"لذيذ القبيح": كيف بدأنا في تناول الطعام بوعي
الوعي والانعكاس - على ما يبدو ، تحت هذا الشعار سيكون بداية القرن الحادي والعشرين. امتد هذا النهج إلى جميع مجالات الحياة ، من التسوق إلى تكوين عائلة. هذه الحركة لا يمكن أن تؤثر على الجانب الأساسي للحياة - الغذاء. نحن نفهم كيف أصبحنا "هناك وعي أكثر" - وما هي النتائج التي يمكن رؤيتها الآن.
الجوع والامتيازات
معظم تاريخ البشرية ، حاولنا فقط البقاء - القتال من أجل الموارد دون إنفاق الكثير من الجهد في التفكير. على الرغم من استمرار الحروب والتشرد والجوع في العالم ، فإن الكثير منهم يعيشون في ظروف معيشية أفضل بكثير ، على سبيل المثال ، قبل مائة عام. إنه الاستقرار الاقتصادي (غير المستقر ، ولكن ما هو) وثروة الموارد التي يمكننا أن نشكرها على قراءة الكتب والتفكير في الأبدية. إن السماح لنا بأن نفكر في الطعام كعلامة ثقافية هو امتياز عظيم. حتى الآن ، لا يستطيع مئات الملايين من الناس على وجه الأرض تحمل هذا: وفقًا لإحصاءات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة في عام 2016 ، لا يزال 815 مليون شخص في جميع أنحاء العالم يعانون من الجوع.
ومع ذلك ، فإن فرصة التفكير في الطعام ليس كضرورة أساسية ، وإنما للترفيه أو الفن يجب ألا تخجل: فالقاعدة "وضع قناع أكسجين أولاً على نفسك ومن ثم على الآخرين" تعمل هنا دون أن تفشل. من السهل على الأشخاص الذين يتغذون جيدًا مكافحة الجوع في العالم وكذلك تحليل تأثير الطعام على الثقافة والعكس صحيح. إذا تناولت مأدبة عشاء لذيذة للغاية ، والتي أعدها محترف من منتجات عالية الجودة ، فربما يكون الطعام قد أعطاك عواطف ممتعة. سوف تدخل هذه التجارب حيز التنفيذ: فهي ستساعد على قضاء اليوم بشكل مثمر أو ، على سبيل المثال ، التفكير في مكان هذا الطبق في سياق تراث الطهي. الوعي حق ، وليس مجرد نزوة ، فهو يسمح لك بإنشاء أشياء مفيدة جديدة ، وليس مجرد غمغم أثناء الجلوس على الأريكة.
السياسة والتفكير
هناك طريقتان للاستهلاك الواعي: نشط ، ومع ذلك يمكن تسميته سياسية ، وانعكاسية ، أو ثقافية. غالبًا ما يتم خلطها ، ولا يمكنك العثور عليها بصورتها النقية ، ولكن هناك فرق أساسي. ومن الأمثلة على الاستهلاك النشط للوعي النباتي باعتباره رفضًا للممارسات الرأسمالية القاسية ، ومكافحة التقنيات غير الإيكولوجية والتحسين ، والتي تنزع الطابع الشخصي عن المطبخ الوطني والدعم الإيديولوجي والمالي للصناعات المحلية والمزارع الصغيرة. تتحد كل هذه الظواهر بحقيقة أن أتباعهم فكروا في الطعام وكيف يستهلكونه ، ورأوا مساهمتهم في ظاهرة الظواهر ، وقرروا وضع حد لها. يمكننا أن نقول لفترة طويلة حول ما إذا كان الانسحاب الفردي من اللحوم سيقلل من تأثير الدفيئة وما إذا كان من المستحيل دعم المزارعين الروس على مستوى الدولة قبل فرض العقوبات ، ولكن تظل الحقيقة: مجرد الغذاء ، مثل هذه القطعة البسيطة من حياتنا اليومية يمكن أن تؤدي إلى حركة ثورية حقًا وهي مقاربة واعية تسمح يوميًا ، وإن كان شيئًا فشيئًا ، بجعل حياة الناس أكثر راحة وكاملة وسعادة.
يمكن اعتبار النهج العاكس إنشاء طريقة جديدة جذريًا. المثال المثالي هو مقاربة فلاديمير موخين ، الذي لا يستطيع التأثير على فن الطهو في البلاد على المستوى التشريعي وبدلاً من ذلك يزرع الحديقة بشكل منهجي ، يؤسس العمل مع نفس الزراعة ويعيد عملياً إنشاء "المطبخ الروسي الجديد". موخن ليس أول من يفكر في ما هو عليه ، هذا الطعام الروسي وليس السوفيتي ، لكن عمله كان ذا جودة عالية للغاية ، وبالتالي كان ملحوظًا. بعد موخن ، ظهرت المئات ، بل وحتى الآلاف من المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، ظهرت العلامات التجارية للأطعمة الصغيرة ، مثل "كاريبو" مع كومبوتشي العرعر أو سيبيريا ، التي تنتج الشوكولاته مع الصنوبر المجمعة على شواطئ بحيرة بايكال. بالإضافة إلى احترام الغذاء الوطني ، بدأنا في تعزيز احترام الثقافة الأجنبية - في روسيا هناك طفرة حقيقية في الغذاء العرقي. يمكن شراء المعجزة والمانجو لاسى وفو كا على الأقل في موسكو في كل خطوة تقريبًا ، في حين أنه قبل عشر سنوات ، على الأرجح ، يجب عليك الذهاب إلى بيت الشباب PFUR.
