كيف برر العلماء الدهون وعما إذا كانوا يرتكزون عليها
نحن نعيش في وقت واحد عندما يتم تصحيح أفكارنا حول العالم وما هو جيد وما هو سيء يوميا. ليست المسائل المتعلقة بالصحة والتغذية المناسبة ليست استثناء فحسب ، بل على العكس ، كثيرا ما يتم طرح الأسئلة. ما نتحدث عنه مفهوم جيدًا من قبل أولئك الذين يستهلكون التونة يوميًا كل يوم ("ليس على الإطلاق دهون ، 22٪ بروتين ، فيتامينات A ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، E ، PP ؛ الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، اليود ، الحديد ، الزنك ... ") ، مرة واحدة لخنق شطيرة السمك ، وقراءة دراسة أن التونة ، مثل سكان المعمرة الأخرى ، يتراكم الزئبق في أنسجته ، لذلك فمن المستحسن تناوله أكثر من مرتين في الشهر.
ومع ذلك ، على مدى العقود الماضية ، شكلت نمط حياة صحي قائمة رسمية من "الأعداء الدائمين" ، حيث يعتبر التبغ والكحول والسكر والدهون المشبعة من بين أكثرها خطورة (بالنسبة للدهون الطبيعية غير المشبعة ، كان لدى أتباع أساليب فقدان الوزن الصارمة مطالبات ، في حين أن البقية أدركت زيت الزيتون والمكسرات). إذا أوصانا المعالج بتناول الجبن الدسم ، ونصح مدرب اليوغا بإضافة السمن إلى دقيق الشوفان ، لاحظنا أن هذه ليست سوى استثناءات من القاعدة العامة. وعندما نبدأ بجانب الملاحظات حول كيفية استبدال الحشوة الكريمة في البروفيترول مع كريم الحليب الخالي من الدسم ، لتبرير "الكوليسترول السيئ" ، ربما توقفنا عن الشعور بالذنب تجاه عجة أخرى ، ولكن لأنفسنا لا يمكننا إلا تبرير البيض - بأي حال من الأحوال لا زبدة لا تزال أخبار دراسة أخرى تثبت أن "اتباع نظام غذائي غني بالدهون يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية" لا يزال يعادل انتشار البيانات المتطرفة الموجهة ضد النظام الذي تطور على مر السنين. في الواقع ، على مدار السنوات الماضية ، تم إخبار حتى الأشخاص غير المهتمين بأن الدهون هي الكوليسترول ، والكوليسترول هو "البلاك" ، والبلاك هو "مرض القلب" ، وأمراض القلب ، وفقا لمنظمة الصحة العالمية ، هي السبب الأكثر شيوعا للوفاة على وجه الأرض.
طوال العام الماضي ، كتبت كل من المواقع الشعبية والموارد الطبية المتخصصة عن نهاية "الحرب ضد الدهون". ومع ذلك ، فإن أصوات المدافعين عن لحم الخنزير المقدد وصلت إلى الجمهور العام فقط الأسبوع الماضي. كانت لسان حالهم قصة غلاف للنشر الموثوق في TIME مع إزالة لا لبس فيها من "أكل الزبدة. أعلن العلماء أن الدهون هي العدو. لماذا كانوا مخطئين." تشرح المادة كيف تم استبدال المنتجات الدهنية الطبيعية طوال هذه العقود بنظير صناعي يحتوي على الكثير من المكونات الضارة: إذا كانت الزبدة قد تم تصنيعها في الأصل فقط من قشدة ، فإن تركيبة أي مادة السمن النباتي تتناول بعض الخطوط على العبوة. بسبب "ضرر" الدهون الحيوانية ، تم استبدالها عاما بعد عام بالدهون غير المشبعة الاصطناعية أو المضافات الصناعية الأخرى ، والتي تبين في الواقع أنها أسوأ بكثير من المكونات الأصلية. في البداية كان من المفترض أنه بفضل نقد الأشخاص الدهنيين سوف يتوقف عن تناول أضلاع لحم الخنزير ويتحول إلى عصي الجزر. اندلعت نظرية الغذاء الرومانسية على جبل من ملفات تعريف الارتباط والشوكولاته ، والتي كانت تستخدم "لضمان" عدم وجود أحاسيس الذوق. تعترف TIMEs اليوم بأنها لا تتوقع حدوث تغيير سريع في المواقف تجاه الدهون في المجتمع الطبي. والسبب هو في بهو المجتمع الصيدلاني ، الذي يهتم ببيع أدوية خفض الكوليسترول. يتم الإعلان عنها على الفور على المخدرات الرئيسية المعتمدة في عصرنا.
