كيف انتقلت إلى هونغ كونغ للعمل كطباخ
نوفمبر 2016 ، أقف في مطبخ أحد المطاعم في هونغ كونغالتي أصبحت بالفعل عزيزتي. منذ نصف ساعة ، كان السجل النقدي يتدفق مع الشيكات ، ولكن الآن هدأ ، لذلك لدي بضع دقائق مجانية. الى متى؟ لا أحد يعرف ذلك. المطبخ هو مواجهة بين الضوضاء والصمت والفوضى والنظام ، ونادراً ما ينجح الطهاة في الراحة.
قبل عام كنت في المنزل. لم تسر الحياة على ما يرام: بدا لي أنني كنت أقضي وقتًا بلا تفكير ، وحتى أقاربي بدأوا يلاحظون حالتي الذابلة. ما إن قرأت مقالًا عن الأنثروبولوجيا ، قيل فيه إنه بالنسبة للشعوب التي كانت تسكن أراضي روسيا الحديثة ، بسبب الشتاء الطويل والصيف القصير ، كانت هناك دائمًا فترات طويلة من الخمول ، أعقبها عمل قصير عاجل. عشت في إيقاع مماثل. بالطبع ، حاولت تغيير حياتي - تزامن معظمها مع رحلاتي إلى الخارج. ومع ذلك ، اختفى النشاط عندما تطأ قدماي أرضي الأصلية.
كانت إحدى هذه المحاولات الدراسة في مدرسة الطهي لو كوردون بلو في عام 2014. ثم ما زلت لم أفهم ما كانت مهنة الطاهي ، لكن باريس أصبحت نقطة الانطلاق لرحلتي. لمدة تسعة أشهر تعلمنا أساسيات المطبخ الفرنسي. كان هناك تقدم: إذا قمت في الدرس الأول بقطع أصابعي بدلاً من الخضراوات ، فقد تمكنت في منتصف التدريب من زيارة الخمسة الأوائل. ومع ذلك ، بدأت المدرسة الحقيقية في وقت لاحق ، خلال فترة التدريب ، عندما واجهت لأول مرة التعب المستمر ، وذمة ، والروتين ، والإجهاد ، حرارة المطبخ. في الوقت نفسه ، شعرت بالدافع ، تعلمت ما هي روح الفريق ، والمساعدة المتبادلة. بعد ذلك بعامين ، ما كان شائعًا في ذلك الوقت ، يتذكرنا الدفء: غداء عملنا تحت اللوحات الجدارية لجان كوكتو ، الذي يحطم في حديقة لوكسمبورغ ، معارك مع مناشف المطبخ.
كانت خطتي هي: بعد فترة التدريب ، أعود إلى المنزل ، ولا توجد عروض نهائية من العروض ويظل اختيار مكان العمل فقط. ثم قللت كثيرا من تفوق الخبرة في الحصول على دبلوم مرموق ، ولم أعتبر الطهاة الذين تخرجوا من الكليات في روسيا منافسين. خلال الأشهر الستة الأولى ، بحثت بانتظام عن العمل وذهبت لإجراء مقابلات معهم. في بعض الأماكن ، كانوا مستعدين لأخذي ، لكنني رفضت - كان الأمر مضحكا ، كما لو أنني تلقيت تصريح إقامة في بلدان لم أكن قد خططت أبدًا للانتقال إليها.
لقد واجهت التعب المستمر الأول والتورم والروتين والإجهاد والحرارة في المطبخ. في الوقت نفسه ، شعرت بالدافع ، تعلمت ما هي روح الفريق ، المساعدة المتبادلة
وسرعان ما توسعت جغرافيا عمليات البحث التي أجريتها ، وخلال السفر عبر بلدان آسيا ، ذهبت في وقت واحد لإجراء مقابلات معهم. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لي كان كوريا الجنوبية ، بالقرب من مسقط رأسه فلاديفوستوك. الآن أفهم أن وضع هذا البلد كان خطوة خاطئة: لقد ضيعت الكثير من الوقت حتى أدركت أن المجتمع المحلي لا يزال مغلقًا للغاية ، ومن الصعب جدًا الحصول على تأشيرة لمهنتي. طلب مني رئيس الطهاة في مطعم راقي واحد في السنة الوعود ، وطلب الانتظار - ولهذا السبب ، رفضت التدريب مع بيير غناير الشهير. يبدو أن الاستقرار لم يكن بعيدًا ، وكان أكثر أهمية بالنسبة لي من الممارسة القصيرة. إذا نظرنا إلى الوراء ، أرى كم كان تافهًا التحضير لتسليم المستندات - من الرئيس ومن على حد سواء. مر الوقت ، وكان تصريح العمل ليس كل شيء.
