خالي من السكر: أي نوع من البدائل سوف يساعد على عدم رفض الحلوة
على مخاطر الإفراط في استهلاك السكر جعل الأفلام والبرامج، يكتبون كتباً ومقالات ، والحكومات تحارب "الموت الأبيض" على المستوى التشريعي. تعتزم المملكة المتحدة فرض "ضريبة على السكر" ، والتي ستهتم بشكل أساسي بالمشروبات الغازية السكرية ؛ في كاتالونيا الإسبانية ، دخلت مبادرة مماثلة حيز التنفيذ مؤخرًا - وكل علبة من الكولا تكلف الآن بضعة أوروبيين. توصي منظمة الصحة العالمية بتخصيص ما لا يزيد عن 10٪ من جميع السعرات الحرارية يوميًا في النظام الغذائي للسكر المكرر - بشكل مثالي ، بشكل عام ، 5٪. أدى هذا الاهتمام الوثيق بالسكر والأضرار التي لحقت به إلى حقيقة أننا نبحث عن المزيد والمزيد من المكونات الجديدة لتحل محلها - نحن نفهم ما هي.
البدائل الطبيعية
معنى بديل السكر هو إعطاء الطعام نفس المذاق الحلو ، ولكن ليكون أكثر صحة. قلنا بالفعل أن "الكربوهيدرات السريعة" للفواكه لا تختلف عملياً عن السكر العادي ؛ يخضع كل من الفركتوز والسكروز لنفس التحولات في الجسم ، ويزيد مستوى الجلوكوز في الدم ويؤدي إلى إفراز الأنسولين. إن جودة السكر في التوت الطازج هي نفسها تقريبا في قطعة من الكعكة ، ولكن الكمية أقل بكثير - وبالتالي فإن التوت أكثر صحة (وتحتوي أيضًا على الألياف والماء والفيتامينات).
غالبًا ما تستخدم الحلويات الخالية من السكر بدائل طبيعية مثل العسل أو شراب القيقب أو التمور. تبديد إحدى الأساطير المرتبطة بالعسل فورًا: لا تعتمد خصائصه المفيدة اعتمادًا كبيرًا على طريقة المعالجة ، لذلك فإن العسل الخام ، الذي لا يخضع للحرارة والبسترة والتنظيف والترشيح ، ليس هو الأكثر فائدة. بالطبع ، هذه المنتجات أفضل إلى حد ما من السكر المكرر - على الأقل عن طريق الحد الأدنى من المعالجة وحقيقة أنها تحتوي على بعض العناصر النزرة (الكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين B6) ، وفي حالة الفواكه المجففة ، والألياف.
المشكلة هي أن جميع البدائل المذكورة أعلاه مرتفعة للغاية في السعرات الحرارية ولها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. يقول الخبراء إن الكعك الذي لا يحتوي على الخبز أو الحلويات محلية الصنع المصنوعة من التمر والعسل يجب أن يعامل على أنه حلويات تقليدية - أي أنه يعامل في المناسبات الخاصة. لسوء الحظ ، نظرًا للاعتقاد بأن كل شيء طبيعي وخالي من السكر مفيد للغاية ، غالبًا ما يتناول الناس الكثير من هذه الأطعمة.
النباتات الحلوة والكحول
يمكن أن تسمى بدائل السكر هذه المواد التي لا تتحول إلى جلوكوز في الجسم ولا تسبب ردود فعل مثل ذلك - على سبيل المثال ، زيادة مستوى الأنسولين. يمكن أن تكون هذه المواد طبيعية أو تركيبية ، ناتجة عن التفاعلات الكيميائية في المختبرات.
واحدة من المحليات الطبيعية هي ستيفيا ، التي لا تحتوي على سعرات حرارية تقريبًا وتأتي من نبات يحمل نفس الاسم في أمريكا الجنوبية. ستيفيا أحلى بمئات المرات من السكر المكرر ، ويوصى به بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والأطفال. في الدراسات التي أجريت ستيفيا تحسنت بعض معالم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وحالة الكبد والكلى في الفئران مع داء السكري. ومع ذلك ، من غير المرغوب فيه الجمع بين ستيفيا مع بعض الأدوية ، لذلك فمن الأفضل استشارة طبيبك مسبقًا إذا كنت تفكر في التحول إليها. يحب بعض الناس تحضير أوراق ستيفيا مع الشاي ، ولكن من الأسهل بكثير العثور عليها في شكل أقراص أو مسحوق أو سائل ؛ ومع ذلك ، فإن هذا البديل له نكهة مميزة قد لا تجذب الجميع - أو ، على سبيل المثال ، مناسبة للخبز ، ولكن ليس لتناول القهوة.