من خلال جهود Kisa النشطة ، أصبحت النظرية القائلة بأن الدهون هي السبب الرئيسي للوزن الزائد والمشاكل الصحية بديهية
هناك بعض المفارقات في هذا "التعرّض" لـ TIME ، لأنه كان هم الذين وضعوا على غلاف Encel Keys في عام 1961 - الطبيب ذاته الذي أرسلت استنتاجاته الخاطئة الدهون إلى المنفى الذي استمر نصف قرن. السبب في ذلك هو دراسة أجريت بعد الحرب العالمية الثانية وأظهرت أنه في البلدان ذات الاستهلاك المرتفع للدهون تكون الوفيات الناجمة عن الأزمات القلبية أكثر شيوعًا. ومع ذلك ، أكد نقاد كيش أنه اختار ببساطة مناطق تتناسب مع نظريته ، نظرًا لوجود العديد من الدول (من بينها ألمانيا والسويد وهولندا) حيث لا يمكن تتبع هذا الاتصال. كدليل على ضرر الدهون ، من المناسب أيضًا ذكر إحدى الجنسيات الأنحف والأطول عمراً - الفرنسية: يمكن التعرف بسهولة على وصفاتهم من بين جميع الجنسيات الأخرى ، نظرًا لأن الكل يبدأ بكلمات "تأخذ رطلًا من الزبدة".
من خلال جهود Kisa النشطة ، أصبحت النظرية القائلة بأن الدهون هي السبب الرئيسي للوزن الزائد والمشاكل الصحية بديهية. بعد نشر كتاب "ثورة الدايت" في عام 1972 واتهامات الدكتور أتكينز الدجال بتوصياتهم لأولئك الذين يرغبون في إنقاص وزنهم في تناول اللحوم الدهنية غير المحدودة ، والجبن ولحم الخنزير المقدد يجب تبريرها في الكونغرس الأمريكي. بالطبع ، فإن نظام أتكينز الغذائي هو أمر ينتقده اليوم ، ولكن هذا يرجع في المقام الأول إلى استهلاك البروتين الزائد. بعد عقد من الزمن ، لم يتغير شيء. في عام 1984 ، فعلت تايم مرة أخرى - نشرت قصة غلاف عن مخاطر الكوليسترول. في التسعينيات فقط ، بدأ نقاد المنتجات قليلة الدسم يتكلمون في الصحافة بصوت واثق ، ومع ظهور الألفية الجديدة ، تحولوا إلى صيحة اتهام. في عام 2002 ، ظهر النص البارز "ماذا لو كان كل هذا كذبة كبيرة؟" في صحيفة نيويورك تايمز. على صفحات المنشور الموثوق ، يلقي Gehry Tobes باللوم على "النظام الغذائي قليل الدسم" لوباء السمنة - حيث يتم استبدال نقص الأطعمة الذكرية قليلة الدهن بالسكر والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ، والتي ، في رأيه ، أكثر خطورة على الصحة.