في ذلك الوقت ، كتبوا لي من منطقة ألعاب جاهزة تقريبًا للافتتاح في فلاديفوستوك ، والتي سرعان ما أصبحت تعرف باسم "Tigre de cristal". قررت الذهاب لمقابلة. تحدث رئيس الأصل اليوناني مع عدة أشخاص في نفس الوقت ، ثم غادر واحدًا أو اثنين لمحادثة أخرى. في مجموعتي ، كنت أنا وشخص موهوب في ذلك الوقت كان رئيس الطهاة في مطعم شهير في المدينة. عندما تم إعلان المبلغ الذي سأحصل عليه ، أصبح إهانة للطهاة في روسيا. متوسط أجورهم منخفض بسخرية ، ولكن هذا ليس عملاً سهلاً ، مليء بالمخاطر. لذلك من فكرة بدء مهنة في روسيا ، لقد رفضت.
ذات يوم اتصل بي أخي: ذهب هو وزوجته إلى بالي ودعاني إلى هناك. كانت الرحلة مذهلة: لقد سافرنا كثيرًا ، وتعلمت ركوب السكوتر ، وأحب ركوب الأمواج ، واستريح من كل شيء والجميع. في طريق العودة توقفنا في هونغ كونغ. كنت مفتونًا بإيقاع المدينة ، لقد أحببته بلون لا يوصف. في كل مكان ، كان الأجانب يرتدون بدلاتهم مستعجلين بشأن أعمالهم ، وضحكت تلميذات يرتدين ملابس بيضاء وزرقاء ضحكة بمرح ، وجعلت مباني العصور الاستعمارية من السهل تخيل كيف سارت المرأة الإنجليزية قبل مائة عام على طول الأرصفة نفسها تحت مظلة الدانتيل.
قررت الانتقال إلى هونغ كونغ بأي ثمن. الشهرين المقبلين ، أرسلت السيرة الذاتية. كانت هناك ردود ، ولكن بمجرد أن وصلت إلى قضية التأشيرة ، اختفت المفاوضات بسلاسة. لحسن الحظ ، كنت محاطًا بأناس رائعين مستعدون للمساعدة. أحضرني ابن عمي الثاني إلى ابن عم ثان ، قدمني إلى صديقه في هونغ كونغ ، وبدوره ، وضعني في كلمة أمام صديق التقى به في كنيسته. تحول هذا الصديق إلى مدير مطعم ؛ عرض ترشيحي للمالك. وهكذا ، مثل الدومينو ، جمع كل شيء بين شخص وآخر ، وكنت قادراً على الذهاب إلى هونغ كونغ لمحاولة إيجاد مكاني في الحياة.
في المطار ، قابلني أحد مديري المطاعم العديدين. منذ الثواني الأولى ، أدهشني الرطوبة الهائلة في الهواء. يحاول المناخ شبه الاستوائي في الصيف أن يختنق - كان ذلك غير متوقع ، لكنني لم أركز عليه. كنت أكثر قلقًا بشأن حقيقة أنه في غضون أيام قليلة ، كان علي تناول العشاء لمالك المطعم وأسرته الضخمة. لقد تعاملت مع هذه المهمة والعديد من الآخرين ، وانضم بسلاسة إلى الفريق واعتاد على العمل الذي أعجبني أكثر وأكثر. مع العديد من الزملاء أصبحت قريبة جدًا ، فقد تحولوا إلى أشخاص مثيرين للاهتمام. يبدو لي أن أهالي هونغ كونغ دنيويون جدًا ، ويعقلون بحكمة ، لكن عمليين. الحديث عن الأدب أو السينما الأوروبية لم ينجح ، لكنهما لحسن الحظ شاركوا أسرارهم في البقاء في المدينة ، إلى جانب شعورهم بروح الدعابة ، فهم على ما يرام.
