معجنات وحلويات عيد الفصح من جميع أنحاء العالم: 5 وصفات
النص: كارينا سيمبي
يمكن أن يكون عيد الفصح مختلفًا - يحتفل به كل من الكاثوليك والأرثوذكس ، واليهود (رغم أن الأخير لديهم سبب آخر للعطلة). تختلف أطباق عيد الفصح التقليدية بطرق عديدة من بلد إلى آخر ، ولكن المعجنات دائماً سعيدة. يقوم البريطانيون والألمان والفرنسيون بإعداد الكعك الحلو وبيض الشوكولاتة وأرنب عيد الفصح بجميع أنواعها - من الكعك إلى خبز الزنجبيل. يحتفل الأرثوذكسية عيد الفصح مع الكعك الحلو والجبن المنزلية ، ولكل طبخ وصفته الخاصة مع تطور. يتم إعداد الحلويات لعيد الفصح بدون دقيق (باستثناء الجوز و matsovaya) ، لأنها سهلة ، لكن هذا لا يفقد مذاقه.
لا يكتمل الضعف في عيد الفصح مع احتفال الشعائر الدينية ، ولكن بعد التمكن من إعداد الحلويات التي تم اختبارها على مدار الزمن ، يمكنك الاستمتاع مع الحلويات اللانهائية على مدار السنة. لخبز عيد الفصح ، وليس بدون سبب ، تم إصلاح مجد الأطباق المعقدة. سوف تبقيك Marzipan الكعك أو كعكة الروم في المطبخ لبضع ساعات ، ولكن ، مع وصفة مفصلة ، سوف تتغلب على هذا الارتفاع دون بذل جهد كبير. اخترنا خمسة أنواع من حلويات عيد الفصح من المأكولات الوطنية المختلفة - من الإنجليزية إلى الإسرائيلية - وصنعنا وصفات خطوة بخطوة لهم.
مارزيبان الكعك simnel
كعكة الفصح Simnel - marzipan ، والتي يتم تحضيرها في إنجلترا وإيرلندا منذ العصور الوسطى. في دول الكومنولث ، من بريطانيا إلى أستراليا وجنوب إفريقيا ، هناك طبق تقليدي آخر يحظى بتقدير كبير - ما يسمى الكعك الساخن الساخن ، والكعك الحار مع الزبيب ، والتي عادة ما تصور صليبًا مصنوعًا من الصقيل أو العجين. من أجل عدم الاختيار بين حلويات عيد الفصح ، نقدم وصفة تجمع بين التقاليد وتخبز وفقًا لمبدأ الكعك الكلاسيكي لدى تشيلسي.
المكونات (لمدة 12 كعكة صغيرة):
طريقة التحضير:
اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والحماس والملح. في وعاء منفصل ، اخفق البيض مع الحليب وخلاصة اللوز ، ثم صب ببطء في الخليط الجاف مع التحريك. اترك الخليط لمدة 10 دقائق.
اعجن العجينة حتى تكون متجانسة وغير لاصقة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي ، وختم بغشاء ملتصق واتركه يرتفع لمدة ساعة حتى يتضاعف الحجم.
امزج التوابل والسكر والزبدة وعصير الليمون مع كتل فطيرة ، ثم أضيفي الفواكه المسكرة و 50 غ من مرزباني. تحريك ملء جيدا.
ثم انقل العجينة إلى مستطيل حوالي 35 × 25 سم ، ثم انشرها بالتساوي ولفها في لفة سميكة ، ثم قصها إلى 12 قطعة متساوية. لمنع العجين والحشو من الالتصاق بالسكين ، قم برشها قليلاً بالدقيق. غطي الكعك واتركه لمدة 30-45 دقيقة حتى يرتفع.
إعداد ورقة الخبز: الشحوم مع الزبدة ، مع تغطية شهادة جامعية للخبز. تُخبز الكعك في الفرن على درجة حرارة تتراوح بين 180 و 200 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. غطي الكعك النهائي مع المربى ، وعندما تكون باردة ، قم برشها بالشراب من السكر المسحوق والماء. إذا كنت على استعداد للذهاب إلى النهاية في الحفاظ على الوصفة التقليدية ، فقم بصنع 11 من البازلاء من المرزبانية ، والتي ترمز إلى 11 رسولًا (باستثناء يهوذا) ، وتناثر فوق الكعك مع رقائق اللوز.
