تناول الطعام بكل سرور: ما يوصي به دليل التغذية الكندي
وزارة الصحة الكندية نشرت توصيات جديدة بشأن التغذية ، والتي تسببت في الكثير من الضوضاء في كل من البلاد وخارجها. كانت آخر مرة تم فيها تحديث الدليل الوطني في عام 2007 ، ثم كانت وثيقة موحدة تمامًا مع فئات الطعام ، ومعايير استهلاك البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، والكثير من الأرقام والنسب المئوية. لكن في عام 2019 ، قام الكنديون بثورة صغيرة - أصدروا صفحتين قصيرتين فقط ، ودليل غذائي لطيف للغاية مع توصيات غنائية مثل "استمتع بالوجبة" و "أكل المزيد من الفاكهة".
تسبب الدليل الجديد بالكثير من النقاش. يميل معظم الناس إلى الاعتقاد بأن الكنديين قد حققوا تقدمًا كبيرًا: لقد تحدثت الخدمة الصحية أخيرًا إلى السكان بلغة بسيطة وفي الوقت نفسه أخذت الاتجاهات البيئية في الاعتبار - نصيحة تناول المزيد من الأطعمة النباتية التي تدخل في جدول الأعمال الحديث. من ناحية أخرى ، يشير الخبراء إلى أن الدعوة إلى الحد من استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان قد تؤثر سلبًا على الإنتاج الحيواني ، الذي يبذل الآن محاولات نشطة لتصبح أكثر ملاءمة للبيئة. بطريقة أو بأخرى ، ينبغي مراعاة التوصيات الكندية - فهي تستند إلى نتائج البحوث الحديثة ، ولأول مرة تأخذ في الاعتبار الجوانب النفسية والثقافية للتغذية.
النص: فاسيليسا كيريلوشكينا
ما ينبغي أن يكون على لوحة
منذ فترة طويلة يستخدم مفهوم الطبق المثالي لإظهار نظام غذائي متوازن - لقد طوروا خياراتهم في هارفارد وستانفورد ، ووزارة الصحة في بريطانيا العظمى وإسبانيا وعدة بلدان أخرى استخدمت الطبق. لكن الكنديين ابتكروا ، ربما ، أبسط نسخة من النظام الغذائي: نصفهم يجب أن يقع على الفواكه والخضروات ، وربع على مصادر البروتين (الخضار في المقام الأول ، بما في ذلك فول الصويا والبقوليات والمكسرات) ، وربع آخر على الحبوب والمعكرونة الكاملة الحبوب أو الخبز. لا توجد مصادر منفصلة للدهون على الصفيحة - الدهون الموجودة بكميات كافية موجودة في الأغذية الغنية بالبروتين ، وهي الأسماك والبيض واللحوم ، وكذلك في الفول والمكسرات والأفوكادو.
تتمثل إحدى الميزات المهمة للدليل الكندي في التركيز على الأغذية النباتية ومجموعة من التوصيات حول كيفية إخراج جميع المواد الضرورية منه. على الرغم من أن الدليل لا يحظر بشكل صريح الحليب أو اللحم ، إلا أنه لا توجد توصيات بشأن وجودهما الإلزامي في النظام الغذائي - وهذه خطوة جريئة تتعارض مع التوصيات التقليدية. على سبيل المثال ، توصي وزارة الصحة الروسية بتناول ثلاث حصص من منتجات الألبان يوميًا (800 جرام فقط). على الرغم من أن منظمة الصحة العالمية لا تركز على مشتقات الحليب ، إلا أنها تذكرها في سياق استهلاك الدهون المشبعة. يوصي العديد من المرشدين الوطنيين بشرب كوب من الحليب يوميًا - لكن ليس الكندي. ربما يكون هذا بسبب الجدل النشط حول فوائد منتجات الألبان. وتشمل السكر (اللاكتوز ، الذي لا يتحمله كل سادس كندي) ، والبروتينات (الكازين بشكل رئيسي ، والتي غالبا ما تسبب الحساسية الغذائية) والدهون المشبعة. هناك نزاعات عنيفة حول مخاطر وفوائد هذا الأخير ، ولكن نتائج معظم الدراسات لا تزال تظهر أن استهلاك الدهون المشبعة يجب أن يكون محدودا واستبدالها بأخرى غير مشبعة.
