"الأحمر إلى اللحم ، الأبيض لصيد السمك": كيف تحب النبيذ وتبدأ في فهمه
لشخص النبيذ هو وسيلة للحياة.بالنسبة للآخرين - تقليد ثقافي ، لكن معظم هؤلاء والآخرين يريدون أن يكونوا أفضل في النبيذ ، على الأقل يجدون أنفسهم في متجر. كيفية اختيار ما تحتاج إليه ، وينصح بعدم الانهيار - سؤال عاجل بالنسبة للكثيرين ، بغض النظر عن المهام. لقد طلبنا من داريوس هريبوشين ، مؤلف كتاب دكتور وين ، قناة Telegram ، ترتيب برنامج تعليمي لكل من يحب النبيذ.
الأحمر والأبيض أو الوردي؟
أولاً ، حدد نوع النبيذ الذي تريده - ونحن نتحدث عن تعريف أولي للون: الأحمر والأبيض والوردي. هناك الآن أنواع من النبيذ البرتقالي والأزرق ، ولكن هذه قصة للمستخدمين أو المجربين المتقدمين للغاية. على الأرجح ، أنت تعرف بالفعل ما إذا كنت تحب النبيذ الأحمر أو الأبيض ؛ من تجربتي الخاصة أستطيع أن أقول: إذا لم تكن قد فهمت بعد ما تعجبك ولا يمكنك أن تقرره - جرب اللون الوردي ، فهو يحتوي على كمية أقل من العفص من اللون الأحمر. العفص عبارة عن بوليفينول في جلد العنب ، وهي المسؤولة عن بنية النبيذ ، وتمنحه المرارة والإحساس القابض في الذوق. نظرًا لوجود عدد أقل منهم في نبيذ الورد ، فإن الطعم منعش مع مكونات التوت الحلو.
بالإضافة إلى اللون ، سيكون من الجيد اتخاذ قرار بشأن محتوى السكر المتبقي في النبيذ: الجاف ، وشبه الجاف ، وشبه الحلو أو الحلو. هذا سيجعل الحياة أسهل بالنسبة لك والخبير الاستشاري ، إذا كنت تتشاور معه ، وتوفير الوقت بشكل عام. إليك سريرًا صغيرًا: النبيذ الحلو حلو ، إنه حقًا يتذوق الحلوى مثل الحلوى ولا يناسب ، على سبيل المثال ، تناول الطعام مع العشاء. الخمور الجافة هي الأكثر شيوعًا ، وقد يجذب النبيذ شبه الجاف لأولئك الذين يبدون جافًا أو حامضين جدًا.
من الأفضل رفض النبيذ شبه الحلو على الإطلاق: لا ، لأنه عندما تشربه ، تبكي القط الصغير في مكان ما ؛ وليس لأنه في العالم كله يعتبر شكلاً سيئًا. إن النبيذ شبه الحلو سيء لأنه سيء ، ويستخدم السكر لإخفاء جودته الرديئة: إنه مصنوع من عنب غير ناضج أو مع فائض إجرامي من العائد من الأدغال. هذا النبيذ لا يسمح للتمتع والطعام لذيذ ، خلاف ذلك.
جميل لا يعني الخير
كلنا ضحايا للملصقات - وأحيانًا نشتري النبيذ بسبب "الصورة الجميلة". لحسن الحظ ، ثم تأتي التجربة ، ومعها - فهم أن المحتوى هو أكثر أهمية من النموذج. لاختيار النبيذ بسهولة في المتجر ، تحتاج إلى معرفة كيفية قراءة المعلومات الموجودة على الملصق. على سبيل المثال ، إذا لم يكن هناك اسم للمزرعة والمنتج على الجانب الأمامي من الزجاجة ، فيجب عليك التفكير فيما إذا كنت بحاجة لفهم من الذي صنع النبيذ.