تورتة مع راوند وكاسترد
يطبخ البريطانيون والأمريكيون هذه الحلوى مع راوند ينمو في دفيئة مظلمة في فصل الشتاء. يتحول لون الراوند هذا إلى اللون الوردي الفاتح ، وملمسه أكثر ليونة من أن يكون قريبًا من الحديقة ، والطعم أكثر حلاوة ونعومة ، مع ملاحظات مميزة أكثر وضوحًا على الراوند. ينتهي موسم راوند الدفيئة بعد عيد الفصح الكاثوليكي مباشرة ، لأنهم في الولايات المتحدة وأوروبا يحاولون الحصول على وقت لطهي جميع أنواع الحلويات والكوكتيلات القائمة على هذا النبات. من أجل العدالة ، نلاحظ أن راوند العادي هو مناسب تماما لاذع عيد الفصح.
المكونات (لمدة 8 حصص):
طريقة التحضير:
يُخلط الدقيق والسكر المسحوق مع قليل من الملح ثم يُضاف الزبدة ويُهرس المزيج جيدًا. يُضاف صفار البيض والفانيليا وملعقة كبيرة من الماء البارد. اعجن العجينة بيديك وأرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعة.
سخني مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة ، ضعي حبوب الفانيليا من جراب أو معجون الفانيليا ، أضف الحليب واتركيه حتى يغلي. فاز البيض ، واثنين من صفار البيض والسكر ودقيق الذرة لاتساق سلس. صب الحليب في الخليط وتخلط. أرسل الكريما إلى المقلاة واطهيها مع التحريك لمدة 2-3 دقائق (يجب أن يكون الكريما سميكاً). يُضاف الزبدة إلى الكريم ويُحرَّك المزيج حتى يذوب. يُغطى الكريم بفيلم طعام ويترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
على سطح مغطى بالدقيق ، قم بتدوير العجينة لتتحول إلى مستطيل بحجم صينية الخبز. تأخذ مقلاة عميقة ، والشحوم مع الزيت النباتي ، وتغطي مع شهادة جامعية. ضع العجينة على صفيحة الخبز ، وأطفئ الحواف ، وقم بقطع الزائدة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخن الفرن إلى 160-180 درجة. يُغطّى عجينة تورتة بالرق ، ويُرشّ الأرز على الوجه ويُخبز لمدة 30 دقيقة. ثم قم بإزالة الأرز وشرائح البطاطا ويخبز لمدة 5 دقائق حتى تصبح قاعدة الحامضة ذهبية. قم بالفرشاة مع صفار البيض المخفوق واتركه يخبز في الفرن لمدة دقيقة واحدة. الآن يجب أن يبرد القاعدة.
زيادة درجة حرارة الفرن بنسبة 20 درجة. في طبق خبز ، قم بتوزيع راوند في طبقة واحدة ، مع رش السكر وإضافة الفانيليا (استخدم الفاصوليا والقرنة الكاملة) وصب عصير البرتقال. يُخبز لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يصبح راوند ناعمًا ولا يترك الشراب. بعد ذلك ، قم بإزالة القالب من الفرن ، ثم قم بإزالة جراب الفانيليا واترك الراوند ليبرد.
فاز الكاسترد المبرد برفق وانتشر بالتساوي على قاعدة تورتة. ضعيها مع راوند ، وشحوم خفيفة مع شراب وترش بالفستق.
خثارة عيد الفصح
يمكنك صنع كعكة خثارة عن طريق إضافة جبنة كوخ إلى عجين الخميرة ، ولكن هناك أيضًا نسخ تقليدية دون الخبز. بالنسبة للكاسترد عيد الفصح ، تُغلى المكونات ثم تُضاف إلى الجبن الطازج ، وتُطهى نيئة بما يكفي لطحن جميع المكونات حتى يصبح الملمس كريميًا ناعمًا.
يتم صنع الخثارة المعتادة لعيد الفصح على شكل هرم لا يرمز إلا للقبر المقدس. بدلاً من شكل خاص ، غالبًا ما يتم استخدام وسائل مرتجلة أخرى ، على سبيل المثال مصفاة - يبدو أنها لا تشبه إلى حد كبير التابوت ، ولكنها ليست أسوأ.