للسبب نفسه ، سقطت اللحوم الحمراء في عار الكنديين: هناك أدلة مقنعة على أن استهلاكها يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان القولون. لكن الدليل الجديد لا يخيف العواقب المحتملة لسوء التغذية. هذا بيان إيجابي عن موقف صحي تجاه الغذاء ، حيث لا ينصب التركيز على المكونات الفردية أو حتى المنتجات ، ولكن على العادات الغذائية التي يمكن أن تكون جزءا لا يتجزأ من أي نمط حياة.
بدون ذنب
الصفحة الثانية من الدليل مخصصة لعادات الأكل. في الإصدار التفاعلي على الموقع ، يمكنك قراءة نسخة مفصلة لكل عنصر ، والعثور على وصفات مفيدة ، ونصائح حول تسوق البقالة في الميزانية وتخطيط القائمة. لكن النقاط الرئيسية تنسجم مع بضع جمل وتذكر أكثر من تعويذة تحفيزية من توصيات الدولة الرسمية: تعال إلى قضايا التغذية بوعي ، طهي نفسك في كثير من الأحيان ، والتمتع طعامك ، وتناول الطعام مع أشخاص مقربين.
قد يبدو هذا النهج ساذجًا ، ولكن في الحقيقة ، تجنب مفهوم المنتجات "المفيدة" و "الضارة" ، والضرورات الفئوية والقواعد الصارمة يساعد على تجنب الشعور بالذنب بشأن ما تأكله "غير كامل". إن نصيحة تناول الطعام عن وعي تفسح مجالًا أكبر للخيال أكثر من التوجيه هو ست مرات في اليوم في أجزاء صغيرة. تبدو فكرة الطهي في المنزل في كثير من الأحيان أكثر إيجابية من التعليمات لتجنب المنتجات شبه المصنعة. ومع ذلك ، أضاف الكنديون ثلاثة تحذيرات أهم إلى دليلهم: قراءة تكوين المنتجات ، والحد من السكر والملح والدهون المشبعة ، وتذكر أيضًا أن تسويق البقالة يمكن أن يحفزنا على شراء علامات تجارية معينة وهذا ليس جيدًا دائمًا.
وسوف يفهم الطفل
تحتوي النسخة الكاملة من الدليل على 62 صفحة - ولكنه مخصص حصريًا للمهنيين: المهنيين الطبيين والمنظمات التي تقدم الغذاء للمدارس والوكالات الحكومية الأخرى. وعلى المواطنين ، وفقًا لوزيرة الصحة جينيت بيتيبا تايلور ، أن يهتموا بتكوين عادات الأكل الصحية ، وليس فئات الطعام والسعرات الحرارية. لذلك ، يتم توزيع الدليل المؤلف من صفحتين اليوم في رياض الأطفال والمدارس والعيادات والمستشفيات والمساكن للمسنين وغيرها من المنظمات. علاوة على ذلك ، بالنسبة للدليل ، قاموا بإنشاء تطبيق محمول خاص به الكثير من المعلومات المفيدة - من الوصفات إلى تحليل مفصل للخدع التسويقية للشركات المصنعة.
يمكن اعتبار الدليل الكندي الجديد مناسبًا على الأقل: من الأسهل بكثير اتباعه مقارنة بتوصيات منظمة الصحة العالمية المتشابكة مثل "تقليل استهلاك الدهون المشبعة إلى 10٪ من إجمالي استهلاك الطاقة". التحول في التركيز من العناصر الغذائية الفردية إلى التغذية كجزء من الحياة ، والعمل مع السياق الاجتماعي ، وأهمية البيانات وسهولة تقديمها - كل هذا يعطينا الأمل في أن يتم تنفيذ التوصيات الكندية الجديدة (تشير إحصائيات أمراض القلب والأوعية الدموية في العالم إلى أن هناك القليل من يتبع). كحد أقصى ، نجح الكنديون في إيصال فكرة أنه في سياق أنماط الحياة الصحية الحديثة - الهستيريا اكتسبت أهمية خاصة: إذا كنت شخصًا صحيًا ، فلن تحتاج إلى التركيز على التغذية. لا ينبغي أن يسبب الطعام الذنب والجنون. يقول تايلور: "لا تحتاج إلى تعقيد الأمور. يجب أن يكون الطعام مغذيًا وممتعًا ، هذا كل شيء". من الصعب عدم الاتفاق معها.
الصور: Lazartivan - stock.adobe.com ، ألكسي - stock.adobe.com ، supamas - stock.adobe.com