"لذيذ القبيح" وأنتوني بوردين
الطريقة التي تغير بها موقفنا تجاه الغذاء هي الأكثر بروزًا في اختبار الحداثة - التلفزيون. إذا كانت قلوبنا وبطننا في الغالب مشغولة بسمك مع مكاريفيتش ونيجل لوسون وطرق تحميص الدجاج بالفطر (بالمناسبة ، ليس من العار إتقانها حتى الآن) ، في العامين الماضيين تغير الوضع في سوق عروض الطهي بشكل كبير . بدلاً من البرامج الخوارزمية المكوّنة في الوصفات ، نلقي نظرة الآن على مغامرات ديفيد تشانيزم الكاريزمية ، الذي يسافر إلى الخشب الصيني الخلفي للحصول على وصفة أصيلة للزلابية ويكتشف كيف أخلاقياً تكييف مثل هذه التقنيات - أو متابعة رحلات المتوفى أنتوني بوردين ، الأطباق ، وحول الناس ، واستخدام الطعام لبناء قصة.
على ما يبدو ، لم يحدث هذا الاختراق حتى الآن إلا على التلفزيون الغربي (Netflix ، كالمعتاد ، قبل الباقي) ، ولكن هذا يعني فقط أن روسيا تحتاج إلى القليل من الوقت للتفكير ، عاجلاً أم آجلاً سيكون لدينا رئيس الطهاة الذي سوف يسافر إلى سوزدال وفلاديفوستوك ولن يدرس تقاليد التحميص المقلي ، مثل برنامج "Deep Fried Masters" ، ولكن ، على سبيل المثال ، تقاليد التحميص في الفرن. فذلك لأننا عمومًا لا نعطي لعنة من أين تأتي الخضروات واللحوم من على مائدتنا ، فقد فقد كتاب السيناريو في عروض تذوق الطعام الحق في إنتاج مواسم مخصصة لألف وصفات الدجاج الأفضل. بدلاً من ذلك ، يظهرون الدور الذي يلعبه المطبخ في هويتنا وكيف ، بمساعدته ، لا يمكننا الحصول على المتعة الجسدية فحسب ، بل نواجه أيضًا مشاعر مهمة: الشعور بالانتماء إلى جماعة اجتماعية أو عرقية ، أو الشعور بالفخر أو الحزن أو الفرح.
في "Chef's Table" ، التي تستحق المشاهدة حتى لشخص بعيد عن عالم تذوق الطعام ، توجد سلسلتان ممتازتان توضحان بشكل خاص كيف يمكن لكل منا اختيار مقاربة للروح وكيف يمكننا التعبير عن المشاعر والأفكار في الطعام. في الحلقة الأولى ، يروي الشيف البرازيلي أليكس أتال ، الذي يشبه إلى حد بعيد عازف الجيتار في فرقة موسيقى الروك ، كيف بدأ العمل مع مزرعة صغيرة في أمازون: لقد أراد إنتاج توكوبي معها ، باستخدام جذر الكسافا ، وفي الوقت نفسه مساعدة السكان المحليين. كان كل شيء رائعًا ، إلى أن قرر أتالا أن يرسل لهم عبوات إنسانية من الأغذية المعبأة بالبلاستيك والمعادن ، والتي لم يتمكن سكان القرية في الأمازون من معالجتها. لقد تراكمت كل هذه القمامة ولم تساعد السكان المحليين ، ولكنها دمرت أراضيهم. سرعان ما أدرك Atala خطأه وتوقف على الفور عن إرسال البلاستيك لهم ، ومنذ ذلك الحين كان يناصر بنشاط الحفاظ على التنوع البيولوجي في البرازيل ودعم المجتمعات المحلية.
أما السلسلة الثانية فهي مكرسة لألكساندر كويلون ، الذي يمتلك مطعم جزيرة على الساحل الغربي لفرنسا ، وقد حصل عليه من والديه ولم يجلب الكثير من البهجة لفترة طويلة. ومن المفارقات أن نجاح القائد مرتبط مباشرة بالمأساة: في عام 1999 ، غرقت ناقلة النفط يوريكا بالقرب من بريتاني ، التي تسربت 30000 طن من النفط على طول ساحل فرنسا وقتل ما يصل إلى نصف مليون طائر وكمية غير معروفة من الحياة البحرية. ضرب تحطم صاحب المطعم مع التخصص فقط في الأسماك والمحار. لكن بسبب تأمل وفرصة حظ (على وجه التحديد ، نظرًا لتعليمات غير دقيقة للمتدرب) ، توصل Couillon إلى طبق أعطاه إلهامًا ، وأصبح بالنسبة لمئات من زواره علامة فارقة. الآن يخدم الضيوف مع المحار ، الذي استحموا في مرق الزيت المالح الأسود مع حبر الحبار: يشبه الطبق مدى سهولة شخص يمكن أن تدمر الطبيعة وكم من الجهد اللازم لعكس عواقب ذلك.
ليس كل شخص لديه مطعم على ساحل فرنسا أو فرصة للذهاب في رحلات استكشافية لمعرفة المزيد عن تاريخ العنصر المفضل ، ولكن يمكن للعديد منهم اتخاذ قرارات صغيرة ولكنها مهمة كل يوم: هل ستتناول طعام الغداء اليوم من مطعم متسلسل أو تذهب إلى مقهى عائلي صغير؟ شراء زجاجة من الماء أو ملء زجاجة قابلة لإعادة الاستخدام مع تصفية المياه؟ أكل سنيكرز أو الخطمي Belevskaya؟ كل قرار من هذا القبيل يمكن أن يكون واعيا ويجلب لنا الفرح ، وهذا هو الأهم.
الصور: gorov - stock.adobe.com ، Netflix