يجب الإشارة إلى عام حصاد العنب - وإلا فإنه من الممكن الحصول على مزيج من أنواع التوت المختلفة التي لم تنضج في نفس السنة. دون تحديد "سنة الميلاد" التي يبيعونها إما ، لسوء الحظ ، منتج من مواد نبيذ رخيصة ، فليس من الواضح من أين تم حصاده من قبل أو من نبيذ المائدة. نبيذ المائدة في حد ذاته ليس سيئًا للغاية ، فهناك متطلبات أقل منه: قد لا يكون هناك سنة ميلاد محددة ، ولا يمكنك تحديد مصدر العنب. نبيذ المائدة غير مناسب ومناسب لعشاء عائلي كبير في الهواء الطلق ، على سبيل المثال ، في منزل ريفي مع الكباب ، عندما لا تكون هناك حاجة لفتح زجاجات من النبيذ القديم جيد - لن تكون هناك أية فرصة لتقييم الخفايا. لا أنصح بأخذ أي أنواع النبيذ الرائعة معك في الطبيعة - حيث يفقد النبيذ روائحه وخصائصه في الهواء الطلق.
في بعض الأحيان ، يغني المنتج بمدح العنب على أنه "الأفضل" أو "الانتقائي" ، لكن عليك الانتباه إلى الإشارة إلى أنواع معينة على الملصق الأمامي أو الخلفي. أصناف العنب ، على سبيل المثال ، ميرلوت ، ساوفيغنون بلانك ، كابرنيت ساوفيجنون ، جوزة الطيب ، سانجوفيس ، كارمنير. في بعض الأحيان ، وفقًا للقانون ، ليس من الضروري الإشارة إلى المجموعة - فغالبًا ما لا تتم كتابة التركيبة في النبيذ الفرنسي. في هذه الحالة ، ليست جميع الخمور الفرنسية جيدة ، لذلك ، طالما أنك غير موجه جيدًا ، فمن الأفضل اختيار مناطق أخرى.
المنطقة والتعرض
بالنسبة إلى الخمور اللائقة ، يجب الإشارة إلى المنشأ. يجب أن يكون النبيذ "منزل" في شكل منطقة أو ما يسمى appellasona - منطقة الإنتاج. في كل بلد توجد أماكن مشهورة تتحدث أسماؤها عن نفسها: ريوخا أو ريبيرا ديل دويرو في إسبانيا ، أو بوردو أو بروفنس في فرنسا ، أو مندوزا في الأرجنتين. إذا لم يتم الإشارة إلى المنطقة على الملصق ، فغالبًا ما يكون السؤال عن نبيذ ذو جودة رديئة ، لا ترغب الشركة المصنعة في اكتشافه. بالنسبة للبلد - غالبًا ما تكون الخمور الفرنسية أغلى لمجرد أنها فرنسية ، وغالبًا ما تعاني الخمور الأوروبية الأخرى من الغش. من المنطقي الانتباه إلى بلدان أمريكا وأستراليا وجنوب إفريقيا - لنفس المال الذي من المحتمل أن تشتري به النبيذ الذي سيكون أفضل من الفرنسي أو الإيطالي.
مع وجود ظروف أخرى متساوية ، يعد الخمور القديمة أفضل من الخمور غير المكلفة ، لكنها تكلف أكثر قليلاً. في معظم الأحيان نتحدث عن الشيخوخة في براميل البلوط - البلوط يعطي النبيذ نغمات خشبية فريدة من نوعها ، ينعم و "يهدئ" الذوق. هناك شيخوخة في خزانات الصلب - وهذا ليس سيئًا أيضًا ، لأنه لا تتوافق جميع أنواع العنب مع البلوط. ولكن إذا كنت تريد شيئًا ما فاتحًا في الأناقة ، فليس من الضروري الانتباه إلى طريقة الشيخوخة. شيخوخة الزجاجة إلزامية لجميع أنواع النبيذ تقريبًا. اعتمادًا على تكنولوجيا الإنتاج ، يتم تعبئة زجاجات النبيذ بعد التخمير ، والبعض الآخر - بعد شيخوخة البرميل.