من الأفضل طهي جبنة الفصح من الجفاف ، وضغطها من خثارة مصل اللبن - فلن تبرز من السائل الزائد. ننصحك باستبدال السكر بالعسل وعدم استخدام الكريمات الدهنية والجبنة المنزلية - في هذه الحالة ، سيخثر الخثارة حلوًا صحيًا.
المكونات (لعيد الفصح الكبير 1):
طريقة التحضير:
اضغط على الجبنة المنزلية من خلال مصفاة أو قطعة قماش صغيرة ، ثم امزجها جيدًا وامزجها مع الزبدة المذابة لتتسق بشكل موحد. في قدر معدني ، يُخفق البيض مع السكر ومعجون الفانيليا ، يُسكب الكريما في الخليط ويُمزج. يُغلى المزيج في الغليان ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، ثم يبرد.
مزيج الزبيب مع ملعقة صغيرة من الدقيق - وهذا سوف يسمح ليتم توزيعها بالتساوي في عيد الفصح. يُضاف الزبيب والفواكه المسكرة والخليط المبني على البيض إلى الجبن المهروس المخلوط جيدًا.
في مصفاة أو نموذج لعيد الفصح ، ضع شاشًا نظيفًا مطويًا في عدة طبقات ، بحيث تتدلى حوافه. ضعي كتلة الخثارة وغطعيها بحواف الشاش. استبدال وعاء تحت شكل لتصريف السائل.
اضغط لأسفل على الجبنة المنزلية مع نير صغير (على سبيل المثال ، جرة ماء) واترك في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. عندما يكون عيد الفصح جاهزًا ، اقلبه على صفيحة وقم بإزالة الشاش.
جوز الهند ملفات تعريف الارتباط
في Pesach ، ليس من المعتاد تناول الشامتز ، أي منتجات الدقيق المصنوعة من العجين المخمر ، لأن حلويات العطلات التقليدية يتم إعدادها بدون دقيق على الإطلاق ، بناءً على دقيق الجوز أو مع إضافة ماتزو المطحون. الحلويات ، التي يتم تناولها في ذكرى الخروج من مصر ، أسهل بالنسبة لخبز عيد الفصح المسيحي - سواء من حيث الوصفات ، أو من حيث السعرات الحرارية. لذلك من المنطقي تبني التقاليد اليهودية وخبز ملفات تعريف الارتباط بجوز الهند مع طحين المازو واللوز وجوز الهند.
المكونات (لمدة 8 حصص من 4 ملفات تعريف الارتباط):
طريقة التحضير:
خفق بياض البيض في الرغوة ، أضف السكر المثلج وصفارًا ، وحركه. ثم تضاف المكونات المتبقية. ادهن صفيحة الخبز بالزيت النباتي ، ثم غطيها بورشمينت للخبز. ملعقة مزيج من ملفات تعريف الارتباط لملفات تعريف الارتباط في شكل كرات صغيرة. يمكنك استخدام قوالب ورقية خاصة للحلويات وملفات تعريف الارتباط. اخبز ملفات تعريف الارتباط في درجة حرارة 160-170 درجة لمدة 30-40 دقيقة ، ثم اتركها لتبرد.
عيد الفصح النمساوي
Rayndling - لفة زبدة ، والتي يتم خبز تقليديا لعيد الفصح في النمسا. في الرنجة أضف المكسرات والفواكه المجففة المنقوعة برم أو براندي ، بحيث يصبح المعجنات عطرة بشكل لا يصدق. يمكن استخدام وصفة العجين لصنع أي لفات مع مجموعة متنوعة من الحشوات.
المكونات (ل 1 الرنة):
طريقة التحضير:
نقع الزبيب والتواريخ المسحوقة في البراندي لمدة 1 ساعة. يُسكب الخميرة بالسكر ويذوب في الحليب الدافئ. يضاف الدقيق والزبدة والبيض والملح واليانسون. دلك العجينة ، ثم غطيها واتركيها دافئة لمدة ساعة. ثم دلك العجينة مرة أخرى واتركها ترتفع مرة أخرى.
لف العجينة إلى طبقة بسمك 1 سم ، وفرشاة بالزبدة المذابة ، ورشها بالسكر والقرفة والزبيب والجوز. لف العجين إلى لفة سميكة ووضع في دائرة في شكل مدهون مع وجود ثقب في الوسط. أخبز 45-50 دقيقة في 180 درجة.