كحول السكر ، مثل إكسيليتول أو السوربيتول ، معروف للجميع في الإعلانات لمضغ العلكة الخالية من السكر - وعلى النقيض من ذلك ، فإن هذه المحليات لا تثير التسوس. تم العثور على إكسيليتول والسوربيتول بشكل طبيعي بكميات صغيرة للغاية في العديد من الفواكه وبعض النباتات ، على سبيل المثال إكسيليتول في قطع الخشب والذرة ، والتي يتم استخراجها منه. تم العثور على السوربيتول في التفاح والكمثرى ، والكميات الصناعية يتم الحصول عليها من نشا الذرة. يحتوي الزيليتول على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة للغاية ، ويحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر ، ووفقًا لبعض البيانات ، فإنه يساهم في زيادة كثافة المعادن في العظام وإنتاج الكولاجين - وهذا مفيد لمنع ترقق العظام والحفاظ على مرونة الجلد. قد يكون من الآثار الجانبية للسوربيتول أو الزيليتول الغثيان والإسهال - لكن هذا يتطلب جرعة كبيرة جدًا ، على سبيل المثال ، مضغ أربعين لوحة صمغية في وقت واحد.
المحليات الاصطناعية
يتم الحصول على بدائل السكر الاصطناعية نتيجة للتفاعلات الكيميائية ؛ هم أحلى بكثير من السكر ، في حين أن لديهم عدد قليل جدا من السعرات الحرارية. وعادة ما تباع في شكل مسحوق ، حبيبات أو أقراص. هناك الكثير من هذه المحليات - على سبيل المثال ، لدى FDA ستة مسجلة لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. قد لا تتوفر جميع المحليات في بلدان مختلفة - وهذا بسبب النماذج المختلفة لتنظيم السوق وتقديم المستندات للموافقة عليها. الأسبارتام هو واحد من أكثر المضافات الغذائية التي تمت دراستها ، وهو مسجل في العديد من البلدان لمدة خمسين عامًا تقريبًا. إنه أحلى مائتي مرة من السكر ، ولا يحتوي على سعرات حرارية تقريبًا ، ولا رائحة له ، ويذوب جيدًا في الماء ، ولكنه ينهار عند تسخينه - أي أنه لا يمكن استخدامه في الخبز والمشروبات الساخنة. في إحدى الدراسات ، تم إعطاء المشاركين الوجبات الخفيفة التي تحتوي على السكر أو ستيفيا أو الأسبارتام قبل الغداء والعشاء - ولم يعوض الناس عن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لبدائل السكر عن طريق تناول المزيد من الطعام. وهذا هو ، في النهاية ، تلقى المشاركون في مجموعات ستيفيا والأسبارتام سعرات حرارية أقل - وفي مجموعة الأسبارتام ، أبلغوا أيضًا عن طعم أكثر متعة للطعام.
سوكرالوسي ، نوع آخر من التحلية الاصطناعية ، مصنوع بشكل غريب ، من السكر - لكنه أحلى ستمائة مرة ولا يحتوي على سعرات حرارية. يحتفظ السكرالوز بخصائصه أثناء المعالجة الحرارية ، لكن ميزته الرئيسية هي الذوق ، الذي يشبه إلى حد كبير ستيفيا والأسبارتام ، مقارنة بالسكر العادي. صحيح ، هناك أيضًا بدائل في السوق مصنوعة من عدة مكونات في وقت واحد ، وقد يكون طعمها أكثر متعة من السكرالوز النقي. التحلية الشعبية الأخرى ، السكرين ، تم الحصول عليها لأول مرة منذ أكثر من مائتي عام وأصبحت شعبية في الحربين العالميتين الأولى والثانية ، في أوقات نقص السكر. كما أنها حلوة بشكل لا يصدق وغير السعرات الحرارية تماما.
غالبًا ما يشتبه خبراء التغذية ومؤيدو "الطبيعي" في بدائل السكر الاصطناعية ، مشيرين إلى نتائج بحث غير مواتية. على سبيل المثال ، في الفئران ، تم إثبات الإصابة بسرطان الأسبارتام عندما تلقته الحيوانات طوال الحياة ، بدءًا من الولادة. يمكن أن يكون السكرالوز محفزًا للصداع النصفي - ومع ذلك ، يمكن لمجموعة متنوعة من العوامل والمنتجات ، بما في ذلك الشوكولاته والنبيذ الأحمر ، أن تثير هجماتها. في الوقت نفسه ، تعتمد إدارة سلامة الأغذية والأدوية نفسها على بيانات ليس من الدراسات الفردية ، ولكن من مجموعها - وسلامة السكرالوز ، الأسبارتام والمحليات الأخرى المعتمدة من إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) تؤكدها مائة دراسة على الأقل لكل دراسة.
على أي حال ، عند اختيار أحد بدائل السكر ، يجب مناقشة الأمر مع طبيبك أو أخصائي التغذية. في حالة المحليات الطبيعية ، يجدر بنا أن نتذكر أن معظمها غني بالسعرات الحرارية وأن التحكم في استهلاكها ضروري كما هو الحال في السكر المكرر. هناك الكثير من المنتجات المفيدة من حيث محتوى السكر والمواد الأخرى - على سبيل المثال ، مجموعة كاملة من الخضروات والفواكه. من ناحية أخرى ، لا تتميز بدائل السكر الاصطناعية بالمحتوى العالي من السعرات الحرارية ، ولكن من أجل تجنب الآثار الجانبية ، من الأفضل الالتزام بالجرعة المسموح بها لكل منها.
الصور: Nik_Merkulov - stock.adobe.com ، wirojsid - stock.adobe.com ، roblan - stock.adobe.com