يشدد بعض المصنّعين على النبيذ عالي الجودة بتركيبات معينة - على سبيل المثال ، "Riserva" في إيطاليا (تتراوح أعمارهم بين 2 إلى 3 سنوات في زجاجة) أو "Crianza" في إسبانيا (على الأقل سنتين من الشيخوخة في برميل أو حاوية فولاذية أو زجاجة). هذا يعني أن الخمور كانت تتراوح أعمارهم لفترة محددة بدقة ، ويتم جمع أفضل التوت من الحصاد لإنتاجها. ولكن هناك دولًا لا يُدرج فيها كتاب "Reserva / Reserve" في القانون ولا يعني مطلقًا أي شيء ، لكنه يلعب دور حيلة تسويقية فقط - تشيلي وفرنسا تخطيان في ذلك.
السعر والعمر
النبيذ ، إذا لم يباع على عرض خاص ، لا يمكن أن يكلف أقل من 500 روبل. إذا كان هناك خداع بالفعل في المتجر ، فما قيمة هذا النبيذ بالفعل؟ لصنع النبيذ الجيد ، تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد والوقت والمال ، إنه عمل شاق للغاية ومكلف. في الوقت نفسه ، فإن السعر المرتفع جدًا ليس أيضًا مؤشرًا للجودة والذوق. النبيذ الأبيض الأساسي ، وليس النبيذ الأكثر تميزا من منطقة بورغوندي الفرنسية يكلف ألفي روبل ، ويمكنك الحصول على نبيذ رائع وأكثر إثارة للاهتمام من بلدان العالم الجديد - نفس تشيلي أو الأرجنتين - مقابل هذا المال. بالإضافة إلى ذلك ، عند شراء نبيذ غالي الثمن وليس في قبو نبيذ متخصص ، قد تواجه بعض المخاطر: ليس حقيقة أن النبيذ قد تم تخزينه ونقله وفقًا لجميع القواعد.
هناك مثل هذه الأسطورة الشعبية عن النبيذ - من المفترض أن كبار السن كان ذلك أفضل. لكن العديد من أنواع النبيذ ، مثل تلك الموجودة في عنب Pinot Grigio ، يجب أن تكون في حالة سكر صغيراً ، وبالنسبة إلى البوجوليه الفرنسية ، فإن الشيخوخة مدمرة تمامًا. يمكن أن تدوم نبيذ المائدة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، تحتاج إلى الأبيض والأحمر الفاتح من أربعة إلى ثمانية ، والنبيذ الأبيض النبيل - من عشرة إلى عشرين عامًا. يمكن أن يكون عمر الخمور الحمراء المشبعة أطول من ذلك - خمسة وثلاثين عامًا ، ولن تؤذي مائة عام من الشيخوخة أفضل أنواع الأحمر في السنوات المعلقة. أخيرًا ، يمكن أن يصل شيخوخة النبيذ القوي والحلوى إلى مائة وخمسين عامًا.
الفلين والنظارات
لا الفلين المصنوع من الفلين أو غطاء المسمار المعدني هو مقياس لنوعية النبيذ. تعتبر قبعات الغزل أكثر شيوعًا في أنواع النبيذ في العالم الجديد ، حيث يعرفون الكثير عن توزيع الموارد وتطبيق أحدث التقنيات. تتمتع الخمور ذات الأغطية المعدنية بالعديد من المزايا: فهي أرخص لأن لحاء شجرة الفلين يكلف الكثير من المال ؛ إنتاجها أكثر ملاءمة للبيئة ، لأن الغطاء ليس شجرة حية ، ولكنه قطعة من الحديد ؛ قد يتأكسد نبيذ تحت الفلين أثناء الأكسدة والتخزين بسبب الهواء المبتلع ، ويعد غطاء المسمار ضمانًا تقريبًا مطلقًا. بطبيعة الحال ، فإن الفلين الحقيقي هو السحر والأناقة ، وخاصة في حالة النبيذ الباهظ الثمن والنادر. يعتبر الغطاء اللولبي حلاً ممتازًا للخمور الصغيرة التي تكون في حالة سكر خلال 3-5 سنوات بعد الإنتاج.