في البداية كان الأمر صعبًا بالنسبة لي ، لكنه كان أسهل مقارنةً بباريس ، حيث سلب العمل كل القوى. في وقت فراغي تعرفت على المدينة ، وذهب إلى الطبيعة ، والتي تشبه لافت للنظر بريمورسكي كراي. المشي جلب الفرح ، في كل وقت كنت في حالة معنوية عالية. تسلقت الجبال ، وفي المنزل سافرت سيراً على الأقدام إلى الطابق العاشر ثلاث مرات في اليوم.
أتعلم الآن التغلب على مخاوفي ومواصلة العمل مهما كان الأمر - على الرغم من صعوبة الحياة في المطعم في الأشهر الأخيرة.
في هذه الأثناء ، بدأت درجة حرارة الهواء في الارتفاع أعلى من درجة حرارة علامات الأشخاص ، وعلى موقع مرصد هونج كونج ، ظهر تحذير حول الحرارة الخطيرة. تم تقديم علامة "حار جدًا" - وهي سهم أحمر ملتهب - لأول مرة في عام 2000. يتم استخدامه عندما تتقارب عدة معايير: درجة حرارة عالية ، رطوبة شديدة ، مستويات مرتفعة من الأشعة فوق البنفسجية وضعف جودة الهواء.
طورت هونغ كونغ نظام إنذار كامل ، وأهمها تلك التي تصف الأمطار الاستوائية أو العواصف أو الأعاصير. مثل هذه الإشارات ، كقاعدة عامة ، هي في حدود ثلاث درجات: على سبيل المثال ، في المطر الغزير يمكنك رؤية علامات "المطر العنبر" ، "المطر الأحمر" و "المطر الأسود". تم تصميم النظام مثل إنتاج برودواي: اللوحات في الوقت المناسب معلقة في جميع الأماكن العامة. منذ فترة طويلة اعتاد السكان المحليين ، ولكن لا يزال يشكو من هطول الأمطار التي لا نهاية لها.
ولكن هناك علامة واحدة على أن جميع الناس العاملين دون استثناء يتوقعون. الإشارة رقم 8 عبارة عن تحذير قوي من الإعصار يغير المدينة إلى درجة لا يمكن التعرف عليها. تتوقف أماكن العمل ، وتُلفّ الشرفات في المقهى بالأفلام البلاستيكية ، ويتم تخفيض المصاريع ، ويهرع السكان إلى محلات السوبر ماركت لشراء محلات البقالة كما كان الحال قبل نهاية العالم. العلامات موجودة في كل مكان: "قم بالتخزين! إنه إعصار اليوم!" قبل نصف ساعة من بدء تشغيله ، ما زال الشارع ممتلئًا بالناس ، حتى يجرؤ أحدهم على التقاط صور للبحر المضطرب. في الساعة المحددة ، تكون الشوارع خالية ، وتضمن الشرطة فقط عدم قيام الناس بسرقة الممتلكات من المتاجر. ثم ما يحدث في الشارع لا يمكن إلا أن يستمع إليه - هذا يكفي تمامًا للجلوس في المنزل دون أن يندم على الضمير بينما العناصر مستعرة.
في أغسطس ، عندما أصبح الجو حارًا بدرجة لا تُطاق في هونغ كونغ ، بدأت في المشي ليلًا فقط: سرت بسهولة بعد عشرة كيلومترات من العمل. في مكان ما في منتصف شهر أغسطس ، بدأت في ملاحظة الأعراض غير السارة: الوخز ، الألم ، التعب أكثر من المعتاد. في أحد الأيام ، عندما كنت أذهب إلى المنزل ، بدا أن الأرض تهتز تحتي ، كان رأسي يدور - جلست لفترة ووصلت إلى المنزل على أرجل من القطن. في اليوم التالي ، ذكّرني ضعف طفيف فقط بما حدث في اليوم السابق ، لذا في الليل بعد العمل ، قررت المشي مرة أخرى. في منتصف طريقي المعتاد ، مرضت مرة أخرى واشتريت الماء البارد وعدت. في أحد مفترق الطرق ، مرر العالم من حوله مرة أخرى: كنت خائفًا ، في رعب سكب زجاجة من الماء على نفسي واستمرت في طريقي. في تلك اللحظة كنت غير مبال بصيد المارة ، كنت أبحث عن مكان لأجلس فيه. عندما وصلت أخيرًا إلى المنزل ، كنت منهكة تمامًا.
