 300 مل من الحليب و 200 مل من القشدة وتغلي. صب تدريجيا في خليط صفار البيض ، وضرب باستمرار مع خفقت. يُسكب مزيج صفار اللبني في قدر ذو قاع سميك ويوضع على نار هادئة. طبخ باستمرار التحريك حتى يثخن كريم. ترفع عن النار ، تضاف الشوكولاته المكسورة وتخلط حتى تصبح ناعمة. صب في وعاء ، "لصق" على الجزء العلوي من الفيلم تتشبث والسماح لتبرد قليلا. طبخ الكرز كومبوت: الجمع بين الكرز في قدر ، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر والماء. يُغلى المزيج ويُطهى المزيج لمدّة دقيقة واحدة. ترفع عن النار ، دعها تبرد قليلا وتضيف شيري. شريحة الكعك الشوكولاته أرق قليلا من سنتيمتر واحد وجعل "شطائر" مع مربى الكرز. ضعي السندويشات في الحلوى أو في أكواب واسعة. صب فوق القاعدة مع السائل من كومبوت الكرز ووضع الكرز في الأعلى. ضعي الكريما فوقها واسطحها قليلاً. "عصا" في أعلى فيلم التشبث ، وضع القبلية في الثلاجة واتركها لتبرد بالكامل والشراب لمدة 3-4 ساعات أو ليلا. قبل التقديم ، امزج الكريم المبرد بقوة (300 مل) مع السكر المسحوق والملح. فاز حتى اتساق القمم الناعمة. إضافة ملعقة من شيري وتخلط. ضعي الكريما على الطبق وقدمه.
الصور: 1،2،3،4،5 ، 6 ، 7 ، 8 ، 9 ، 10 عبر Shutterstock