يجب أن يكون النبيذ في حالة سكر من النظارات المخصصة له. يمكن أن يغير شكل الزجاج من نظرتنا إلى الذوق ويكشف عن رائحة النبيذ بالكامل: إذا قللت من أهمية النظارات ، يمكنك حرمان نفسك من قدر كبير من المتعة. يجب أن يكون الزجاج زجاجًا وشفافًا ونظيفًا تمامًا ، على سبيل المثال ، بدون ماء متبقٍ. يحدد شكل الزجاج مساحة التلامس بين النبيذ والأكسجين ، مما يؤثر على طعم النبيذ - لذلك ، يتم استخدام النظارات الحمراء والعريضة للنبيذ الأحمر ، والتي يجب ملؤها إلا بمقدار الثلث. بالنسبة للخمور البيضاء ، تحتاج إلى نظارات ، حيث يتم توسيع القاع ، وتضيق الحواف ، ويصل نصب النبيذ الأبيض في الزجاج إلى النصف تقريبًا. بالنسبة للنبيذ الفوار والتألق ، تحتاج إلى اختيار زجاج طويل ضيق مثل "الفلوت" ، الذي سيبطئ شكله اختفاء الفقاعات.
درجة الحرارة والجمع بين الطعام
درجة حرارة التقديم المناسبة لا تجعل النبيذ أفضل ، ولكنها تساعده على الوصول إلى أقصى إمكاناته. النبيذ الأبيض يجب أن يكون في حالة سكر شديد البرودة. هناك القليل الذي يمكن أن يكون أسوأ من النبيذ الأبيض الدافئ ، لذلك قبل التقديم ، يجب الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل (أو أفضل من ساعة). صحيح ، هناك أنواع من النبيذ من الأفضل ألا تبرد أكثر من اللازم - على سبيل المثال ، مجموعة متنوعة من vermentino الإيطالية ، التي تتميز برائحة الأزهار الرائعة والورقية والتي ستستمر لمدة نصف ساعة في الثلاجة. يجب أيضًا أن يكون النبيذ الأحمر باردًا: على الرغم من أنهم يقولون إنه من الأفضل خدمتهم "دافئة" ، فهذه مقارنة بالنباتات البيضاء ، وليس درجة الحرارة المطلقة.
في معظم الحالات ، كلما كان النبيذ أفضل وأكثر تكلفة ، قل وقت تبريده. لا ينطبق هذا على الشمبانيا - يجب دائمًا تقديم هذا النبيذ باردًا عند درجة حرارة 7 درجات. إذا كانت درجة الحرارة المثلى للخمور البيضاء تتراوح ما بين 14 إلى 16 درجة ، فإن درجة الحرارة بالنسبة للنبيذ الأحمر تتراوح ما بين 16 إلى 18 درجة - أقل بكثير من درجة حرارة الغرفة المعتادة التي تبلغ حوالي 22 درجة. بشكل عام ، فيما يتعلق بدرجة الحرارة ، تعمل القاعدة التالية: يتم تعزيز حموضة النبيذ بالبرد والقوة. وأنا أسألك ، لا ترمي الجليد في الخمر ، ولا تخطئ.