بعد هذا الحدث ، أصبح الضعف والقدمين المحنطة والدوار رفيقي الدائم. وأنا أحاول أن أفهم ذلك معي ، مثل البطل "ثلاثة في قارب ، لا أحصي كلبًا" ، قرأت الكثير من المصادر الطبية ، ووضعت جميع التشخيصات الممكنة لنفسي وعشت في حالة ذهول لمدة ستة أسابيع. حاولت أن أفهم ماهية المشكلة ، لكن في نفس الوقت كنت خائفًا من معرفة سبب هذا التشوش. بدأت أدرك أن الحالة ، على الأرجح ، كانت في حالة توتر عصبي. لقد استغلت جسدي ، ولم أستريحه. لقد أجابني بما كنت لا أتوقعه - نوبات الهلع. طغت الأدرينالين لي ، لقد فقدت السلام. التأقلم ، النشاط البدني ، توقف فقط لمدة أربع ساعات من النوم ، الجفاف ، الشعور بالوحدة - بالتأكيد كل شيء لعب دوره. بشكل عام ، اضطرابات الهلع والقلق في هونغ كونغ ليست غير شائعة.
أتعلم الآن التغلب على مخاوفي ومواصلة العمل مهما كان الأمر - على الرغم من صعوبة الحياة في المطعم في الأشهر الأخيرة. في السابق ، كانت مؤسستنا تقدم "نظرة صينية" على المطبخ الفرنسي - وكان لدى الصينيين كل شيء فيه ، وبالطبع ، أيضًا. وكان الجمهور الرئيسي أيضا هونج كونج. لتغيير الوضع ، تقرر استئجار طاهٍ فرنسي. مشاهدة الفرق في وجهات النظر العالمية أمر مثير للغاية. يحب الصينيون وتيرة سريعة ويتصرفون على مبدأ "لا تعقد الحياة" ؛ الفرنسيون لا يشاركون هذه الفكرة على الإطلاق. تصادم عالمين أمام عيني ، وكان الرئيس يحتاج إلي كحليف.
بمجرد أن بدأت اليوم في مخبز المرافق ، وصنع الخبز ، وانتهيت ، مما أدى إلى فريق كبير من الطهاة غير المألوفين
زادت رعايتي ، ولم يتبق وقت فراغ تقريبًا. يذكرنا رجلنا الفرنسي ، وهو محب للموسيقى الثقيلة ، بشدة بالطاهي من فيلم "الشيف" - خارجيًا وفي أنشطته الثورية في المطعم. في الأسبوع الأول أمرنا بغسل المحار. أطعنا ، رغم أننا عرفنا جيدًا أن المحار يموت من هذا بشكل أسرع. بعد مرور بعض الوقت ، ترك الرئيس هذه الفكرة بأمان من أجل فكرة جديدة: من الآن فصاعدًا ، اضطررنا إلى تخزين المحار في الصناديق التي يأتون إلينا ، ولكي نحصل عليها ، كان علينا أن نصنع ثقوبًا في كل صندوق. الآن يمكنني الاعتماد على شظايا في يدي كم مرة غطيت وراءها في صندوق خشبي.