في 2010s ، حتى شعبية وفعالية حمية دوكان ، التي تحد من الدهون ، ولكنها تستبعد الكربوهيدرات ، لم تغير الموقف الرسمي للمجتمع الطبي - لا يزال الأطباء يقدمون نظامًا غذائيًا جيدًا قديمًا ، قائم على 60٪ من الكربوهيدرات ، ويتم تقليل الدهون. وفي هذا العام ، انتظر الجميع أخيرًا نتائج دراسة واسعة النطاق خطيرة. في مارس 2014 ، نشرت دورية حوليات الطب الباطني نتائج مشروع جامعة كامبريدج ، حيث أجريت 32 دراسة شارك فيها أكثر من نصف مليون مشارك. الخلاصة: البيانات التي تم الحصول عليها لا تشير إلى فعالية الحد من استهلاك الدهون المشبعة للوقاية والعلاج من أمراض القلب والأوعية الدموية.
فلنكن صادقين مع أنفسنا ، إلى أن نحين وقتًا معينًا - وليس أكثر وقتًا ممتعًا ، نشعر بقلق شديد حيال المشكلات الصحية ، والسؤال حول كيفية الحصول على بنطلون أصغر حجمًا يكون أكثر وضوحًا على جدول الأعمال. بسبب هذه الظروف ، بدأ الكثيرون بالتعلم عن تغيير الاستراتيجيات الخاصة بالدهون ، وليس من خلال المواقع الطبية ، ولكن من خلال برامج تخفيف الوزن. في روسيا ، أصبح المنتج السينمائي سام كليبانوف مشهورًا بالوجبات الغذائية الغنية بالدهون ولكنه منخفض الكربوهيدرات. منذ أسبوع على موقع مشروعه lchf.ru (Low Carbs High Fat) نشر النص الذي أصبح شائعًا على الشبكات الاجتماعية: "كيف رفضت تناول الطعام حلوًا ، وقع في حب الدهون - وتخلصت من 14 كجم".
الدهون! - من هذه الكلمة المنفردة ، تحول الجميع شاحبًا واستقروا على الأرض ، والآن انظروا من النافذة!
في شكل مذكرات مع العلم الشعبي تلاحظ Klebanov حول مزايا طعم القهوة مع كريم والميزة التي لا جدال فيها من أكثر كريم القشدة الحامضة. بالإضافة إلى العديد من هتافات المتحمسين ، تليها أوضاع لاذع. من بينها ، نص تاتيانا تولستوي الذي يصف التحول في مزاج أصدقاء صحيين يهتمون بنمط الحياة دقيق للغاية: "سمين!" من هذه الكلمة الفردية كان الجميع شاحبًا واستقر على الأرض ، والآن انظر من النافذة! - دهن ، زبدة ، رتوش بيضاء من لحم الخنزير ، كانت قد قطعت من قبل ودفعت إلى حافة الطبق بالخوف. ستة في المئة؟! ثم القشدة الحامضة في 30 في المئة ، لا ، لن يذهب العجاف ".
من الواضح أنه بعد كل هذه "الوحي" ، سنكون متشككين في أي نظريات جديدة حول التغذية السليمة ، حتى لو سمحت لنا بتناول الجبن الكريمي. في النهاية ، إذا كان الجميع على مدار 50 عامًا مخطئين بشأن الدهون ، من يدري ، فربما سنعلم غدًا بفوائد السكر - بعد كل شيء ، لقد أخبرنا بالفعل عن "ضرر" الفواكه. ما الذي يتبقى لأولئك الذين يريدون أن يختاروا لأنفسهم الطريقة المثالية لاختيار المنتجات؟ لا تذهب إلى التطرف. تعلم الاستماع إلى جسمك وردود أفعاله ، وليس للبحث عن وصفات عالمية جاهزة ، ولكن لتحمل مسؤولية نظامك الغذائي ووزنك وصحتك. صحيح ، الآن تحسبا لهذه القرارات الرائعة يسمح للأكل عجة بالجبن في الزبدة.
الصور: 1 ، 2 عبر Shutterstock