قبل أن تشرب الخمر ، دعه "يتنفس". وهذا ينطبق في المقام الأول على النبيذ الأحمر. كل ما عليك هو سكب الخمر في الزجاج ولفه ، حيث يؤدي الأكسجين وظيفته ويفتح النبيذ في باقة جميلة. إذا كان عمر الخمر عبارة عن برميل أو لديه بنية قوية وكثيفة ، فلن يتداخل الصبغ مع الرائحة ويهدئ قليلاً من هذا الهيكل. يتطلب ذلك الدورق - قنينة النبيذ ، والتي صممت للاستقرار والتهوية ، أي الاتصال بالهواء. هذا شيء ضروري في الأسرة إذا كنت تحب النبيذ الساطع أو الكثيف أو البلوط. يمكن أيضًا تناول بعض أنواع النبيذ الأبيض والشمبانيا ، ولكن هذه القصة مناسبة أكثر لأنواع النبيذ باهظة الثمن والنادرة.
هناك بعض التوصيات في توافق النبيذ وفن الطهو ، ولكن لا يمكن أن يكون هناك قواعد صارمة في هذا الشأن. يمكن أن يفتح اللون الأحمر تمامًا مع بعض الأسماك ، وليس فقط مع شريحة لحم نمطية وأبيض - يناسب اللحوم الحمراء تمامًا: على سبيل المثال ، لحم العجل يسير بشكل جيد مع الشاردوناي الأبيض. إذا كنت ترغب في شرب ميرلوت ، وتناول وجبة خفيفة على الكافيار الاسكواش من علبة تم إعدادها بواسطة جدتك ، وهذا سيجعلك أكثر سعادة ، فكيف يمكن لشخص ما أن يمنعها؟
كيف يمكن أن تساعد cavist
تكوين صداقات مع Cavist - رجل يعمل في مجموعة النبيذ. هذا هو المتخصص الذي يقدم لك ما تريده بالضبط ، لكن لا يمكنه الاختيار لسبب ما. أنا شخصياً أعمل ككافوي: لا يمكنني القول أنني أتواصل مع أشخاص لأول مرة بطريقة أخرى ، لكن بالنسبة للعملاء الدائمين ، فأنا مصدر قيمة للمعلومات ودليل إلى عالم متعة النبيذ. أتذكر كل عميل ، الأذواق والتفضيلات ، وظيفتي هي جعل اختياره سهلًا وصحيحًا. لكن ، بالطبع ، مهما كان نصحك ، استمع أولاً إلى نفسك.
إذا كنت لا تحب النبيذ ، الذي يسعد الجميع ، لا تجبر نفسك على شربه وبالتأكيد لا تظن أنك "لا تفهم شيئًا ما". يمكن مقارنة الأذواق المتعلقة بالنبيذ بالأنواع المرئية: شخص ما يحب بساطتها ، بينما يحب شخص ما الجص الذهبي والأثاث المنحوت. لا يوجد ذوق عالمي. حاول ، تذكر ، سجل مشاعرك وانطباعاتك. لا تثق عمياء في منتقدي النبيذ والتطبيقات ، وتذكر أن المراجعات مكتوبة من قبل نفس الأشخاص مثلك. هناك أنواع من النبيذ التي تلبي الذوق العالمي في أغلب الأحيان ، ولكن من الأفضل الانخراط في هذه اللعبة المثيرة وإيجاد النبيذ الذي تريده بالضبط. أنصحك بالتبديل أكثر من مرة ، وعدم التسكع في مجموعة أو منطقة واحدة تريدها: إذا كنت تحب Sauvignon Blanc من فرنسا ، فجرّب New Zealand أو Chile. ليس من الضروري تحويل عملية شرب الخمر إلى نشاط فكري مكثف ؛ اتركه لنبيذ النقاد والمتعاطفين. وبشكل عام - لا تباهي. لا تولي اهتماما للعلامة ، وشرب على راحتك. طعم يتطور حسب الذوق ، وليس على سعر الزجاجة.
الصور: andersphoto - stock.adobe.com ، romanslavik.com - stock.adobe.com ، دميترو سوخريفسكي - stock.adobe.com