بمجرد أن قدمنا مأدبة في مطعم آخر - كانت تحت رعاية منظمة تم إنشاؤها بعد الحرب العالمية الثانية لإحياء المطبخ الفرنسي. في ذلك اليوم ، بدأت في المخبز ، وصنع الخبز ، وانتهيت من خلال قيادة فريق ضخم من الطهاة الذين لم أعرفهم. كيف حدث ذلك؟ بينما كنت مرهقًا من الحرارة ، ألقيت الكعك في الفرن ، وكان الطاهي يأتي إلي باستمرار وأقسم على قلة المساعدة من موظفي المطعم. ووفقا له ، كان استفزازا من جانب المديرين حريصة على رؤية فشله. لم أكن أصدق ذلك بشكل خاص ، لكن الأحداث التي وقعت عشية هذا الأسبوع ربما دفعت إلى هذا الفكر. والحقيقة هي أنه في الليلة التي سبقت الحدث ، سحب الطهاة لسبب ما بعض الفراغات من الثلاجات ، لذلك تم إفساد العديد من الأطباق على الفور ، وكان علينا طهيها مرة أخرى.
في اللحظة الأكثر أهمية ، اتصل بي الشيف لمساعدته على الطاولة ، قائلاً إن الآخرين رفضوا المشاركة في العملية. عندما جئت إلى المطبخ ، ساد الصمت. ومع ذلك ، بمجرد أن بدأت العمل ، انضم الناس واحد تلو الآخر في ذلك. عندما انتهينا ، كنت على وشك المغادرة ، لكن طُلب مني البقاء للتحدث مع الجمهور. إنه أمر مضحك ، لكنه كان أصعب شيء بالنسبة لي ، الانطوائي ، للتغلب على نفسي والذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية. في اليوم التالي ، سمعت الكثير من ردود الفعل الإيجابية حول عملي ، وقريباً عرض الشيف أن يصبح جزءًا من فريقه ، الذي يعمل في مكان يقدم مأكولات راقية.
رغم كل الصعوبات ، أحب حقًا هونج كونج. حتى أكثر أنا أحب شعبه. هناك بيانان حول المدينة التي أوافق عليها تمامًا: "هونغ كونغ مدينة لا تشعر فيها أنك أجنبي" و "إذا كان بإمكانك النوم في هونغ كونغ ، فيمكنك النوم في كل مكان". يعجبني كثيرًا في هذا المكان ، وكثيراً ما ألاحظ ذلك بالمقارنة مع كوريا الجنوبية ، حيث قضيت الكثير من الوقت قبل الدراسة في باريس. الناس في هونغ كونغ أكثر طبيعية من سيئول ، على سبيل المثال ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالمظهر ، فإنهم يقدرون جمالهم الطبيعي. إنها سريعة ، ولكن يمكنك مواكبة ذلك ، فهي ذكية ، لكن من السهل فهمها ، ومضياف ، لكنها لا تحبذ ذلك. يمكنهم أن يسخروا منك ، لكنك ستضحك معهم.
في الآونة الأخيرة ، عندما نظرت إلى المدينة من النافذة البانورامية في الطابق العلوي من الحافلة ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن جو هونج كونج محايد ، يتكيف مع حالتك المزاجية - هذه خلفية عالمية للحواس البشرية. في هونغ كونغ ، لا شيء مزعج ، باستثناء الحرارة الخانقة. سأل زميلي ذات مرة عما إذا كنت سأذهب إلى هنا إذا كان من الممكن العودة إلى الوراء. بالطبع ، نعم: أنا ممتن للمصير الذي قادني إلى هذه المدينة. لم أقابل الكثير من الأشخاص الأذكياء والمرحيين في أي مكان. كنت محظوظًا للعمل معهم ، وأنا لست مستعدًا بعد للتخلي عن زملائي أو مع مدينة مثيرة للاهتمام.
ما زلت لم أتغلب تمامًا على اضطراب الهلع ، في رأسي ، لا يزال الأمر كما لو كان شخص ما يحول الأوضاع من حالة طبيعية إلى حالة مزعجة - في هذه اللحظات يبدو لي أنه لا يوجد مخرج ، وأنه لا يمكنني مواجهة هذا العمل الأسنان. ولكن بعد ذلك يذهب الخوف ، وقررت القتال. الأهم من ذلك كله أنني أريد الآن أن أكون نفسي ، تلك الفتاة القوية والخائفة التي كانت ذات يوم.
الصور: claudiozacc - stock.adobe.com، aleciuf - stock.adobe.com
